PICI AL PESTO DI CARCIOFI E PECORINO

 

Se piace tanto a te allora non ho nessun dubbio !

Al termine di ogni piatto che cucino e mi piace , faccio sempre qualche fotografia: ma mentre un tempo allestivo set fotografici con tanto di macchina digitale e trippiede ,oggi utilizzo velocemente il cellulare .

Se le foto non sono belle , (forse non lo erano neppure  prima ),  non importa quello che conta è raccontarvi di un piatto che a noi è piaciuto , in maniera semplice , affinché lo possiate riprodurre e godere di una cucina che non bada ai fronzoli ma all'essenza .

Protagonisti di questo piatto pici toscani , i miei amati carciofi abbinati ad un pecorino Pientino .

Pochi passaggi e porterete in tavola un piatto sublime !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• PICI 300 G
• CARCIOFI ,2
• PECORINO DI PIENZA  , 100 G (PIU' UN CUCCHIAIO GRATTUGIATO DA TENERE PER SERVIRE IN TAVOLA )
• ANACARDI 50 G
• SALE
• AGLIO , 2 SPICCHI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPERONCINO 

PROCEDIMENTO

• LAVA E PULISCI BENE I CARCIOFI .TAGLIALI A FETTINE SOTTILI E FALLI SOFFRIGGERE IN OLIO AL QUALE AVRAI AGGIUNTO L'AGLIO SCHIACCIATO
• PORTA A BOLLORE UNA PENTOLA CAPIENTE DI ACQUA SALATA 
• AGGIUNGI AI CARCIOFI MAN MANO CHE CUOCIONO QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA E PROSEGUI LA COTTURA
• UNA VOLTA COTTI METTILI NEL MIXER ASSIEME AL LORO AGLIO(LASCIANE UN CUCCHIAIO PER DECORARE I PIATTI) , IL PECORINO , GLI ANACARDI , SALE E UN PO' DI ACQUA DI COTTURA 
• FRULLA BENE GLI INGREDIENTI , AGGIUNGI OLIO A FILO E REGOLA LA DENSITA' AGGIUNGENDO SE NECESSARIO ANCORA ACQUA ( IL PESTO DEVE ESSERE CREMOSO MA NON MOLTO DENSO)
• CUOCI I PICI E SCOLALI AL DENTE 
• CONDISCI CON IL PESTO PREPARATO , REGOLA DI SALE E AGGIUNGI IL PEPERONCINO TAGLIATO A PICCOLE LISTARELLE 
• PORTA IN TAVOLA CON UNA SPOLVERATA DI PECORINO E UN FILO DI OLIO 
• BUON APPETITO !!

SFOGLIA RUSTICA CON STRACCHINO

 In frigo non fatevi mai mancare un rotolo pronto di pasta sfoglia !

E' l'elemento ottimale come salva cena , sfizioso antipasto o golosa merenda . Potrete infatti fare delle golose pizzette , piccoli rotolini con wurstel , pizza parigina o all'occorrenza qualche preparazione dolce veloce !

Io ho usato la mia sfoglia ripiena con stracchino !

A parte che ricorda vagamente la focaccia di Recco , ma poi è assai veloce e facilissima .Potrete servirla anche come stuzzichino in occasione di un aperitivo o merenda per bambini..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• I ROTOLO DI PASTA SFOGLIA 
• 1 PANETTO DI STRACCHINO DA 250 G
• POCO ROSMARINO

PROCEDIMENTO

• TOGLI LA PASTA SFOGLIA DAL FRIGO E LASCIALA A TEMPERATURA AMBIENTE PER UNA DECINA DI MINUTI
• RIVESTI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO 
• STENDI SOPRA LA CARTA DA FORNO LA SFOGLIA E SPALMA NELLA META' IL FORMAGGIO
• COPRI LA PARTE CON LO STRACCHINO  ,CON L'ALTRA META' DELLA SFOGLIA 
• CHIUDI BENE CON I REBBI DI UNA FORCHETTA IL BORDO DELLA MEZZA LUNA DI SFOGLIA E CON UN COLTELLO AFFILATO FAI QUALCHE TAGLIO IN SUPERFICIE PER EVITARE CHE GONFI TROPPO DURANTE LA COTTURA 

• METTI QUALCHE AGO DI ROSMARINO E CUOCI IN FORNO CALDO 200° FINO A CHE LA SFOGLIA NON SARA' BEN COLORITA 
• LASCIA RAFFREDDARE E TAGLIA IN SPICCHI 
• BUON APPETITO !!

TORTELLI DI PATATE CON RAGU DI SOIA

 Per cucinare il ragù con la soia impiego lo stesso tempo di quando mi accingo a preparare quello con la carne mista.

Non mangiando carne , se non per errore , ho abituato anche mio marito al gusto del ragù di soia , e sinceramente il suo giudizio è molto positivo su questo piatto.

A parte che sono felice di mangiare vegetariano per mille motivi , trovo che comunque questo condimento sia molto più digeribile e meno corposo , e per esempio condirci dei buoni tortelli di patate risulta molto più consono e piacevole .

Ma anche un piatto di pasta di riso , o lenticchie e piselli condito con ragù di soia ha un suo perché.

Utilizzo la soia granulare disidratata al posto della carne e per il resto tutti gli ingredienti necessari per il ragù di carne .

INGREDIENTI PER  TORTELLI DI PATATE AL RAGU' DI SOIA PER 8 PERSONE 

• 400 G DI SOIA DISIDRATATA
• 1 CAROTA 
• 1COSTA DI SEDANO
• 1 CIPOLLA
• AGLIO , 1 SPICCHIO 
• PEPERONCINO,ROSMARINO
• PASSATA DI POMODORO , 1 BOTTIGLIA
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• VINO ROSSO , MEZZO BICCHIERE
• SALE 
• GRANA GRATTUGIATO
• TORTELLI DI PATATE , 1 KG CIRCA 

PROCEDIMENTO

• TRITA LA CAROTA , LA CIPOLLA E GLI ALTRI ODORI INSIEME ALL'AGLIO
• METTI TUTTO  ROSOLARE IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ASSIEME AD UN PEZZETTO DI PEPERONCINO 
• LASCIA ROSOLARE A FUOCO LENTO E MESCOLA DI CONTINUO 
• NEL FRATTEMPO METTI LA SOIA A BAGNO IN ACQUA LEGGERMENTE TIEPIDA E SALATA PER UNA DECINA DI MINUTI
• TRASCORSI I DIECI MINUTI STRIZZA BENE LA SOIA E METTILA NELLA CASSERUOLA ASSIEME AL BATTUTO DI ODORI 
• LASCIA INSAPORIRE PER UNA MEZZ'ORA 
• AGGIUNGI IL BICCHIERE DI VINO E LASCIALO SFUMARE 
• SFUMATO IL VINO PROCEDI CON LA PASSATA DI POMODORO E DUE BEI RAMAIOLI DI ACQUA CALDA 
• LASCIA SOBBOLLIRE PIANO FINO A CHE IL SUGO SI SARA' ADDENSATO
• REGOLA DI SALE E AGGIUNGI POCO ROSMARINO 
• SPOLVERA CON ABBONDANTE GRANA GRATTUGIATO

• CONDISCI I TORTELLI  DI PATATE O ALTRA PASTA CON IL SUGO OTTENUTO
• BUON APPETITO  !

CIAMBELLA VARIEGATA AL CACAO CON GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

 Amo fare colazione con prodotti salati , o con fette biscottate e ricotta , un velo di marmellata di arance fatta da me , o magari di more di rovo .

Ultimamente però la mattina mi avanza davvero poco tempo e quindi fare una torta in casa e trovarla pronta al momento della colazione , aiuta a velocizzare .

    Questa è la classica torta da dispensa della nonna , la cui preparazione richiede davvero poca esperienza e tempo .

Una fetta inzuppata in una tazza d'orzo e sono pronta per affrontare la giornata !

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 22 CM DI DIAMETRO

• 3 UOVA 
• 200 G DI ZUCCHERO
• 150 G DI BURRO AMMORBIDITO
• 1 LIMONE BIO , LA SCORZA GRATTUGIATA
• VANILLINA , 1 BUSTINA
• 220 ML DI LATTE
• 400 G FARINA 0
• 1 PIZZICO DI SALE
• 1 BUSTINA DI LIEVITO IN POLVERE 
• 25 G DI CACAO AMARO

PER LA GLASSA 

• 150 G DI CIOCCOLATO FONDENTE 
• ZUCCHERO A VELO 

PROCEDIMENTO

• ACCENDI IL FORNO A 160° E IMBURRA UNA TEGLIA 
• MESCOLA LO ZUCCHERO ALLA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA E UNISCI LE UOVA 
• MONTA IL COMPOSTO CON LE FRUSTE ELETTRICHE 
• AGGIUNGI POI IL BURRO , LA VANILLINA ED IL LATTE 
• MESCOLA LA FARINA SETACCIATA AL PIZZICO DI SALE E UNISCILA AL COMPOSTO 
• LAVORA BENE IL TUTTO
• INFINE MESCOLA BENE IL LIEVITO 
• A QUESTO PUNTO PONI META' DEL COMPOSTO SULLA TORTIERA IMBURRATA , POI AGGIUNGI IL CACAO ALL'ALTRA META '
• UNA VOLTA CHE IL CACAO SI E' AMALGAMATO METTI TUTTO SOPRA L'IMPASTO GIALLO 
• CUOCI IN FORNO STATICO PER 50 MINUTI A 160 °
• POCHI MINUTI PRIMA DI TOGLIERE IL DOLCE DAL FORNO , FAI SCIOGLIERE A BAGNOMARIA IL CIOCCOLATO TRITATO AL QUALE AGGIUNGERAI LO ZUCCHERO A VELO 
• SFORNA IL DOLCE E FALLO RAFFREDDARE 
• CAPOVOLGI SU UN VASSOIO E RICOPRI CON IL CIOCCOLATO FUSO 
• BUON APPETITO !!

GNOCCHETTI BICOLORE CON CARCIOFI E CODE DI MAZZANCOLLE SU CIALDE DI GRANA

 

Sono stata fortunata a trovare degli squisiti gnocchetti bicolore , tra l'altro a forma di cuore e dal sapore di rossa barbabietola .

Per una cenetta veloce , questo piatto rappresenta un perfetto connubio di sapori e profumi .

I miei amati carciofi che incontrano le mazzancolle , e la cialda di parmigiano , che potete anche fare a forma di cestino in modo da servire all'interno il vostro primo , a decorazione finale .

La cosa più difficile è quella di mondare e preparare i carciofi , per il resto seguitemi..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 400 G DI GNOCCHETTI DI PATATE (QUESTI SONO BICOLORI MA VANNO BENISSIMO ANCHE GLI ALTRI , LE CHICCHE , QUELLO CHE PIU' VI PIACE )
• 300 G DI MAZZANCOLLE GIA' PULITE 
• 2 CARCIOFI 
• AGLIO , DUE SPICCHI
• 160 G DI GRANA GRATTUGIATO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• PULITE I CARCIOFI TOGLIENDO LE FOGLIE ESTERNE PIU' DURE E TAGLIANDO LE CIME :TOGLIETE ANCHE IL FIENO INTERNO SE C'E'.
• TAGLIATE I CARCIOFI DOPO AVERLI BEN LAVATI IN FETTINE MOLTO SOTTILI 
• FATE SOFFRIGGERE L'AGLIO ,SBUCCIATO E SCHIACCIATO ,IN POCO OLIO DI OLIVA ALL'INTERNO DI UNA CASSERUOLA ABBASTANZA CAPIENTE 
• NON APPENA SARA' COLORITO , AGGIUNGETE LE FETTINE DI CARCIOFO
• FATE CUOCERE A FUOCO LENTO , SE NECESSARIO AGGIUNGETE UNO O DUE CUCCHIAI DI ACQUA CALDA 
• A FINE COTTURA DEI CARCIOFI METTETE LE MAZZANCOLLE E LASCIATE CUOCERE PER TRE ,QUATTRO MINUTI .
• SPEGNETE IL CONDIMENTO 
• PONETE IL GRANA GRATTUGIATO IN UNA CARTA DA FORNO DISPOSTA SU UNA TEGLIA , IN MODO CHE SIANO DUE MUCCHIETTI SEPARATI TRA LORO E CHE SCHIACCERETE CON IL DORSO DEL CUCCHIAIO
• FATE SCIOGLIERE IN FORNO CADLO A 180° FINO A CHE IL FORMAGGIO NON AVRA' PRESO UN BEL COLORE ,TOGLIETE DAL FORNO E LASCIATE RAFFREDDARE 
• INTANTO CUOCETE GLI GNOCCHI IN ACQUA SALATA PER UN MINUTO DAL BOLLORE 
• SCOLATE , TUFFATELI NEL CONDIMENTO E REGOLATE DI SALE E PEPE NERO 
• POSIZIONATE LE CIALDE DI GRANA NEI PIATTI E SERVITELE CON SOPRA GLI GNOCCHI.
• BUON APPETITO !!

PIADINA SFIZIOSA

 A volte c'è tempo ma manca la voglia , a volte invece c'è voglia ma manca il tempo !

Una buona piadina allieta sempre le serate , quelle in cui magari rientri tardi dal lavoro o sei talmente stremata che avresti voglia solo di stenderti nel divano in compagnia di un buon libro .

Se non mancano gli ingredienti ma  neppure tempo e voglia , l'ideale è preparare le piadine in casa :non è così difficile soprattutto se ci facciamo aiutare da una planetaria o da un robot da cucina .

Comunque la ricetta della piadina è a questo link ( Piadina ).

Nel caso non abbiate tempo vanno benissimo anche le piadine acquistate nel banco frigo di un qualsiasi supermercato o negozio di alimentari .

INGREDIENTI PER DUE PIADINE 

• PIADINE , 2
• RADICCHIO ROSSO TREVIGIANO , MEZZO CESPO
• FORMAGGIO MOLLE , O MOZZARELLA O LEERDAMMER A FETTE 
• NOCI , 6/7 GHERIGLI
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• MIELE , 2 CUCCHIAINI 
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDURA 

• LAVA IL RADICCHIO , TAGLIALO ABBASTANZA FINEMENTE E LASCIALO ASCIUGARE DENTRO AD UN PANNO 
• SBUCCIA L'AGLIO E METTILO IN UNA PICCOLA PADELLA A SOFFRIGERE 
• QUANDO L'AGLIO SARA' COLORITO AGGIUNGI IL RADICCHIO E LASCIA CUOCERE A FUOCO LENTO , MESCOLANDO SPESSO PER UNA DECINA DI MINUTI
• APPENA IL RADICCHIO SARA' MORBIDO AGGIUNGI SALE E PEPE NERO
• SCALDA LA PIADINA NELL'APPOSITA PADELLA , METTI DA UNA PARTE LA META' DOSE DI RADICCHIO , LE NOCI , UNA BELLA FETTA DI FORMAGGIO ED IL MIELE COSPARGENDOLO BENE 
• CHIUDI CON L'ALTRA PARTE LA PIADINA E LASCIALA QUALCHE MINUTO A FUOCO BASSO  IN MODO CHE IL FORMAGGIO SI SCIOLGA E GLI AROMI SI POSSANO AMALGAMARE 
• SERVI CALDA 
• BUON APPETITO !!

DOLCE MA NEANCHE TANTO , A TUTTA SALUTE !!!!

 San Valentino ok ma anche un mercoledì  che coincide con il primo giorno di Quaresima .

Martedì sera , rientrata dalla gita scolastica , avevo trovato un 'atmosfera meravigliosa nella nostra casa :tutto preparato con tanto di bicchieri per ogni tipo di bevanda , candele ad illuminare nella penombra e commozione mia che ti avevo chiesto semplicemente di lessarmi un po' di cavolo nero .

Decido di fare un primo per la cena della festa degli innamorati ed un bicchierino di prosecco , non ci tengo molto a questa festa , l'amore è e deve essere quotidiano e vita da vivere insieme .

Mi scrive la mia amica Laura e mi invia la ricetta per una colazione salutare : dieci minuti e sono in pista . Una coppa perfetta per non mangiare dolce ma avere un dessert prelibato.

Ottimo !!! Tanto che nel pomeriggio me lo preparerò per domani mattina .

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• FIOCCHI DI AVENA NATURALI 80 G
• 120 ML DI LATTE 
• 2 CUCCHIAI DI YOGURT GRECO  ZERO GRASSI 
• MEZZA MELA 
• DUE CUCCHIAI DI RAPE' DI COCCO
• 2 CUCCHIAINI DI MIELE 

PER IL TOPPING

• CREMA DI NOCCIOLE PROTEICA ,2 CUCCHIAINI 
• CACAO IN POLVERE 

PROCEDIMENTO 

• FRULLA NEL MIXER LATTE E FIOCCHI DI AVENA 
• AGGIUNGI LA MELA , LO YOGURT IL MIELE ED IL COCCO
• VERSA NEI VASETTI E LASCIA RIPOSARE IN FRIGO 

AL MOMENTO DI SERVIRE SPOLVERA LA SUPERFICIE DI CACAO E METTI LA CREMA PROTEICA 

SEMPLICE VERO ??

BUON APPETITO !!

TOMINO IN COCOTTE

 

Un' idea veloce per un aperitivo o per una cena sfiziosa è sicuramente il tomino in cocotte .

Io adoro tutti i formaggi , anche se non sono proprio indicati per una dieta sana  , ma sono del parere che poco di tutto è il giusto equilibrio.

E chiaramente questa versione può essere adattata anche ai vegeteriani  semplicemente eliminando la fetta di speck che avvolge il tomino .

                                                               INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• FORMAGGIO TOMINO 2
• POMODORINI 
• SPECK 2 FETTE 
• PEPE NERO
• ORIGANO 

PROCEDIMENTO

• PREPARA DUE COCOTTE DA FORNO
• AVVOLGI IL TOMINO NELLA FETTA DI SPECK
• LAVA I POMODORINI E ADAGIALI NELLA COCOTTE 
• AGGIUNGI POCO SALE ED ORIGANO
• PONI IL TOMINO AL CENTRO E COPRILO CON QUALCHE ALTRO POMODORINO LASCIANDONE QUALCUNO CON IL GAMBINO 
• AGGIUSTA DI PEPE MED ORIGANO E METTI IN FORNO A 180 ° PER UNA VENTINA DI MINUTI ALMENO FINO A QUANDO IL TOMINO SARA' DIVENTATO MORBIDO E CREMOSO
• SERVI CON PANE ARROSTITO 
• BUON APPETITO !!

STRUDEL A MODO MIO

 

Se hai la fortuna di avere un forno di una stufa a legna sempre caldo , allora è normale guardare con interesse le mele rosse sopra il davanzale e decidere qualche minuto prima di sedersi a tavola per cena di utilizzare  il rotolo di pasta sfoglia che ti guarda dal frigo come un oggetto smarrito .

Pochissimo tempo e ho reso mio marito felice di avere anche stasera un dessert , semplice ma delizioso

INGREDIENTI PER UNO STRUDEL PER 4 PERSONE 

• UN ROTOLO DI PASTA SFOGLIA ROTONDA
• 3 MELE ROSSE MEDIE
• NOCI SGUSCIATE , UNA DECINA 
• ZUCCHERO DUE CUCCHIAI
• BURRO 20 G
• CANNELLA IN POLVERE 
• UN BICCHIERINO DI VINSANTO
• OLIO
• UN PIZZICO DI SALE 
• PANE GRATTUGIATO UN PIZZICO
• ZUCCHERO A VELO 

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA LE MELE E TAGLIALE A PEZZETTI 
• METTILE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE ASSIEME AD UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO , IL BURRO  E IL VINSANTO
• FAI CUOCERE PER QUALCHE MINUTO E NEL FRATTEMPO SROTOLA LA PASTA E BUCHERELLA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA  
• METTI IL PANE GRATTUGIATO NELLA SUPERFICIE DELLA PASTA SFOGLIA POI TRITA GROSSOLANAMENTE LE NOCI ED AGGIUNGILE SOPRA IL PANE GRATTUGIATO 
• ORA SISTEMA LE MELE , SPOLVERA DI ABBONDANTE CANNELLA E UN PIZZICHINO DI SALE
• SIGILLA BENE IL ROTOLO UNGILO ESTERNAMENTE COSPARGI DI ZUCCHERO E METTI IN FORNO A 180° IN UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO PER VENTI MINUTI CIRCA 
• QUANDO IL ROTOLO AVRA' PRESO UN BEL COLORE DORATO , TOGLI DAL FORNO LASCIA RAFFREDDARE UN POCO E POI COSPARGI DI ZUCCHERO A VELO 
• SEMPLICE E DELIZIOSO 
• BUON APPETITO !!

ORECCHIETTE ,CAVOLO NERO ,ALICI E PECORINO

 

Classico rivisitato .

Qualche leggera variazione in corso d'opera mentre cucinavo un tipo di pasta che adoro mangiare , le orecchiette fresche .

Ideali e note  con cime di rapa ed alici , noi le abbiamo anche  tanto apprezzate con il cavolo nero che in questo periodo è nel massimo della fioritura .Le sue foglie di un verde brillante a tratti argenteo mi incantano e sono anche un toccasana per la nostra salute . 

Con la stufa a legna accesa , lessarle è davvero facile ,ed una volta lessate possono essere conservate in freezer o in frigo per qualche giorno .

                                           INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 500 G DI ORECCHIETTE FRESCHE
• 250 G DI CAVOLO NERO LESSATO
• ALICI SOTTOLIO 4
• AGLIO , 4 SPICCHI 
• PECORINO TOSCANO STAGIONATO E GRATTUGIATO  , 4 CUCCHIAI 
• PANNA SENZA LATTOSIO , 1 CUCCHIAIO
• SALE FINO
• PEPERONCINO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA , DUE CUCCHIAI

PROCEDIMENTO

• METTI A SCALDARE ABBONDANTE ACQUA IN UNA PENTOLA CAPIENTE 
• QUANDO L'ACQUA RAGGIUNGERA' IL BOLLORE SALA LEGGERMENTE E VERSA IL CAVOLO NERO GIA LESSATO
• APPENA RIPRENDE IL BOLLORE AGGIUGNI LE ORECCHIETTE E LASCIA CUOCERE PER IL TEMPO INDICATO NELLA CONFEZIONE 
• INTANTO SBUCCIA GLI SPICCHI DI AGLIO E FALLI SOFFRIGGERE NELL'OLIO ASSIEME AL PEPERONCINO E ALLE ALICI 
• NON APPENA L'AGLIO SARA' BEN COLORITO E LE ALICI SI SARANNO SFATTE SPENGI LA FIAMMA 
• SCOLA LE ORECCHIETTE ED IL CAVOLO VERSALE IN UNA PADELLA E MESCOLA ASSIEME AL CUCCHIAIO DI PANNA (SERVIRA'A RENDERE IL SAPORE PIU'DELICATO ), IL FORMAGGIO GRATTUGIATO 
• INFINE VERSA L'OLIO  CON LE ALICI DAL QUALE AVRAI PRECEDENTEMENTE TOLTO L'AGLIO 
• IMPIATTA E GUSTA 
• BUON APPETITO !