PICI TOSCANI CON RAGU' BIANCO DI SOIA

 

"Sugo con la soia ??? Mamma ma i pici.."

Piccola o grande perplessità di mio figlio quando domenica si è approcciato alla tavola e da grande apprezzatore di pici , ha lasciato intravedere una leggera delusione nei suoi occhi.

Io ormai non mangio più carne , una decisione maturata , ma non sofferta , dal momento che amo troppo gli animali e l'ambiente .

E mi sono resa conto che si può non solo vivere , ma anche vivere benissimo !!

Quindi il mio ragù è cucinato o con la soia o con il tofu. 

Mio figlio e mio marito apprezzano molto ed io ne sono molto felice !!

INGREDIENTI PER UN RAGU' PER 4 PERSONE 

• SOIA GRANULARE DISIDRATATA 400 G
• MISTO PER SOFFRITTO (CAROTA , CIPOLLA , AGLIO, SEDANO , PREZZEMOLO)
• PEPERONCINO 
• SALE 
• VINO BIANCO , MEZZO BICCHIERE
• SALSA DI SOIA 
• ROSMARINO 
• SALE 
• PICI TOSCANI 600 G
• GRANA GRATTUGIATO 

PROCEDIMENTO

• LASCIA LA SOIA A BAGNO PER ALMENO UNA MEZZORA 
• TRITA TUTTE LE VERDURE PER SOFFRITTO E UNISCILE AL PEPERONCINO E ALL'OLIO .FAI  SOFFRIGGERE A FIAMMA BASSA POI QUANDO LE VERDURE SARANNO BEN DORATE AGGIUNGI LA SOIA BEN STRIZZATA 
• FAI CUOCERE A FIAMMA VIVA I PRIMI MINUTI MESCOLANDO SPESSO , POI ABBASSA LA FIAMMA E AGGIUNGI MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
• LASCIA CHE LA SOIA INCORPORI BENE IL VINO E CHE SFUMI BENE L'ALCOOL
• POI AGGIUNGI POCO ALLA VOLTA ACQUA CALDA E FAI BOLLIRE ALMENO UN PAIO DI ORE MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO 
• DIECI MINUTI PRIMA DI TOGLIERE DAL FUOCO AGGIUNGI GRANA, UN CUCCHIAINO DI SALSA DI SOIA  E ROSMARINO
• NEL FRATTEMPO CUOCI AL DENTE I PICI POI SCOLALI E METTILI A SALTARE NEL RAGU'
• SE NECESSARIO AGGIUNGI POCO SALE E SPOLVERA DI FORMAGGIO 
• BUON APPETITO !

PIZZA IN TEGLIA CON BASE DI PANE

Questa sera il pane avanzato nel contenitore era davvero troppo .

Per la panzanella la temperatura non era giusta , la pappa al pomodoro ha bisogno dei pomodori dell'orto , la ribollita di una giornata lunga per avere tempo e lentezza da investire per cucinarla !

Allora mi sono inventata la mia pizza in teglia che è stata molto gradita !

Anche da me , che dopo un pomeriggio abbastanza stancante mi sono seduta a gustarmela con calma .

La dedico alla mia cara Laura , collega e amica , che si fida delle mie ricette e le replica spesso commentando soddisfatta i risultati dei piatti in cui si cimenta .

Grazie Laura , per avermi regalato in questo periodo , scorci di luce e sorrisi spontanei.

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA

NON VI METTERO' LE DOSI PERCHE' DAVVERO VI DOVRETE REGOLARE A SECONDA DEL PANE RAFFERMO CHE AVRETE . COMUNQUE..

• PANE SECCO
• PASSATA DI POMODORO CON BASILICO
• MOZZARELLA 
• PECORINO
• LATTE
• ORIGANO
• SALE ,PEPE NERO , OLIO 

PROCEDIMENTO

• METTI IN AMMOLLO IL PANE SU UNA MISCELA DI LATTE E ACQUA 
• LASCIA CHE SI AMMORBIDISCA POI TOGLILO E STRIZZA BENE 
• FODERA LA TEGLIA CON CARTA DA FORNO UNGILA LEGGERMENTE CON POCO OLIO E POI DISTENDI IL PANE IN UNO STRATO COMPATTO E LIVELLATO
• SPEZZETTA IL PECORINO E METTINE ALCUNI PEZZETTI TRA QUALCHE PIEGA DEL PANE 
• INFORNA  A TEMPERATURA MASSIMA , IN FORNO VENTILATO  ,PER CIRCA CINQUE MINUTI
• TOGLI LA TEGLIA E COPRI IL PANE CON IL PASSATO DI POMODORO , UN BELLO STRATO 
• AGGIUNGI POCO SALE , PEPE NERO E ORIGANO
• INFORNA DI NUOVO E LASCIA ALMENO DIECI MINUTI A 200 °
• INFINE RIPRENDI LA TEGLIA E METTI ABBONDANTE MOZZARELLA TRITATA , UN FILO DI OLIO E METTI DI NUOVO A CUOCERE FINO A CHE IL FORMAGGIO NON SIA BEN SCIOLTO
• SFORNA AGGIUNGI FOGLIE FRESCHE DI BASILICO E GUSTA 
• BUON APPETITO !!

RISOTTO CON PORRI E ROBIOLA

 Il lunedì ci fermiamo a scuola tutto il giorno, ed abbiamo preso ormai la sana abitudine di gustarci una bella insalatona che ci preparano sapientemente nella "nostra " enoteca Enotria .

Oggi ce la siamo gustata in un tavolino all'aperto situato all'inizio della bellissima Ruga Piana  l'attuale via Nazionale , nella mia amata Cortona .

Già tanti gli stranieri arrivati , e me ne accorgo soprattutto al mattino quando impiego non poco a cercare un parcheggio vicino alla scuola ..

Insieme all'insalata io e la mia "Lalla" ci siamo fatte tentare anche da un piccolo bicchiere di birra fresca vista la temperatura e la calura quasi estiva .

E tornando a casa , come ogni lunedì , penso a quale primo piatto poter cucinare . 

Un bel risotto con porri , semplice  come tutte le mie ricette ma molto appagante per il palato.

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• RISO PARBOILED O CARNAROLI  250 G CIRCA
• 1 AGLIO PORRO GRANDE
• ROBIOLA 180 G
• BRODO VEGETALE , 1 LITRO
• SALE , PEPE NERO
• POCO BURRO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• LAVA BENE IL PORRO ED AFFETTALO FINEMENTE 
• FAI BOLLIRE UN LITRO CIRCA DI BRODO VEGETALE O ACQUA CON POCO SALE 
• IN UNA CASSERUOLA CAPIENTE FAI SCALDARE TRE O QUATTRO CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE E QUANDO E' CALDO AGGIUNGI IL PORRO 
• FAI CUOCERE ,AGGIUNGENDO SE NECESSARIO, QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA 
• APPENA LA VERDURA AVRA' PRESO UN BEL COLORE DORATO AGGIUNGI IL RISO E FALLO TOSTARE PER QUALCHE MINUTO 
• PROCEDI CON LA COTTURA AGGIUNGENDO A MANO A MANO ACQUA CALDA O BRODO VEGETALE 
• CINQUE MINUTI PRIMA CHE IL RISO ABBIA RAGGIUNTO LA COTTURA , AGGIUNGI LA ROBIOLA E MESCOLA BENE 
• SISTEMA DI SALE E PEPE NERO , SPEGNI LA FIAMMA E COMPLETA CON IL BURRO 
• MESCOLA E LASCIA RAFFREDDARE QUALCHE MINUTO
• SERVI E ..
• BUON APPETTITO !

TORTA CIOCCOLATINO

 

La tradizione di comprare l'uovo di cioccolato non l'abbiamo mai persa .

Ma mentre quando avevo i miei figli piccoli la cioccolata stazionava nella mia cucina per diversi giorni , data la mole di uova che ricevevano , adesso non resta niente perché comunque l'uovo è uno e lo mangiamo nel giorno di Pasqua .

Quindi io questa torta la preparo con del cioccolato fondente ma ho pensato di condividere la ricetta in modo tale che possiate utilizzare tutto l'avanzo di cioccolato delle uova , se lo avete !

Per una torta del diametro di 18/20 cm vi serviranno :

INGREDIENTI

• 250 G DI CIOCCOLATO FONDENTE (VA BENE ANCHE AL LATTE ..)
• 100 G DI BURRO
• 4 UOVA
• 170 G DI ZUCCHERO
• 1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS 
• ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERARE 

PROCEDIMENTO

• FAI SCIOGLIERE A BAGNOMARIA IL CIOCCOLATO FATTO A PEZZETTI ASSIEME AL BURRO MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO:UNA VOLTA SCIOLTO LASCIA RAFFREDDARE 
• LAVORA LE UOVA INTERE CON LO ZUCCHERO FINO A CHE NON SARANNO BEN SPUMOSE 
• AGGIUNGI AL CIOCCOLATO IL CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS E MESCOLA BENE 
• POI UNISCI IL COMPOSTO DI CIOCCOLATO E AMIDO ALLE UOVA MOLTO DELICATAMENTE .
• METTI IL COMPOSTO IN UNA TEGLIA DI CIRCA 20 CM DI DIAMETRO RICOPERTA CON CARTA DA FORNO E INFORNA IN FORNO STATICO A 180° (PRECEDENTEMENTE RISCALDATO)
• CUOCI PER CIRCA 35/40 MINUTI POI TOGLI DAL FORNO E LASCIA RAFFREDDARE LA TORTA.
• SPOLVERA CON ZUCCHERO A VELO 
• BUON APPETITO !!

LINGUINE CON BOTTARGA

 Metti che improvvisamente ti coglie una gran voglia di mare e allora pensi di poterti anche accontentare di un semplice profumo che te ne evochi il ricordo..

Un piccolo barattolo con della bottarga di muggine macinata , un limone appena raccolto e degli scalogni che non mancano dal frigo.

In sostituzione della linguina alla vongola che amo tanto , ci gustiamo comunque un piatto prelibato di estrema semplicità nell'esecuzione , ma davvero un toccasana per sanare un poca di nostalgia mista al ricordo..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PASTA DI SEMOLA FORMATO LINGUINE , 240 G
• BOTTARGA DI MUGGINE MACINATA , 40 G
• 2 SCALOGNI O UNA PICCOLA CIPOLLA
• BASILICO , QUALCHE FOGLIA 
• LIMONE , POCA BUCCIA GRATTUGIATA 
• VINO BIANCO , UNA TAZZINA 
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

PROCEDIMENTO

• FAI BOLLIRE MEZZO LITRO DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA
• NEL FRATTEMPO PULISCI GLI SCALOGNI E TRITALI GROSSOLANAMENTE ,LASCIALI SOFFRIGGERE IN OLIO DI OLIVA (CIRCA TRE CUCCHIAI)
• AGGIUNGI POCA ACQUA AL SOFFRITTO E LE LINGUINE,  CUOCILE MESCOLANDO SPESSO AGGIUNGENDO MANO A MANO L'ACQUA PORTATA A BOLLORE 
• CINQUE MINUTI PRIMA CHE LA PASTA SIA COTTA AGGIUNGI POCO VINO BIANCO  LA BOTTARGA ED IL PEPE NERO E REGOLA DI SALE  
• SPEGNI LA FIAMMA DEL GAS  MESCOLA LE LINGUINE, ALLE QUALI AVRAI AGGIUNTO IL BASILICO TRITATO E LA BUCCIA DEL LIMONE GRATTUGIATO, E SERVI CALDE  
• BUON APPETITO !!!

RISO INTEGRALE , GRANO E AVENA CON ZUCCA BUTTERNUT , CAPRINO E TARASSACO

 

Trascorsi velocemente  i giorni di festa ,Pasqua e Pasquetta sono passati davvero in sordina  , torno a cucinare le cose che amo , una cucina che deve essere più naturale possibile .

Sto abituando anche la mia famiglia ad apprezzare tutto quanto si cucina in maniera veloce e semplice ma non per questo meno gustosa e accattivante .

Ho acquistato un mix di riso integrale , avena e grano . Dopo circa quindici minuti di cottura  il mix è pronto e anziché cucinarlo come un semplice risotto , preferisco farlo bollire a parte per poi aggiungerlo al condimento che ho preparato .

Oggi ho utilizzato parte di una zucca butternut che ha , fortunatamente la capacità di durare a lungo sopra la mensola esterna della finestra :  mescolata ad un buon formaggio caprino e qualche fiore di tarassaco è stata portentosa per ottenere un buon primo piatto..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• MIX RISO , GRANO ED AVENA 280 G CIRCA 
• ZUCCA BUTTERNUT CIRCA 500 G
• SCALOGNO , 3 PICCOLI
• FORMAGGI CAPRINI , 2 PICCOLI 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPE NERO 
• GRANA GRATTUGIATO 80 G
• BURRO 20 G
• QUALCHE FIORE DI TARASSACO 
• BRODO VEGETALE O ACQUA SALATA , CIRCA UN LITRO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA LO SCALOGNO E AFFETTALO FINEMENTE, POI LASCIALO SOFFRIGGERE PER QUALCHE MINUTO IN POCO OLIO
• NEL FRATTEMPO FAI BOLLIRE IL BRODO VEGETALE , O IN SOSTITUZIONE DELL'ACQUA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO POCO SALE 
• QUANDO LO SCALOGNO SARA' BEN COLORITO AGGIUNGI LA ZUCCA PRECEDENTEMENTE PULITA , SBUCCIATA E TRITATA AL MIXER 
• FAI CUOCERE PER UNA DECINA DI MINUTI , SISTEMA DI SALE E PEPE NERO POI AGGIUNGI A MANO A MANO ACQUA CALDA SALATA O BRODO VEGETALE 
• NELLO STESSO BRODO CONTEMPORANEAMENTE CUOCI IL MIX DI RISO PER UNA QUINDICINA DI MINUTI 
• QUANDO LA ZUCCA SARA' AMMORBIDITA AGGIUNGI IL MIX COTTO  E MESCOLA PER LASCIARLO INSAPORIRE 
• AGGIUNGI IL FORMAGGIO CAPRINO , POCO GRANA GRATTUGIATO , UN PICCOLO PEZZETTO DI BURRO E LASCIA MANTECARE 
• SERVI CON I FIORI DI TARASSACO E GUSTA
• BUON APPETITO!