ZUPPA DI CIPOLLE E PROVOLA

Il tempo ,parlo di quello meteorologico si presta ad un cibo caldo  , la felpa danza su e giù con lenti movimenti , togli e metti ..
Aprendo la porta di casa mi è parso di essere tornata in poche ore in una mattinata di inverno .
Oggi niente lezione e tra un compito e l'altro di quelli che lascio scritti negli appunti , leggo qualche pagina di libro .
Il postino suona ed annusa il buon odore del brodo di carne che si sta sciogliendo a fuoco lento nella pentola, dove l'avevo messo quando era ancora   un blocco di ghiaccio.
C'è anche qualche fetta di pane , diverse per dire la verità , rimaste nel porta pane dopo che ieri sera ci siamo divorati una teglia di focaccia leggerissima e piena di bolle.
L'ingrediente principale , la cipolla perde i suoi veli ovunque nel pavimento ..raccolgo mentre mi piego dolcemente .
Ho trovato una bella provola silana e h voglia di un piatto caldo , un fantastico riciclo di avanzi con il sapore della semplice bontà..

Il mio pane ormai non mi delude mai , in tutto questo tempo di pandemia ho imparato a conoscere gli impasti capire , quando e se sarebbe venuto leggero , sapido , con la giusta cottura ..adesso sono arrivata ad un livello che mi soddisfa alla grande e con il mio metodo non butto via mai neppure una fetta ..si conserva molto bene e rimane sempre buono !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CIPOLLE BIANCHE , 6 MEDIE 
• PANE RAFFERMO UNA DECINA DI FETTINE 
• BRODO DI CARNE , CIRCA UN LITRO 
• BURRO , 80 G
• PARMIGIANO GRATTUGIATO 3 BEI CUCCHIAI
• PROVOLA SILANA O ALTRO FORMAGGIO A PASTA SEMIDURA 
• SALE , PEPE NOCE MOSCATA 

PROCEDIMENTO

• IO AVEVO DEL BRODO  AVANZATO NEL CONGELATORE E VI CONSIGLIO DI FARE QUESTO PIATTO CON DEL BUON BRODO DI CARNE , MA VA BENE ANCHE CON ACQUA SALATA , CHIARAMENTE PERDE MOLTO NEL GUSTO
• SCALDATE IL BRODO A FUOCO LENTO E NEL FRATTEMPO SBUCCIATE LE CIPOLLE E FATELE A FETTINE 
• FATE SCIOGLIERE IL BURRO IN UNA CASSERUOLA E NON APPENA SI E' SCIOLTO , METTETE LE CIPOLLE CHE LASCERETE CUOCERE PER UNA VENTINA DI MINUTI SISTEMANDOLE DI SALE E PEPE 
• ARROSTITE IL PANE RAFFERMO E METTETELO DA UNA PARTE , FATE A FETTE LA PROVOLA 
• METTETE LE CIPOLLE DENTRO AL BRODO DI CARNE E LASCIATE BOLLIRE PIANO PIANO PER UN'ORETTA FINO A CHE IL BRODO SI SIA ABBASTANZA ADDENSATO 
• A QUESTO PUNTO PRENDETE DELLE PICCOLE PIROFILE ADAGIATE IL PANE SOPRA UN CUCCHIAIO DI BRODO CON IL QUALE AVRETE BAGNATO IL FONDO , METTETE ALTRO BRODO , IL CUCCHIAIO DI PARMIGIANO SALE , PEPE ED UNA BELLA GRATTUGIATA DI NOCE MOSCATA 
• CONTINUATE CON LA PROVOLA ED INFINE UNA CUCCHIAIATA DI CIPOLLE ASSIEME AL BRODO
• SPOLVERATE DI PARMIGIANO ED INFORNATE PER CIRCA TRENTA MINUTI A 170° FINO A CHE LA SUPERFICIE NON AVRA' FATTO UNA BELLA CROSTICINA CROCCANTE 

BUON APPETITO !

MOUSSAKA

Giornata estiva se non fosse per il vento che soffia anche stamani e porta ovunque aghi di pino e piccoli spruzzi di acqua di un irrigatore che gira lento ogni mattina .

Stamani voglia di cucinare , grazie ad una foto ed una superba ricetta che ho visto qualche giorno fa in un gruppo di cucina  .

 "Un pezzo della mia Maremma " è il suo blog , lei è Tamara una matura ragazza con la quale dialogo da qualche tempo e della quale ascolto ogni consiglio perché adoro la sua cucina e la sapienza tutta  per quel che riguarda la vita .

Nel suo gruppo ti accoglie , come una persona che conosci da sempre  , le chiedi un aiuto e lei ti risponde con un tempismo che ti fa pensare ad un mago che legge i tuoi pensieri.

Voglia di Grecia , di libertà ..

Mio figlio si sveglia sente odore di fritto ..mi da un bacio sulla testa e si allontana .

"Mamma quando sei nervosa.. ecco che ti rinchiudi nella tua cucina e ti scarichi .."

Altre parole non avrebbero descritto meglio il mio stato d'animo  , ma quel bacio e la passione con la quale tu hai divorato la moussaka mi ha ricompensata ..

Per anni me ne sono nutrita nelle vacanze in Grecia , la adoro ed oggi è venuta meravigliosa ..

Sarà l'aria di Tamara che aleggia nelle nostre cucine ?

Un piatto tipico della cucina Greca , affine un poco alla parmigiana così la descrivono ma per me non è affine a nessun altro piatto , è lei ..

Prendete tempo e la voglia di passare qualche ora in cucina ..ma lo sforzo vi ripagherà alla grande e magari vi aiuterà a sognare 

Questa è la nostra Grecia e mentre cucino e sogno , un caro amico ,di quelli che conosci per caso ma poi entrano a far parte delle tue cose , della tua anima  forse più di altri che conosci da una vita , mi fa una video chiamata da un posto di mare ..

Sta leggendo , proprio in riva al mare il suo ultimo libro uscito forse ieri ..nel suo libro parla della sua Grecia e della sua isola , quella dalle ali di farfalla , la stessa che mi descrisse la prima volta che ci siamo conosciuti..

Strana la vita vero ? O piuttosto sorprendente ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

PER IL RAGU'

• CARNE MACINATA SCELTA , 300 G CIRCA 
• CAROTA 1 
• CIPOLLA 1
• CONSERVA DI POMODORO , MEZZO TUBETTO CIRCA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PER LA BESCIAMELLA 

• BURRO 80 G
• LATTE 1 LIT
• FARINA 100 G
• SALE 
• PEPE NERO
• NOCE MOSCATA 

INOLTRE 

• PATATE MEDIE , 3
• MELANZANE LUNGHE , 2
• SALE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• FARINA 
• OLIO DI ARACHIDE 
• PARMIGIANO GRATTUGIATO DUE, TRE CUCCHIAI

PROCEDIMENTO 

• LAVA E SBUCCIA CAROTA E CIPOLLA TRITALE FINEMENTE E FALLE SOFFRIGGERE IN POCO OLIO  AGGIUNGI LA CARNE MACINATA E FALLA CUOCERE BENE POI METTI LA CONSERVA DI POMODORO E FAI BOLLIRE PER CIRCA UN'ORA 
• NEL FRATTEMPO PULISCI MELANZANE E PATATE : TAGLIA A FETTE LE PRIME E METTILE SOTTO SALE , AFFETTA ANCHE LE PATATE E LASCIALE A BAGNO 
• PREPARA LA BESCIAMELLA FACENDO SCIOGLIERE IN UNA CASSERUOLA IL BURRO AGGIUNGENDO LA FARINA E GRADATAMENTE IL LATTE CALDO A FILO.QUANDO SI SARA' ADDENSATA AGGIUNGI SALE PEPE E NOCE MOSCATA .TOGLI DAL FUOCO  
• INTANTO  METTI A SCALDARE IN  UN ABBONDANTE PADELLA  OLIO DI ARACHIDE E FRIGGI LE PATATE , ASCIUGALE DALL'ECCESSO DI OLIO E METTILE DA PARTE 
• INFARINA LE MELANZANE E FRIGGI ANCHE QUESTE 
• ORA COMINCIA AD ASSEMBLARE TUTTI GLI INGREDIENTI NELLA TEGLIA 
• METTI NEL FONDO POCA BESCIAMELLA , DISPONI UNO STRATO DI PATATE , UNO DI RAGU' E LE MELANZANE , CONTINUA FINO ALLA FINE DEGLI INGREDIENTI AGGIUNGENDO SOPRA LE VERDURE IL PARMIGIANO 

• IN ULTIMO METTI LO STRATO ABBONDANTE DI BESCIAMELLA , UN FILO DI PEPE NERO E SISTEMA IN FORNO CALDO A 170° PER CIRCA 45 MINUTI 

• GLI ULTIMI CINQUE MINUTI HO DATO MODALITA' GRATINATURA PER FAR  FARE UNA DORATA E CROCCANTE CROSTICINA IN SUPERFICIE 

Prepara la moussaka qualche ora o addirittura il giorno prima del pranzo per far amalgamare i sapori ..è chiaramente un piatto unico e super nutriente !

Ce ne sarebbe voluta un 'altra teglia !

Grazie a Tamara.. per l'idea  e per tutti i suoi preziosi consigli e aiuti..

BUON APPETITO !

INSALATA D'ORZO DEL COLLE

Non pubblico ormai ogni giorno .
La temperatura comincia ad essere sempre più estiva , tranne in certe giornate , e mi rendo conto che , passare il tempo ai fornelli o a cucinare pietanze in forno , è quanto mai pesante  e faticoso.
La mia cucina segue la sua stagionalità , come del resto credo quella di ognuno .
E poi , diciamocelo , dopo il fermo , si lo voglio chiamare con il suo nome italiano e non lockdown  che mia mamma ancora non sa pronunciare , abbiamo tutti abbandonato quella nostra vena simil poetica dell'ispirazione culinaria .
Eravamo , lo siamo stati , tutti chef per più di due mesi , adesso la priorità è quella di rimettersi in forma e godere delle giornate di sole all'aria aperta .
Ci sono però delle pietanze che rispecchiano in pieno sia l'esigenza del cucinare bene e veloce , sia la freschezza che cerchiamo adesso nelle nostre tavole .
Si perché se giorni addietro mi dilettavo a cucinare uno gnocco o un raviolo piuttosto che una lasagna al ragù , adesso amo cominciare ad assaporare piatti leggeri e freschi e per certi aspetti anche veloci da preparare .
Chi mi sorprende sempre è la "mia" azienda Del Colle  (Del Colle )con la loro
 produzione di legumi e cereali ,  di quelli biologici , del territorio , ma anche farine e tanto altro ancora , che se sarete curiosi di conoscere potrete trovare facendo un giretto sul loro sito web , cliccando semplicemente sul link blu che vi ho lasciato .

Questa volta ho scelto il loro orzo perlato biologico .
L'orzo fa parte di una selezione di legumi e cereali  da agricoltura appunto biologica delle migliori varietà, da filiere controllate con certificazione biologica ICEA .

Chi è Del Colle (Del Colle ) ? Ormai ve l'ho presentata tante volte , ma è sempre meglio rinfrescare la memoria ..
Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero.
E sinceramente mi fa molto piacere sapere che è parte della mia bellissima Toscana !
Ma  veniamo alla ricetta ..

Semplicità fa rima con bontà , anche e soprattutto in cucina ..

Una fresca insalata da preparare in maniera veloce e che può essere conservata in frigo per due o tre giorni o usata come schiscetta ..
Intanto diciamo che l'orzo ha proprietà rimineralizzanti e depurative e quindi il suo uso è più che benefico , soprattutto per la parte bassa del nostro organismo , andando a sfiammare vescica ed intestino e inoltre può essere un validissimo sostituto della pasta o del riso con  meno calorie in più se non bastasse  è anche buono !
Tagliuzzate qualche verdura !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• ORZO PERLATO BIOLOGICO  DEL COLLE (DEL COLLE ) 300 G
• ZUCCHINE MEDIE ,3 
• AGLIO , 2 SPICCHI MEDI 
• POMODORINI GIALLI , ROSSI , CAMONE , 30 CIRCA 
• MANDORLE CON LA BUCCIA UN BEL PUGNO
• MENTA , QUALCHE FOGLIA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPE NERO 

PROCEDIMENTO 

• IN UN 'ABBONDANTE CASSERUOLA FAI BOLLIRE CIRCA UN LITRO DI ACQUA SALATA E CUOCI L'ORZO DOPO AVERLO PASSATO SOTTO L'ACQUA CORRENTE PER ALMENO 35 MINUTI CIRCA .
• IN UNA PADELLA CAPIENTE NEL FRATTEMPO, FAI SOFFRIGGERE L'AGLIO PRECEDENTEMENTE TAGLIATO IN PEZZI PICCOLISSIMI E LE ZUCCHINE ANCH'ESSE FATTE A QUADRETTI
• FAI INSAPORIRE E POI AGGIUNGI I POMODORINI LAVATI E TAGLIATI A META'
• QUANDO L'ORZO AVRA' RAGGIUNTO LA GIUSTA COTTURA SCOLALO E MESCOLALO  ALLE VERDURE 
• LASCIA INSAPORIRE BENE , CONDISCI CON SALE , PEPE  E MENTA FRESCA TAGLIUZZATA , MANDORLE TAGLIATE GROSSE A COLTELLO.
• AGGIUNGI SE NECESSARIO OLIO A CRUDO 
• LASCIA RIPOSARE ALMENO UN PAIO D'ORE PERCHE' SI INSAPORISCA 
• GUSTA !!

BUON APPETITO !!

RISOTTO ALLA LIGURE

Mi è venuto così, sto parlando del suo nome .
Risotto alla ligure , forse perché per me qualsiasi piatto che contenga pesto mi riconduce ovviamente a quella splendida terra e cucina .
E da ora in poi il pesto non mancherà mai nella nostra cucina .Dalla pizza , al classico piatto di linguine , fino ad una splendida piadina vegetale della quale ieri sera abbiamo fatto incetta !
Oggi ho cucinato un risotto e ho mescolato sapori e profumi ..

INGREDIENTI  PER TRE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 240 G
• ZUCCHINE TRE MEDIE 
• PATATE MEDIE , 2
• AGLIO DUE SPICCHI
• PESTO DI BASILICO 2 CUCCHIAI 
• MANDORLE UNA DECINA 
• PECORINO 80 G
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE E PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA L'AGLIO E TRITALO MOLTO FINEMENTE , LASCIALO ROSOLARE IN POCO OLIO
• LAVA E TAGLIA A FETTINE LE ZUCCHINE  FAI A PICCOLISSIMI PEZZI LE PATATE E AGGIUNGI LE VERDURE  ALL'AGLIO
• FAI CUOCERE LENTAMENTE PER UNA DECINA DI MINUTI E NEL FRATTEMPO METTI A BOLLIRE CIRCA MEZZO LITRO DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA 
• AGGIUNGI IL RISO ALLE ZUCCHINE E FAI TOSTARE BENE 
• CONTINUA LA COTTURA AGGIUNGENDO ACQUA GRADUALMENTE E PORTA A COTTURA CON CASSERUOLA COPERTA .
• CINQUE MINUTI PRIMA DI TOGLIERE IL RISO DAL FUOCO , AGGIUNGI IL PESTO E AMALGAMA BENE 
• GRATTUGIA IL PECORINO E MESCOLALO AD UN CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA IN MODO DA FORMARE UNA CREMA 
• AGGIUNGI LA CREMA DI PECORINO E LE MANDORLE TRITATE A COLTELLO  QUALCHE FOGLIOLINA FRESCA DI BASILICO REGOLA DI SALE E PEPE NERO E SERVI CALDO!

 BUON APPETITO  !

FUSILLI OLIVE NERE GRECHE , CAPPERI E BASILICO

Olive nere della Grecia ..
Le olive greche rappresentano per me l'essenza , una delle tante , della dieta Mediterranea .
E nel passaggio dalla stagione Primaverile a quella Estiva i piatti si arricchiscono di frutti e verdure tipicamente della nostra zona .
Profumano di basilico , appena piantato nei vasi di ogni balcone , di rosmarino e salvia che ha delle foglie così grandi che presto saranno pronte per essere assaporate fritte .
Capperi , speciali , raccolti uno ad uno e lasciati qualche giorno sotto sale a perdere quel liquido amarognolo e scuro .
La biodiversità del terreno greco , dona però ai suoi abitanti da millenni , dei prodotti eccellenti e gustosi e le olive ne sono , a parer mio l'esempio più eclatante .
Quelle nere , le metto ovunque , in insalate miste , ne faccio pesti per bruschette e chiaramente nei condimenti di primi piatti .
Questo piatto nasce quando ho nostalgia di qualche isola greca ..
Semplicissimo ma meraviglioso !

                                  INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PASTA FORMATO FUSILLI, 180 G
• FILETTI DI POMODORO CONSERVATI , 400 G
• CIPOLLA BIANCA , 1 GRANDE 
• CAPPERI , 1 CUCCHIAIO
• OLIVE NERE DISIDRATATE , 2 CUCCHIAI 
• BASILICO , 5/6 FOGLIE
• GRANA GRATTUGIATO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPERONCINO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA , PULISCI LA CIPOLLA E AFFETTALA  IN PEZZI NON TROPPO PICCOLI
• SCALDA L'OLIO E UNISCI LA CIPOLLA , LASCIA CHE SOFFRIGGA E DIVENTI TRASPARENTE POI AGGIUNGI I FILETTI DI POMODORO E AGGIUSTA DI SALE  E PEPERONCINO .NON ESAGERARE CON IL SALE PERCHE'  LE OLIVE DARANNO MOLTO GUSTO
• LASCIA CHE I FILETTI DI POMODORO SI INSAPORISCANO E POI AGGIUNGI LA PASTA 
• QUESTO METODO DI COTTURA DI PASTA "RISOTTATA" LO STO UTILIZZANDO MOLTO PERCHE' LA PASTA ACQUISTA DAVVERO TANTO PIU' SAPORE .
• CHIARAMENTE VA AGGIUNTA GRADUALMENTE ACQUA CALDA SALATA .
• CINQUE MINUTI PRIMA DEL TERMINE DELLA COTTURA , AGGIUNGI OLIVE , CAPPERI E BASILIO SPEZZETTATO .
• TERMINA LA COTTURA E AGGIUNGI UNA MANCIATA DI GRANA 
• SERVI CALDA !!

BUON APPETITO !

CROSTATA CON FROLLA AL SAMBUCO E CONFETTURA DI RIBES NERO

Una bella passeggiata respirando a pieni polmoni.

Dalla cima del Colle , riusciamo a vedere tutta la vastità di un panorama immenso che ci circonda .

Fino al Sasso della Verna , poi il Castello di Montecchio , la splendida Cortona distesa che quasi bagna  i  suoi piedi nel lago Trasimeno .

Ed il paese arroccato , illuminato dall'ultimo fascio di sole , cinto dalle sue mura antiche .

Un'immensa spianata di fiordalisi attira la mia attenzione , mai come questa Primavera , sbocciano ovunque in questo piccolo angolo di Paradiso e dietro , alle nostre spalle sempre lei, imponente e maestosa la Torre che domina dall'alto paesaggio e pensieri .

La strada che percorriamo , probabilmente era l'unica percorsa centinaia di anni fa , e allora mi immagino la terra poco battuta , il Conte a controllare le sue proprietà , e i mezzadri a vivere di quello che rimaneva loro .

In mezzo a tutto questo , una campagna fertile e fiorente che ora ha lasciato spazio ad una foresta rigogliosa , ovunque quercia ed alberi di castagni .

Mi sono resa conto , in questo tempo congelato , quanto sia stato vitale abitare qui più che altrove .

Ovunque , lungo la strada profumi e colori d fiori selvatici , ma in questo periodo prevale quello del sambuco .

E' fiorito , quasi al massimo della sua fioritura , mi lascio tentare ancora una volta .Ne raccogliamo un bel mazzo per fare di nuovo il "nostro" sciroppo.

Lo abbiamo gustato nell'aperitivo e oggi ho voluto arricchire la mia già squisita frolla .

Il gusto prevale leggermente sul suo classico , quello del burro , ma le conferisce una delicatezza particolare .

Ormai faccio prove ed esperimenti .Questo ci è piaciuto

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA

PER LA FROLLA

• FARINA 0 , 250 G
• BURRO , 140 G
• ZUCCHERO 100 G (QUESTA VOLTA HO USATO IL SEMOLATO MA MEGLIO A VELO PER LA FROLLA )
• UOVA , 2 TUORLI
• SALE , UN PIZZICO
• SCIROPPO DI SAMBUCO (UN BICCHIERINO DA LIMONCELLO)

PER FARCIRE 

• MARMELLATA DI RIBES NERO

PROCEDIMENTO

• MESCOLA FARINA E ZUCCHERO , POI AGGIUNGI IL BURRO E FAI UN COMPOSTO SABBIOSO AL QUALE AGGIUNGERAI I TUORLI , IL SALE E LO SCIROPPO DI SAMBUCO
• FAI UNA PALLA CERCANDO DI LAVORARE MENO POSSIBILE LA FROLLA 
• METTI LA FROLLA IN FRIGO ALMENO UN 'ORA , POI RIPRENDILA E STENDILA FRA DUE FOGLI DI CARTA DA FORNO 
• SISTEMALA NELLA TEGLIA, LASCIANDO UN FOGLIO DI CARTA ALLA BASE E BUCHERELLA IL FONDO CON I REBBI DI UNA FORCHETTA 
• VERSA LA MARMELLATA E SISTEMALA CON IL DORSO DI UN CUCCHIAIO
• ACCENDI IL FORNO A 180°E MENTRE SI SCALDA DECORA LA TUA CROSTATA 

• CUOCI PER CIRCA 35 MINUTI , TOGLI LA CROSTATA QUANDO HA PRESO COLORE 

BUON APPETITO !!!

RISOTTO BIETOLA ROSSA E ZENZERO FRESCO

Solo se come me adorate la barbabietola ..
Quel sapore dolciastro che mi fa ripensare a quanto le adorava anche  il babbo.
Mi rendo conto sempre di più di quanto gli assomiglio , nei pensieri , nei gesti , nei modi di fare .
Non avrebbe retto a tutto l'odio che viene fomentato , sicuramente .
Se c'è una cosa che forse non amavo del suo carattere era quel voler passare sempre sopra tutto , anche alla sua dignità , al suo orgoglio .
E dire che , dopo la sua morte , tante parole mi tornano in mente , tanti suoi consigli . Abbiamo fatto delle litigate silenziose come le chiamavo io , quando bastava uno sguardo per mettermi in riga .
In quei momenti da buona e giusta adolescente , ingoiavo la rabbia e sbattevo le porte per esprimere il mio disagio .
Fine .
Non mi sarei mai permessa di mancargli di rispetto  , anche se avesse commesso degli errori , perché umanamente tutti li commentiamo, ma non è che non si debba mancare di rispetto , si ama . ...
Alla mia cara , immensa amica Anna che dalla sua città martoriata dal Covid , riesce a starmi vicino sempre .Una presenza delicata , gentile .
A lei  alla quale  va tutto il mio affetto , dopo che ogni volta che ascolto un suo vocale la giornata prende un'altra piega .
Ci troveremo Anna in una Brescia da me sconosciuta , perché abbiamo voglia di condividere quello che vogliamo , finalmente guardandoci negli occhi .

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• RISO CARNAROLI  160 G
• BIETOLE ROSSE , GIA' LESSATE , 2 MEDIE 
• CIPOLLA BIANCA , 1
• ZENZERO FRESCO 15 G CIRCA 
• PECORINO GRATTUGIATO 2 CUCCHIAI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE 
• QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA E AFFETTA LA CIPOLLA , NON TROPPO FINEMENTE , FALLA APPASSIRE IN DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• METTI A SCALDARE CIRCA 400 ML DI ACQUA E , NEL CASO LA CIPOLLA NECESSITASSE DI LIQUIDO , BAGNA CON DUE CUCCHIAI DI ACQUA CALDA 
• VERSA IL RISO NELLA CIPOLLA DORATA E LASCIALO TOSTARE BENE , POI PROSEGUI LA COTTURA  AGGIUNGENDO ACQUA CALDA 
• PASSA AL MIXER LE BIETOLE AVENDO CURA DI LASCIARNE LA META' CHE DIVIDERAI A PICCOLI PEZZETTI CHE SERVIRANNO ADA ACCOMPAGNARE IL RISO
• CINQUE MINUTI PRIMA CHE IL RISO SIA PRONTO AGGIUNGI LA BIETOLA E AMALGAMA BENE . COPRI CON UN COPERCHIO
• SBUCCIA E GRATTUGIA LO ZENZERO , E FAI UNA CREMA CON UN CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA E IL PECORINO 
• METTI LO ZENZERO E LA CREMA DI PECORINO NEL RISOTTO , SPEGNI E LASCIA MANTECARE 
• IMPIATTA CON I PICCOLI QUADRETTI DI BIETOLA E QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 

BUON APPETITO !

POLPETTE DI VERDURE

Ditemi che siete anche voi ghiotti di quella crosticina che scrocchia sotto i denti e che quando sentite il profumo di una polpetta sul fuoco vi viene l'acquolina in bocca .
Non amo l'odore del fritto che emana la padella sul fuoco , che nonostante aspiratore acceso , finestre spalancate porta aperta che fa riscontro sembra rimanermi appiccicato nei vestiti , nei capelli.
Per cui evito sempre di utilizzare questa cottura , anche se ogni tanto cedo alla tentazione .
Per non farmi troppo male oggi ho cucinato delle morbide polpette a base di sole verdure .
Non l'avevo mai provate così, e devo dire che sono state una splendida scoperta .
Mangiate fredde , ci sono piaciute ancora di più.
Per chi come me non le aveva mai provate , vi suggerisco di farlo !

INGREDIENTI  PER TRE PERSONE 

(CIRCA DODICI POLPETTE )

• PATATE , 2 MEDIE 
• CAROTE , 3
• ZUCCHINE MEDIE , 2
• CIPOLLA 1
• GRANA GRATTUGIATO , 4 CUCCHIAI
• PANE GRATTUGIATO 
• FARINA
• BASILICO
• SCORZA DI UN LIMONE 
• SALE , PEPE NERO 
• OLIO PER FRIGGERE 

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA E LAVA LE PATATE E LE CAROTE , POI FALLE LESSARE IN POCA ACQUA SALATA 
• GRATTUGIA LE ZUCCHINE , E LASCIALE IN UN COLINO A PERDERE L'ACQUA IN ECCESSO 
• UNA VOLTA COTTE LE VERDURE LASCIALE RAFFREDDARE POI SCHIACCIALE CON UNA FORCHETTA UNISCI ALLE ZUCCHINE ASSIEME AL FORMAGGIO ALLA CIPOLLA TRITATA .
• AMALGAMA TUTTO E REGOLA DI SALE PEPE BASILICO A PEZZETTI , AGGIUNGI POCA FARINA TANTO CHE BASTI AD ASCIUGARE L'IMPASTO .
• FORMA CON UN CUCCHIAIO DELLE POLPETTE REGOLARI E PASSALE NEL PANE GRATTUGIATO
• SCALDA L'OLIO IN UNA PADELLA  E FRIGGI LE POLPETTE 
• TOGLILE DALL'OLIO QUANDO AVRANNO FORMATO UNA BELLA CROSTICINA DORATA E METTI AD ASCIUGARE IN UNA CARTA ASSORBENTE .

Grattugia la scorza del limone e spolvera sopra le polpette .

BUON APPETITO !

SPAGHETTI ZUCCHINE, VONGOLE E POMODORINI

Il vento oggi non si è mai placato , un maggio strano  con giorni caldi , in realtà pochi , e giorni in cui sembra improvvisamente di catapultare  di nuovo in Autunno pieno.
Anche i colori subiscono oscillazioni e variazioni allucinanti.
Al mattino mi sveglio che l'aria è ancora fredda , poi prende il sopravvento un tiepido sole che sembra voler fare bene sperare .
Forse per dare quella carica di ottimismo che ormai in molti di noi sta sempre più scemando .
E infatti come sopraggiunge la sera , un vento forte ed un cielo minaccioso , ci ricordano che stiamo vivendo uno dei periodi più tristi che ci siamo mai trovati a dover fronteggiare .
Meno male che il sorriso dei bambini , seppur attraverso ad uno schermo , riesce a colorare qualsiasi giornata grigia , e guardando delle istantanee che la mia adorata collega mi scatta mentre spiego un verbo o una frazione , mi rendo conto che se dovessi spiegare il concetto di amore sarebbe tutto in quegli sguardi .
Mi pongo degli obiettivi , non voglio crearmi delle aspettative che spesso vengono deluse .
Mamma  mi accoglie per il caffè del pomeriggio con la sua solita relazione delle vittime quotidiane di questo Covid.
Per lei ormai è diventato argomento principe di questo tempo , fingo di ascoltarla a volte , ma non perché non voglio sentirla ma perché mi rifiuto di pensare al danno e all'orrore di questa pandemiam che inizialmente avevo sottovalutata .
Alla solitudine di molti , ad un abbraccio che manca , al volto illuminato da una luce riflessa ..
Ad un amica che sente i tuoi pensieri al di la di ogni fibra ottica ..
Vongole e zucchine , con qualche datterino ..
Come non ringraziarti per tutta la passione che metti nel gustare i miei piatti ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• SPAGHETTI 180 G
• VONGOLE SURGELATE E SGUSCIATE 300 G
• ZUCCHINE , 2 LUNGHE MEDIE 
• POMODORI DATTERINI , UNA DECINA 
• AGLIO 2 SPICCHI GRANDI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPE (PER QUESTA RICETTA HO USATO IL PEPE TRE COLORI MA VA BENE ANCHE IL NERO MACINATO AL MOMENTO)
• BASILICO QUALCHE FOGLIOLINA 

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA L'AGLIO E TRITALO FINISSIMO POI FALLO ANDARE IN POCO OLIO DI OLIVA , AGGIUNGI LE ZUCCHINE TAGLIATE A QUADRETTI PICCOLI E POMODORINI ANCH'ESSI IN PICCOLI PEZZI
• DOPO UNA DECINA DI MINUTI AGGIUNGI LE VONGOLE NON ANCORA DEL TUTTO SCONGELATE ,
• MESCOLA E AGGIUSTA DI SALE E PEPE
• METTI A SCALDARE CIRCA MEZZO LITRO DI ACQUA SALATA 
• ORA PRENDI GLI SPAGHETTI E CUOCILI DIRETTAMENTE NEL CONDIMENTO AGGIUNGENDO QUANDO NECESSARIO POCA ACQUA BOLLITA 
• IL METODO DI COTTURA "RISOTTATO" DONA ALLA PASTA UNA CREMOSITA' STUPENDA
• TERMINA LA COTTURA DEGLI SPAGHETTI E AGGIUNGI PEZZETTI DI BASILICO FRESCO

BUON APPETITO !!

PIZZA IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE

Questa è la pizza di Franci , la sua wurstel e salsa tartufata .
E quante volte girando sul web ci imbattiamo nella pizza .
Poi ora in questo periodo che non ci è possibile andare in pizzeria .
In realtà noi , come penso tante famiglie italiane abbiamo molto l'abitudine di mangiarci la pizza in casa , il sabato o la domenica sera.
Rituali , vecchie abitudini che ci piacciono , birra rigorosamente al fresco , ingredienti , pochi ma buoni e se l'impasto è buono , non c'è bisogno di arricchirlo con troppa farcitura .
Ultimamente faccio il pane diciamo ogni tre giorni usando il lievito madre , ma per questo impasto leggero di pizza uso il lievito di birra fresco ..pochissimo.
A lunga lievitazione vuol dire che preparo l'impasto due o tre giorni prima , quindi diciamo che se la mangiamo il sabato lo preparo il giovedì , per la domenica il venerdì .
Mi hai regalato il fornetto , quello Ferrari per la pizza da piatto..ieri sera lo abbiamo acceso ed è stata una sorprendente pizza , tanto da fare invidia a qualche pizzeria .
Vi porto nella mia cucina ..

Questa è la Tosco Calabra con nduja e Pecorino di Pienza ..

INGREDIENTI PER L'IMPASTO ( 4 PIZZE )

• FARINA 0 300 G FARINA 0 
• 300 G FARINA MANITOBA 
• LIEVITO DI BIRRA FRESCO 2 G
• ACQUA CIRCA 400 ML
• OLIO DI SEMI , 10 G CIRCA 
• SALE 

PROCEDIMENTO

• MESCOLA LE DUE FARINE IN UN CONTENITORE , POI SCIOGLI I 2 GRAMMI DI LIEVITO IN UN BICCHIERE DI ACQUA PRESA DALLA QUANTITA' TOTALE
• AMALGAMA L'ACQUA A CUI HAI AGGIUNTO IL LIEVITO ALLA FARINA E COMINCIA A LAVORARE CON LA MANO
• TERMINATA L'ACQUA AGGIUNGI L'OLIO ED INFINE IL SALE 
• SE VEDI CHE L'IMPASTO E' TROPPO DURO AGGIUNGI ANCORA POCA ACQUA 
• COPRI CON UN CANOVACCIO E DOPO UN QUARTO D'ORA CIRCA RIPRENDILO E FAI LE PRIME PIEGHE (DISTENDI IN UN PIANO INFARINATO A RETTANGOLO PIEGHI A META'LA PARTE SUPERIORE E SOPRA METTI QUELLA INFERIORE , LO FAI ANCHE CON I LATI PIU ' PICCOLI.RIMETTI A RIPOSARE PER ALTRI 15 MINUTI
• METTI IN FRIGO NELLA PARTE BASSA E TOGLI DUE ORE PRIMA CIRCA DELLA COTTURA 
• DIVIDI L'IMPASTO IN QUATTRO E FORMA LE PALLINE DANDO LORO LA PIEGA 
• LASCIA RIPOSARE PER UN PAIO D'ORE IN CONTENITORE GRANDE COPERTO CON UN PANNO 
• PREPARA POMODORO CON ORIGANO E SALE , MOZZARELLA E GLI ALTRI INGREDIENTI
• INFARINA IL PIANO , ACCENDI IL FORNO E STENDI LA PIZZA CERCANDO DI CHIUDERE CON LA PRESSIONE DELLE DITA TUTTO IL CORNICIONE PER NON FAR USCIRE L'ARIA E POI ALLARGARE CON LE MANI LA PIZZA 
• FARCISCI E INFORNA 

Questa è una buonissima Margherita con bufala !

BUON APPETITO !

TORTA AL FORMAGGIO E PISTACCHI

Siamo stati diversi minuti in piedi , vicino al pozzo in pietra a guardare la luna , di un colore arancio e una grandezza spettacolari.
Leggermente velata , come gli occhi di chi ha qualcosa ma riesce a nascondere .
I rami del pino creavano una cornice particolare , naturale di quelle che , chi ha la capacità del ritocco fotografico , magari  inserisce artificialmente nella fotografia .
Ma oltre alla luna , il gracidare delle rane nello stagno sotto casa , riemerso dopo che i boscaioli hanno compiuto il loro lavoro.
E poi il canto dei primi grilli , ed un gufo .
Ma fra tutti spiccava il canto dell'usignolo , il suo meraviglioso  canto  ,con il quale cerca amore e segna il territorio.
Se non fosse per tutto quello che accade intorno nel mondo , sarebbe una condizione ideale .
Maggio ed i suoi canti , la sua luna , i colori accesi delle sue giornate .
La voglia di stare ad incamerare ogni piccolo raggio di sole ..
Il tempo speso dietro ad uno schermo , cercando di interpretare i sorrisi e gli occhi ..
Quegli occhi che sembrano ancora più vivi dietro ad una mascherina , forse dovremo ricominciare proprio dagli sguardi .
Forse non ci siamo resi conto di quanto pesano le parole ma anche i silenzi .
Forse ha ragione chi mi dice che adesso è il tempo di volermi bene .
Un giorno il karma sistemerà tutto , ne sono certa .
Torta al formaggio che adori e stavolta l'ho arricchita con dei pistacchi.
Risultato ottimo e eccellente !

INGREDIENTI PER DUE TORTE PICCOLE O UNA GRANDE 

• FARINA 0 , 300 G
• MANITOBA 200 G
• PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 G
• EMMENTAL 300 G
• PECORINO GRATTUGIATO 150 G
• UOVA 2
• 1 BICCHIERE DI OLIO DI SEMI
• 1 BICCHIERE DI LATTE
• 10 G DI LIEVITO DI BIRRA 
• PISTACCHI 200 G SBUCCIATI
• SALE , PEPE 

PROCEDIMENTO

• MESCOLA LE DUE FARINE DOPO AVERLE SETACCIATE 
• SCIOGLI IL LIEVITO NEL LATTE E AMALGAMA IL LIQUIDO COSI OTTENUTO ALLE FARINE 
• AGGIUNGI L'OLIO , LE UOVA  I FORMAGGI E I PISTACCHI 
• METTI SALE E PEPE NERO
• LAVORA BENE L'IMPASTO E POI METTILO A RIPOSARE FINO AL RADDOPPIO
• RIPRENDI L'IMPASTO FAI LE PIEGHE COME AL PANE E SISTEMA NELLA TEGLIA IMBURRATA (ACCERTATI CHE ABBIA ABBASTANZA BORDO PER EVITARE CHE FUORIESCA IN COTTURA )
• LASCIA A LIEVITARE UN'ORA CIRCA POI CUOCI IN FORNO A 180° PER CIRCA 50 MINUTI (CONTROLLA VISIVAMENTE )
• SFORNA , LASCIA RAFFREDDARE E GUSTA !

BUON APPETITO !