Scarola sembra il nomignolo di qualche fata dell'orto , di quelle leggiadre che calpestano ortica infestante e soffiano nei nuovi germogli per scacciare i piccoli vermicelli che si nutrono indisturbati di ciò che non è loro.
Qualche giorno fa , immediatamente dopo il pranzo colazione , così come lo chiamo quando ho il turno di pomeriggio a lavoro , mentre correvo trafelata per sistemare le cose in cucina , è suonato il campanello.
Non aspettavo visite a quell'ora ed affacciandomi con grande piacevole sorpresa in fondo alle scale due meravigliosi clienti , tenevano in mano una cassetta di legno con mele cotogne , quelle gialle ,profumate e ruvide,che sanno di antichi sapori di una volta , ed in mezzo ad esse , spiccava un cesto immenso di insalata da mille tonalità di verde ...
E' scarola ! Così mi hanno urlato !
Rendendosi conto che avevo già indossato la divisa si sono dileguati senza che nemmeno avessi modo e e tempo do offrire loro un caffè , ed un grazie immenso per un gesto che per me , rappresenta molto di più di tante altre cose .
Ho riposto l'insalata in frigo .
Leggermente amarognola , condita con poco sale , aceto di mele , ed il nostro oro liquido , l'olio verde di recente spremitura , è stato il piatto che ho apprezzato più di ogni altro .
E non solo per il sapore , ma perché era un dono di due persone anziane che con questo gesto mi hanno voluto far capire tante cose , verdura prodotta da loro , frutta raccolta con le loro mani , recapitata direttamente a casa .
Mi hai fatto notare che quando mi descrivi come meravigliosa , ne hai tutti i motivi , come sostieni , visto che anche i clienti mi amano così .
Gesti che riescono ancora , grazie a Dio ad emozionarmi e a rendermi felice più che se ricevessi un diamante .
Sono diversa si, per fortuna apprezzo le piccole cose , anche la bellezza di un filo d'erba accanto all'ulivo ..
Con la scarola che non ho mangiato cruda ho cucinato una splendida torta salata .
Il gusto amaro si confonde con il dolce dell'uvetta ed i pinoli , mentre la provola lega tutto con un filo di morbida crema ..
Provatela se amate questi sapori..
INGREDIENTI PER UNA TORTA DI CIRCA 18 CM DI DIAMETRO
- pasta sfoglia , un rotolo
- scarola , un cesto medio
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 200 g di provola dolce
- aglio , 1 spicchio
- 1 uovo
- sale , pepe
- olio extra vergine di oliva
Fate bollire due minuti la scarola in acqua salata calda , e poi scolatela e lasciatela asciugare .
Sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo con il palmo della mano , lasciatelo scaldare in poco olio caldo , quindi aggiungete la scarola e fatela insaporire nell'olio .
Insaporite con sale e pepe nero , quindi aggiungete le uvette , i pinoli e le olive taggiasche .
Fate cuocere per circa cinque minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi bene .
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare , intanto stendete metà della pasta sfoglia .
Bucherellate con i rebbi di una forchetta la pasta , poi riempite con il ripieno preparato a base di scarola .
Aggiungete anche la provola tagliata a pezzi e poi ricoprite con l'altro disco di pasta sfoglia .
Sbattete il tuorlo dell'uovo e spennellatelo sulla superficie della torta .
Sigillate bene il bordo e bucherellate anche la parte superiore, poi mettete in forno caldo statico a 180° per circa 40 minuti .
Controllate visivamente e sfornate la torta .
Servite la torta
salata calda , come antipasto o piatto unico .
BUON APPETITO .
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