giovedì 30 giugno 2016

CORNETTI SALATI VELOCI



Stamani un solo molto acceso mi ha svegliata all'improvviso..si perché credo, contrariamente a tutte le persone diciamo normali, noi dormiamo con le persiane completamente aperte , la sera mi piace guardare  ,quando si può , quell'ultimo spiraglio di luna  e sentire il rumore dei grilli che accompagnano il mio sonno.
Lo scotto da pagare è che all'alba , gli occhi si aprono stupiti di tanta luce ed il primo gesto è quello di prendere in mano il cellulare e controllare l'ora ..
Le sei e trenta , ora perfetta per preparasi una colazione e andare di corsa a camminare ..la mia solita ora di cammino , nel momento  più bello di tutta la giornata .
Almeno adesso che posso , diciamo per sfortuna , godermi un po' di tempo tutto per me .
Poi rientrare , Duchessa che mi aspetta in cima alle scale e mi segue quasi fin sotto la doccia .
E tutta quell'energia che investo ,sembra servire anche per rendere il cuore più sereno , è vero che facendo attività liberiamo endorfine ma penso che altre volte non è stato mai uguale ad ora..
Il pensiero cade già sulla cena ...per il pranzo mi arrangio , ma la sera ceniamo nella nostra terrazza e siamo tutti insieme , meno male , finalmente ...
Quindi a volte girello come si fa in un corso pieno di negozi ,con il mouse in mano e a volte trovo delle idee interessanti che a me piace proporre e condividere con voi ..
Questa è la volta dei cornetti salati , qualcosa di diverso e veloce tanto per non mangiare sempre i salumi e formaggi con le solite fette di pane o focaccia...

INGREDIENTI

  • 100 G DI FORMAGGIO MOLLE TIPO PHILADELPHIA
  • 150 G DI YOGURT BIANCO NON ZUCCHERATO
  • 300 G DI FARINA 0
  • 1 CUCCHIAINO DI SALE
  • MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER PIZZE O TORTE SALATE
  • 1 TUORLO D'UOVO
  • 30 G DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
  • SEMI VARI




Prendete una capiente ciotola e cominciate a mescolare tutti gli ingredienti , yogurt , formaggio sale olio , lievito e in ultimo la farina setacciata .



Fate un impasto omogeneo e lavoratelo per qualche minuto .
Stendete l'impasto in forma rettangolare e con un taglia pasta  andate a ritagliare dei triangoli , come nella procedura di brioche o cornetti sfogliati.
A questo punto arrotolateli dalla base al vertice , e posizionateli in una teglia con carta da forno.



Spennellateli con il tuorlo dell'uovo sbattuto ed aggiungete i semi nella parte esterna ..



Accendete il forno statico e cuocete i cornetti per circa 30 /35 minuti ad una temperatura di 180°



Lasciateli raffreddare e farciteli con salumi o formaggi...



Volendo potete anche farcirli prima della cottura andando ad inserire all'interno del triangolo salumi , formaggi, io preferisco farcire dopo la cottura ...

BUON APPETITO !!!



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martedì 28 giugno 2016

CROSTATA DI RICOTTA E FRUTTA



Lo so che è martedì , dovrei condividere con voi ricette dietetiche o quasi , ma pensando alla domenica che verrà..ci vuole un obbiettivo serio nella vita no..??, pensando ai giorni di festa caldi , mi è venuta la voglia di proporvi questo dessert estivo che fa sempre festa .
Festa perché è veloce nella preparazione , festa perché è senza cottura e soprattutto perché sa di buono con ingredienti davvero semplici ...
E poi accostamento di frutta fresca  e ricotta, yogurt, qui vi propongo i frutti rossi che io amo in maniera particolare , ma potrete farcire la vostra crostata senza cottura con tutto ciò che più vi piace..
In occasione della tanto attesa visita annuale del mio caro cugino Walter , l'abbiamo apprezzata e mangiata volentieri e ho promesso a mia cugina Marie Claude di postare la ricetta che troverà perfettamente nella sua lingua usando il tasto traslate ..che la mamma ha esordito ..e se in casa non ce l'ha quel tasto???...Si è stata una bellissima serata , mia zia Bruna , che tanto mi ricorda mio padre , e quella parte di famiglia che mi lega tanto a lui ..
E poi racconti , le nostre chiacchierate al fresco della serata estiva , nel nostro terrazzo affacciato sul giardino , dove il tempo a volte sembra fermarsi o addirittura tornare indietro ..alle estati in questa campagna quando i cugini francesi , trascorrevano con noi parte di esse  ed io piccolina, li guardavo con un'ammirazione particolare , curiosa di scoprire una realtà diversa , fosse anche e solo per la lingua .
Si perché mia cugina è francese e non parlava italiano , e allora ascoltavo tutte le conversazioni che faceva con la mamma , che con il francese si dilettava molto e aspettavo quel momento in cui mi diceva di andare a chiedere dalla porta di camera a Marie se avesse gradito la carne ...
E mi ripeteva più volte il discorso fatto ..Marie vous volez la viande....???
I pochi passi che mi separavano da lei servivano per ripeter nella mia testa la frase e se usciva perfetta ero fiera di me,avrei potuto superare un esame universitario..!!!
Quella lingua , come quei giorni , sono rimasti dentro, come tutti i bei ricordi, giacciono sommersi nella penombra dell'animo e riemergono inaspettatamente lucidi e definiti così quando meno me lo aspetto..come nell'ultimo nostro viaggio a Parigi quando all 'aeroporto mi sono diretta verso uno sportello di una biglietteria ed ho sciorinato un intero discorso in francese e tu mi hai guardata sorpreso, replicando solo,.... ma tu non conosci solo un po' d'inglese..???
Si certo , ma si vede che siamo capaci anche di questo quando i ricordi che hai ti toccano il cuore....

INGREDIENTI
PER LA BASE
  • 100 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
  • 60 G DI BURRO
  • 230 G DI BISCOTTI TIPO DIGESTIVE
PER LA COPERTURA

  • 170 G DI YOGURT GRECO
  • 350 G DI RICOTTA
  • 4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO
  • VANIGLIA
  • FRUTTA FRESCA 
  • CIOCCOLATO BIANCO


Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare da una parte .

Tritate grossolanamente i biscotti nel mixer assieme al cioccolato fondente , quindi aggiungete il burro fuso.
Stendete il composto in una terrina tonda sopra la carta da forno e aiutatevi con il dorso di un cucchiaio per spalmare bene , lasciate un piccolo bordo.
Mettete tutto in frigo , mentre procederete alla preparazione della crema .
Mescolate bene la ricotta asciutta con lo yogurt greco e lo zucchero a velo e aggiungete anche la vaniglia ..io ho usato il baccello.



 Riprendete la base e versate su di essa la crema di ricotta , quindi riponete in frigo per qualche ora .
Qualche minuto prima di servire preparate la frutta  e decorate la vostra crostata.

In ultimo grattugiate il cioccolato bianco...



BUON APPETITO !!!!!






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lunedì 27 giugno 2016

CAPRESE A MODO MIO



Niente di meglio che iniziare un caldo lunedì caldo , con una bella fresca ricetta veloce e rinfrescante..
E poi difficile non abusare la domenica , anche se a pranzo mi sono mooolto contenuta , a cena poi avevamo ospiti i miei cari cugini che abitano in Francia , per cui qualcosina di più chiaramente si è mangiato e bevuto..
Quindi oggi io dovrò assolutamente rimediare e cucinerò agli altri , non per me perché il mio colesterolo a volte impenna , una bella caprese ,che non ha niente di difficile o chissà cosa , ma servita così ha tutto un altro aspetto , perché poi del resto come si dice ..anche l'occhio vuole la sua parte no???
Quindi sempre convinta che a volte basta poco....

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
  • 2 MOZZARELLE DI BUFALA
  • 2 POMODORI 
  • 1 CETRIOLO
  • FOGLIE DI BASILICO 
  • SALE , PEPE
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA



Semplicissima da fare , lavate il pomodoro e asciugatelo bene , lasciate sgocciolare la mozzarella dal suo liquido di conserva .
Sbucciate il cetriolo e fatelo a piccoli pezzetti.
Prendete delle piccole terrine e conditevi all'interno i cetrioli , metà in ciascuna , quindi tagliate il pomodoro con un coltello a lama affilata a piccole fette senza tagliare il fondo , a portafoglio .
Inserite in ciascun taglio una fetta di mozzarella ed una fetta di basilico .
Salate , mettete del pepe ed un filo di olio.
Lasciate in frigorifero fino al momento di servire !!!

Con freschezza ...

BUON APPETITO !!!



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domenica 26 giugno 2016

FOCACCIA FARCITA



Avere in casa il lievito madre che continua a crescere significa dover  fare spesso la mia amata pasta lievitata ..e, anche se adesso devo chiedere aiuto , non rinuncio a qualcosa di buono cotto in forno  , tanto meno assolutamente penso mai di  gettare nel bidone , quella cosa viva...

Così quando Franci non chiede la pizza  , o non ho finito la scorta del pane , ecco la focaccia semplice , con verdure , farcita..
Una teglia stenta a esaurire la fame delle bocchine voraci di casa..ma quando mi accorgo che quello che cucino viene spazzato via in un nano secondo , sono felice perché vuol dire che anche in quella occasione ho messo abbastanza amore ..

INGREDIENTI
  • PASTA PER LA PIZZA (VI RIMANDO ALLA RICETTA SUL BLOG..)
  • SPECK P CRUDO G 200
  • PROVOLA O CACIOCAVALLO 
  • FUNGHI PORCINI 
  • SALE , PEPE
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA


Anziché farcire la focaccia dopo la cottura , ultimamente faccio così..
Preparate la pasta per pizza , e dividetela quando è pronta in due parti uguali.
Oliate una teglia quadrata da forno e stendetevi sopra una metà dell'impasto , possibilmente senza mattarello.



Adagiate sopra lo strato di pasta , le fette di crudo o speck , quindi i porcini  , che avrete fatto trifolare in olio e sale ,  e le fette di formaggio .


A questo punto stendete l'altra parte dell'impasto sopra e chiudete bene i lati con le dita , per evitare che in cottura fuoriescono gli ingredienti.


Fate un emulsione di olio ed acqua , sbattendo bene un cucchiaio di olio con qualche goccia di acqua , quindi con un pennellino spalmatela sopra alla focaccia .
Salate la focaccia cruda in superficie ed infornate a 200 g i primi 10 minuti , quindi i restanti 20 minuti abbassate a 180 °.
La focaccia dovrà assumere un bel colore dorato.



Tagliate la focaccia in rettangoli e servite calda...

BUON APPETITO!!!


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sabato 25 giugno 2016

CUBETTI DI GHIACCIO FLOREALI



Non acquisto mai bevande piene di zucchero o bibite gassate , è contro il mio pensiero e anche quando riceviamo degli amici , cerco di sbizzarrirmi con aperitivi e bibite home made ..
L'idea in più di quest'anno è quella dei miei cubetti di ghiaccio floreali.
Alla prima vista nel freezer  ,Franci ha urlato ...aiuto nei cubetti ci sono dei ragni ..
I miei uomini si sono guardati ed hanno scrollato la testa pensando subito ad una mia stregoneria ..
Io non so stare a riposo più di tanto e comunque queste piccole cose a me piacciono molto..
Raccogliete dei fiori di lavanda  e tenete solo l'infiorescenza.
Deponete in ciascuna porzione della vaschetta del ghiaccio , un fiore o qualche fogliolina e lasciate congelare .
Con il calore di questi giorni , preparate un bel the non confezionato , in quanto ricco di zuccheri a palla, e irroratelo di limone , se vi piace una scorzettina di zenzero fresco e qualche cubetto di ghiaccio magico..
Preparatelo anche per gli ospiti...
Potete chiaramente usare il ghiaccio in ogni aperitivo magari cercando di armonizzare i colori e combinare le varie profumazioni..

Anche questo fa parte di donne che amano cucinare ..per amore..


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ZUCCHINE RIPIENE SPECK E STRACCHINO


I fatidici 40 gradi tanto attesi (dagli altri ::) sono arrivati..io me ne sto nel divano con il ventilatore acceso a palla perché con la mia pressione bassa , riesco a malapena a respirare , però amo lo stesso tantissimo il sole ..e sto sognando il mare quello della calettina all'Argentario ..ricordi ??'
Non ho granché voglia di cucinare , con queste temperature chi ne ha , ma da qualche giorno mi avevi fatto una richiesta quasi indecente ..ebbene sono qui ad accontentarti e patire tutte le pene dell'inferno perché la fiamma del gas oltre che cuocere la tua richiesta...brucia anche l'aria..
Se l'esperimento riuscirà , con tutti i consigli della tua dolce nonna Maria Grazia , allora posteremo la nostra ricetta ..
Per intanto nel caso qualcuno abbia la fortuna di avere forni all'esterno , delle belle e tonde zucchine ripiene , potrebbero essere la soluzione per non scaldare troppo , anche perché al loro interno , contengono speck e stracchino...niente di cotto!!


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 4 ZUCCHINE TONDE 
  • 200 G DI SPECK
  • 200 G DI STRACCHINO
  • 100 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
  • 1 UOVO 
  • BASILICO FRESCO
  • PANE GRATTUGIATO
  • SALE PEPE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Semplicissime da fare richiedono solo una breve bollitura da crude e la conseguente gratinatura in forno dopo che le avrete riempite.
Lessate per dieci minuti le zucchine in acqua salata , quindi scolatele e fatele asciugare bene , tutto questo procedimento senza chiaramente tagliarle.





Togliete la calotta superiore alle zucchine e procedete a mescolare stracchino , speck finemente triturato , formaggio grattugiato , uovo e polpa delle zucchine .
Aggiustate di sale e pepe ,quindi procedete a riempire le zucchine.
Spolverate sopra ciascuna , il pane grattugiato,quindi mettete una fogliolina di basilico e richiudetele con la loro calotta .
Infornate a 180° per circa 35 minuti .
Potete consumarle sia calde che fredde , comodissime anche per un pic nic  all'aria aperta  perché potrete prepararle in anticipo..



Bagnatele con un filo di olio e fatele cuocere in forno caldo a 180° per almeno trentacinque minuti .




BUON APPETITO !!!!

Un grazie particolare a tutti i miei lettori ...siete tanti !!! 
Lasciate un commento se volete ..


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venerdì 24 giugno 2016

PASTA CON IL POLPO



Ma dai,,possibile che debba aspettare una giornata per avere delle dritte su cosa rende squisita la tua pasta  ..
Mi arrangio per forza ... fortuna che il polpo non ha occhi implorevoli , altrimenti tutto quello sbatterlo nella pietra dopo che l'ho rinchiuso dentro ad un canovaccio e battuto , avrebbe reso l'azione angosciante ..
Tante volte mi avevi spiegato come cucinare lo spaghetto al polpo .
Avevo delle tagliatelle , andranno bene lo stesso ..ma tu perchè Giammi non rispondi ad un messaggio ???
Ci sono dei rapporti tra colleghi , che nascono per dovere e molto in sordina , che poi però diventano amicizie in poco tempo,di quelle  che sembra di conoscerti da una vita ..e allora nei momenti ,pochi , che hai per tirare un sospiro di sollievo e prendi un caffè , magari condividi le idee per un pranzo o una cena e avendo la fortuna che sei anche napoletano le tue dritte sul pesce sono sempre ben gradite  !!
Giammi era il mio collaboratore in prima e lavorare con lui è stato veramente bello , quella collaborazione che non c'è bisogno di parlare per capire , che quando , purtroppo attraversavo i miei momenti , lui mi chiamava e io gli buttavo addosso tutta la rabbia che avevo con il mondo ..con calma ragionavo e capivo che le lacrime che avevo dentro dovevano scendere , era meglio non rimanessero li , incastrate tra la terra e il cielo , e lui con un suo sorriso capiva che era passata ..
A volte usava detti napoletani e io ci sorridevo tutta la mattina , ho capito che in quei momenti , giocava molto d'astuzia psicologica e lo ringrazio..
E poi è stato uno dei primi a sapere della mia storia d'amore con te , quando io molto titubante avevo solo paura ..
Chiaramente , le sue parole di incitamento e il suo non meravigliarsi per niente mi hanno dato la calma ..
Alice è il suo amore , una bambolina di fisico e due occhi pieni da interpretare ..dolcissima e piena di vita .
Sono bellissimi insieme ...
Si però ....dalla Tanzania alle sette mi rispondi al messaggio...
Il polpo è quasi già digerito...spero (ma a quanto ho potuto vedere dai risultati.)di aver ricordato bene tutto!!!



INGREDIENTI PER TRE PERSONE
  • 2 POLPI MEDIO GRANDI
  • 400 G DI POMODORI PELATI
  • AGLIO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
  • PEPERONCINO
  • PREZZEMOLO
  • SALE
  • 240 G DI TAGLIATELLE




Lavate bene il polpo e toglietegli "l'occhio" e  tutte le impurità, quindi avvolgetelo in un vecchio canovaccio e battetelo con un batticarne che misteriosamente si trasformerà in un battipesce...


In una casseruola , io ho preferito il coccio , mettete il pesce e fatelo andare a fiamma bassa lentamente , quando inizierà a fare acqua , e solo a questo punto ,aggiungete aglio olio e peperoncino.
Fate cuocere a fuoco medio per circa cinque / dieci minuti .
A questo punto aggiungete i pomodori e parte del prezzemolo tritati.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere piano per circa  tre quarti d'ora .


Scoperchiate la casseruola e bucate il polpo con una forchetta per sentire se è tenero , in questo caso spegnete la fiamma.
Nel frattempo avrete cotto la pasta in acqua salata .
Salate a questo punto anche il polpo , questa operazione va fatta alla fine per evitare che indurisca.
Scolate la pasta e versatela in un vassoio .

Condite con il polpo ed il suo sugo , servite nel piatto di ciascun commensale pasta  accompagnata da una bella porzione di pesce , spolverate con il prezzemolo fresco o/e anche con il basilico .





BUON APPETITO !!!




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giovedì 23 giugno 2016

BRUSCHETTE MISTE PER FRESCHI ANTIPASTI


Partendo da un pane particolarmente buono , che potrà essere acquistato o realizzato con le vostre mani , io ho scelto un integrale salato con semola rimacinata a pietra , si possono fare tantissime cose..
Da una eccellente pappa al pomodoro , ad una ribollita o una fresca panzanella estiva, e dato che fortunatamente le belle giornate sono arrivate , una bella idea per consacrarle sono delle bruschettine da preparare in anticipo e servire all'aperto .
Piatto unico ma anche eccellente antipasto,( gli ingredienti sono molteplici ), ma date spazio alla vostra fantasia ed otterrete un effetto magico di sapori e colori.
Io ve ne elenco alcune datate , che vi faranno andare sul sicuro..


INGREDIENTI
  • PANE (BAGUETTE O INTEGRALE ,SALATO , TOSCANO...)
  • FAGIOLI 
  • CIPOLLA
  • MASCARPONE
  • POMODORI CONFIT
  • INSALATA CAPRICCIOSA
  • PROSCIUTTO COTTO
  • MAIONESE
  • FORMAGGIO CAPRINO
  • BURRO
  • PECORINO
  • NOCI
  • MIELE
  • BROCCOLI CIMETTE LESSATE
  • POMODORINI FRESCHI
  • BASILICO
  • SALVIA




Tagliate il pane a fette , accendete il forno modalità gratinatura a 180° , ed infornate il pane ad arrostire , lasciatelo cinque  minuti o  almeno fino a che non avrà raggiunto la doratura .
Toglietelo e lasciatelo da una parte , mentre nel frattempo laverete le verdure e sezionerete tutti gli ingredienti.





Cominciate a preparare le vostre bruschette .


Le elenco in base alle preparazioni..semplicissime !!!











Spalmate la capricciosa nelle fette di pane.Fate a listarelle il prosciutto cotto e adagiatevelo sopra ...





































Tagliate i pomodori a piccole fette , conditele con sale olio e pepe nero , quindi adagiateli nelle fette di pane e mettete sopra delle fette di cipolla di Tropea .
Completate con un filo di olio extra vergine di oliva .

























Tagliate a fettine sottili la salvia e fatela friggere per qualche minuto nell'olio.
Prendete un cucchiaio di fagioli cannellini lessati e metteteli nella bruschetta , andate quindi a completare con la salvia fritta e olio di oliva nonchè una bella spolverata di pepe nero.































Condite il formaggio caprino con sale e pepe , amalgamate un filo di olio e spalmate nelle fette di pane .
Aggiungete un pomodoro confit e una piccola spolverata di origano...



































Sempre con i cannellini appena finite le prime bruschette, potete passarli al mixer e formare una purea che andrete a completare con olio sale e pepe e a spalmare sulle fette di pane .
Aggiungete cipolla di Tropea a pezzetti..




























Spalmate un velo di burro nelle fette di pane arrostito e andate ad aggiungere il pecorino ridotto in piccoli pezzi .
Aggiungete un filo di miele di acacia e un bel gheriglio di noce .
Completate con del pepe fresco appena macinato..


























Spalmate il pane arrostito con le cimette di broccoli lessate e alle quali avrete aggiunto sale , olio e pepe.
Completate con un pomodorino confit ..





















..per noi questa è la cena estiva ..se la preparerete anche un po' prima di sedervi a tavola , avrete anche il tempo di rilassarvi !!!!




BUON APPETITO !!!!!
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mercoledì 22 giugno 2016

PASTA E CECI AL FINOCCHIETTO


Amo tantissimo i ceci , i legumi che preferisco in assoluto e di conseguenza la pasta e ceci fa parte di noi..
Anche nelle giornate calde , non rinuncio a questo supremo piatto unico e dopo averlo preparto , lo lascio raffreddare a temperatura ambiente per poi gustarlo così, con una spolverata di pepe nero e del finocchietto selvatico , che raccolgo nelle mie passeggiate .
Quando cucino i ceci , prevedo di usarli in varie preparazioni , quindi ne faccio sempre per un reggimento .
Mi piacciono in aggiunta alle insalate , al couscous, con il baccalà bollito , direttamente appena tolti dal fuoco con un filo di olio ed una fetta di pane arrostita e con la pasta ...chiaramente di semola non all'uovo , altrimenti diventano un piatto troppo pesante..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE
  • 300 G DI CECI  LESSATI 
  • 180 G DI PASTA DI SEMOLA TIPO TAGLIATELLE
  • 1 CIPOLLA PICCOLA 
  • 1 SPICCHIO DI AGLIO
  • ROSMARINO 
  • SALE , PEPE
  • FINOCCHIO SELVATICO
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
Questa versione , diciamo la più estiva non prevede il pomodoro , che invece di solito aggiungo quando cucino la pasta in inverno..
Lessate i ceci , e se proprio dovete fare prima acquistateli già pronti , avendo cura però di lavarli bene .
Sbucciate la cipolla e mettetela a soffriggere in poco olio con lo spicchio di aglio in camicia , senza cioè togliere la buccia .
Quando la cipolla avrà preso colore , aggiungete i ceci e ricoprite il tutto con acqua calda .
Fate bollire piano e aggiungete finocchio e rosmarino


A questo punto , prendete la metà circa dei ceci e passateli al mixer , quindi aggiungete di nuovo la purea al resto dei legumi .

Intanto in un pentolino di acqua calda salata , cuocete le tagliatelle , al dente .


Lessatele molto al dente , quindi scolatele e trasferitele nella casseruola con il condimento di ceci .
Lasciate al fuoco per qualche  minuto fino al raggiungimento della giusta cottura , servite  con un filo di olio , pepe nero e del finocchietto fresco tritato ..in estate , lasciate raffreddare  e mescolate bene prima di portare in tavola .



BUON APPETITO !!!!
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