giovedì 29 marzo 2018

TORTA SALATA DI PANE



Vi vengo a parlare di una torta salata di pane stasera che , me compresa , sarete tutti alle prese con panine , pastiere colombe  e chi più ne ha più ne metta..
Ma sapete come vi ho accennato , che  la lungimiranza ci porta già al lunedì di Pasqua ,quando molti mangeranno gli avanzi del giorno prima , molti se ne andranno al mare , molti fuori porta ..
E allora , direi che è giusto e consapevole pensare a che cosa fare del pane che sicuramente avanzerà il giorno di Pasqua sulle nostre tavole !
Quindi armatevi di qualche verdura , delle uova e formaggio ...e la mattina di Pasquetta , fare questa torta salata degli avanzi con il pane sarà una passeggiata in cucina !

INGREDIENTI PER UNA TORTA DIAMETRO 18

  • pane raffermo , una decina di fette tagliate molto finemente
  • funghi champignons , circa 200 grammi
  • patata , 1
  • zucchina , 1
  • uova 2
  • latte , 1 bicchiere 
  • due cucchiai di grana grattugiato
  • scamorza , 100 g
  • pane grattugiato , un cucchiaio
  • sale , pepe nero
  • olio extra vergine di oliva 


Fate lessare la patata , fino a che con la forchetta si potrà incidere bene 
Lavate ed affettate la zucchina ed i funghi 
In una piccola padella , fate andare le verdure tagliate con olio , sale e pepe , aggiungete un pizzico di origano e lasciate cuocere per una mezz'ora circa .


Nel frattempo tagliate il pane a fettine sottili e sbattete le uova alle quali avrete aggiunto il formaggio grattugiato ed il bicchiere di latte .



Rivestite una teglia di circa 18 cm con la carta da forno , poi ungete leggermente e posizionate le fette di pane in uno strato , quindi versate sopra il composto di verdure .



Continuate coprendo con le fette di scamorza ed il rimanente pane tagliato.
Cospargete con il mix di uova latte e formaggio grattugiato.
Spolverate con formaggio e pane grattugiato in superficie.



Infornate a 180° per circa 40 minuti fino a che la torta salata di pane non avrà fatto una crosticina croccante !




BUON APPETITO !

..con la cucina del riciclo..


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martedì 27 marzo 2018

TORTA SALATA CON MELANZANE E POMODORI SECCHI



Lo so questa torta non rispecchia  assolutamente il mio  quasi assoluto e devoto  rispetto alla stagionalità dei prodotti .
Ma , adoro mangiare i pomodori secchi , e da qualche tempo avevo in mente di fare questa pietanza e non ho resistito all'impulso di acquistare una melanzana !
In realtà mi sono sentita in colpa dal negozio a casa , è stato proprio un acquisto d'impulso..
E va bé c'è chi soffre di manie compulsive di shopping sfrenati , e poi ci sono  io ,che  mi sento in colpa per aver acquistato una verdura fuori stagione .
Però poi ho pensato che questa torta potesse essere una soluzione ideale per tutti coloro che hanno l'abitudine della gita fuori porta per la Pasquetta  ormai vicinissima.
Perché mentre vi propiniamo in continuazione ricette di colombe , torte pasqualine , dolcetti e torte al formaggio io sono già al dopo Pasqua con questa eccellente torta che potete benissimo cucinare anche il venerdì  e tenerla in frigo pronta , solo da cuocere per circa trenta minuti la mattina di Pasquetta .
Fatta la premessa , stamani ho incrementato notevolmente la mia autostima quando ci siamo recati nel nostro piccolo orto e abbiamo notato con estremo piacere che , nonostante le avversità atmosferiche , le nostre semine stanno cominciando a regalarci qualche piccola  ,immensa soddisfazione .
Io mi siedo o guardo se scorgo in giro insalata di campo , tu concimi e zappetti le piccole praci di terreno seminato.
Prace nel nostro dialetto è appunto la sorta di riquadro dove si effettua la semina ..
Sono cresciute le piantine di fave , ed il melo ha fatto i suoi fiori stupendi...
Quindi , una persona come me  ,che ama tanto fare da spettatrice al lento vivere della campagna , si è accorta che nonostante le varie previsioni , la Primavera ha già fatto irruzione ..
Me lo ha detto il melo , il giallo fiore del tarassaco , le margherite del prato e perché no , lo spinacio con la sua foglia verde viva che aspetta solo di essere colto...

Ho trovato la ricetta di questa torta non ricordo dove , perché ho l'abitudine di appuntare ovunque quello che leggo , e di fissarlo nella testa , ma non quella di ricordare..

INGREDIENTI PER UNA TORTA 

  • pasta sfoglia , una confezione rettangolare 
  • melanzana , 1 lunga
  • pomodori secchi ,una decina 
  • 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • scamorza una piccola affumicata
  • basilico , qualche foglia 
  • uovo , 1
  • semi di papavero
  • sale , pepe 
  • olio extra vergine di oliva 


Cominciate , lavando bene la melanzana e senza sbucciarla fatela a fette alte più o meno un centimetro.



Predisponete la pasta sfoglia sopra ad un piano di lavoro e tagliatela come suggerito nella foto sotto.



A questo punto ,utilizzando i triangoli  formate  una specie di stella ,


al centro della quale , metterete la verdura ,



i pomodori secchi,


il basilico,



ed infine le fette di scamorza ed il parmigiano grattugiato.



Salate un po' , mettete del pepe nero e richiudete i triangoli su se stessi.



Spennellate con l'uovo sbattuto la superficie della torta e cospargete di semi di papavero.



Infornate in forno caldo ventilato a 180° per circa 30/35 minuti  sopra ad una teglia rivestita con carta da forno, fino a quando visivamente la sfoglia non avrà acquistato un bel colore dorato.


Servite dopo che avrete leggermente bagnato la torta con olio ..



E ...




BUON APPETITO !



... questa è una piccola parte del nostro orto ...a me entusiasma anche solo vederlo..
A presto...e come sempre grata delle vostre visite !
Silvia 
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lunedì 26 marzo 2018

FETTE BISCOTTATE


Avete presente le scatole di latta ? ..si quelle vintage che si trovano nei mercatini dell'usato, ecco proprio quelle !Io ne sono letteralmente innamorata .
Mamma mi ha regalato quella in cui teneva aghi e bottoni.
Ogni volta che la vedevo avevo dei flash della mia infanzia , poiché quella scatola conteneva i biscotti di una nota ditta che produce prodotti per bambini , e lei vedendo questo mio interessamento , un giorno l'ha svuotata e me l 'ha portata in casa .
Poi ho altre scatole , alcune della nonna , altre acquistate per pochi euro in un mercato , tipo quello delle pulci .
E' così che guardando la scatola di fette biscottate , nella quale attualmente ripongo la frutta secca mi è venuta voglia di fare le mie fette biscottate .
Dico mie , perché la mattina ormai la mia colazione consiste in questo , un cappuccino e due fette biscottate .
Me ne hai portate qualche tempo fa tu , di un produttore della zona e devo dire che si distinguevano molto da quelle classiche industriali , e comunque appena ho assaggiato le mie sono rimasta molto soddisfatta del mio lavoro ! 
Ci vuole solo un po' di tempo per la cottura , per il resto è tutto facilissimo ..e vuoi mettere la soddisfazione nel mangiare anche le fette biscottate fatte in casa ....

Sarà che mi accontento di poco , ma a me queste cose riempiono di gioia , il fatto di poter dire che io e i miei uomini mangiamo burro , biscotti , torte , dado tutto prodotto in casa è fonte di grande piacere e salute ..

INGREDIENTI

  • farina biologica 00 , 150 g
  • farina Manitoba , 350 g
  • lievito di birra fresco , 5 g
  • acqua , 50 ml
  • uova , 2 
  • 30 g di zucchero semolato
  • latte , 125 ml
  • burro morbido , 150 g 






Come prima cosa sciogliete il lievito nell'acqua e poi aggiungete le farine che avrete mescolato assieme .




Cuocete dopo aver spennellato in superficie con l'uovo sbattuto , per 40 minuti a 180°.



Sfornate e lasciate raffreddare sopra una griglia il pane appena cotto.



Tagliatelo  a fette alte più o meno un centimetro e sistemate le fette appena tagliate sopra una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocete di nuovo in forno statico a 130° per circa 45'.
Le fette possono durare anche una settimana !

BUON APPETITO !











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sabato 24 marzo 2018

FIORI DI PANBRIOCHE



Pasqua è davvero vicina ..
Certe volte mi soffermo a pensare come passa velocemente il tempo , che spesso impiego come la maggior parte delle persone di corsa , senza pensare che invece dovrei , o dovremmo tutti rallentare !
Tanto poi la vita alla fine ci presenta il conto a tutti , più o meno salato .
Ed è per questo che mi va di parlare di dolce !
E' tradizione da noi , fare un abbondante colazione la mattina di Pasqua , con " panina unta " della quale se volete la ricetta basterà cliccare nel link che segue ,Panina unta , o con "Panina all'uvetta "Panina all'uvetta  , e torta al formaggio  piuttosto che torte salate , il tutto accompagnato da buoni salumi e buon vino ..
Ma una degna nota la rivestono anche le preparazioni dolci , come i corolli , i biscotti all'anice  e  il Pan brioche in tutte le sue forme , assaporati inzuppando nel bicchierino di Vinsanto !
E siccome , come più volte ho citato , una delle mie muse ispiratrici fra le altre ,  Maddalena (...con il suo meraviglioso blog Cucina scacciapensieri ) , ha creato pochi giorni fa delle piccole opere d'arte , ho riproposto anziché i suoi nidi , dei fiori con gli ovetti di cioccolato che oltre ad essere una bella alternativa a quanto citato sopra , sicuramente abbelliranno la vostra tavola di Pasqua durante la colazione , magari utilizzandoli come simpatici segnaposto ..
Ci vuole solo la pazienza di aspettare la lievitazione del Pan brioche ..il resto è semplicissimo...




  INGREDIENTI PER CIRCA SEI FIORI MEDI

  • farina Manitoba , 250 g
  • farina 00 bio , 250 g
  • lievito di birra fresco , 25 g
  • miele , 1 cucchiaio da minestra 
  • latte , 100 g
  • uova , 3 totali
  • burro morbido , 100 g
  • sale circa 8 g
  • uova di cioccolato confettate di vari colori 
  • zucchero in granella 


Mescolate le due farine in un largo recipiente .
Sciogliete poi , il lievito nel latte a temperatura ambiente , poi unite le due farine insieme al pizzico di sale .
Aggiungete le uova , uno alla volta ed il burro morbido a piccoli pezzetti.
Non mettete burro se ancora l'impasto non avrà assorbito quello precedente , nel senso che non va messo tutto assieme ma incorporato un po' alla volta .
L'impasto deve presentarsi elastico e lucido alla fine della lavorazione .


Ponetelo all'interno di una ciotola rivestita con un canovaccio , quindi sistemate il tutto in forno spento con luce accesa per circa tre ore .


Trascorse le tre ore l'impasto sarà ben lievitato .
Riprendetelo e dividetelo in piccole palline da circa 30 g ciascuna -
Poi , io ho usato dei piccoli stampi per crostatine , sistemate le palline dopo aver imburrato ed infarinato gli stampini , a forma di fiore .



Con un coltello a lama affilata , procurate dei tagli ad ogni piccolo petalo , quindi mettete al centro un uovo confettato e lasciate ancora a lievitare per circa trenta minuti




Sbattete l'uovo rimasto e spennellate la superficie dei petali , quindi aggiungete lo zucchero in granella .



A questo punto , sistemate in forno caldo statico a 180° per 25/30 minuti di cottura .
Durante la cottura l'uovo sicuramente si scioglierà , non importa darà più sapore al fiore !
Lo sostituirete con un altro appena il fiore sarà raffreddato.



Sfornate e mettete a raffreddare sopra una griglia .




Si conservavano tre o quattro giorni se chiusi in una scatola a chiusura ermetica !

BUON APPETITO !





Un caro saluto a tutti voi che mi seguite ogni giorno , 
Silvia 
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venerdì 23 marzo 2018

TORTA SALATA PRIMAVERA


Io ci provo in tutti i modi ad invogliare la Primavera ad arrivare , con i fiori con i quali cerco di adornare le finestre , con il colore vivo delle cose che cucino , con una canzone che torna in mente magari mentre quei colori li coccolo tra le mani .
Sentire il profumo dei primi asparagi che arrostiscono nella padella assieme al burro , è già rigenerante , nonostante usi solo il braccio sinistro e spesso invochi l'aiuto di Franci , che paziente  cerca sempre di accontentare le mie richieste .
Sempre legittime perché del resto quando cucino penso a lui, al mio compagno ai loro gusti e a far si che anche in tavola trovino sempre colore .
E anche nelle sere in cui diciamo sono quasi impedita , mi arrangio a cercare qualcosa di veloce e pratico e dove non arrivo aspetto pazientemente che qualcuno mi dia una mano .



Ieri la nostra famiglia si è allargata e sono arrivati due piccoli diamantini che tu hai subito chiamato Sandra e Raimondo , perché hai detto è la coppia d'eccellenza !
Ora mi faranno compagnia e si sono subito ambientati , cinguettando felici sotto la finestra , forse anche loro però aspettano con impazienza la Primavera ! Ed il loro cinguettare non è altro che un chiamare la stagione mite ...



Ho per prima cosa pulito e lessato per pochi minuti gli asparagi e poi ho gioito piangendo perchè Franci da oggi è un neopatentato ed io sono molto orgogliosa di lui...

INGREDIENTI PER UNA TORTA SALATA DI 18 CM DI DIAMETRO

  • pasta sfoglia già pronta , 1 rotolo
  • asparagi , 4/5
  • pomodorini rossi e gialli , 6/7
  • foglie di basilico
  • stracchino , 200 g 
  • uova 2
  • parmigiano grattugiato , 2 cucchiai
  • pancetta fresca  , 100 g
  • 1 cucchiaio di panna fresca 
  • sale 
  • pepe nero 





Stendete la pasta sfoglia sopra la teglia rivestita con carta da forno , lasciando tutto il bordo coperto.
Bucherellate con i rebbi della forchetta la base .

Scottate gli asparagi e metteteli da parte .

Rivestite il fondo della sfoglia sistemata nella teglia , con lo stracchino cercando di livellare bene .



Sbattete bene le uova assieme al formaggio , la panna , sale e pepe .
Aggiungete anche la pancetta tagliata a piccoli pezzi .
Rovesciate il composto appena fatto sopra lo stracchino .
Fate incorporare bene , poi procedete a sistemare le verdure .



Cuocete la torta salata in forno caldo ventilato a 180° per circa trenta minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare ...

Servite!
Ottima anche preparata prima per una scampagnata , magari quella di Pasquetta !

BUON APPETITO  !!




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giovedì 22 marzo 2018

TORTA CON BISCOTTI OREO



Come le persone previdenti , ho una bella raccolta di foto delle cose che cucino e  che poi  metto da parte in una cartella datata sul pc assieme alle  ricette .
E questo mi fa molto comodo , quando come in questi momenti , il mio dolce e caro reumatologo mi impone un fermo .
Così stasera dopo due belle infiltrazioni nelle ossa del braccio destro , e dopo avergli spiegato che fra dieci giorni è Pasqua e non vorrei fermarmi siamo giunti ad un compromesso..
Quattro giorni , i primi di una cura che durerà un po'..
E ghiaccio , ghiaccio nonostante fuori la Primavera tardi ad arrivare , e pensare che io ieri per festeggiarla nonostante il dolore che mi portavo dietro a casa e a lavoro , ho sfornato una bella torta Oreo , perché sono i biscotti preferiti di Franci.
L'ha gradita ..tanto da lasciarmi un bel biglietto sopra il tavolo ieri sera prima di andare a dormire dal padre .
E quando le cose vengono bene , amo sinceramente condividerle subito con voi..




INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 26 CM DI DIAMETRO

  • biscotti Oreo , circa 200 g 
  • burro , 100 g
  • panna fresca , 200 g
  • ricotta di mucca , 250 g
  • mascarpone 250 g
  • zucchero , 100 g
  • farina 0 , 40 g
  • uova , 2 intere
  • cacao in polvere , zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Con il mixer tritate i biscotti Oreo ai quali mescolerete il burro liquefatto , fate riposare cinque minuti in frigo e poi con l'impasto fatto , ricoprite il fondo di una teglia da forno , rivestita di carta da forno .
Rimettete in frigo mentre preparate la crema .



Montate la panna a neve ben ferma ed una volta ottenuta ,  ben densa e ferma , aggiungete delicatamente la ricotta ed il mascarpone.




Mescolate bene ,quindi unite all'impasto anche lo zucchero  ,le uova e la farina setacciata .
Riprendete la tortiera in frigo e coprite la base con la crema ottenuta .



Posizionate la teglia a metà altezza in forno caldo statico a 180°, e fate cuocere per circa trenta minuti .



Sfornate e fate raffreddare , non tenete conto se l'impasto vi sembrerà liquido , lasciate cuocere trenta minuti e comunque sarà sufficiente controllare la superficie che dovrà imbrunire leggermente .

Una volta che la torta si sarà raffreddata posizionatela in frigo per almeno due , tre ore .



Trascorse le ore indicate , togliete la torta e decoratela con zucchero a velo , cacao amaro e qualche biscotto , a vostro piacimento !

BUON APPETITO 



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