TORTA SALATA CON BRISE E FARINA DEL COLLE

Adoro la pasta brise' e chissà perché direte voi ..
Chi mi conosce sa l'amore che nutro per il burro , il sapore del burro che si sprigiona in cucina quando lo uso in cottura è un richiamo al quale difficilmente resisto .
Credo però , sebbene sia nata e cresciuta in una zona dove la produzione di olio di oliva è eccellente ,  che il burro in cucina regali quell'aroma e fragranza preziosa che è il tocco perfetto per ogni ricetta .
Quando ho voglia di qualcosa di sfizioso , in mio aiuto entrano in scena le torte salate .
Salva cena , aperitivo , e quando potremo una passeggiata fuori porta .
La torta salata è la panacea per tutti i mali .
Se poi voglio qualcosa di particolarmente buono allora non utilizzo la pasta sfoglia ma mi preparo una bella pasta brise'.
Gli ingredienti fondamentali pochi ma buoni , sono farina , burro , acqua e sale .
Sono , a volte  lo riconosco da sola , leggermente maniacale per la scelta degli ingredienti .
Scoprire Del Colle (Del Colle) è stato un dono .
Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero.
Ve lo ripeto  scrivendolo ogni volta che utilizzo qualcuno dei loro prodotti nella mia cucina, perché sono fiera di aver conosciuto un'azienda con prodotti e umanità che si contraddistinguono .
Inizialmente ho avuto modo di apprezzare ottimi  legumi ,adesso la scelta si è ampliata su prodotti , tra l'altro come sempre molto particolari e ricercati .
Come per esempio la farina , che ho utilizzato appunto per la brise' di questa torta .Se vi ho incuriosito , fate un giro nel loro sito web (Del Colle ) :  oltre a trovare gustose ricette magari conoscerete nuove eccellenze alimentari, che volendo potrete ricevere tranquillamente a casa ,  in questo periodo non è assolutamente male  !

Siete pronti per preparare una pasta brise' davvero speciale ...?
Seguitemi allora !

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISE'

• FARINA 0 DEL COLLE (Del Colle) , 300 g
• BURRO , 150 G
• ACQUA FREDDA 
• UN PIZZICO DI SALE

PER IL RIPIENO

• POMODORI MATURI , 2 MEDI
• ZUCCHINE LUNGHE , 2
• PATATE MEDIE , 2
• 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
• 1 CUCCHIAIO DI PANE GRATTUGIATO
• PROVOLA DOLCE , 60 G 
• SALE , PEPE
• ORIGANO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PREPARAZIONE 

• UTILIZZA IL MIXER PER FRULLARE LA FARINA SETACCIATA ASSIEME AL BURRO ACQUA FREDDA E SALE 
• APPENA L'IMPASTO SI AMALGAMA E DIVENTA OMOGENEO , FORMA UNA PALLA E METTILA IN FRIGO MINIMO UN'ORA COPERTA DA PELLICOLA IN UN CONTENITORE 
• NEL FRATTEMPO LAVA LA VERDURA , E TAGLIALA A FETTE PIU' O MENO DELLA STESSA ALTEZZA , TRANNE LE PATATE CHE AVRAI ACCORTEZZA DI TAGLIARE ABBASTANZA FINI (ALTRIMENTI VANNO PRIMA SCOTTATE LEGGERMENTE )
• PREPARA LA BASE DELLA TORTA STENDENDO LA BRISE', MAGARI AIUTANDOTI CON DELLA CARTA DA FORNO 
• RIVESTI LA TEGLIA ROTONDA DI CIRCA 24 CM DI DIAMETRO E SISTEMA LA BASE
• PREPARA UN MIX DI PANE GRATTUGIATO , PARMIGIANO E PREZZEMOLO E CON LA DOSE OTTENUTA COPRI LA BASE DELLA PASTA .QUESTO SERVIRA' AD ASSORBIRE L 'UMIDITA' DELLE VERDURA IN COTTURA 
• DISPONI ORA LE VERDURE IN CERCHIO ALTERNANDOLE TRA LORO E COMPLETA CON IL FORMAGGIO 

• SPOLVERA DI SALE PEPE E ORIGANO
• BAGNA ON UN FILO DI OLIO
• METTI IN FORNO A 180° VENTILATO E CUOCI PER CIRCA 35/ 40 MINUTI 
• SFORNA NON APPENA I BORDI SARANNO DIVENTATI DORATI 

Taglia degli spicchi e gusta appena calda ma anche da raffreddata !

A presto con nuove deliziose ricette e Del Colle (Del Colle ) !

LINGUINE VONGOLE E 'NDUJA

Quando volevo rinnovare qualcosa nella mia cucina , e parlo di stoviglieria , pentolame e affini , c'erano due sistemi .
La soffitta della nonna: le poche cose rimaste che mamma ha accantonato in un vecchio mobile e adesso sono lì a prendere strati di polvere e pochi raggi di luce che entrano dalla finestra del salone , stanza in disuso nella quale eravamo soliti fare cene e feste in età giovanile .
Altro modo  : trascinarti in negozi specializzati e trascorrere li interi pomeriggi senza che tu facessi neppure uno sbuffo al mio continuo richiamo del tipo..Che dici ? Ti piace ?
La tua risposta come sempre era interpretare la mia volontà e capire se era giusto dirmi si o no .
Ah ... ! E poi un vecchio e triste locale grandissimo dove sono accatastati migliaia e migliaia di pezzi recuperati da soffitte di tutti , pezzi rotti , vecchi , antichi ma non certo di valore .Quelli chiaramente sono i primi a sparire (chissà come mai !) .
Comunque ora mi rendo conto che alcuni dei miei piatti , tazze , bicchieri , presentano delle micro e macro rotture  e spesso le noto dopo che ho fotografato il piatto.
Mi piacciono , fanno parte di me e della mia storia culinaria e ogni volta che decido di disfarmene soffro un pochino.
Intendiamoci , non soffro più per le cose materiali , anzi  ho maturato l'abitudine di gettare via tutto quello che ritengo superfluo e poi a volte invece non lo e , però ad ogni pezzetto è collegato un ricordo .
Nel frigo ho rinvenuto una bella 'nduja , di quelle fatte in casa che abbiamo riportato l'ultima volta che siamo stati in Calabria .
La conservo come un cimelio storico , ma cosciente che una volta aperta , può velocemente cambiare sapore e struttura .Sto usandola in cucina per fare anche molti esperimenti oltre che nell'uso tradizionale .
Queste linguine son venute fotoniche !
Si dice fotoniche ? Non lo so , per  me è una parola che rende l'idea della bontà..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PASTA FORMATO LINGUINE , 240 G
• VONGOLE , 1 KG CIRCA 
• POMODORINI , UNA DECINA 
• AGLIO , DUE SPICCHI
• PREZZEMOLO , UNA MANCIATA 
• VINO BIANCO , UN BICCHIERE 
• 'NDUJA , QUALCHE PEZZETTO IN BASE ALLA VOSTRA RESISTENZA DEL PICCANTE 
• SALE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• LAVATE E SPURGATE BENE LE VONGOLE 
• SCHIACCIATE L'AGLIO E TRITATELO IN PICCOLISSIMI PEZZETTI , FATELO SOFFRIGGERE NELL'OLIO INSIEME AI POMODORI E LE VONGOLE 
• QUANDO LE VONGOLE SI SARANNO APERTE SALATELE LEGGERMENTE E SFUMATE CON IL VINO BIANCO
• UNA VOLTA EVAPORATO AGGIUNGETE LA 'NDUJA E IL PREZZEMOLO TRITATO
• CUOCETE LA PASTA IN ABBONDANTE ACQUA SALTA E APPENA AL DENTE MESCOLATELA AL CONDIMENTO NELLA CASSERUOLA 
• AMALGAMATE BENE FATELA SALTARE SENZA FARLA ASCIUGARE TROPPO   E SERVITE CALDA 

PS..POTETE UTILIZZARE ANCHE VONGOLE SURGELATE , A VOSTRA DISCREZIONE !

BUON APPETITO E GRAZIE COME SEMPRE DELLE VOSTRE VISITE NUMEROSE E MOLTO GRADITE !

SPEZZATINO ALLA BIRRA

Con la lentezza si recuperano anche i buoni sapori , quelli di una volta .
Per esempio mi sono chiesta da quanto tempo non avevo cucinato uno spezzatino decente .

Decente nel senso , senza l'utilizzo della pentola a pressione , che ormai ho praticamente accantonato , e con una bollitura talmente lenta a fiamma bassissima  che il sapore stupisce ogni volta ,assieme alla consistenza della carne .

In realtà ho preso spunto da una foto che mi ha mandato un amico , che in questi giorni mi fa compagnia , consigliandomi letture e mostrandomi piatti superlativi che lui stesso cucina .
Il suo parlava di carne di maiale , una ricetta che addirittura si è portato dietro dalla Cappadocia .
Il mio è con carne di manzo e qualche piccola rivisitazione , come sempre , in ogni ricetta .
Manca un ingrediente , la carota .
Ne ero sprovvista , la prossima volta non la ometterò.
Vi invito nella mia cucina , avete tempo e voglia di buono ?

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CARNE DI MANZO O MAIALE (FATEVI INDICARE DAL VOSTRO MACELLAIO DI FIDUCIA LA PARTE PIU' INDICATA ) 600 G
• CIPOLLE BIANCHE , 3 GRANDI
• AGLIO DUE SPICCHI
• BIRRA , 300 ML
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPERONCINO ,PAPRICA DOLCE
• SALE 
• ROSMARINO 

PROCEDIMENTO 

• SBUCCIA E PULISCI LE CIPOLLE E POI TRITALE AL MIXER , DEVONO ESSERE UNA BELLA QUANTITA'
• FALLE SOFFRIGGERE IN ABBONDANTE OLIO , INSIEME ALL'AGLIO SBUCCIATO E SCHIACCIATO CON IL PALMO DELLA MANO E  PEPERONCINO
• QUANDO LA CIPOLLA E' BEN APPASSITA AGGIUNGI LA CARNE CHE PRECEDENTEMENTE AVRAI FATTO A PICCOLI PEZZETTI
• FAI INSAPORIRE BENE , POI AGGIUNGI LA BIRRA (IO HO OPTATO PER LA ROSSA MA VA BENE QUALSIASI TIPO !)
• LASCIA CUOCERE LENTAMENTE E NON APPENA LA BIRRA EVAPORA AGGIUNGI ACQUA A BOLLORE E COPRI
• ABBASSA LA FIAMMA , CON UN COPERCHIO COPRI PER DUE TERZI E LASCIA SOBBOLLIRE LENTAMENTE PER ALMENO TRE ORE 
• DIECI MINUTI PRIMA DI TOGLIERE DAL FUOCO , AGGIUNGI SALE , PAPRICA E ROSMARINO FRESCO 
• SERVI BEN CALDO ,  MAGARI ACCOMPAGNATO DA PATATE ARROSTO !

BUON APPETITO E GRAZIE DELLE VOSTRE NUMEROSE VISITE !

COPPETTE FRAGOLA MASCARPONE

Mi piace offrirvi un dolcetto il lunedì.
La domenica è sempre scontato , lo so .
E soprattutto ne abbiamo davvero bisogno , ora che i lunedì sono come tutti gli altri giorni della settimana , così sospesi come un ponte tra la terra e non so cosa .
Ma oggi abbiamo iniziato le video lezioni con i bambini , con le mie splendide colleghe .
Le stesse che chiamano , messaggiano , nonostante il tempo trascorso insieme sia stato relativamente poco.
Ma è vero che , quando c'è tanta sintonia ed intesa di animi , è come conoscersi da una vita .
I bambini erano emozionati , nonostante li avessimo sentiti spesso , un po' come noi , nel  ricreare la nostra classe .
E tra lavoretti da fare , lezioni , corsi e mail trascorrono le giornate ed arrivo alla sera che non riesco a leggere qualche pagina  in più del mio libro .
Saranno sicuramente anche gli anni che passano e la lentezza con la quale affronto tutte le cose la stessa alla quale anelavo qualche anno fa e che ora a volte odio .
E ci sono giornate che anche in cucina volo ed altre che tu mi aiuti a preparare una piadina e la consumo felice come un bel piatto di spaghetti allo scoglio.
Mi hai portato le fragole , le amo , fanno subito festa.
Estate è colore , profumo , aromi che si mescolano , a volte passeggio e arrivano profumi intensi dal vicino bosco .
Un mix di fiori che quest'anno sembra essere più intenso al pari dei colori e del cinguettio del mattino ..
Aprire le finestre è già un privilegio..

Questo è un dolcetto semplicissimo , ma davvero festoso e buonissimo !

INGREDIENTI PER 6 COPPETTE

• FRAGOLE , 500 G
• MASCARPONE 500 G
• YOGURT GRECO 150 G
• BISCOTTI SNACK ALLO YOGURT 6
• ZUCCHERO 3 CUCCHIAI 
• LIMONE
• LIMONCELLO 6 CUCCHIAI 
• QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 

PROCEDIMENTO 

• LAVA BENE LE FRAGOLE E DOPO AVERLE ASCIUGATE FALLE A PEZZETTINI E BAGNALE CON SUCCO DI LIMONE 
• MESCOLA LO YOGURT AL MASCARPONE E ALLO ZUCCHERO 
• PRENDI UN BISCOTTO E TRITALO GROSSOLANAMENTE O POLVERIZZALO , LE SCELTE SONO DUE IN BASE AL TUO GUSTO , E RICOPRICI IL FONDO DI UN BICCHIERE 
• BAGNA IL BISCOTTO CON UN CUCCHIAIO DI LIMONCELLO

• PROCEDI CON LA CREMA DI MASCARPONE E YOGURT 
• SULLA SUPERFICIE INFINE METTI UN BELLO STRATO DI FRAGOLE .
• DECORA CON FOGLIOLINE DI MENTA FRESCA 
• TIENI IN FRIGO UN'ORETTA PRIMA DI SERVIRE 

BUON APPETITO E BUONA SETTIMANA !

TAGLIATELLE ALLA MENTA E MIX DI PEPE , CONDITE CON CREMA DI ASPARAGI PROSCIUTTO E PECORINO

Dal terrazzo dove a volte  mi rilasso per prendere  il  mio caffè seduta ad incamerare i raggi di sole , ammiro il colore del lillà che in questo momento mi gratifica con tutta la sua esplosione .
Ne ho fatto tante piante e l'ho praticamente disseminato in tutto il perimetro del giardino .
Mi piace il suo  delimitare  la strada bianca , il contrasto del suo colore con il verde tenue delle foglioline appena nate di tutta la vegetazione che ha intorno .
In questi cinquanta giorni avere tanto verde intorno mi ha aiutata a vivere , a cavarmela bene .
Ho recuperato i vecchi gerani , quelli dello scorso anno , ho potato vecchi arbusti e ho cominciato ad annaffiare i vasi appesi alle finestre .
La siccità incombe in questa primavera , e la strada bianca sotto casa al passaggio di auto spolvera come in pieno luglio.
Un pezzetto di giardino è completamente ricoperto di menta .
Sta spuntando vigorosa , e nonostante tutti gli anni mi appresti a decimarla lei si impadronisce ogni volta di altri piccoli spazi .
E nasce l'invasione ..
Così che il suo profumo arriva alle finestre e la fa da padrone nell'attesa che abbia la meglio quello inebriante del gelsomino .
E la utilizzo per aromatizzare melanzane , torte,  semplicemente in acqua minerale e limone .
Oggi l'idea è stata un'altra !
Molto piaciuta ed apprezzata..

Aggiungere  un battuttino di alcune foglie di menta  e  mix di pepe  all'interno dell'impasto delle tagliatelle ..
Il condimento ?

Asparagi , prosciutto e pochissima panna , una crema di pecorino ..

INGREDIENTI X 4 PERSONE 

PER LE TAGLIATELLE

• 3 UOVA MEDIE 
• 300 G FARINA 0 
• SEMOLA 100 G 
• ACQUA , 2 CUCCHIAI
• MIX DI PEPE  UN PIZZICO , SALE
• MENTA UNA DECINA DI FOGLIE 

PER IL CONDIMENTO

• ASPARAGI UNA  VENTINA 
• PROSCIUTTO CRUDO , 100 G TAGLIATO A DADINI
• AGLIO , 2 SPICCHI
• PECORINO SEMI STAGIONATO 80 G
• PANNA DA MONTARE , 3 CUCCHIAI
• GRANA GRATTUGIATO , 2 CUCCHIAI
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• PONI LA FARINA  MESCOLATA ALLA SEMOLA A FONTANA AL CENTRO DELLA QUALE ROMPI LE UOVA E UNISCI IL BATTUTINO DI MENTA , MIX DI  PEPE  E L'ACQUA , UN PIZZICO DI SALE.
• COMINCIA A LAVORARE L'IMPASTO 

 

• QUANDO SARA' ABBASTANZA OMOGENEO E DI CONSISTENZA COMPATTA MA NON DURA , PONILO IN UN PIATTO E FALLO RIPOSARE PER POCHI MINUTI

• STENDI L'IMPASTO CON IL MATTARELLO AD UN ALTEZZA DI CIRCA 2 MM POI REGOLATI IN BASE AL TUO GUSTO.

• LASCIA ASCIUGARE LE SFOGLIE E INTANTO LESSA GLI ASPARAGI UNA QUINDICINA DI MINUTI IN ACQUA BOLLENTE SALATA .
• SBUCCIA L'AGLIO FALLO A PICCOLI PEZZETTI E TAGLIA IL PROSCIUTTO IN QUADRETTI NON TROPPO PICCOLI
• SCALDA UNA PADELLA AGGIUNGICI L'OLIO , L'AGLIO ED IL PROSCIUTTO 
• FAI ROSOLARE BENE IL TUTTO E POI AGGIUNGI GLI ASPARAGI PRECEDENTEMENTE TOLTI DALLA LORO ACQUA DI COTTURA E LEGGERMENTE BATTUTI 

• FAI INSAPORIRE BENE E CUOCI PER UNA DECINA DI MINUTI, QUINDI PROCEDI A TAGLIARE LE SFOGLIE DI PASTA IN TAGLIATELLE 

• CUOCI LE TAGLIATELLE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO IN CUCCHIAIO DI OLIO
• AMALGAMA LA PANNA CON GLI ASPARAGI E GRATTUGIA IL PECORINO 
• SCIOGLI IL PECORINO CON DUE CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA DELLE TAGLIATELLE 
• SCOLA LA PASTA E RIMESTA NELLA PADELLA DEL CONDIMENTO , AGGIUNGI IL GRANA E LA CREMA DI PECORINO 
• SERVI CALDA !

BUON APPETITO E GRAZIE A TUTTI VOI !

PS..LA BONTA' DI QUESTE TAGLIATELLE E' SICURAMENTE DATA DA UN INGREDIENTE FONDAMENTALE DI UNA ECCELLENZA NEL SETTORE ALIMENTARE .

INTANTO VI DICO CHE E'LA FARINA ..PROSSIMAMENTE VE NE PARLERO' AMPIAMENTE 

CROISSANT SFOGLIATI , DI NUOVO LORO

Ebbene si ...Il sole non ce l'ha fatta a nascondersi più di tre o quattro giorni ed è tornato ad illuminare le foglie di un tiepido verde che cominciano a rispuntare nelle piante alle nostre finestre .
Le spalanco , quelle finestre la mattina , per incamerare tutti i raggi possibili e poi conservarli tra le pareti di casa . 
E mentre cucino , mi affaccio a guardare .
Forse è una mia sensazione ma quest'anno sotto questa pandemia la Natura mi sembra abbia ancor più voglia di mostrarsi in tutta la sua bellezza .
E in tutte le faccende in cui mi affaccendo , visto che ormai ho perso la speranza di rilassarmi se non quando esausta mi addormento con tra le braccia un caro libro , decido di dedicarmi a tutte quelle cose che posso permettermi di cucinare semplicemente perché posso rispettare i tempi di procedura .
Finalmente ho superato lo scoglio della pasta sfoglia e ci ho parlato.
Siamo giunte ad un  compromesso , cioè che io non mi approfitterò di lei nel farla spessissimo , ma lei ha capito che ogni volta che lo deciderò si lascerà plasmare dalle mie mani .
E non avrà cedimenti , perdite di burro in cottura ..Insomma per fare questi croissant si è accontentata di farina 0 e pasta madre .
Ve l'ho detto ho più rispetto dei tempi e delle lievitazioni ma devo dire che , tutto sommato , la ricetta rivisitata del grande  Iginio Massari è riuscita ..

INGREDIENTI PER CIRCA 15 CROISSANT

• FARINA 0 500 G (SE AVETE LA W 330 USATE QUELLA )
• ACQUA 250 ML
• BURRO 50 G
• PASTA MADRE 200 G (IN ALTERNATIVA 20 G DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO)
• SALE 10 G
• ZUCCHERO SEMOLATO 60 G
• LATTE 50 ML

PER LA SFOGLIATURA 

• BURRO 250 G

PER LA SUPERFICIE

• UOVO 1
• LATTE
• ZUCCHERO A VELO 
• CONFETTURA 

PROCEDIMENTO 

• LA SERA PRIMA  TIPO ALLE 20 SETACCIA LA FARINA E UNISCILA AL LIEVITO SCIOLTO NELL'ACQUA 
• METTI IL BURRO , LO ZUCCHERO ED INFINE IL SALE 
• LAVORA BENE L'IMPASTO E POSIZIONALO POI NELLA PARTE PIU' BASSA DEL FRIGO IN UN CONTENITORE COPERTO CON PELLICOLA 
• LA MATTINA DOPO , TOGLI IL BURRO (250 G)E LASCIALO A TEMPERATURA AMBIENTE PER CIRCA UN'ORA 
• A QUESTO PUNTO DISPONI IL BURRO TRA DUE FOGLI DI CARTA DA FORNO E AIUTANDOTI CON IL MATTARELLO STENDILO IN UN RETTANGOLO DI CIRCA 20 X 25
• RIMETTI IN FRIGO E PRENDI L'IMPASTO 
• STENDI L'IMPASTO IN  UN RETTANGOLO DI CIRCA 50  X 20 
• DISPONI IL BURRO SUL LATO CORTO INFERIORE DELL'IMPASTO E FAI LA PRIMA PIEGA CIOE' PORTANDO LA PARTE SUPERIORE A META' DEL RETTANGOLO E POI LE DUE PARTI SOPRA IL BURRO 
• SIGILLA I LATI E METTI 20 MINUTI IN FRIGO 
• RIPRENDI L'IMPASTO E FAI DI NUOVO LA PIEGA A TRE METTENDO GIRATA LA PASTA DI 90 ° ED  AVENDO COSI' CON LA PARTE APERTA SUL LATO DESTRO 
• 40 MINUTI IN FRIGO SOPRA UN TAGLIERE COPERTO CON PELLICOLA 
• RIPRENDI ANCORA E FAI DI NUOVO LA PIEGA (PER  FACILITARE QUESTA OPERAZIONE , GUARDA QUALCHE VIDEO SU YOUTUBE PER LA PIEGATURA )
• TRASCORSI GLI ULTIMI 40 MINUTI (DEVI CALCOLARE DI AVER FATTO TRE PIEGHE ) TOGLI L'IMPASTO E STENDILO CON IL MATTARELLO IN UN RETTANGOLO DI 55 X 20 
• TAGLIA CON UN COLTELLO A LAMA BEN AFFILATA DEI TRIANGOLI ISOSCELI CON BASE DI CIRCA 8 CM , FAI UN PICCOLO TAGLIETTO AL CENTRO DELLA BASE ED ARROTOLA IL CORNETTO CERCANDO DI TENERLO UN POCO IN TIRARE E FACENDO IN MODO CHE LA PUNTA RIMANGA SOTTO COSI' NON SI SCIUPA IN COTTURA 
• DISPONI I CROISSANT SOPRA LA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO E LASCIA LIEVITARE AD UNA TEMPERATURA DI CIRCA 20 °PER ALMENO TRE ORE

• ACCENDI IL FORNO STATICO A 200 ° E SPENNELLA I CROISSANT CON UOVO E LATTE MESCOLATI POI SPOLVERA DI ZUCCHERO A VELO . POSIZIONA LA TEGLIA , DOPO DIECI MINUTI CIRCA CONTINUA LA COTTURA  ABBASSANDO LA TEMPERATURA A 180° PER CIRCA VENTI MINUTI 

CONTROLLA VISIVAMENTE LA TEGLIA , E SFORNA QUANDO SARANNO BEN DORATI !

LASCIA UN POCO RAFFREDDARE E COSPARGI DI ZUCCHERO A VELO POI RIEMPI CON DELLA CONFETTURA , CREMA DI NOCCIOLE , CREMA O CREMA DI PISTACCHIO .

BUON APPETITO !

POLPETTE DI RIPIENO CON PISELLI

Chissà che faranno tutti i bambini del mondo a quest'ora ..
Ci penso spesso.
D'istinto penso a quelli che ho lasciato in fila nel grande corridoio , giocosi e festanti al pensiero che questa nuova e inaspettata "vacanza" li avrebbe tenuti lontano dai faticosi banchi.
Io e la mia collega ci guardavamo tristi 
Ce l'aspettavamo da qualche giorno , una sorta di indovinello che ormai si sussurrava nelle classi .
Quando ? Domani ? No , ma forse aspettano l'inizio della prossima settimana !
E nel bel mezzo di questo vociferare quasi silenzioso , la notizia ci cadde addosso come una doccia fredda seppure fossimo li ad aspettarla .
Con gli occhi cercai di rubare lo sguardo di tutti , ma più che altro me li stampavo e li attaccavo alle pareti del cuore .
Adesso il cuore se ne è intriso , e quando mi arrivano disegni o fotografie mi emoziono e asciugo gli occhi umidi , immaginandomi volti e voci.
La tecnologia aiuta , ma non consente di utilizzare quello che a parer mio è uno dei migliori dei sensi.
Come ricreare quel profumo di bambino appena mi siedo accanto a loro dopo il suono della campanella ?
E quello delle pizzette mescolato alla focaccia , alla mela, al succo di frutta  ..
E poi ci sono i bambini della Siria e di tante altre parti del mondo , che invece studiano con le bombe che arrivano direttamente accanto al loro corpo , quando va proprio bene .
Tutti parlano di un qualcosa che è sospeso , delle vite sospese , fanno accenno alla dittatura .No , la dittatura non l'avete mai sentita ne vista e neppure studiata .
Andate a cercarla in qualche libro , analizzate il momento in cui nessuno aveva il diritto di poter parlare , scrivere o leggere .
E mentre lo fate , ritenetevi fortunati.
Voi , i bambini costretti a stare un poco di tempo sospesi , gli abbracci che possono comunque avere dai genitori , le voci che possiamo sentire e le immagini di cui possiamo godere .
Ho fatto un video , per i "miei" bambini , parla dei laghi , ma soprattutto di una maestra che aveva voglia di non far dimenticare la propria voce ..
Sul canale youtube , che porta il nome di questo blog , l'ho caricato per tutti i bambini del mondo .
Avete per caso provato a cucinare i carciofi ? Vi è avanzato del ripieno ? Se no , quando e se avrete intenzione di farli , lasciate poco ripieno e cucinate queste deliziose polpettine , magari proprio per i vostri bambini .

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CIRCA SEI CUCCHIAI DI RIPIENO AVANZATO PER RIEMPIRE I CARCIOFI  COME SOTTO INDICATO (RIPIENO CARCIOFI )

POI

• PANE GRATTUGIATO 
• PISELLI  200 G CIRCA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• AGLIO DUE SPICCHI
• SALE ,PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• DOPO AVER PREPARATO IL RIPIENO O AVERNE AVANZATO , POSIZIONALO IN FRIGO PER UN'ORETTA
• NEL FRATTEMPO CUOCI I PISELLI , FACENDOLI PRIMA SCOTTARE IN POCA ACQUA SALATA BOLLENTE E POI RIPASSANDOLI IN OLIO CALDO E SISTEMANDOLI CON SALE PEPE E AGLIO
• RIPRENDI IL RIPIENO E AIUTANDOTI CON UN CUCCHIAIO , FORMA DELLE PALLINE CHE SCHIACCERAI LEGGERMENTE DANDO LORO LA FORMA DI POLPETTA 
• PASSA CIASCUNA POLPETTA NEL PANE GRATTUGIATO E PREMI BENE AFFINCHE' ADERISCA
• SCALDA L'OLIO E POSIZIONA LE POLPETTE LASCIALE CUOCERE A FIAMMA VIVA PER QUALCHE MINUTO , POI ABBASSA LA FIAMMA E TERMINA LA COTTURA FACENDO ATTENZIONE NEL RIGIRARLE 
• NEL FRATTEMPO , PASSA AL MIXER I PISELLI ANCORA CALDI E SISTEMA LA PUREA OTTENUTA SOPRA UN VASSOIO
• DISPONI SOPRA LA PUREA LE POLPETTE E SERVI 

BUON APPETITO !

GRAZIE DELLA VOSTRA  APPREZZATISSIMA PRESENZA SU QUESTO BLOG !

CARCIOFI , ANCORA I MIEI CARCIOFI

Mi sono svegliata pensando a quanti compleanni festosi abbiamo trascorso insieme .
Oggi caro babbo , avresti compiuto 90 anni ed invece , sono sei lungi anni che non ci sei più.
O forse qualcuno in più , visto che , prima della morte , hai combattuto con un nemico molto più grande di te , di tutti noi , l'Alzheimer.
Mi sorprendo a percorrere con la mente tutti i momenti che ci legano , e parlo al presente , alla rabbia che ho covato tipica della mia adolescenza di fronte a tante tue scelte , che oggi in molti definirebbero dittatoriali.
E benché spesso sferravo colpi  decisi alla tua autocrazia , adesso mi rendo conto di quanto vorrei poter trascorrere anche solo un momento sotto quello sguardo apparentemente duro , dove gli occhi mi guardavano decisi e la bocca accennava ad un sorriso.
Non ti apparteneva l'essere duro e forse adesso capisco , ti sforzavi di interpretare un ruolo perché avevi paura di un mondo che stava sempre più cambiando, e tu sono certa, temevi che avrebbe potuto farci male .
Adesso che , ormai da molti anni sono genitore , potrei dirti tante cose , ma vorrei aver avuto almeno un poco l'ammirazione e la riconoscenza , come io ho sempre avuto per te .
A volte penso , che avresti sofferto molto in questo mondo , dove a dominare i sentimenti , non ci sono più trasparenza , coerenza o la fiducia sulla stretta di mano come la chiamavi tu .
Adesso va di moda il protagonismo , il servirsi delle persone a comodo e io vorrei dirti che dovrò imparare , anche se ho fatto molti progressi , a difendermi e a vivere secondo il mio benessere .
Sano egoismo , si chiama così babbo ?
Non amo chi si prostra ai piedi degli altri , chi rinuncia alla propria vita per gli altri , e se c'è una cosa che mi hai insegnato è a riflettere sulle azioni ..
L'ho imparato tardi , che per ogni cosa che facevo , avrei  dovuto renderne conto a me stessa e soprattutto non aspettarmi niente dagli altri.
Ci sono stati momenti che mi sono trovata sola, con una marea di problemi babbo, tanti davvero.
Mio marito , mi ha lavata , imboccata e so che , con i sorrisi che gli hai regalato ogni volta che mi aiutava a lavarti o a vestirti , o correva a prendere una bombola di ossigeno per te , ti è piaciuto da morire ...E questo è l'ultimo stupendo gran regalo che mi hai fatto ..
Auguri Ba !

Carciofi amati carciofi , un  insolito   ripieno ed una lenta cottura ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CARCIOFI GRANDI 3
• PATATE MEDIE  3
• SALSICCE FRESCHE TOSCANE , 2
• UOVO , 1 MEDIO 
• PROVOLA DOLCE , 3 FETTE 
• SALE , PEPE NERO 
• NOCE MOSCATA 
• AGLIO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• PULISCI BENE I CARCIOFI TOGLIENDO LE FOGLIE DURE ESTERNE E TAGLIA LE CIME , POI LAVALI E METTILI A BOLLIRE IN ACQUA LEGGERMENTE ACIDULATA CON LIMONE E SALATA 
• NEL FRATTEMPO , LESSA LE PATATE DOPO AVERLE SBUCCIATE 
• TOGLI DAL FUOCO I CARCIOFI E PONILI A TESTA IN GIU' IN UN TAGLIERE PER FARLI ASCIUGARE 
• APPENA LE PATATE SARANNO LESSATE SCHIACCIALE CON UNA FORCHETTA E MESCOLALE ALLE SALSICCE , ALL'UOVO E AGGIUNGI SALE PEPE E NOCE MOSCATA 
• RIPRENDI I CARCIOFI E APRILI DELICATAMENTE ,RIEMPILI CON IL RIPIENO PREPARATO E SISTEMALI IN UNA CASSERUOLA ASSIEME ALL'AGLIO E OLIO
• FAI CUOCERE A FUOCO LENTO I CARCIOFI PER UN'ORETTA  ,AGGIUNGENDO VIA VIA ACQUA CALDA LEGGERMENTE SALATA .
• TRASCORSO IL TEMPO PREVISTO , SISTEMA I CARCIOFI SU UNA PIROFILA E COPRI LA SUPERFICIE CON LA PROVOLA 
• PASSA AL FORNO UNA DECINA DI MINUTI PER GRATINARE 

BUON APPETITO !

UN MIO GRAZIE SINCERO A TUTTI VOI ..SIETE  MIGLIAIA OGNI GIORNO E QUESTO MI RENDE FELICE E GRATA ..VI ABBRACCEREI TUTTI IN UN ABBRACCIO IMMENSO CHE PER ADESSO E' SOSPESO MA SOGNATO !

PATATE GOLOSE

Ok  la Primavera aveva fatto soltanto una prova , e sembra aver ceduto il passo ancora all'Inverno.
Guardo dalla finestra , i vetri sono di nuovo pieni di gocce di pioggia e se mi affaccio , un vento freddo mi convince a chiudere immediatamente le imposte bagnate .
Certo stare a casa e poter godere di un bel sole rende tutto più semplice , ma anche la pioggia ha un suo discreto fascino ,specialmente quando cade fine e continua .
Stamani però la tristezza ha prevalso e , nonostante tendenzialmente io sia molto ottimista e positiva , mi rendo conto che ultimamente trascorro giornate velate di nostalgia e ricordi.
Forse  l'allontanamento dalla scuola e dai bambini , la morte della mia adorata gatta , il tempo che stiamo vivendo tutte circostanze che contribuiscono a sfidare il buon umore ..
Bello è che tutto passa in fretta e chiaramente mi ritrovo in cucina a sfogare la mia rabbia e rilassarmi.
Ultimamente sono fatta ghiotta di patate , sebbene non le abbia mai sdegnate , ma mi attraggono cucinate in ogni maniera .
Non sono solita farle fritte , in effetti se ci penso , il fritto non viene molto contemplato nella nostra casa ma cotte in padella , arrosto .
Se le cucino , chiaramente non mangiamo un primo piatto .
Questa ricetta poi , prevede una lenta cottura ed una ricca farcia , per cui potreste anche pensare di assaporare questo piatto come unico , accompagnandolo con verdura .
A noi è piaciuto molto , e in queste giornate di ritorno della stagione invernale sono molto indicate ..

Per la besciamella vi lascio il link della ricetta  (salsa besciamella ).

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PATATE MEDIE /GRANDI  4
• SALSA BESCIAMELLA UNA TAZZA CIRCA 
• GRANA GRATTUGIATO , 3 CUCCHIAI
• BURRO UNA NOCE 
• SALE 
• PEPE NERO
• NOCE MOSCATA 

PROCEDIMENTO

• LAVA  LE PATATE E FALLE CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE SALATA , FACENDO ATTENZIONE DI LASCIARLE AL DENTE 
• LASCIALE RAFFREDDARE E PELALE,  POI TAGLIALE A FETTE NON TROPPO ALTE , SISTEMA DI SALE E PEPE
• PRENDI UNA PIROFILA E IMBURRALA LEGGERMENTE POI DISPONI UN PRIMO STRATO DI PATATE , VERSA SOPRA QUALCHE FIOCCO DI BURRO , BESCIAMELLA E SPOLVERA DI GRANA 
• FAI UN ALTRO STRATO E METTI ANCHE  SOPRA QUESTO BESCIAMELLA E FORMAGGIO 
• AGGIUNGI NOCE MOSCATA E  PEPE NERO E PER ULTIMO ANCORA FORMAGGIO GRATTUGIATO
• METTI IN FORNO PER FARE IN MODO CHE IL COMPOSTO RISULTI BEN GRATINATO PRIMA DI SERVIRLO 
• SARANNO NECESSARI UNA VENTINA DI MINUTI CIRCA  A 180°VENTILATO 

BUON APPETITO !

FUSILLI CON CREMA DI BROCCOLI , ALICI E PANURA

Finalmente ci siamo svegliati e nel vetro battevano piccole  gocce di pioggia !

Erano ormai molti giorni che non pioveva e la campagna sta soffrendo , come noi di una situazione che si ritrova a vivere senza volerlo .

Il primo pensiero affacciandomi , mentre sorseggiavamo un caffè , è stato per la mia adorata gatta .

Che cosa strana , per ogni grossa perdita che ho avuto , al primo appuntamento con la pioggia o il freddo gelido , il pensiero è andato sempre a loro , chissà se la pioggia bagnerà i loro corpi e se avranno freddo senza che nessuno sia li a tendere un abbraccio caldo.

Lacrime calde e umore intristito , tanto che , ho posizionato le mie cuffie alle orecchie e mi sono messa a seguire un'altra sessione di corso .

Un bellissimo corso , intelligenza emotiva , empatia ..

Quanto adoro questi argomenti.

A momenti stacco e scorro qualche pagina di Facebook , cerco di condividere cose belle e positive , perché penso che è di questo che abbiamo bisogno. Ho la sensazione che ancora in molti non abbiano chiaro che il nostro stare in casa serve per una causa dolorosa , paurosa e drammatica .Non hanno capito quale pericoloso mostro stiamo combattendo in molti e che ancora il tempo sarà lungo e necessario.

Agli inizi ho avuto la percezione che in tanti  avessero vissuto questa sorta di "fermo" che pare imposto , ma in realtà è a tutela, come una vacanza improvvisa benedetta dal cielo.

Adesso che i giorni passano e ancora ne siamo dentro , ecco le prime avvisaglie di chi comincia a "sclerare ".

Ma la cosa che più non sopporto sono i falsi profeti che purtroppo vengono ascoltati in molti , in troppi , e che la libertà di parola purtroppo non è un bene per tutti .

Intanto raccomando alla mamma di stare a casa,concorde con il mio meraviglioso  medico   e aspetto anche io che passino queste giornate di una Primavera sospesa , paziente , non certo senza problemi come in molti si permettono di dire (suggerisco che ognuno dovrebbe spazzare in casa propria ) .

Oggi che piove , i broccoli nei fusilli scaldano il nostro cuore !

Una semplice ricetta , come sempre , ma molto gustosa ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• FUSILLI O ALTRA PASTA CORTA 270 G
• BROCCOLI , 400 G
• AGLIO DUE SPICCHI
• ALICI SOTTOLIO 4 FILETTI 
• PANE SECCO GRATTUGIATO , 2 CUCCHIAI
• PEPERONCINO 
• SALE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PECORINO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA L'AGLIO E SCHIACCIALO CON IL PALMO DELLA MANO , FALLO SOFFRIGGERE QUALCHE MINUTO IN POCO OLIO AL QUALE POI AGGIUNGERAI I BROCCOLI LAVATI E FATTI A PEZZI
• SE NECESSARIO  AGGIUNGI ACQUA CALDA SALATA A PICCOLI CUCCHIAI
• COPRI E LASCIA CUOCERE 
• NEL FRATTEMPO GRATTUGIA DEL PANE SECCO E MESCOLALO AL PEPERONCINO , POI FALLO TOSTARE IN UN PADELLINO CON UN CUCCHIAIO DI OLIO
• FAI A PEZZETTI LE ALICI
• REGOLA DI SALE I BROCCOLI TENENDO CONTO CHE LE ALICI INSAPORIRANNO DI PER SE LA PASTA 
• A META' COTTURA DEI BROCCOLI AGGIUNGI LA PASTA E CUOCILA INSIEME ALLE VERDURE AGGIUNGENDO ACQUA 
• CINQUE MINUTI PRIMA DI TOGLIERE LA PASTA METTI LE ALICI LASCIATE SCIOGLIERE IN POCO OLIO CALDO E LA "PANURA" PRECEDENTEMENTE PREPARATA 
• SERVI CALDA CON PECORINO GRATTUGIATO AL MOMENTO !

BUON APPETITO !

 

..BUONA SETTIMANA A TUTTI PER QUEL CHE POSSIAMO E GRAZIE PER LE VOSTRE NUMEROSISSIME VISITE !