INSALATA ESTIVA COLORATA

Mi piacciono i colori  , anche s e tendenzialmente alla fine per esempio indosso il nero , ma questa è un altra cosa , sono convinta che un tocco di nero sia sempre segno di eleganza..... certo è una mia idea.
Ma se devo scegliere dei fiori , o qualcosa di frugale per la casa punto sul colore .
Rimango incantata e affascinata dai quadri degli Impressonisti, Monet ,Manet Degas...siamo stati un giorno intero dentro al meno noto Museo di Parigi perchè il colore di quei capolavori mi aveva letteralmente rapita .
E mi rapiscono anche i piatti colorati seppur semplicissimi , e questa bellissima e gustosa insalata mi rimanda ad una "natura viva " di fine estate dove i sapori prettamente estivi si fondono con uva e kiwi  , preannuncio di un Autunno ormai alle porte...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 300 G DI PARMIGIANO REGGIANO
• 1 BEL GRAPPOLO DI UVA BIANCA 
• 2 KIWI
• 2 CIPOLLE DI TROPEA 
• 2 CETRIOLI
• 2 CAROTE 
• POMODORINI
• LATTUGA 
• QUALCHE FOGLIA DI RADICCHIO ROSSO
• BASILICO
• SALE , PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

Non serve spiegare molto , una semplice insalata che diventa sfizioso antipasto , piatto unico e secondo multivitaminico.

Lavate bene tutte le verdure e la frutta , fate asciugare un poco quindi procedete a tagliare in pezzi regolari.

Mescolate tutti gli ingredienti ed aggiungete i quadretti di parmigiano .

Salate , spolverate di pepe nero e irrorate con olio solo poco prima di servire per evitare che le verdure perdano la loro croccantezza ...

BUON APPETITO !!!!

POLLO AL ROSMARINO E ZAFFERANO

Lunedì , eccoci pronti per un'altra settimana , non mi spaventa...
Ho le persone e le cose che amo intorno , tutte perfettamente al suo posto e amo la vita ..
Però il lunedì lo associo sempre alla parola dieta ,sebbene  non sia un concetto inteso come privazione ma bensì ottimo regime alimentare .
E dopo gli stravizi della domenica ,che puntualmente mi propongo di non fare più , mai ahimè errare è umano , mi approccio alla nuova settimana preparando vasetti di pomarola e ragù per la scorta invernale , e lasagne per la cena ...si lasagne certo perchè mentre io assaporo un povero cetriolo con pollo , qualcuno torna famelico alle nove dal lavoro e si gusta una lasagna alla bolognese.
Certo che questa ricetta rende meraviglioso anche un semplice petto di pollo ...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 450 G DI PETTO DI POLLO
• 1 BUSTINA DI ZAFFERANO 
• 1 CIPOLLA 
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• ROSMARINO FRESCO
• 1 LIMONE (SUCCO..)
• SALE PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Tagliate a pezzetti non troppo piccoli il petto di pollo , lavatelo bene ed asciugatelo aiutandovi con della carta assorbente per alimenti .

Sciogliete la busta di zafferano in una tazzina nella quale avrete messo un cucchiaio di acqua tiepida .

In una capiente ciotola mettete a questo punto i pezzetti di pollo , salate , aggiungete gli spicchi di aglio che avrete schiacciato con la mano , la cipolla a 

pezzetti , il succo di limone e abbondante rosmarino.

Amalgamate bene il tutto quindi irrorate con lo zafferano .

Mescolate e lasciate riposare per un paio di ore , avendo cura di rimestare ogni tanto .

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un filo di olio , appena si sarà scaldato aggiungete il pollo con tutta la sua marinatura .

Portate lentamente a cottura e due minuti prima di spegnere e servire ben caldo , spolverate di pepe nero secondo il vostro gusto..

BUON APPETITO !!!!

Un abbraccio e un meraviglioso inizio settimana ....

TARTELLETTE SALATE FICHI E NERGI

Continua la mia indomabile curiosità nel trovare gli accostamenti giusti e la miriade di idee per utilizzare in cucina ma soprattutto assaporare il Nergi e la sua bontà..
Antipasto , snack veloce e delizioso ..tartellette salate che qui propongo in versione gallette ,( dato che avevo una  amica ospite con intolleranza al glutine , e con un posto speciale nel  mio cuore ),ma  in origine nascono con del pane arrostito ...

Da provare assolutamente ...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• 6 FETTE DI PANE RAFFERMO O 6 GALLETTE DI RISO
• 120 G DI GORGONZOLA DOLCE
• 200 G DI FORMAGGIO CAPRINO
• 6 NERGI
• 6 FICHI MATURI
• OLIO , PEPE NERO

Sciogliete il gorgonzola lavorandolo con un goccio di olio di oliva , spalmatelo nelle fette di pane che avrete leggermente tostato, o nelle gallette di riso.

Sbucciate i fichi dopo averli lavati e lavate anche i piccoli Nergi.

Dividete a metà ciascun fico e tagliate a fettine i nergi .
Posizionate i frutti sopra la crema di gorgonzola nel pane , quindi con una sac a poche distribuite generosamente il formaggio caprino intorno alla frutta .

Spolverate con del pepe nero e bagnate il tutto con un filo d'olio.

Se usate gallette di riso , abbiate cura di prepararle pochi minuti prima di servirle in tavola altrimenti il rischio è che si ammorbidiscano troppo ...

Nergi e formaggio , altra accoppiata vincente  !!!

BUON APPETITO !!!



Questa ricetta appartiene al contest 

RISO VENERE MAZZANCOLLE E NERGI

Appena lo vedi pensi subito di avere a che fare con un oliva verde di quelle da smangiucchiare nel bel mezzo di un aperitivo , invece è un piccolo frutto con una buccia liscia e sottile da non togliere, somigliante , per caratteristiche e sapore , al più famoso fratello maggiore kiwi.
Si ..diciamo che è un piccolo frutto che però , molto versatile , si adatta bene ad ogni preparazione delicata  sia dolce che salata....,con un riso venere dalle eccellenti qualità diviene un piatto gustoso ed eNergizzante !!!

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 200 G DI RISO VENERE 
• 250 G DI MAZZANCOLLE 
• 200 G DI GAMBERETTI
• 1 CONFEZIONE DI NERGI
• 50 G DI PROVOLA SILANA
• 10 POMODORINI 
• POCO VINO BIANCO
•  1 SPICCHIO DI AGLIO ,SALE PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

Sbucciate lo spicchio di aglio e schiacciatelo con la mano quindi fatelo soffriggere leggermente nell 'olio di oliva assieme ai pomodorini divisi a metà.

Appena sarà imbiondito , toglietelo e mettete le mazzancolle sbucciate e pulite assieme ai gamberetti.

Nel frattempo in un altra pentola in cui avrete portato ad ebollizione acqua salata cuocete il riso venere ..(necessita di diversi minuti di cottura quindi avvantaggiatevi...).

Intanto salate e aggiungete del pepe nero appena macinato al pesce , quindi sfumatelo con un cucchiaio di vino bianco 

Lasciate evaporare il vino e aggiungete il riso che avrete cotto e scolato dalla sua acqua di cottura .

Lavate il Nergi e tagliatelo a fettine ,aggiungetelo al riso insieme alla provola silana tagliata a quadretti piccoli.

Mescolate il tutto avendo cura di farlo delicatamente per non rompere le fettine di Nergi..

E ...apprezzate gli incontri di sapori di questo delicatissimo piatto...

BUON APPETITO !!!

..da  Cucina sotto a livara ..

Riso Venere con mazzancolle e Nergi

Questa ricetta partecipa al contest Nergi della domenica..

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

Vacanza non è solo divertimento e relax..vacanza per noi è soprattutto scoperta , voglia di conoscenza , esplorazione ,partendo da un fondale fino ad arrivare alla bifora nascosta e sconosciuta da molti di un paese fantasma ..
E la nostra voglia di conoscenza e curiosità ci ha portati a visitare una meravigliosa fabbrica calabrese che produce liquirizia purissima , produzione essenzialmente e solamente derivante da radici di Calabria .
Immersa in quel mondo , non facevo che guardare tutto con l'entusiasmo e l'ammirazione di un bambino delle elementari alla sua prima uscita in gita scolastica .
Una grande organizzazione e un clima sereno , accompagnano coloro che da una radice arrivano a produrre una magica polvere che adesso è ingrediente anche di pasta fresca , quindi ci siamo riforniti di tutto ciò che a noi piace ma in primis della polvere di liquirizia ..
La nostra cara amica Marina , grande ristoratrice , mi ha insegnato a fare questo liquore e, il suo amore e passione unito ad un prodotto d'eccellenza calabrese , da un risultato eccezionale e quindi questa sera ci siamo cimentati in questa impresa e la nostra cucina ha assunto le vesti di distilleria e perché no ...di una piccola porzione di fabbrica calabrese , colei che è vanto di tutta una regione troppo spesso denigrata...

INGREDIENTI PER CIRCA 4 LIT DI LIQUORE

• 1 ,2 ML DI ACQUA
• 1,2 DI ZUCCHERO 
• 300 G DI POLVERE DI LIQUIRIZIA
• 1 BACCELLO DI VANIGLIA 
• 1 LIT DI ALCOOL A 95 GRADI

Per prima cosa mettete a scaldare l'acqua fino quasi a portarla ad ebollizione .

Quindi sciogliete al suo interno lo zucchero e aggiungete la polpa del baccello di vaniglia poi  la polvere di liquirizia a pioggia , mescolando continuamente  perché tende molto ad assemblarsi .

Miscelate bene il tutto e lasciate raffreddare .

Ogni tanto mescolate.

Una volta che il composto si sarà raffreddato , aggiungete l'alcool e mescolate di nuovo.

Imbottigliate e lasciate fermo almeno dieci ore , dopodiché conservate nel freezer e servite ben ghiacciato...

BUONA BEVUTA !!

PESTO DI RICOTTA E POMODORO

Piuttosto che consumare del pesto industriale  , quando non ho tempo e voglia di fare il classico genovese mi arrangio con questo simile siciliano ma più semplice e cioè il mio pesto di ricotta e pomodoro..
In estate mi piace molto , e accompagnato da stupende casarecce , a mio avviso è una prelibatezza nonché molto veloce e comodo..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• 2 BICCHIERI DI SALSA DI POMODORO 
• 250 G DI RICOTTA FRESCA DI PECORA 
• 1 CUCCHIAIO DI GRANA GRATTUGIATO
• SALE PEPERONCINO , PEPE NERO
• AGLIO 1 SPICCHIO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• ORIGANO , BASILICO, QUALCHE PINOLO

In una casseruola fate soffriggere lo spicchio di aglio e peperoncino , quando avrà preso un bel colore dorato togliete l'aglio e aggiungete la salsa di pomodoro .

Abbassate la fiamma e fate leggermente addensare la salsa , alla quale avrete aggiunto sale  ed origano.

Appena la salsa sarà densa e insaporita , aggiungete anche la ricotta e mescolate bene .

Spegnete la fiamma e continuate a mescolare  bene aggiungendo anche il grana grattugiato.

Cuocete nel frattempo la pasta ,e toglietela al dente .

Tuffatela nella salsa di pomodoro e ricotta ed aggiungete del basilico fresco triturato con le mani e alcuni pinoli..

Servite calda  spolverando di pepe nero,,( se non avete abusato del peperoncino) e scaglie sottili di parmigiano!!!!

BUON APPETITO !!!!!

FRITTATA RIPIENA ARROTOLATA SU SALSA DI POMODORO

Capita spesso di avere tanta voglia di cucinare , ma le cose da fare sono talmente tante che alla fine releghi alla cucina solo i minuti necessari che servono a sfamare chi rientra famelico ..
A portata di mano ci sono sempre le uova , panacea di ogni attacco di panico dell'ultimo momento , in cui ti rendi conto che sono le otto e non hai ancora preparato niente , e comunque per non presentare delle uova strapazzate o bollite , propongo questa frittata che alla fine è uno di quei piatti che in casa mi richiedono spesso .
Veloce , essenziale più che completo...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 6  UOVA 
• 6 FETTE GRANDI DI PROSCIUTTO COTTO
• 6 FETTE DI SCAMORZA O CACIOCAVALLO
• 3 CUCCHIAI DI FUNGHI CHAMPIGNON CONSERVATI AL NATURALE 
• SALSA DI POMODORO 6 CUCCHIAI
• SALE 
• PEPE
• ORIGANO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

Procedete con lo sbattere le uova alle quali avrete aggiunto un pizzico di sale .

Potete scegliere se fare un'unica frittata o delle piccole frittate ciascuna da due uova .

Scaldate l'olio in una padella antiaderente e cuocete la frittata.

Io ne ho fatte tre che ho lasciato raffreddare una volta cotte sopra un tagliere di legno .

Appena si sono raffreddate coprite ciascuna frittata con le fette di prosciutto cotto , la scamorza o provola , ed un cucchiaio di funghi champignons.

Legatele con uno spago da cucina .

Nel frattempo riscaldate la salsa di pomodoro alla quale avrete aggiunto del sale , pepe nero , olio ed origano .

Adagiate le frittate nella salsa e fatele leggermente riscaldare all'interno della casseruola che la contiene .

Toglietele mettetele nel vassoio di portata e ricopritele con la salsa .

Tagliatele a fette e servite accompagnate dal loro sughetto  ...

 

BUON APPETITO !!!!

Buon inizio settimana a tutti ed un abbraccio caloroso..

INSALATA DI BARBABIETOLA E RUCOLA

Tornati dalle ferie estive , rientrati ognuno alla propria vita , il mese di settembre è un po' similare al Capodanno , per certi aspetti quasi tempo di bilanci.
Ognuno tira il proprio , ma sono convinta che la maggior parte di noi ha voglia di rimettersi in riga soprattutto per ciò che concerne l'alimentazione ...
Chi di noi non ha straviziato , volutamente e giustamente , con cibi proibiti e sognati...la mente può spaziare da un super gelato pasticciato , ad una crepe , o decine di panini ingurgitati di corsa per non perdere nemmeno un attimo di un bagno rilassante e tanto agognato...
Bene , una fresca insalata diversa dalle solite è quello che fa al nostro caso.
Estremamente rimineralizzante per la presenza di rucola e bietole rosse , facile da fare e facilissima da finire per chi ama il contrasto di questi gusti che io adoro...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 1 CONFEZIONE DI BARBABIETOLE PRECOTTE
• 1OO G DI RUCOLA 
• 50 G DI NOCI SGUSCIATE
• SALE 
• LIMONE (IL SUCCO DI UNO)
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• AGLIO (FACOLTATIVO..)

Si tratta solo di fare una leggera emulsione di olio sale e limone e lasciarla insaporire  un 'oretta prima di usarla per il condimento.

Togliete dal loro involucro le bietole rosse sciacquatele bene e tagliatele a pezzetti , mescolatele alla rucola e ai gherigli di noce.

Se volete potete aggiungere anche uno spicchio intero di aglio che avrete cura di togliere prima di servire .

Quindi amalgamate il tutto con il composto liquido preparato e servite immediatamente ...

BUON APPETITO !!!!!

PEPERONI FARCITI

Stamani ho voglia di colore ,  sarà che poi me ne devo stare chiusa nove ore al lavoro e allora il primo pensiero che ho avuto svegliandomi è stato che la vita va colorata in tutte le sue sfaccettature.
Non è semplice , a volte la fatica sembra non finire mai ma non c'è niente di più bello che vedere e regalare un bel sorriso stampato in faccia !
Di quelli sinceri che ti fanno venire le rughe intorno agli occhi e ti segnano la fronte ..siate benvenute rughe se discendete da una marea di sorrisi spontanei..
E poi ieri ovunque , al lavoro vedevo peperoni rossi , gialli colorati e carnosi per cui ho rispolverato questa semplice ricetta ...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 3 PEPERONI COLORATI
• 200 G DI RISO
• TRE FETTE DI PROSCIUTTO COTTO 
• 1 NOCE DI BURRO
• TRE CUCCHIAIO DI PARMIGIANO GRATTUGIATO 
• 1 MAZZETTO DI ODORI
• 1 FETTA DI PROVOLA 
• QUALCHE POMODORINO CILIEGINO
• ORIGANO
• SALE , PEPE , BASILICO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Potete utilizzare sia peperoni lunghi che tondi , cominciando a pulirli delicatamente togliendo loro il picciolo ed i semi dopo averli divisi a metà.

Quindi scottateli per qualche minuto , tuffandoli in acqua bollente leggermente salata .

Toglieteli dall'acqua e lasciateli asciugare bene .

Nel frattempo lessate in acqua salata il riso , scolatelo e aggiungete una noce di burro , amalgamando bene il tutto con sale e pepe.

Tritate finemente gli odori e fateli soffriggete nell'olio .

Spegnete la fiamma ed aggiungete anch'essi al riso , assieme ai dadini di prosciutto cotto e parmigiano .

Quando il riso si sarà completamente raffreddato aggiungete l'uovo e i dadini di provola.

Sistemate i peperoni all'interno di una teglia da forno che avrete ricoperto con carta da forno , quindi riempiteli con il preparato a base di riso .

Cospargeteli di origano , pane grattugiato e ancora una spolverata di  formaggio grattugiato.Terminate con i pomodorini tagliati a metà.

Accendete il forno a 180° e quando sarà caldo mettete le verdure .

Fate cuocere per una mezz'ora , avendo l'accortezza di usare la modalità grigliatura gli ultimo dieci minuti.

Decorate con foglioline fresche di basilico.

Eccellenti anche da preparare con la stessa procedura nel caso vi sia avanzata dell'insalata di riso....

BUON APPETITO !!!!

SALSA TZATZIKI

A me piace molto la montagna , ma il mare ultimamente mi affascina di più ,sarà perchè mi hai insegnato a viverlo appieno e non a sdraiarmi tutto il giorno lessa su una sabbia cocente stile lucertola , fare il bagnettino asciugarmi e ricominciare daccapo partendo dallo sbattimento dell'asciugamano tutto completamento insabbiato fino alla tostatura... doccia ...bagnetto.
Il mare è un 'altra cosa , è una caletta solo per noi o pochi altri , è una maschera con pinne nuotando con i pesci a fior d'acqua... è scoglio... è amore ..
E ciò  che  associo immediatamente al mare ,  è la Grecia con i suoi stupendi panorami e colori ..la gente ancora semplice , profumi di ricordi , il vaso di basilico in ogni davanzale , le case bianche e azzurre  , gli scogli quasi scolpiti dal mare , le acque cristalline che si colorano in certi punti di un verde smeraldo particolare o azzurro colore del cielo ..molto simile al tuo , ...al nostro paesaggio calabrese..si ormai per bellezza , per amore e per ciò che sento nel cuore posso tranquillamente scrivere il nostro ..
La salsa Tzatziki ha accompagnato tante estati ed era immancabile sopra le insalate di cetrioli o pomodori e adesso anche in semplici crostini ..
Dovete amare l'aroma dell'aglio , che anche se  molto attenuato ,qui la fa da padrone...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 1 CETRIOLO 
• 1 VASETTO DI YOGURT GRECO MAGRO
• 1 SPICCHIO DI AGLIO 
• ANETO FRESCO
• 1 CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA 
• SALE 
• PEPE NERO 

Sbucciate il cetriolo e togliete i semi , quindi tagliatelo in fette sottilissime e salatelo appena .

Mescolate lo yogurt all'olio e all'aglio che avrete tritato in pezzetti molto piccoli , quindi aggiungete l'aneto e una spolveratina (se gradite ...) di pepe nero .

A questo punto unite anche il cetriolo , mescolate bene e coprite con un velo di olio .

Amalgamate ogni tanto nella prima ora .

Potete poi conservare la salsa in frigo per due o tre giorni ben coperta .

Usatelo come salsa per accompagnare verdure  assieme ad olive nere e pane salato ...freschissimo antipasto molto diffuso in Grecia e Bulgaria ...

BUON APPETITO !!!!

Un ringraziamento speciale a tutti voi per le tante visite giornaliere ...vi abbraccio tutti con affetto immenso !!!

COZZE IN TEGAME (IMPEPATA...)

Bentornato Settembre , e con lui per molti , la fine delle vacanze spensierate e serene , quelle che aspetti per un anno intero e che passano veloci senza nemmeno che tu te ne accorga ..
Eccomi qua, piena di gioia , voglia di vita e di ricominciare ...
Agosto ha lasciato con se bellissime cose , prime tra tutte il compleanno di mio figlio , che ha raggiunto la maggiore età , ma che resta e resterà per me sempre il mio piccolo grande tesoro.
..agosto ha significato mare , giorni pieni di sole e nostalgica malinconia per lasciare quel pezzo immenso di terra che si chiama Calabria e quella famiglia li , che mi accoglie così calorosamente che lasciarla è sempre farlo con un nodo in gola.. di quelli che vanno giù male..
E' ridere , vivere assaporando un mare stupendo con tutto quello che nasconde nei suoi fondali , è girovagare per musei a cielo aperto nei resti di una civiltà antica , perché è lì che è nata la civiltà , è sentire profumi mediterranei che spaziano dal finocchietto selvatico  all'origano , all'aneto e il cuore si riempie di tutto un misto di cose che mi accompagneranno per tutta un' intera stagione ...
...e ripartiamo con le cozze nel tegame espressione di mare e cucina semplice...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• 1 KG DI COZZE
• 2 GROSSI SPICCHI DI AGLIO
• 1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
• 2 BICCHIERI DI VINO BIANCO 
• UNA BELLA MANCIATA DI PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• SALE ,BASILICO QUALCHE FOGLIA

Se rinuncio a cucinare spesso le cozze , perché in casa ne mangeremmo davvero una quintalata ..è perché pulirle è davvero estenuante .

Non basta farsele pulire da una buona attrezzatura di fornite pescherie , ma una volta fatto questo , mi metto con un coltellino ed una spugna ruvida a grattarle tutte e togliere loro quel filo che fuoriesce dal guscio e parte dal mitilo all'interno.

Però tutto questo lavoro alla fine ricompensa , quindi munitevi di pazienza e cominciate  tenendo in ammollo le cozze dentro acqua leggermente salata , che rinnoverete spesso almeno per un 'ora quindi pulitele bene .

 

Preparate un battuto di prezzemolo , conservandone una parte ,quindi mettete mezzo bicchiere di olio nel recipiente ampio per la cottura e unite parte del prezzemolo e gli spicchi di aglio interi sbucciati e pigiati con la mano .

Unite un pizzico di sale e le cozze .

Qualche tempo fa , le cucinavo dopo averle fatte aprire , in realtà questo sistema che adotto adesso è sicuramente migliore .

Non appena vedete che le cozze si aprono bagnatele con il vino bianco , e aggiungete pepe nero .

Fatele andare qualche minuto , (le cozze non devono cuocere troppo..)

Quindi aggiustatele di sale e accertatevi che siano belle piccanti..

Aggiungete un minuto prima di toglierle dal fuoco il prezzemolo tritato fine e il basilico spezzettato con le mani ..

 

Servite ben calde come antipasto o secondo piatto accompagnate da pane , se volete arrostito e inumidito con il liquido di cottura ..

BUON APPETITO !!!!