MELANZANE CON PESTO E POMODORI

 Il sole oggi illumina come in una bella giornata di Giugno , di quelle estive . Mi siedo sopra le scale per inglobarlo tutto , come una lucertola sopra al suo sasso ..

Mi accompagna il rumore di un decespugliatore , che il nostro vicino ha prontamente tirato fuori per pulire campi e bordi di fossi infestati di erba alta . Ho voglia di belle giornate , non di caldo afoso e asfissiante , ma di giornate lunghe di luce , del nostro turismo prossimale .

Non amo cucinare prodotti non stagionali ma in giornate così la voglia di Estate coinvolge anche la nostra tavola , ed era pressoché  impossibile che mi mettessi a cuocere del cavolfiore : ci sono giorni che quasi non cucino più. Gli impegni di lavoro , le giornate piene di libri , l'energia che manca. Altri in cui ancora sforno manicaretti e prelibatezze. Ma non posto più come prima . Il blog deve essere dettato da passione : una passione che è quasi scemata , vuoi per il tempo , vuoi che ormai anche i Sette Nani hanno un blog e chiunque propina piatti tanto che mi disgusta anche scorrere le foto di Instgram ,insomma lo prendo così , un po' come la vita , a giornate .

Melanzane con pesto e pomodorini ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• MELANZANE , 2 LUNGHE
• POMODORINI , UNA DECINA 
• PESTO DI BASILICO , 2 CUCCHIAI 
•  PECORINO TOSCANO GRATTUGIATO , UN CUCCHIAIO 
• SALE , PEPERONCINO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• LAVA BENE LE MELANZANE E TOGLI LORO IL PICCIOLO POI AFFETTALE E PONILE IN UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO
• AGGIUNGI POCO OLIO E SALE , INFORNA A 200° FORNO VENTILATO PER CIRCA TRENTA MINUTI O FINO A QUANDO VISIVAMENTE VEDRAI CHE AVRANNO RAGGIUNTO IL GIUSTO GRADO DI GRIGLIATURA 
• UNA VOLTA COTTE , SFORNA E BAGNA CON POCO OLIO UN VASSOIO  DA FORNO DOVE METTERAI LE MELANZANE.
• TAGLIA I POMODORINI DOPO AVERLI LAVATI BENE POI METTILI SOPRA LE MELANZANE ASSIEME AL PESTO E BATTUTO DI PEPERONCINO 
• SPOLVERA CON PECORINO E RIPASSA QUALCHE MINUTO IN FORNO 
• SERVI CALDE 
• BUON APPETITO !

 

CROSTATA SBRICIOLATA ALLA CREMA DI PISTACCHIO

Lunedì è un giorno che mi piace ormai come tutti gli altri. Le ore , i giorni , le settimane volano .

Ho rinunciato a  tanta parte di cucina per dare priorità alle cose che ho sempre relegato in un angolo e lasciate lì.. Ogni tanto avevo come la sensazione che qualcosa mi chiamasse , forse una vera mia natura che avevo messo da parte e sotterrato .

E' bastato poco che riemergesse ; è bastato guardare la vita con altri occhi e soprattutto ascoltare quella piccola parte di istinto che spesso andrebbe ascoltato .

E accontentarsi di quello che abbiamo senza anelare a ciò che ci sembra necessario ma in realtà non lo è , e soprattutto discernere l'essenziale dal superfluo, per ciò che concerne gli oggetti si , ma particolarmente i sentimenti. Mi sono sempre portata dietro zavorre e sensi di colpa che non mi hanno mai permesso di godere delle piccole cose . Purtroppo .

Crostata di buonissima frolla , una crema al pistacchio e tante piccole briciole ,piccole e grandi croccanti e golose ..

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DI 24 CM DIAMETRO

PER LA FROLLA 

• 500 G DI FARINA 00
• 200 G DI ZUCCHERO A VELO
• 4 TUORLI 
• 250 G DI BURRO
• 1 PIZZICO DI SALE 

INOLTRE 

• 2 BARATTOLI DI CREMA AL PISTACCHIO 
• ZUCCHERO A VELO 

PROCEDIMENTO

• MESCOLA FARINA E ZUCCHERO A VELO CON UNA PRESA DI SALE , AGGIUNGI IL BURRO FREDDO A PEZZETTI , I TUORLI D'UOVO E LAVORA TUTTO VELOCEMENTE 
• UNA VOLTA OTTENUTO L'IMPASTO FAI UNA PALLA E AVVOLGI CON PELLICOLA . METTI IN FRIGO PER ALMENO UN'ORA 
• TRASCORSO IL TEMPO , RIPRENDI L'IMPASTO E TOGLINE CIRCA UN TERZO. STENDI L'ALTRA PARTE IN UNA TEGLIA RICOPERTA CON CARTA DA FORNO , RIVESTENDO BENE I BORDI IN MODO CHE CONTENGANO LA CREMA AL PISTACCHIO , POI CON I REBBI DI UNA FORCHETTA BUCHERELLA IL FONDO 

• ACCENDI IL FORNO A 180 ° . STENDI LA CREMA AL PISTACCHIO SOPRA LA BASE DI FROLLA POI SBRICIOLA L'ALTRA PARTE DI FROLLA SOPRA FINO A RICOPRIRE IL TUTTO . INFORNA E LASCIA CUOCERE PER ALMENO 35 MINUTI 
• SFORNA E LASCIA RAFFREDDARE POI SPOLVERA LA SUPERFICIE  CON ABBONDANTE  ZUCCHERO  A VELO 
• BUON APPETITO !

TORTINI DI CAROTE CON SALSA AL PARMIGIANO

 

Visto che la Primavera continua a fare capricci , possiamo tranquillamente sbizzarrirci anche in cucina .

E se non esistono più le mezze stagioni , potrei  permettermi di cucinare una bella ribollita in estate , fatta eccezione che non si troverebbe  il cavolo nero , elemento essenziale , o magari una bella insalata di riso in pieno Aprile .

Da qualche tempo però cucino davvero poco , o meglio , mi piace sperimentare come sempre  e lasciare che la mia passione mi aiuti a superare momenti in cui magari il nervosismo prende il sopravvento .

Ma forse perché impegno la mente in altre bellissime cose , o perché non ho davvero più voglia di condividere piatti e foto  in uno di quei mondi che falso di più falso non c'è e mi riferisco ai social ,(e non solo ) magari opterò per continuare un blog così per come è nato ..

Oltre alle ricette tramandate in famiglia ci sono quelle che si condividono con le persone che fanno parte della vita .

Questi stupendi tortini  di carote , un piatto che davvero vi lascerà stupiti per  bontà e delicatezza , me lo ha suggerito una carissima collega , la cui figlia spazia dalla cucina , al cucito con un'intraprendenza stupefacente , nonché  dotata  di un gran valore  come studentessa e per quel poco che ho capito come persona, come figlia  ..

Tempo fa mi ha regalato una stupenda copertina di stoffa per agende , fatta con una tale cura e dedizione , precisione e raffinatezza che mi ha emozionato .

I tortini di carote li ho fatti con il Bimby , ma  la procedura la descriverò  per chi  non lo possiede  perché  potete farli chiaramente con un frullatore utilizzando pentole per la cottura e una teglia con acqua per cottura a vapore in forno ! 

INGREDIENTI PER 8 PERSONE 

• CAROTE , 400 G
• PARMIGIANO GRATTUGIATO , 100 G
• UOVA , 4
• BURRO , 50 G
• RICOTTA 250 G
• QUALCHE FOGLIA DI BASILICO 
• SALE , PEPE NERO

PER LA SALSA 

• 150 G DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 
• 250 PANNA DA CUCINA 
• SALE E PEPE NERO

PROCEDIMENTO SENZA BIMBY

• LAVA E SBUCCIA LE CAROTE POI TRITALE  E CUOCILE  NEL BURRO 
• DOPO DIECI MINUTI DI COTTURA TOGLI   DAL FUOCO E LASCIA RAFFREDDARE 
• MESCOLA  A QUESTO PUNTO LE CAROTE CON RICOTTA , UOVA E PARMIGIANO QUINDI AGGIUSTA DI SALE E PEPE 
• PONI L'IMPASTO OTTENUTO NEGLI APPOSITI PIROTTINI DI ALLUMINIO : RIEMPI PER DUE TERZI 
• IN UNA TEGLIA A BORDI ALTI METTI ACQUA FINO A META' , ACCENDI IL FORNO STATICO A 180°E INFORNA LA TEGLIA DENTRO LA QUALE AVRAI SISTEMATI I PIROTTINI 
• CUOCI PER CIRCA 40 MINUTI , CONTROLLANDO VISIVAMENTE 
• NEL FRATTEMPO PREPARA  LA SALSA DI PARMIGIANO , MESCOLANDO PANNA PARMIGIANO  SALATI E SPOLVERATI DI PEPE NERO , E LASCIANDO CUOCERE PER QUALCHE MINUTO 

• A QUESTO PUNTO SFORNA  I PIROTTINI , ROVESCIA NEL PIATTO E COSPARGI DI SALSA .SPOLVERA CON PEPE NERO E PICCOLI PEZZETTI DI BASILICO 
• BUON APPETITO !

SEPPIE E CALAMARI CON PATATE E LA LORO CREMA

Mi sono chiesta tante volte quanti di noi hanno la capacità di vedere le cose e non semplicemente guardarle .

Pongo questa domanda ai bambini , mi giunge la risposta dai loro occhi , sguardi curiosi , penetranti . Sanno bene , nonostante la poca esperienza di vita discernere questa sottile ma al contempo enorme differenza .

Mi soffermo a guardare , sia la vista di un bellissimo piccolo borgo  o quella di un lembo di giardino .

Ho molta più voglia di curiosare , senza fraintendimento : un curiosare che non va oltre la mera conoscenza . Volano i giorni , le settimane , forse per effetto di una vita nuova o semplicemente della giovinezza che ormai lascia il posto alla consapevolezza che adesso siamo dinosauri  ,come ho sottolineato ridendo ad un caro amico !

Esternando il mio pensiero , a dire il vero ormai lo faccio poco e con pochi , mi rendo conto di  trovare qualche nota di disappunto a volte , perché si pensa che fermarsi a guardare la vita e dare importanza a determinate cose , sia un modo semplice e poco coraggioso di scappare da ciò che più fa paura .Ma a ben comprendere  , spesso si fugge da una frenesia , da un sistema che se non te ne accorgi diventa invasivo e dominante . Si fanno spesso scelte coraggiose , per carità , mai troppo distaccate dalla realtà , ( spero anche  per questo vengano i tempi ) ma si apprezza un vivere che è dettato dall'amore , dalla fantasia e spesso da un magico incanto . Ho parlato al plurale , come se il mio pensiero riguardasse non tutti  ,ma molti; mi piace  pensare che sia così, probabilmente perché ci sono strade più alla portata di una felicità spesso ricercata in grandi cose ..

Scendo dall'auto , ho il bagagliaio pieno di scorte ma i fiori del glicine sono troppo belli e penso che necessitano di una foto..

Seppie e calamari , qualche piccola patata e lenta cottura , un piatto da re !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• MISTO DI SEPPIE E CALAMARI , CIRCA 800 G
• PATATE 6 PICCOLE
• CIPOLLA BIANCA 1 GRANDE 
• VINO BIANCO , 1 BICCHIERE 
• BASILICO , SALE , PEPERONCINO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

PROCEDIMENTO

• PULISCI BENE IL PESCE , TOGLIENDO INTESTINI E BECCHI DELLE SEPPIE POI LAVA SOTTO ACQUA CORRENTE E TAGLIA A PEZZI ABBASTANZA GROSSOLANI 
• SBUCCIA LA CIPOLLA E TAGLIALA A FETTE , POI SOFFRIGGILA IN POCO OLIO ASSIEME AL PEPERONCINO 
• PELA LE PATATE E TAGLIALE A DADINI PIU' O MENO GROSSI
• QUANDO LA CIPOLLA SARA' SOFFRITTA AGGIUNGI PESCE E PATATE E FAI INSAPORIRE , SFUMA CON IL VINO BIANCO 
• UNA VOLTA SFUMATO IL VINO , BAGNA CON UN BEL BICCHIERE DI ACQUA CALDA , COPRI CON UN COPERCHIO E LASCIA CUOCERE A FUOCO LENTO PER UN 'ORA CIRCA 
• AGGIUSTA DI SALE E ACCERTATI CHE IL PESCE SIA TENERO , POI SPOLVERA CON BASILICO FRESCO E SERVI 
• LE PATATE AVRANNO FATTO UNA CREMA IN COTTURA SU CUI DISPORRE IL PESCE E SERVIRE !
• BUON APPETITO E BUON INIZIO SETTIMANA 

 

TORTA SALATA CON CREMA DI CARCIOFI

Ho sempre una confezione di pasta sfoglia in frigo . La tengo per scorta , perché è versatile e veloce . Ho fatto un corso di pasticceria , ma , al contrario di quello per pizza e panificati non  mi è servito a niente . Forse non avevo la stessa predisposizione .

Non ho la pazienza e la precisione dei maestri pasticceri , e anche certi insegnanti di corso differiscono da altri perché molto spesso danno per scontato che chi li frequenta sappia fare tutto.

Non ho ricalcato mai un bombolone . Ho chiuso con i corsi di cucina , penso che se mai dovesse essere mi sentirò in grado di farne io a coloro che me lo chiedono , considerato quanti ne fanno in giro a prezzi davvero poco modici per insegnarti a fare un carciofo ripieno! Ma questo è un mio pensiero , il solito che anticipa sempre la mia piccola  ,semplice e poco pretenziosa ricetta .

Ma quando è riuscita ed è piaciuta sono veramente  felice di condividerla .

Servono poche cose , tra cui ovviamente la pasta sfoglia 

Le foto sono fatte di sera , al buio , e con il mio cellulare , ma tanto non devono concorrere a nessun corso fotografico o dimostrare niente , solo dare un'idea a voi di un risultato velocissimo !

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• PASTA SFOGLIA ROTONDA , 1 ROTOLO
• CARCIOFI GIA' LESSATI , 250 G
• RICOTTA FRESCA , 400 G (SCEGLIETE SE DI PECORA O MUCCA )
• PROVOLA SILANA , DUE BEI CUCCHIAI GRATTUGIATA 
• UOVO 1
• SALE , PEPE NERO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• TOGLI LA PASTA SFOGLIA  DAL FRIGO E LASCIA A TEMPERATURA AMBIENTE QUALCHE MINUTO
• INTANTO PASSA AL MIXER I CARCIOFI LESSATI CON UN CUCCHIAIO DI OLIO E FANNE UNA PUREA 
• UNA VOLTA PASSATI , AGGIUNGI AI CARCIOFI LA RICOTTA , L'UOVO , UN PIZZICO DI SALE E PEPE NERO
• SISTEMA LA PASTA SFOGLIA NELLA TEGLIA SOPRA LA CARTA DA FORNO , BUCHERELLA IL FONDO CON I REBBI DI UNA FORCHETTA E SISTEMA L'IMPASTO DI CARCIOFI E RICOTTA SOPRA LA PASTA 
• SPOLVERA CON LA PROVOLA GRATTUGIATA 
• ACCENDI IL FORNO A 200 ° E LASCIA CUOCERE LA TORTA PER DIECI MINUTI POI ABBASSA LA TEMPERATURA A 180° E CUOCI  ANCORA PER CIRCA TRENTA MINUTI 
• SFORNA , LASCIA RAFFREDDARE E SERVI 
• BUON APPETITO !!

FREGOLA ALLO ZAFFERANO E CARCIOFI

 Anche  questa Santa Pasqua è passata e così , almeno nella mia memoria finisce nel dimenticatoio , senza che alla lunga lasci ricordi tali da essere serbati .

Serena , leggera e molto rilassante e già questo non mi sembra davvero poco . Abbiamo mangiato le nostre panine , tipiche della zona , una squisita torta al formaggio e dei cannelloni ripieni ricotta e spinaci ..E poi pastiera , colomba al pistacchio arrivata da Bronte e chiaramente la sera una bella tazza di infuso limone e zenzero .

Il giorno di Pasquetta , carne ed insalata con gli avanzi di panine e dolci: stessa cena la sera , tisana .

Sta di fatto che dopo le mie tisane le notti sono di quelle bellissime senza risveglio .

Domani si riprende , grazie  Dio e tutti in presenza . Il pensiero di rivedere colleghe e bambini mi carica di entusiasmo. Oggi carbonara day , ormai ogni giorno è diventato un " day" celebrativo di qualcosa .

Basta stravizi !! Fregola sarda con zafferano in cottura e carciofi , qualche piccola foglia di menta ed il pranzo è servito .

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PASTA FORMATO FREGOLA SARDA , 140 G
• CARCIOFI MORELLI, 2
• ZAFFERANO QUALCHE PISTILLO O UNA BUSTINA
• FOGLIE DI MENTA 
• SALE 
• AGLIO ,UNO SPICCHIO
• LIMONE 1, IL SUCCO 
• PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PECORINO  GARTTUGIATO

PROCEDIMENTO

• PULISCI BENE I CARCIOFI TOGLIENDO LORO LE FOGLIE PIU' ESTERNE E LA BARBA INTERNA POI TAGLIALI A SPICCHI E METTILI IN AMMOLLO IN ACQUA ACIDULATA CON SUCCO DI LIMONE 
• FAI BOLLIRE MEZZO LITRO DI ACQUA E UNA VOLTA RAGGIUNTO IL BOLLORE IMMERGI I CARCIOFI , LESSA PER CIRCA VENTI MINUTI 
• NEL FRATTEMPO PREPARA UN BATTUTO CON AGLIO E MENTA SOFFRIGGI NELL 'OLIO E QUANDO HA PRESO UN POCO DI COLORE METTI I CARCIOFI
• FAI CUOCERE LA FREGOLA RISPETTANDO I TEMPI DI COTTURA INDICATI IN ACQUA BOLLITA 
• AGGIUGNI QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA AI CARCIOFI : ACQUA NELLA QUALE AVRAI STEMPERATO LO ZAFFERANO 
• SCOLA LA FREGOLA E FAI SALTARE ASSIEMA AI CARCIOFI , ABBONDANTE PECORINO GRATTUGIATO E MENTA FRESCA 
• BUON APPETITO !!!