PIADINA DI FARINA DI CECI

 

Sto respirando , mio malgrado , quest'afa di un anticipata stagione estiva , prematura , asfissiante .Che è arrivata senza avvertimento , un poco come tutte le cose che non amo particolarmente .Sarà che all'arrivo delle cose belle ci faccio più caso . La Natura ha già subito danni , giacché le scarse piogge non avevano permesso che nella sua  stagione migliore , crescesse rigogliosa e verdeggiante . Non uso acqua del pozzo per annaffiare il pezzo di prato che già si mostra come generalmente lo possiamo vedere a Luglio inoltrato . Solo il profumo intenso , meraviglioso e notturno del gelsomino mi ricorda che il mese di Maggio deve ancora terminare e che tutto è troppo in anticipo.

Il nostro terrazzino , pronto ad accoglierci per colazioni e cene dal sapore tipicamente estivo , mi fa pensare ancora una volta al privilegio che ho , abbiamo , di vivere in campagna e con la sua sintonia . E' vero molto spesso ironizziamo dicendo che a Settembre inoltrato riponiamo gli arredi esterni , nel particolare le poltrone così come li abbiamo tirati fuori a Maggio , tanto manca il tempo per godersi attimi di relax ; perché la campagna non ti da tregua , l'erba da falciare , i rami da potare , gli argini dei fossi da mantenere puliti , le foglie secche , le rose ormai appassite da togliere alle piante ..E potrei continuare per ore ! Ma svegliarsi in silenzio con il cinguettio che fa da sveglia non ha prezzo seppur sicuramente invecchieremo con la schiena a pezzi ..

Il clima e la nostra posizione probabilmente favoriscono anche la voglia di buono e di cucina sana .

Verdura , tanta , frutta  spesso il pane fatto in casa così come la crema di nocciole . Peccato che ho rinunciato all'orto , per mancanza di tempo tuo(perché da sola è una bella fatica !!) e  per paura che l'emergenza idrica diventi un vero problema ..

Oggi ho cucinato una buona piadina farcita di salmone affumicato , formaggio primo sale , zucchine appena saltate in padella e tanta rucola . Ma una piadina particolare , composta solo da farina di ceci , farina che adoro !

Ha l'aspetto di una crepe o di una bella frittata , il sapore è buono consistente e soprattutto sano !

INGREDIENTI PER TRE PIADINE 

PER L'IMPASTO

• 3 CUCCHIAI DI FARINA DI CECI
• ACQUA DUE BICCHIERI CIRCA 
• 1 CUCCHIAIO DI OLIO
• POCO SALE 

PER LA FARCITURA 

• SALMONE 120 G
• FORMAGGIO PRIMOSALE  250 G
• ZUCCHINE LUNGHE  MEDIE , 2
• RUCOLA 
• PEPE NERO 

PREPARAZIONE 

• CIRCA DUE ORE PRIMA DI CUOCERE LA PIADINA , PREPARA L'IMPASTO FACENDO SCIOGLIERE LA FARINA DI CECI CON L'ACQUA MESCOLANDO DI CONTINUO: AGGIUNGI L'OLIO E POCO SALE .LASCIA RIPOSARE 
• TRASCORSE LE DUE ORE , BAGNA CON POCO OLIO UNA PADELLA ANTIADERENTE E QUANDO SARA' CALDA VERSA DUE MESTOLI DI FARINA CERCANDO DI RUOTARE LA PADELLA PER COPRIRE TUTTA LA SUPERFICIE 
• COPRI CON UN COPERCHIO E LASCIA CUOCERE FINO A CHE LA PIADINA NON MOSTRERA' DELLE PICCOLE BOLLE : CON ATTENZIONE GIRA DALL'ALTRO LATO E CONTINUA LA COTTURA PER DUE O TRE MINUTI 
• TOGLI DAL FUOCO LA PRIMA PIADINA E CONTINUA CON LA COTTURA DELLE ALTRE 
• TERMINATO L'IMPASTO , FARCISCI LE PIADE SISTEMANDO AL LORO INTERNO IL FORMAGGIO , IL SALMONE E LE VERDURE 
• SPOLVERA CON POCO PEPE NERO 
• BUON APPETITO !!

ANELLI DI TOTANI CON VERDURE

 Anelli di totano ed è subito nonna Fernanda ,

Ed è serata di pesce il venerdì a cena dai nonni . I nonni , la parte più dolce della mia vita .Il loro ricordo indelebile mi accompagna ogni giorno e giuro che non ne trascorre uno  senza che un gesto , un ricordo mi torni alla mente .

Come si fa a pensare di sostituirli con altre persone o ancora più maldestramente a farne a meno ?

Essere gelosi dell'affetto che i nonni dispensano ai nipoti è sinonimo di grave danno psicologico per chi lo prova ma soprattutto di mancanza di amore , prima di tutto per se stessi e poi per i propri figli .

Quanto amore malato c'è in giro , intriso di falsità , ipocrisia , perbenismo , travestito da sentimento totalizzante ..

Nonna oggi la ricetta è per te e per me che amo mangiare sano ..

Per questa ricetta vi serviranno..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 500 G DI  ANELLI DI TOTANO
• 400 G DI BIETOLA 
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• QUALCHE POMODORINO DATTERINO
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO 
• PEPERONCINO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE 

PROCEDIMENTO

• LAVA SOTTO ACQUA CORRENTE IL PESCE E LE BIETOLE 
• SBOLLENTA LE BIETOLE IN POCA ACQUA 
• SBUCCIA GLI SPICCHI DI AGLIO SCHIACCIALI CON IL PALMO DELLA MANO E FALLI LEGGERMENTE SOFFRIGGERE NELL'OLIO ASSIEME AL PEPERONCINO
• AGGIUNGI IL PESCE , MESCOLA E DOPO CIRCA DUE MINUTI BAGNA CON IL VINO 
• COPRI CON UN COPERCHIO E LASCIA CUOCERE PER UNA DECINA DI MINUTI , TRASCORSI I QUALI PROVVEDERAI A TOGLIERE IL PESCE E METTERLO DA PARTE 
• NELLO STESSO OLIO DI COTTURA (SE NECESSARIO AGGIUNGINE UN POCO), METTI LE BIETOLE SCOLATE E STRIZZATE E LASCIALE INSAPORIRE QUALCHE MINUTO AGGIUNGENDO I POMODORINI TAGLIATI A META'
• METTI DI NUOVO IL PESCE ASSIEME ALLA VERDURA E LASCIA IL TUTTO A CUOCERE PER UNA MEZZ'ORA MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO
• ARROSTISCI DELLE FETTE DI PANE E SERVILE ASSIEME AL PIATTO
• BUON APPETITO !!

BURGER (ANZI POLPETTE DI CECI E ZUCCHINE )

A parte le visualizzazioni che puoi chiaramente controllare quando vuoi , spesso mi chiedo se ha senso continuare il blog .

Non vorrei diventare inopportuna , patetica e asfissiante . Sinceramente , a volte vado a cercare degli spunti culinari qua e là , anche se devo dire ho molta fantasia e creatività nel riciclo , nell'inventare , fare accozzaglie ed accostamenti strani.

Poi però mi affaccio  nei social ed è tutto un pullulare di proposte , video , foto , tutorial tanto da nauseare chiunque !! Ormai tutti si approcciano al web , ma spesso mi rendo conto di essere tormentata dalla vita degli altri . Troppo tutto in mostra , in evidenza , in condivisione . E quindi mi prendo le mie pause per evitare di essere eccessiva , cosa che ho sempre cercato di fare nella vita , anche se in molti non lo hanno capito ,ma anzi hanno sempre scambiato questo mio atteggiamento per menefreghismo o peggio disinteresse .

E poi sono a quel punto della vita in cui davvero ho capito che devo togliere , eliminare il superfluo ..

Dagli armadi , dalle scaffalature , dall'animo ,dal fisico .Anzi no , forse l'ultima cosa è quella che mi interessa di meno . Una vita ad ascoltare chi doveva scegliere per me e cercare di essere accettata da tutto e tutti soprattutto attraverso il mio corpo . Adesso basta , ho messo su diversi chili , tanto che dopo la pandemia certe persone che abitano nel paese in cui vivo non mi riconoscono (o fanno finta ma questo è un piccolo particolare che mi rasserena ..)ma  mi amo molto più di sempre .

Però ultimamente adoro una cucina diciamo più particolare , semplice , meno elaborata e sicuramente ancora più sana .Si perché alla fine ho sempre fatto tutto da sola , pane , pizza ,lievitati , dado , creme spalmabili ,e di questo sinceramente vado molto fiera ma non lo sbandieravo mai al mondo se non attraverso questo strumento che ho interpretato sempre come un valido aiuto per tutti coloro che vogliono approcciarsi all'arte culinaria !

Bene ceci lessati alla mano e zucchine giacché adesso inizia la loro folle danza ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• CECI LESSATI , 400 G CIRCA 
• 3 ZUCCHINE MEDIE 
• DUE CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO
• SALE , PEPE NERO
• ROSMARINO, AGLIO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PREPARAZIONE

• SBOLLENTA LE ZUCCHINE INTERE IN POCA ACQUA , LASCIALE LEGGERMENTE AL DENTE E POI PONILE ALMENO UN 'ORETTA AD ASCIUGARE 
• METTI ANCHE I CECI IN UN COLINO E FAI IN MODO CHE PERDANO TUTTO IL LIQUIDO DI COTTURA 
• UNA VOLTA BEN ASCIUGATI ENTRAMBI GLI INGREDIENTI PASSALI IN UN FRULLATORE SENZA RIDURLI IN CREMA 

• MESCOLA IN UNA CIOTOLA ASSIEME A POCO SALE , DEL PEPE NERO E ROSMARINO 
• AGGIUNGI DUE CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO 

• ADESSO AIUTANDOTI CON UN CUCCHIAIO COMPONI CIRCA SEI POLPETTE 

• IN UN PADELLINO ANTIADERENTE FAI ANDARE LO SPICCHIO DI AGLIO CON UN FILO DI OLIO E QUANDO QUEST'ULTIMO SARA' CALDO AGGIUNGI LE POLPETTE E SCHIACCIALE UN POCHINO .
• LASCIA CUOCERE PER CIRCA DIECI MINUTI PER PARTE 
• BUON APPETITO !!!

 

CHEESE CAKE SENZA GLUTINE ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO

 Ed eccola , come ogni anno puntuale la festa della mamma .

Ormai sapete che odio queste ricorrenze in cui gli slanci emotivi vengono dettati da sfide consumistiche ed interessi commerciali . E poi adesso proprio non mi sembra neppure il momento di festeggiare niente e nessuno .

Sarà che stasera ho l'ottimismo pari a quello di  Leopardi (seppure la commissione degli esami di stato mi contestò questa affermazione asserendo che il poeta non era pessimista..) , sarà che sono stanca di vedere intorno a me tutto quello che sa di finto e costruito. Ormai sono disillusa , non credo più alle famiglie del Mulino Bianco , all'amore eterno a   madri devote  e figli perfetti..

Detto questo , ben venga chi festeggia e chi ha voglia di farlo , come me , ogni giorno per le piccole cose quando nessun diktat mi impone di farlo .

E se ne avete voglia vi lascio la ricetta di una meravigliosa cheesecake adatta anche a coloro che sono intolleranti al glutine : è chiaro che potete scegliere qualsiasi tipo di biscotto per fare la base ..(è questo che fa la differenza..)

Per questa ho scelto dei biscotti alla panna senza glutine in onore dell'Amica da e di  una vita .

INGREDIENTI PER UNA CHEESECAKE DA 20 CM DI DIAMETRO

PER LA BASE :

• 250 G DI BISCOTTI SENZA GLUTINE ALLA PANNA 
• 100 G DI BURRO FUSO 

PER LA CREMA 

• 250 ML DI PANNA VEGETALE
• 500 G DI YOGURT GRECO 
• 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO
• 12 G DI COLLLA DI PESCE 

PER DECORARE 

• FRAGOLE 
• MIRTILLI NERI
• FOGLIOLINE DI MENTA 

PROCEDIMENTO

• TRITA I BISCOTTI CON UN MIXER O METTENDOLI DENTRO AD UN SACCHETTO AIUTANDOTI CON IL MATTARELLO
• FAI SCIOGLIERE IL BURRO A FUOCO MODERATO POI LASCIA RAFFREDDARE 
• MESCOLA IL BURRO AI BISCOTTI
• RIVESTI CON CARTA DA FORNO UNA TORTIERA DA 20 CM ,  ALTA 
• DISTRIBUISCI SUL FONDO IL MIX DI BISCOTTI E BURRO , LIVELLA CON IL DORSO DI UN CUCCHIAIO E METTI IN FRIGO
• MONTA LA PANNA ALLA QUALE AVRAI TOLTO UN MEZZO BICCHIERE DI QUANTITA'
• METTI IN ACQUA FREDDA LA COLLA DI PESCE E QUANDO SI SARA' AMMORBIDITA FALLA SCIOGLIERE NELLA PANNA LASCIATA LIQUIDA SCALDATA : MESCOLA BENE AFFINCHE' LAA GELATINA SI SCIOLGA PERFETTAMENTE 
• AGGIUNGI LO YOGURT ALLA PANNA MONTATA , POI LO ZUCCHERO A VELO ED INFINE LA COLLA DI PESCE 
• AMALGAMA TUTTO E VERSA SULLA TORTIERA 
• LIVELLA BENE AIUTANDOTI CON UN COLTELLO A LAMA FREDDA POI PASSA IN FRIGO PER ALMENO TRE ORE O TUTTA LA NOTTE 
• TOGLI DAL FRIGO E DOPO AVER LAVATO BENE LA FRUTTA DECORA LA SUPERFICIE 
• SERVI E BUON APPETITO 

PATATE DOLCI ARROSTO

 

BATATA: VALORI NUTRIZIONALI E PROPRIETÀ 

La patata dolce deve questo aggettivo al suo sapore dolciastro, che è sì dato dalla presenza di zuccheri, ma si tratta soprattutto carboidrati complessi. Prevalentemente costituita da acqua, è quasi priva di grassi e di proteine, mentre la sua importanza dal punto di vista nutrizionale è legata al contenuto rilevante di vitamine e sali minerali. Al punto che, secondo una valutazione dell’associazione americana Center of Science in the Public Interest (CSPI), la patata dolce si colloca al primo posto nella classifica dei vegetali più importanti per la nostra salute. In particolare, è una fonte preziosa di:

• vitamina A
• vitamina B6
• vitamina C
• magnesio
• potassio
• calcio
• manganese
• fosforo.

Inoltre, le patate dolci sono ricchissime di sostanze antiossidanti, come i flavonoidi e i carotenoidi, tra cui il beta carotene, precursore della vitamina A, a cui devono il loro caratteristico colore arancione-viola e molte delle loro proprietà.

Quanto vi ho riportato sopra è pari pari copiato da un articolo relativo appunto alla patata dolce che ho trovato nella rubrica Il giornale del cibo ( il giornale del cibo)

Curiosa di assaggiare arrosto questo vegetale ho letto e mi sono informata oltre che delle sue meravigliose proprietà anche il suo utilizzo , che spazia appunto dall'essere bollita a servita come ingrediente principale di una splendida vellutata ma anche in tante altre modalità .

La sua forma ricorda vagamente la patata comunemente utilizzata in cucina , ma il suo colore è di un arancio vivo ed il sapore dolce e corposo .

A me ricorda vagamente anche la castagna ..

Vi invito a provarla , semplicemente arrosto conservando intatta anche la sua buccia ..

INGREDIENTI PER  TRE PERSONE

• 500 G CIRCA DI PATATE DOLCI
• QUALCHE FOGLIA DI SALVIA 
• SALE 
• POCO PEPE NERO
• MEZZO BICCHIERE DI ACQUA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• LAVA BENE DOPO BREVE AMMOLLO LE PATATE INTERE AIUTANDOTI CON UNO SPAZZOLINO PER TOGLIERE EVENTUALI RESIDUI DI TERRA 
• TAGLIA A SPICCHI DELLE STESSE DOMENSIONI CIRCA LE PATATE E SISTEMALE DIRETTAMENTE NELLA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO: LASCIA LORO LA BUCCIA 

• CONDISCI CON SALE , PEPE NERO , FOGLIE DI SALVIA E OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• AGGIUNGI ANCHE IL MEZZO BICCHIERE DI ACQUA ED INFORNA IN FORNO CALDO
• CUOCI PER CIRCA 35 MINUTI
• SFORNA E BUON APPETITO !