CAVIALE DI MELANZANE O BABAGANOUSH

Non conoscevo questa crema di melanzane , l'ho scoperta grazie ad una musa della cucina che è Tamara Giorgetti .
Il suo blog è veramente fonte di ispirazione e dentro ci puoi trovare tutto il sapere culinario .
Un pezzo della mia Maremma , questo è il nome del blog è quindi una splendida enciclopedia didattica culinaria che vi invito a visitare .
Una salsa inusuale il cui sapore affumicato , viene reso fresco dalla presenza di menta e limone .
Servito con dei crostini di pane , il caviale di melanzane , sarà un ottimo antipasto alternativo .
Non è detto che piaccia ...a noi è piaciuto moltissimo , sarà che amo tutti i sapori medio Orientali !

INGREDIENTI PER LA SALSA 

• MELANZANE , 2
• SALSA TAHINA (QUELLA CHE SI USA PER L'HUMMUS DI CECI A BASE DI SEMI DI SESAMO ) , 2 CUCCHIAI
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• MENTA , QUALCHE FOGLIA 
• LIMONE ,UN CUCCHIAINO DI SUCCO E POCA SCORZA GRATTUGIATA 
• SALE , PEPE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• INCARTA , DOPO AVERLE LAVATE LE MELANZANE CON CARTA D'ALLUMINIO E FALLE CUOCERE DIRETTAMENTE SULLA FIAMMA DEL PIANO COTTURA 
• DOPO CIRCA UNA VENTINA DI MINUTI , LA MELANZANA SARA' DIVENTATA MORBIDA PER CUI TOGLILA DAL FUOCO E LASCIA RAFFREDDARE 
• TOGLI LA CARTA , LA BUCCIA E RICAVA LA POLPA CHE METTERAI SU DI UN COLINO PER FAR PERDERE ALLA MELANZANA L'ECCESSO DI ACQUA 
• RIPRENDI LA POLPA E METTILA IN UN PIATTO RIDUCILA A CREMA CON L'AIUTO DI UNA FORCHETTA 
• AGGIUNGI L'AGLIO TRITATO MOLTO FINEMENTE , LA SALSA TAHINA , IL LIMONE ,SCORZA E SUCCO , E LE FOGLIE DI MENTA TRITURATE 
• AGGIUSTA DI SALE E PEPE  E COMPLETA LA SALSA CON OLIO 
• GUSTA CON CROSTINI DI PANE O PANE PITA 
• BUON APPETITO !

TERRINA DI MELANZANE IN FORNO

Sfruttiamolo questo tempo di sole , di profumi e colori che adesso tendono a sbiadire accecati dal troppo calore delle ore afose e senza tregua .
Ma resistono i pomodori dal succo e sapore ineguagliabile e i peperoni dalle falde carnose con i gialli e rossi vivo , e tra un pomodoro ed un peperone ecco che fa capolino una viola melanzana .Lunga o globosa , per me  si adatta a tutto ..
E cercare di utilizzarle al massimo adesso che sono nel pieno della loro stagione , ad esempio in queste piccole terrine ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• MELANZANA 1
• PASSATO DI POMODORO DOLCE (DATTERINO) 4 CUCCHIAI
• PROSCIUTTO COTTO , 4 FETTE 
• MOZZARELLA DI BUFALA , 4 BOCCONCINI 
• GRANA GRATTUGIATO , 4 CUCCHIAI
• BASILICO 
• CIPOLLA DI TROPEA 1
• SALE , PEPE NERO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

• TAGLIA LA MELANZANA A DADINI DOPO AVERLA LAVATA ED ASCIUGATA E FALLI SOFFRIGGERE IN OLIO BOLLENTE 
• APPENA SARANNO DORATI , AGGIUNGI IL SALE E LASCIALI IN UNA CARTA ASSORBENTE A PERDERE L'OLIO IN ECCESSO 
• SISTEMA SU QUATTRO  TERRINE DA FORNO UN CUCCHIAIO DI POMODORO SUL FONDO , POI AGGIUNGI LA FETTA DI PROSCIUTTO COTTO ED UN QUARTO DELLA QUANTITA' DELLE MELANZANE FRITTE .
• COPRI CON LA MOZZARELLA FATTA A PEZZETTI E ALTRO POCO POMODORO 
• TERMINA CON UNA BELL MANCIATA DI GRANA ED UNA ANELLO DI CIPOLLA 
• INFORNA A 180° FINO A CHE LA SUPERFICIE NON SARA' GRATINATA 
• SERVI CON LA FOGLIA DI BASILICO FRESCO ED UN FILO DI OLIO A CRUDO 

BUON APPETITO !!

COUS COUS ALLA CAPRESE

Cous cous il piatto unico  versatile , si accomoda con ogni condimento .
Può essere fresco , caldo magari con pesce e servito con un bel sughetto di pomodoro piccante .
E poi con pollo , con legumi con mille verdure .
Mi piace assaporarlo  freddo , prepararlo in anticipo e tenerlo nel ripiano più basso del frigo avvolto da un cellophane sigillante ..
Questa volta l'ho chiamato alla Caprese in onore dei bellissimi pomodori maturi e dei bocconcini di bufala ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• COUS COUS PRECOTTO 1 BICCHIERE 
• ACQUA BOLLENTE SALATA , UN BICCHIERE 
• POMODORI RAMATI MATURI 6/7
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• BOCCONCINI DI MOZZARELLA DI BUFALA , 6
• BASILICO FRESCO , UN MAZZETTO
• SALE , PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• METTI IL COUS COUS DENTRO AD UN CAPIENTE RECIPIENTE E COPRILO CON ACQUA SALATA BOLLENTE E UN FILO DI OLIO .COPRI  CON UN PANNO PULITO E LASCIA A RIPOSARE ALMENO UNA MEZZORA 
• NEL FRATTEMPO , SBUCCIA L'AGLIO E SCHIACCIALO CON IL PALMO DELLA MANO E METTILO INSIEME AI POMODORI CHE AVRAI PRECEDENTEMENTE DIVISI IN QUATTRO.
• AGGIUNGI IL BASILICO TRITATO CON LE MANI , SALE , PEPE NERO ED OLIO 
• SGRANA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA IL COUS COUS TRASCORSO IL TEMPO PREVISTO E AGGIUNGILO AI POMODORI .MESCOLA BENE E LASCIA RAFFREDDARE IN FRIGO PER ALMENO UN 'ORA 
• PRIMA DI SERVIRE AGGIUNGI LA MOZZARELLA A FETTINE E SISTEMA DI SALE  E PEPE NERO , SE NECESSARIO METTI ANCORA UN FILO DI OLIO 
• SERVI E ..

BUON APPETITO !

INSALATA DI RISO AL SAPORE DI MELONE

Amo il contrasto dolce salato in cucina e sperimentare piatti che contengano al loro interno frutta abbinata alla verdura .
Mi trasmettono un senso di leggerezza e freschezza ed il sapore che sprigiona la frutta unita alla verdura  , mi ricorda molto il senso della vita ..
Nelle giornate calde estive , l'insalata di riso è molto presente nella nostra tavola , quella classica , che in molti disdegnano  ma a noi piace moltissimo .
Questa è una variazione sul tema e ci è piaciuta molto !!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• MELONE  , 1
• FALDE DI PEPERONE GIALLO , 1
• FALDE DI PEPERONE ROSSO , 1
• PROSCIUTTO COTTO , 100 G
• TONNO CONSERVATO  SOTTOLIO , 100 G
• RISO TIPO ROMA O CARNAROLI 120 G CIRCA 
• BASILICO 
• SALE , PEPE 
• OLIO

PROCEDIMENTO 

• TOGLI LA CALOTTA SUPERIORE AL MELONE E SVUOTALO DELICATAMENTE AIUTANDOTI CON UN COLTELLO ED UN CUCCHIAIO , ELIMINA I SEMI E FAI A PICCOLI PEZZETTI LA POLPA .NEL FRATTEMPO MANTIENI CAPOVOLTO IL MELONE IN MODO CHE PERDA IL LIQUIDO INTERNO
• ARROSTISCI I PEPERONI IN UNA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO E QUANDO SARANNO COTTI , TOGLI LORO LA BUCCIA E TAGLIA A FILETTI 
• CUOCI IL RISO IN ABBONDANTE ACQUA LEGGERMENTE SALATA E NEL FRATTEMPO TAGLIA A LISTARELLE IL PROSCIUTTO COTTO
• QUANDO IL RISO SARA' COTTO , SCOLALO E PASSALO SOTTO IL GETTO DI ACQUA FREDDA 
• VERSALO IN UNA CAPIENTE ZUPPIERA E CONDISCI CON POCO SALE , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ED UN CUCCHIAINO DI ACETO
• AGGIUNGI IL MELONE I PEPERONI , IL PROSCIUTTO COTTO ED IL TONNO 
• QUALCHE PEZZETTO DI BASILICO E SISTEMA L'INSALATA DOPO AVERLA REGOLATA DI SALE E PEPE ALL'INTERNO DEL MELONE PRECEDENTEMENTE SVUOTATO 
• METTI IN FRIGO ALMENO DUE ORE PRIMA DI SERVIRE !!!
• BUON APPETITO !!

• 
  

MEZZE PENNE POMODORO E PROVOLA IN GUSCIO DI MELANZANA

Ormai è noto  l'amore che nutro  per la melanzana ed ogni frutto e verdura estiva , e non solo direi .
Alla scoperta di nuove ricette , mi sono imbattuta in questo simil tortino che ho leggermente variato nelle dosi e negli ingredienti , perché si sa a me piace  rivoluzionare !
Versatile e molto pratico necessita di essere scaldato qualche minuto prima di portarlo in tavola e di non molto lavoro e soprattutto profuma di estate ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• MELANZANE , 1 LUNGA
• PASTA , FORMATO MEZZE PENNE 140 G CIRCA 
• POLPA DI POMODORO  , 1 TAZZA 
• BOCCONCINI DI SCAMORZA (DOLCE O AFFUMICATO A SECONDA DEL VOSTRO GUSTO ) , 2
• GRANA , DUE CUCCHIAI
• SALE , PEPE NERO
• CIPOLLA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• BASILICO FRESCO

PROCEDIMENTO 

• LAVA LA MELANZANA E DIVIDILA A META' NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA 
• TAGLIA 4 FETTINE FINI DALLA PRIMA META' E LA RESTANTE RIDUCILA IN PICCOLI QUADRETTI CHE FARAI FRIGGERE IN OLIO BOLLENTE 
• METTI LE FETTE LUNGHE IN UNA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO E LASCIALE ARROSTIRE A 180° DOPO AVERLE LEGGERMENTE SALATE ED OLIATE
• TRITA LA CIPOLLA E FALLA ANDARE IN UN CUCCHIAIO DI OLIO , AGGIUNGI LA SALSA DI POMODORO , REGOLA DI SALE E PEPE 
• METTI I QUADRETTI DI MELANZANE  NELLA SALSA DI POMODORO E FAI INSAPORIRE IL TUTTO 
• AGGIUNGI LA PASTA E CUOCILA MESCOLANDO CON AGGIUNTA DI ACQUA CALDA SALATA 
• TOGLI LE MELANZANE DAL FORNO E RIVESTI DUE PICCOLE    TERRINE LEGGERMENTE OLIATE 
• ALL'INTERNO DEL "GUSCIO" FORMATO CON LE MELANZANE DISPONI LA PASTA E AL CENTRO LA SCAMORZA , POI RICOPRI CON UN ALTRO STRATO DI PASTA 
• PASSA IL GRANA E CHIUDI IL PETALO  DELLA MELANZANA 
• PASSA IN FORNO UNA DECINA DI MINUTI E SERVI CON BASILICO FRESCO DOPO AVER CAPOVOLTO LA TERRINA NEL PIATTO DI PORTATA 
• BUON APPETITO !!

MACCHERONI AL FERRETTO CON TACCOLE E TAGGIASCHE

Li ho assaggiati in quella che dopo la mia Toscana è ormai la terra che amo di più , la splendida Calabria .
In un giorno afoso d'estate , un panno di cotone e sopra ad asciugare nella tavola della nonna più dolce che conosca , i maccheroni al ferretto .
Un ferretto che sa di vecchia tradizione , di cucina di una volta 
Di tante donne attorno ad un tavolo e di polvere di farina .
Li ho trovati confezionati , il sapore si assomiglia , ma certo non sono la stessa cosa .
Nel frigo delle taccole lessate ed un residuo di oliva taggiasca ..
Ne è nato un piatto superlativo !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PASTA FORMATO MACCHERONI AL FERRETTO , 200 G CIRCA 
• TACCOLE LESSATE , DUE TAZZE 
• SALSA DI POMODORO DOLCE (DATTERINO E CILIEGINO) 2 TAZZE
• OLIVE TAGGIASCHE , DUE CUCCHIAI
• CIPOLLA DI TROPEA 1 
• SALE , PEPE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• GRANA GRATTUGIATO , DUE CUCCHIAI
• BASILICO FRESCO , QUALCHE FOGLIA 

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA E TAGLIA NON TROPPO FINEMENTE LA CIPOLLA E FALLA SOFFRIGGERE IN POCO OLIO 
• QUANDO E' TRASPARENTE , AGGIUNGI  LE TACCOLE TAGLIATE IN PICCOLI PEZZI E FAI INSAPORIRE REGOLANDO DI SALE E PEPE 
• TRASCORSI UNA DECINA DI MINUTI , AGGIUNGI LA SALSA DI POMODORO E FAI ANDARE FINO A CHE IL SUGO NON SI è LEGGERMENTE ADDENSATO 
• NEL FRATTEMPO METTI A SCALDARE UN PENTOLINO DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA 
• AGGIUNGI I MACCHERONI AL SUGO E PROCEDI CON LA COTTURA ALLUNGANDO CON L'ACQUA CALDA 
• MESCOLA SPESSO E CINQUE MINUTI PRIMA D TOGLIERE DAL FUOCO , A COTTURA DELLA PASTA COMPLETATA , METTI LE OLIVE , IL GRANA ED IL BASILICO SPEZZETTATO 
• SERVI E GUSTA !
• BUON APPETITO !!

CHEESE CAKE SALATA

Adoro cenare fuori d'estate nel nostro giardino , adoro preparare cose fresche , amo non cucinare in questo periodo .
Sto lasciando sempre di più i social , dove troppa gente offende , sputa veleno e sentenze sentendosi chissà chi e che cosa .
Dove anche solo una semplice ricetta diventa motivo di competizione.
Pervasa dalla vita vera , lascio a chiunque si ritiene migliore  ,la via di ogni tipo di  successo virtuale .
A me basta la mia piccola cucina ,  gli amici sinceri , pochi ma buoni  ,che condividono con me quel tanto o poco del mio tempo , la riscoperta di tante piccole lucciole attorno al pozzo o di una immensa , grande luna che scende piano piano dietro al terrazzo ..
Piccole cheese cake salate , semplici e fresche !

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• CROSTINI INTEGRALI 4
• BURRO 80 G
• FORMAGGIO SPALMABILE , 300 G
• MISTO DI ERBETTE (TIMO , ROSMARINO , DRAGONCELLO ) 1 CUCCHIAIO
• SALMONE 100 G
• POMPELMO ROSA 
• SALE , PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• TRITA I CROSTINI CON L'AIUTO DI UN MIXER E PONILI IN UN PIATTO FONDO ASSIEME AL BURRO CHE AVRAI FATTO LIQUEFARE PRECEDENTEMENTE
• CON UN CUCCHIAINO DA CAFFE', DISPONI UN QUARTO DELL'IMPASTO NEL FONDO DI UN BARATTOLINO E PRESSA CON IL DORSO DEL CUCCHIAIO STESSO 
• METTI IN FRIGO E NEL FRATTEMPO LAVORA CON UNA FORCHETTA IL FORMAGGIO ASSIEME ALLE ERBETTE , SALE  PEPE NERO E UN FILO DI OLIO
• RIEMPI UNA SAC A POCHE CON IL FORMAGGIO E DIVIDI LA DOSE OTTENUTA NEI 4 BARATTOLINI 
• AGGIUNGI IL SALMONE SOPRA LA MOUSSE DI FORMAGGIO E INFINE UN PEZZETTO DI POMPELMO ROSA PRECEDENTEMENTE LAVATO E FATTO A PICCOLE FETTINE 
• TERMINA CON DEL PEPE NERO E UN GOCCIO DI OLIO
• MANTIENI IN FRIGO FINO AL MOMENTO DI SERVIRE IN TAVOLA 
• BUON APPETITO !