COPPE CON MOUSSE DI FRAGOLA

 

Il dolcetto della domenica certe volte non basta !

Ma non è tanto la voglia di dolce ,  bensì quella del riciclo . Pur di non gettare via niente la mia creatività si esprime al massimo .

Spesso non è la sola manualità nel cucinare o la mia tanta passione ma soprattutto saper inventare all'ultimo secondo qualcosa che serva bene per appunto utilizzare tutti gli avanzi e magari , perché no qualcosa che integri la cena o il pranzo.

Qui sono bastate alcune fragole vicino alla piena maturità , uno yogurt greco che nel frigo non manca mai e della buona ricotta .

Qualche altro prezioso ma semplice ingrediente che tutti abbiamo in cucina e queste splendide coppe mousse ci hanno deliziato la serata !

INGREDIENTI PER TRE COPPE 

• RICOTTA VACCINA 200 G
• YOGURT GRECO BIANCO LIGHT , 180 G
• FRAGOLE MATURE 200 G
• 80 G DI ZUCCHERO A VELO
• BISCOTTI SECCHI
• BUCCIA DI UN LIMONE 

PROCEDIMENTO

• MESCOLA LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO A VELO FINO A CREARE UNA CREMA OMOGENEA 
• AGGIUNGI LO YOGURT E LA BUCCIA GRATTUGIATA DEL LIMONE 
• PRENDI LE COPPE E SISTEMA NEL FONDO PARTE DEI BISCOTTI TRITURATI , POI CONTINUA CON LE FRAGOLE A PEZZETTINI 
• DIVIDI IN DUE PARTI LA CREMA  
• META' DI UNA PARTE DOVRAI METTERLA NEL MIXER ASSIEME A 6/7 FRAGOLE A PEZZETTI IN MODO DA CREARE UNA MOUSSE ROSA 
• QUINDI CON LA PARTE BIANCA COPRI LO STRATO DI FRAGOLE NELLA COPPA , POI UNO STRATO DI CREMA ROSA 
• METTI IN FRIGO PER ALMENO DUE / TRE ORE POI DECORA CON IL BISCOTTO TRITATO , FRAGOLE  E SE GRADISCI QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA FRESCA 
• SERVI E GUSTA 

PASTA ASPARAGI E SALSICCIA

 Un primo piatto veloce , per assaporare la verdura che è eccellenza in questo periodo , gli asparagi .

A me piacciono tantissimo cucinati in svariati modi , non solo bolliti . In padella con pochissimo burro , avvolti da pancetta e pasta sfoglia , o semplicemente come ingrediente per un sughetto delizioso .

Salsiccia , asparagi , tanta cipolla e una crema con grana !

INGREDIENTI  PER TRE PERSONE 

• PASTA DI SEMOLA , 240 G NEL FORMATO CHE PREFERISCI
• ASPARAGI VERDI , UN MAZZETTO
• SALSICCE TOSCANE , 2
• CIPOLLA DI TROPEA , 1 GRANDE
• VINO BIANCO , MEZZO BICCHIERE 
• GRANA GRATTUGIATO 3 CUCCHIAI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA , SALE E PEPE NERO

PROCEDIMENTO 

• IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SOFFRIGGI LA CIPOLLA AFFETTATA FINE CON POCO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• POI SBRICIOLA LA SALSICCIA FRESCA E CUOCILA ASSIEME ALLA CIPOLLA .
• LAVA BENE GLI ASPARAGI , TOGLI LA PARTE FINALE CORIACEA E FAI A PEZZETTI LE PUNTE 
• AGGIUNGI GLI ASPARAGI ALLA SALSICCIA E FAI CUOCERE LENTAMENTE 
• SFUMA CON MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO E LASCIA EVAPORARE 
• SE NECESSARIO ALLUNGA IL SUGO CON POCA ACQUA CALDA LEGGERMENTE SALATA 
• NEL FRATTEMPO CUOCI LA PASTA , MESCOLA IL GRANA CON POCA ACQUA DI COTTURA FINO AD OTTENERE UNA CREMA DENSA 
• SCOLA LA PASTA E FALLA SALTARE NELLA PADELLA 
• AGGIUNGI PEPE NERO E LA CREMA DI PARMIGIANO 
• BUON APPETITO !!

MUFFINS SALATI CON FAVE , PECORINO E PROSCIUTTO

 

Prima che termini la stagione delle fave fresche o baccelli come li chiamo io e gran parte dei toscani , voglio lasciarvi questa ricetta .

Molto semplice da fare , ma spettacolare nella riuscita e molto scenografica .

Perfetta per un antipasto , un aperitivo  , questa ricetta accomuna tutti gli elementi che fin da piccola venivano portati in tavola in questa stagione : pecorino , prosciutto (o meglio spalla di maiale ..) e baccelli appena colti nell'orto .

Con questa dose  verranno circa 12 / 13 muffins , potrete utilizzare farina 0 , farina di riso o di grano saraceno ,io ho provato riso e grano saraceno !

INGREDIENTI 

• 240 G DI FARINA 
• 50 G DI GRANA GRATTUGIATO 
• 2 UOVA INTERE
• 200 G DI LATTE
• 60 G DI OLIO DI SEMI
• 1 BUSTINA DI LIEVITO ISTANTANEO PER TORTE SALATE 
• SALE 
• 200 G DI PECORINO 
• 1 TAZZA DI FAVE FRESCHE 
•  150 G DI PROSCIUTTO  CRUDO TAGLIATO A DADINI

PROCEDIMENTO

• IN UN MIXER MESCOLA LE UOVA CON LA FARINA , IL LATTE L'OLIO ED IL GRANA 
• AGGIUNGI POCO SALE (MA POCHISSIMO PERCHE' IL PROSCIUTTO RENDERA' GIA' SAPIDO ..)
• TOGLI L'IMPASTO DAL MIXER E METTI IL PECORINO A PEZZETTI , IL PROSCIUTTO A DADINI E LE FAVE FRESCHE , INFINE IL LIEVITO
• PONI L'IMPASTO NELL'APPOSITA TEGLIA PER MUFFINS , ALL'INTERNO DELLA QUALE AVRAI MESSO I RIVESTIMENTI IN CARTA APPOSITI
• RIEMPI PER DUE TERZI CIASCUN INVOLUCRO , POI METTI IN FORNO GIA' CALDO PER UNA VENTINA DI MINUTI A 160°
• SFORNA , LASCIA RAFFREDDARE E SERVI 
• BUON APPETITO !!

Sfiziosa cereali simil cantonese !

 Da qualche giorno nella mia mente è tutto un susseguirsi di immagini che lascio scorrere , come cartoline di vecchi ricordi e anni passati.

Tanti flash di memorie perdute , non so se temere questa cosa o esserne felice .

Forse la fine dell'anno scolastico , che mi mette sempre addosso tanta nostalgia .

Bambini , colleghi che lascio , con i quali un anno intero è volato . Un anno di abbracci , di dolori e gioie condivise , di nasini puliti e fronti umide , di occhi in cerca di conforto e rassicurazione , di grida urlate al vento , di silenzi pesanti e allegrezze mai celate .

Li ho in mente tutti , proprio tutti , magari non ricordo i loro nomi .

In una cartella conservo ogni loro disegno, di tutti gli anni : ne ho una valigia , e nel mio cuore tutte le emozioni , ne ho da vendere .

E al passaggio dei ragazzi delle scuole medie limitrofe l'abbraccio di una alunna di due anni fa che sussurra all'orecchio " Maestra mi manchi tanto " ripaga più di un gioiello importante . 

Così come ripaga trovare un sacchetto di una Sfiziosa Del Colle nella dispensa e durante la sua preparazione il pensiero di Linda , Elisa e della loro gentilezza nei miei confronti ..Meteore nella vita che sembrano passare e rimanere però come tanti pezzettini attaccati ovunque .

Ho mescolato un poco di  Sfiziosa di antichi cereali e Sfiziosa di quinoa preparandole poi come un riso alla cantonese , ne è uscito un piatto eccellente e saporito in pochissimo tempo , dato che la loro cottura richiede soli dieci minuti !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• MIX DI SFIZIOSA  200 G
• PROSCIUTTO COTTO 150 G
• UOVA 2
• PISELLI 300 G 
• CIPOLLA
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• PORTA A BOLLORE UN LITRO CIRCA DI ACQUA SALATA  E APPENA BOLLE CUOCI LA SFIZIOSA PER I MINUTI INDICATI NELLA CONFEZIONE 
• PREPARA I PISELLI FACENDO SOFFRIGGERE META' DELLA CIPOLLA  E OLIO, POI VERSANDO I PISELLINI FRESCHI E CONTINUANDO PER UNA VENTINA DI MINUTI LA COTTURA AGGIUNGENDO ACQUA SALATA 
• TAGLIA A LISTARELLE O A DADINI  IL PROSCIUTTO COTTO
• PRENDI L'ALTRA META'DELLA CIPOLLA LASCIALA SOFFRIGGERE POCHI MINUTI E AGGIUNGI POI LE UOVA SBATTUTTE ; MESCOLALE DI CONTINUO CON UNA FORCHETTA 
• A QUESTO PUNTO ASSEMBLA TUTTI GLI INGREDIENTI : LA SFIZIOSA CON I PISELLI LASCIATI RAFFREDDARE , IL PROSCIUTTO COTTO E L'UOVO 
• CONDISCI SE NECESSARIO CON POCO OLIO , SALE E PEPE NERO
• BUON APPETITO !!

NEW YORK CHEESE CAKE CON FRAGOLE E CONFETTURA DI AMARENE

 

Finalmente un tiepido sole ci ha concesso di passeggiare un poco  e a dir la verità dove il vento non accennava alito , quasi si soffriva il caldo . Normale , visto che a breve saremo a Giugno .

Durante i miei camminamenti  mi piace perdermi nei pensieri e negli orizzonti che sembrano , a chi sa osservare attentamente , cambiare colore e posa quasi ogni giorno .

Le ore poi mutano luce e calore : un fiore selvatico illuminato dal raggio del sole acquista tutta un'altra preziosa visione . Il trifoglio rosa ,per esempio , è un 'erba selvatica che ho sempre amato .Il colore dei suoi fiori si sposa alla perfezione con quello dei frutti rossi , fragole , ciliegie . 

Il colore caldo che si mescola a quello freddo con il verde che al solo sguardo rasserena ..

E così ho voglia di decorare la mia New York cheese cake , che ho preparato in anticipo in modo che i sapori si mescolassero , e decorato poco prima di portarla alla mamma , la quale si incanta sempre davanti allo spettacolo di torte e dolci , e forse anche per questo trovo piacere nel farli .

E non solo , come ormai noto , dentro la mia cucina trovo sempre il modo per calmare la mia anima ..

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 26 CM

PER LA BASE 

• 250 G DI BISCOTTI DIGESTIVE 
• 110 G DI BURRO FUSO 

PER LA CREMA 

• 250 G DI FORMAGGIO SPALMABILE
• 250 G DI MASCARPONE
• 300 G PANNA FRESCA LIQUIDA
• 2 UOVA ED UN TUORLO
• 170 G DI ZUCCHERO
• 20 G DI AMIDO DI MAIS

PER DECORARE 

• UN VASETTO DI CONFETTURA DI AMARENE 
• FRAGOLE FRESCHE CIRCA 400 G
• GELATINA SPRAY

PROCEDIMENTO

CONSIGLIO DI CUOCERE LA TORTA UN GIORNO PRECEDENTE ALLA CONSUMAZIONE 

• TRITA NEL MIXER I BISCOTTI AI QUALI POI UNIRAI IL BURRO FUSO 
• CON IL COMPOSTO FODERA IL FONDO E PARTE DEL BORDO DI UNA TORTIERA RIVESTITA CON CARTA DA FORNO POI METTI IN FRIGO
• NEL MIXER MESCOLA LE UOVA CON LO ZUCCHERO E QUANDO SARANNO SPUMOSI AGGIUNGI I FORMAGGI E PER ULTIMO L'AMIDO DI MAIS 
• RIPRENDI LA TORTIERA E VERSA LA CREMA SOPRA LA BASE . METTI A CUOCERE IN FORNO A 160° PER UN'ORA CIRCA 

• APPENA IL DOLCE SARA' COTTO , TRASCORSO IL TEMPO PREVISTO , SPEGNI IL FORNO E LASCIA RAFFREDDARE ALL'INTERNO 

• IL GIORNO DOPO RIPRENDI LA TORTA , TOGLILA DALLA TORTIERA E SISTEMALA NEL PIATTO DI PORTATA 
• SPALMA SULLA SUPERFICIE LA CONFETTURA DI AMARENA E POI DECORA CON FRAGOLE FRESCHE E FIORI EDULI , TERMINA SPRUZZANDO POCA GELATINA SPRAY
• BUON APPETITO !!

TORTINO CON BUCCE DI FAVE E CREMA DI ROBIOLA

 Stamani non  mi sono alzata presto , ho pensato che fuori stesse piovendo ancora : ed infatti avevo immaginato bene .

La gatta nera che ha sistemato i suoi piccoli cuccioli nel vaso grande del terrazzo , sembra dimostrarsi un poco più affabile , anche se , al solo vedermi , spalanca la bocca emettendo quel suono più consono ad una leonessa che a lei . Ma non si sdegna di mangiare dei piccoli pezzi di grana che le appoggio delicatamente nel bordo , e appena esce dal suo rifugio lascia che mi coccoli quei piccoli esserini che si aggrappano al petto lasciano piccole impronte delle loro unghiette .

Guardo le nuvole minacciose e scure sopra al castello , i miei pensieri vanno a chi sta soffrendo lontano dalla propria casa per colpa dell'ennesima tragedia naturale che forse sarebbe stata potuta evitare .

Se solo l'incuria dell'uomo , l'avidità di chi governa e fa il politicante non concedesse tregua a chi in tutto questo ci si arricchisce .

Provo orrore per coloro che , e sono tanti anche travestiti da etici e moralisti , più son ricchi e più vogliono arricchirsi sulla pelle dei poveri disgraziati o di gente normale , provo pena per coloro che vorrebbero un mondo a loro immagine e somiglianza , non so cosa provo per coloro che ti consigliano continuamente di non deprimerti ed essere sereno , quando non hanno mai provato la vera sofferenza del "campare con sacrificio".

E mi accontento anche stamani di respirare l'aria della mia campagna .

Campagna che ci prova sempre a regalare buoni frutti ; i mie vicini speciali ci hanno fatto dono di fresche fave , delle quali chiaramente utilizzo sempre anche le bucce , vista la loro coltivazione biologica ..

INGREDIENTI PER UN TORTINO 

• BUCCE DI FAVE LESSATE , CIRCA 500G
• ALBUMI D'UOVO , 3
• GRANA GRATTUGIATO , 150 G
• FARINA , 2 CUCCHIAI
• CIPOLLA , 1
• SALE , PEPE NERO , NOCE MOSCATA 

PER LA CREMA DI ROBIOLA 

• LATTE , MEZZO BICCHIERE
• ROBIOLA , 1

PROCEDIMENTO

• LE BUCCE DELLE FAVE VANNO BEN PULITE E SCARTATI I FILAMENTI E LE ESTREMITA'. POI VANNO FATTE LESSARE IN ABBONDANTE ACQUA LEGGERMENTE SALATA  FINO A CHE AL TASTO RISULTERANNO MORBIDE 
• UNA VOLTA SCOLATE BENE VANNO BATTUTE A COLTELLO 
• IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SCALDA OLIO E CIPOLLA POI METTI LE BUCCE DI FAVE RIMESTANDOLE SPESSO 
• INSAPORISCI CON SALE , PEPE NERO E FAI ASSORBIRE LORO L'OLIO
• LASCIA RAFFREDDARE, POI AGGIUNGI GLI ALBUMI D'UOVO , IL FORMAGGIO E LA FARINA E FORMA UN COMPOSTO CHE SISTEMERAI NELLA PADELLA CALDA CON ALTRO OLIO 
• DAI LA FORMA DI UNA FRITTATA PRESSANDO CON UNA SPATOLA E LASCIA CUOCERE DA OGNI PARTE CIRCA DIECI MINUTI FINO A CHE NON SI SARA' FORMATA IN SUPERFICIE UNA CROSTA CROCCANTE 
• INTANTO SCALDA IL LATTE IN UN PENTOLINO E MESCOLA AD ESSO LA ROBIOLA 
• CON UNA FRUSTA MESCOLA DI CONTINUO AGGIUNGI DEL PEPE NERO E LASCIA ADDENSARE 
• SERVI IL TORTINO CON LA CREMA DI ROBIOLA CALDA 
• BUON APPETITO !

CROSTATA DI FRAGOLE

 

Oggi avrei voluto fare una bella New York cheesecake ma poi calcolando i tempi ho deciso di rimandare ed allora ho ripiegato sulla classica ma pur sempre meravigliosa crostata .

Avevo acquistato  delle belle fragole , e con l'intenzione di festeggiarmi mi sono regalata una bella orchidea , un aperitivo con dei muffins salati e questo dolce che ci siamo assaporati dopo il pranzo della mamma . 

E ho trascorso tutto il pomeriggio rilassata tra divano e letto perché avevo la stanchezza accumulata da giorni .

La ricetta è quella di Sonia Peronaci , le sue ricette che replico spesso sono infallibili , infatti non c'è mai stata una volta che mi abbiano deluso.

Questo vale anche per la crostata che , oltre ad essere buonissima è anche molto bella da vedere e semplice da realizzare !

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DA 22/24 CM

PER LA BASE 

• FARINA DI RISO  210 G
• BURRO 120 G
• ZUCCHERO A VELO 80 G
• 2 TUORLI
• SALE UN PIZZICO

PERLA CREMA 

• 4 TUORLI
• AMIDO DI MAIS , 30 G
• VANILLINA
• ZUCCHERO SEMOLATO 100 G
• LATTE 240 G
• PANNA FRESCA LIQUIDA 100 G

PER LA DECORAZIONE 

• 500 G DI FRAGOLE
• GELATINA SPRAY
• FOGLIOLINE DI MENTA 

PREPARAZIONE

• PREPARA LA FROLLA MESCOLANDO IN UN MIXER BURRO FREDDO A PEZZETTINI ASSIEME ALLA FARINA QUALCHE SECONDO POI AGGIUNGI LO ZUCCHERO , IL SALE , I TUORLI E FRULLA ANCORA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO
• TOGLI DAL MIXER E STENDILO TRA DUE FOGLI DI CARTA DA FORNO , PASSA POI IN FRIGO PER ALMENO UN'ORA 
• INTANTO PREPARA LA CREMA MESCOLANDO TUORLI , ZUCCHERO E AMIDO POI VANILLINA LATTE E PANNA .PORTA A BOLLORE E SEMPRE MESCOLANDO ASPETTA CHE LA CREMA SI ADDENSI
• SPEGNI E TOGLI LA CREMA COPRILA CON PELLICOLA E ASPETTA CHE SI RAFFREDDI
• ACCENDI IL FORNO A 180° , SISTEMA LA FROLLA NELLA TEGLIA ROTONDA PAREGGIANDO I BORDI E COPRILA CON CARTA DA FORNO DOVE ADAGERAI DEI LEGUMI O LE APPOSITE SFERE PER FARE LA COTTURA ALLA CIECA , DOPO AVERLA LEGGERMENTE BUCATA CON I REBBI DELLA FORCHETTA 
• CUOCI PER UNA MEZZORA POI TOGLI IL FOGLIO DI CARTA E I LEGUMI E CONTINUA LA COTTURA PER ALTRI DIECI MINUTI
• INTANTO LAVA LE FRAGOLE E TAGLIALE IN QUATTRO PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA 
• SISTEMA CON UNA SAC A POCHE LA CREMA SULLA FROLLA , POI LIVELLA BENE E PARTENDO DALL'ESTERNO DISPONI LE FRAGOLE 
• DECORA CON QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA E PICCOLE MARGHERITE O FIORI DI ZUCCHERO 
• SPRUZZA LA GELATINA SPRAY
• BUON APPETITO !!

CHICCHE DI PATATE CON SALMONE FRESCO E MAZZANCOLLE

 

Io e il mio amore sconfinato per gli gnocchi di patate !

Quanti ricordi belli attorno alla tavola con un piatto di gnocchi fatto dalla nonna .

Sono ricordi indelebili , i più belli , quelli di cui hai bisogno a volte perché ti aiutano a vivere con una dolcezza disarmante .

La stessa dolcezza che ti accompagna , o almeno per me è così , quando sai di aver amato senza riserve una persona cara che adesso non c'è più.

Mi dispiace ma in questo la mia cultura si avvicina molto a quella araba . Non amo i cimiteri , come non amo le lacrime di coccodrillo . Amo finché c'è vita e fino a che le persone a cui tengo  saranno in vita . 

E amo anche dopo , semplicemente serbando nel cuore ricordi e  ricette di un piatto .

Magari la nonna li avrebbe conditi con il suo squisito ragù o una  "pomarola " appena fatta con i pomodori dell'orto .

Ma a me piacciono molto anche tutte le varianti che posso sperimentare !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CHICCHE DI PATATE , CIRCA 600G 
• TRANCIO DI SALMONE FRESCO , 200 G
• MAZZANCOLLE ,250 G
• POMODORI DATTERINI (ROSSI E GIALLI) 400G
• CAROTA 1, CIPOLLA , AGLIO
• VINO BIANCO 
• CIPOLLA ROSSA DI TROPEA , 1 GRANDE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• SALE , PEPERONCINO , BASILICO
• BRODO VEGETALE 

PREPARAZIONE 

• SOFFRIGGI AGLIO , CIPOLLA E CAROTA IN POCO OLIO ASSIEME AL PEPERONCINO VERSA POI I POMODORI E FAI CUOCERE PER UNA MEZZORA 
• INTANTO SBUCCIA L'ALTRA CIPOLLA DI TROPEA E SOFFRIGGI IN OLIO , AGGIUNGI MAN MANO CHE SFREGOLA POCA ACQUA CALDA 
• TOGLI LE SPINE CENTRALI DAL SALMONE E FALLO A PEZZETTI PICCOLI CHE AGGIUNGERAI ALLA CIPOLLA
• PASSA ALA MIXER IL SUGHETTO DI DATTERINI 
• VERSA LE MAZZANCOLLE ASSIEME ALLE CHICCE DI PATATE NEL TRITO DI CIPOLLA E SALMONE   E POCO VINO BIANCO
• AGGIUNGI  IL PASSATO DI POMODORINI E  UN PO' DI BRODO CALDO 
• LASCIA CUOCERE PER QUALCHE MINUTO E COSPARGI DI BASILICO 
• SERVI  GLI GNOCCHETTI CALDI 
• BUON APPETITO !

 

PLUM CAKE FRAGOLE E LIMONE

 

Una foto fatta in fretta .

Non siamo ancora riusciti a mangiare delle fragole decenti . O sono aspre , o acerbe oppure troppo mature ! Quindi attendiamo con ansia quelle del nostro orto , anche se abbiamo messo solo pochissime piante a dimora  .

Il ricordo del gusto di quelle fragole , che coltivavamo qualche anno fa , ci ha fatto ritentare  a rimettere qualche piantina .

Non c'è proprio niente da fare , qualsiasi cosa coltivata nell'orto di casa ha un sapore ineguagliabile .

Per ripiego ho preparato un veloce e facile plum cake che quanto meno ci consentirà di iniziare la mattina con una sana colazione !

INGREDIENTI 

• 125 G DI FARINA (IO HO USATO GRANO SARACENO , MA VA BENISSIMO  LA 00)
• 125 G DI YOGURT GRECO 
• 150 G DI ZUCCHERO 
• 3 UOVA 
• 1 LIMONE (SCORZA E SUCCO)
• FRAGOLE 250 G
• 2 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI 
• ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE

• SBATTI LE UOVA CON LO ZUCCHERO ALL'INTERNO DI UNA CIOTOLA AMPIA 
• GRATTUGIA LA SCORZA DEL LIMONE  ED AGGIUNGILA ALLE UOVA ASSIEME AL SUCCO PRIVATO DI SEMI  ,ALLO YOGURT  E ALL'OLIO 
• MESCOLA LA FARINA CON IL LIEVITO ED AGGIUNGILA GRADUALMENTE AL COMPOSTO INFINE AGGIUNGI LE FRAGOLE TAGLIATE A PEZZETTI  
• RIVESTI LA TEGLIA  DA PLUM CAKE CON CARTA DA FORNO 
• SISTEMA AL SUO INTERNO IL COMPOSTO E CUOCI IN FORNO GIA' CALDO A 180° PER CIRCA 40 MINUTI 
• SFORNA E LASCIA RAFFREDDARE POI SPOLVERA CON ZUCCHERO A VELO 
• BUON APPETITO !

PASSATELLI ALLO SPECK E ZUCCHINE

 I passatelli in brodo erano un piatto che la mamma cucinava sempre quando il babbo le chiedeva un buon  brodo di carne , ma siccome in questo periodo non ho voglia di brodi e minestre caldi li ho cucinati come pasta  asciutta .

E sono venuti davvero buoni !    Quindi ve li propongo come ricetta veloce ma che farà la sua bella figura in tavola .

La mamma faceva i passatelli a mano perché sono molto semplici , vi metto la ricetta , ma oggi se ne trovano di buoni anche confezionati , seppur vi consiglio di farli utilizzando , se non avete l'apposito utensile , lo schiacciapatate .

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 500 G DI PASSATELLI
• 150 G DI SPECK
• 200 G DI ZUCCHINE LUNGHE CHIARE 
• UNO SPICCHIO DI AGLIO
• UN DADO VEGETALE SENZA GLUTAMMATO
• UNA BELLA MANCIATA DI GRANA GRATTUGIATO
• SALE , PEPE NERO , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PER I PASSATELLI SE VOLETE FARLI

• 150 G CIRCA DI PANE GRATTUGIATO
• 150 G DI PARMIGIANO 
• 3 UOVA INTERE 
• POCA FARINA 
• NOCE MOSCATA 

PROCEDIMENTO

• MESCOLATE LA FARINA CON IL PANE GRATTUGIATO .
• SBATTETE LE UOVA AGGIUNGETE IL SALE , PEPE NERO E NOCE MOSCATA 
• AMALGAMATE TUTTI GLI INGREDIENTI FINO A FORMARE UN BEL COMPOSTO OMOGENEO E DENSO
• LASCIATE RIPOSARE PER UN 'ORA IN FRIGO POI PASSATELO UN PO'ALLA VOLTA ATTRAVERSO LO SCHIACCIAPATATE  
• TAGLIATE MAN MANO CHE I PASSATELLI ESCONO DAI FORI CON UN COLTELLO IN MODO DA RENDERLI TUTTI ABBASTANZA SIMILI 
• SISTEMATELI IN UN VASSOIO INFARINATO E POI CUOCETELI IN BRODO O IN ACQUA ALLA QUALE AVRETE AGGIUNTO IL DADO 
• SBUCCIATE L'AGLIO E LASCIATELO ROSOLARE IN POCO OLIO 
• PULITE LE ZUCCHINE E FATELE A FETTINE CON LA MANDOLINA 
• INSAPORITELE NELL'AGLIO ED AGGIUSTATELE DI SALE E PEPE 
• A PARTE IN UN PADELLINO CON FONDO ANTIADERENTE FATE ROSOLARE LO SPECK PRECEDENTEMENTE TAGLIATO A LISTARELLE 
• CUOCETE I PASSATELLI COME SOPRA INDICATO PER POCO MENO DI UN  MINUTO POI FATELI SPADELLARE NELLE ZUCCHINE 
• AGGIUNGETE LO SPECK CROCCANTE , IL FORMAGGIO E UNA SPOLVERATA DI PEPE NERO
• BUON APPETITO !

INSALATA ESTROSA

 L'orto ha preso forma ,almeno per il momento il pezzetto di terra dedito alla piccola produzione ha proprio l'apparenza di un fazzolettino colorato  simile a quelli che si vedono disegnati perfettamente nei libri di geografia .

Mi sono riproposta di farlo , perché la qualità dei prodotti ed il loro sapore non ha paragone con quella dei supermercati : certa frutta e verdura comprata  è capace di mantenersi in frigo anche per una decina di giorni ed allora qualche domanda ce la dovremmo porre.

E comunque coltivare la terra , sia essa in forma di giardinaggio o produzione ortofruttifera è e rimane la mia passione . Rimarrei ore incantata dentro ad una serra a guardare tutte le varietà di piante . Che poi una volta  a casa confondo tra loro , ma non importa .

Sarà poco male se avrò messo a dimora un cetriolo accanto ad una zucca o un pomodoro datterino vicino al cuore di bue .

Per il momento mi accontento di qualche fresca insalata a base di prodotti biologici che spesso contiene non solo verdura ma anche qualche frutto.

Questa combinazione era proprio buona e per questo la condivido !

INGRDEIENTI PER UNA BUONA INSALATA 

• ARANCIA , 1
• KIWI GOLD , 1
• AVOCADO 
• MIX DI INSALATE 
• RUCOLA
• MIRTILLI ROSSI DISIDRATATI
• SEMI DI ZUCCA 
• SALE , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA , PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• LA PREPARAZIONE E' MOLTO SEMPLICE : DOPO AVER LAVATO O SBUCCIATO CIASCUN INGREDIENTE , COMPONI L'INSALATA SU UN VASSOIO
• ALLA BASE METTI IL MIX DI INSALATINE , ALTERNA LE FETTE DI AVOCADO CON L'ARANCIA  ED IL KIWI GOLD 
• COSPARGI CON SEMI DI ZUCCA E MIRTILLI ROSSI
• CONDISCI CON SALE , PEPE NERO ED OLIO 
• SERVI E BUON APPETITO !

ANTIPASTO CON ROBIOLA

 

La cosa che odio è farmi trovare impreparata dal repentino cambio di temperature e passare direttamente dai 4 gradi del mattino di qualche giorno fa ai 26 di oggi dopo pranzo.

Amo il ricordo del mese di Maggio di quando era bambina : le giornate passate nell'orto con il nonno ad una temperatura che era davvero gradevole . 

Adesso si sa, il detto non esistono più le mezze stagioni è troppo veritiero e quindi anche in cucina è bene farsi trovare pronti.

Ennesima ricetta di riciclo veloce . Avete del pane secco ? Una piccola robiola in frigo ? E magari qualche verdura avanzata 

Preparate questo antipasto veloce e fresco per le prime serate piene di luce e accompagnatelo da un bel bicchiere di prosecco gelato !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• ROBIOLA , 1 
• PANE RAFFERMO DUE FETTE 
•  PEPERONI GRIGLIATI (O ALTRA VERDURA ..) 200 G CIRCA 
• CAPPERI DISSALATI , UN CUCCHIAIO
• ROSMARINO , AGLIO UNO SPICCHIO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• IN UNA PADELLA ANTIADERENTE FATE SCALDARE POCO OLIO CON UN RAMETTO DI ROSMARINO 
• TRITATE IL PANE RAFFERMO GROSSOLANAMENTE E AGGIUNGETELO ALL'OLIO CALDO ,FATELO DIVENTARE CROCCANTE 
• LAVORATE LA ROBIOLA CON I CAPPERI E FORMATE UNA CREMA AGGIUNGENDO UN CUCCHIAINO DI OLIO E PEPE NERO 
• AIUTANDOVI CON UN COPPAPASTA ALTERNATE IL PANE CROCCANTE , I PEPERONI COLORATI E GRIGLIATI ,LA CREMA DI ROBIOLA ED INFINE UN ALTRO STRATO DI PANE 
• GUARNITE CON ROSMARINO E FATE INSAPORIRE IN FRIGO ALMENO UN'ORA 
• BUON APPETITO 

BURGER DI ZUCCHINE

Ho scoperto non da molto tempo, la bontà delle zucchine crude .

Magari marinate , condite con olio , limone o aceto di mele e con sale e pepe nero .

Io comunque le adoro , anche se a molti risultano essere quasi insipide : trovo che in cucina siano molto versatili e che si prestino bene , proprio per la loro delicatezza , come base o ingrediente per molte ricette .

Dal classico minestrone alla vellutata , alla mitica frittata , ripiene , condite , semplicemente bollite ..

Questi burger però hanno davvero conquistato i nostri palati , una buonissima alternativa alla solita fettina di carne .

E soprattutto un piatto apprezzato anche da molti vegetariani e da me che non amo mangiare carne molto spesso !

Servono pochi ingredienti e sono molto veloci da preparare..

Per circa 4 burger occorreranno quindi..

INGREDIENTI

• ZUCCHINE LUNGHE , 300 G
• UOVO 1 INTERO
• PARMIGIANO GRATTUGIATO , 100 G
• PANE GRATTUGIATO , 100 G CIRCA 
• SCAMORZA  4 FETTE (POTETE METTERE ANCHE MOZZARELLA ..)
• SALE , PEPE NERO 
• AGLIO ,UNO SPICCHIO , ROSMARINO E BASILICO 

PROCEDIMENTO 

• PULITE ,TOGLIENDO LE DUE ESTREMITA', LE ZUCCHINE E PASSATELE SOTTO L'ACQUA CORRENTE 
• ASCIUGATELE BENE E METTETELE IN UN MIXER A FRULLARE PER POCHI SECONDI(NON DEVONO DIVENTARE FRULLATO MA RIMANERE A PEZZETTI IRREGOLARI)
• PASSATELE ORA IN UN TOVAGLIOLO A SCOLARE , STRIZZANDOLE BENE IN MODO CHE PERDANO TUTTA L'ACQUA IN ECCESSO.
• UNA VOLTA FATTA QUESTA OPERAZIONE TRASFERITELE IN UNA CIOTOLA E AGGIUNGETE AD ESSE L'UOVO , IL PARMIGIANO POCO PANE GRATTUGIATO , SALE E PEPE NERO.
• CON LE MANI FORMATE UN PRIMO BURGER NON TROPPO SPESSO , NEL QUALE ADAGERETE LA FETTA DI FORMAGGIO , RICHIUDETE BENE CON ALTRO IMPASTO CERCANDO DI FAR RIMANERE LA SCAMORZA ALL'INTERNO .
• PASSATE ORA IL BURGER NEL PANE GRATTUGIATO FACENDO ADERIRE BENE QUEST'ULTIMO ALL'IMPASTO
• CONTINUATE FINO ALLA FINE DEL PREPARATO
• IN UNA  UNA PADELLA ANTIADERENTE  SCALDATE POCO OLIO CON UNO SPICCHIO DI AGLIO E POCO ROSMARINO : PONETE SOPRA I BURGER DI ZUCCHINE E FATE CUOCERE FINO A CHE NON SI SARA' FORMATA UNA CROSTICINA BEN DORATA 
• FACENDO MOLTA ATTENZIONE E AIUTANDOVI CON DUE CUCCHIAI GIRATE  I BURGER E FATE FARE LA STESSA CROSTICINA ANCHE DA QUESTA PARTE 
• SERVITE CALDI DECORANDO CON QUALCHE FOGLIOLINA DI BASILICO 
• BUON APPETITO !!

BISCOTTONI AL CIOCCOLATO

 

Avrei potuto iniziare la settimana con una morbida vellutata o un minestrone ipocalorico ,magari di quelli senza legumi e patate , ma in effetti la settimana inizia di lunedì ed oggi è martedì !

Non abbiamo approfittato di nessun ponte per regalarci qualche giorno di vacanza , in fondo noi viviamo in un posto dove la sensazione è sempre quella di esserci in vacanza .

E quindi alla scoperta di nuovi percorsi ed itinerari , tempo permettendo , ci siamo inoltrati in posti sconosciuti  abbastanza limitrofi a casa  con le nostre camminate  e ogni angolo ci ha regalato stupore e meraviglia .

Apprezzare i piccoli fili d'erba a volte aiuta molto , anche se devo sinceramente dire che , dopo qualche giorno , mi mancano i "miei bambini " ed il ritorno alla normalità .

Oggi sono tornata con la voglia di fotografare cibo ed usare la mia macchina fotografica che risente di qualche acciacco dovuto all'anzianità , ma in certi momenti mi attrae così tanto che , soprattutto all'ora del tramonto lascerei baracca e burattini per andarmene con lei..

Prossimamente lo farò !! Quando i tramonti saranno al loro massimo splendore ed i loro colori rifletteranno quelli delle distese di papaveri e girasoli ,e le ombre dei grossi cipressi saranno agognati rifugi ..

C'è un grazie particolare che devo a tutti voi che visitate il mio blog, il quale nonostante sia molto poco curato e spesso lasciato a se stesso , con mia immensa sorpresa riceve ancora tanti vostri click e questo mi riempie di gioia . Evidentemente nell'era di filmati( si io li chiamo così..) ,video su youtube , dirette e quant'altro , ancora qualcuno come me apprezza la lettura e le foto ..

PS ..Magari potessi riportare tutte le mie ricette su carta !! Un libro sarebbe proprio un'emozione !

INGREDIENTI PER UNA VENTINA DI BISCOTTI

• 350  G DI FARINA (SCEGLIETE VOI SE 0 , 00 O GRANO SARACENO,RISO) 
• 70 G DI  ZUCCHERO DI CANNA
• 70 G DI ZUCCHERO BIANCO
• 2 CUCCHIAI DI CACAO ZUCCHERATO
• 80 ML DI OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
• 200 ML DI LATTE
• 120 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO
• 80  G DI GRANELLA DI NOCCIOLE 
• MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
• ZUCCHERO A VELO 

PROCEDIMENTO 

• MESCOLA LA FARINA CON I DUE TIPI DI  ZUCCHERO ED IL CACAO , AGGIUNGI ANCHE IL LIEVITO
• METTI POI LE GOCCE DI CIOCCOLATO  E LA GRANELLA DI NOCCIOLE  SEMPRE MESCOLANDO
• A QUESTO PUNTO AGGIUNGI IL LIQUIDI , OLIO E LATTE E LAVORA IL COMPOSTO
• RIVESTI LA TEGLIA CON CARTA DA FORNO POI STENDI L'IMPASTO E RITAGLIA DA ESSO DEI BISCOTTI CON LA FORMA A TUO PIACIMENTO
• INFORNA IN FORNO GIA' CALDO A 170 ° PER CIRCA VENTI MINUTI 
• SFORNA , LASCIA RAFFREDDARE E SPOLVERA DI ZUCCHERO A VELO 
• BUON APPETITO !!