SFORMATINI LEGGERI DI ZUCCHINE

Mi sveglio presto , anche se la sera fatico ad addormentami .
Ti guardo dormire e nonostante il primo caldo anche di notte si faccia sentire , ripeto inconsciamente il gesto di coprirti fin sopra alle spalle con le lenzuola .
Come un automa preparo il caffè e la colazione a Franci e mi affaccio per controllare se il verde del giardino ha subito variazione di colore , se i merli beccano qualcosa dal terreno , se le rose ed i gerani hanno fiori secchi da estirpare .
Ma più di tutto , sono attratta in questo periodo dal nostro orto .
Siamo felici come bambini quando raccogliamo fave , fiori di zucca e qualche piccola zucchina .
Poi rucola , piselli , misticanza , lattuga e gli ultimi ravanelli.

La domenica mattina è il giorno dell'acqua ramata , della sarchiatura e della sistemazione in generale, il giorno del controllo.

Mi perdo in questo mondo , e qui perdersi assume l'accezione estremamente positiva , cosa che raramente attribuisco a questo verbo.

Sorrido alle mie piante , con le mie piante , in mezzo alle nostre piante e dopo aver guardato in giro  , procedo sempre  ,e quasi subito  ,all'utilizzo del nostro piccolo ma tanto onorato raccolto.

Stamani , ho raccolto tra le altre cose dei bellissimi fiori di zucca con i quali ho cucinato un primo piatto meraviglioso del quale vi darò presto la ricetta , e poi delle piccole e tenere zucchine verdi che sono diventate protagoniste degli sformatini leggeri , ultra veloci e soprattutto davvero light !
Il procedimento è semplice , pochi passaggi e potrete avere un piatto pronto anche da congelare e tirare fuori  magari in emergenza cena !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• zucchine fresche verdi , 300 g
• cipolla rossa , 1
• parmigiano grattugiato , 2 cucchiai
• pane grattugiato , 1 cucchiaio 
• uovo, 2 tuorli
• pinoli , due cucchiaini
• foglie di menta fresca 
• basilico
• sale , pepe nero
• olio extra vergine di oliva 

PROCEDIMENTO

1. Lessa le zucchine dopo averle ben lavate e tagliate a metà.
2. Scolale al dente e lasciale scolare fino a che avranno perso tutta l'acqua di cottura.
3. Sbuccia ed affetta la cipolla e fai soffriggere in  poco olio 
4. Non appena sarà imbiondita , aggiungi le zucchine tagliate in pezzi , sale pepe nero e pezzetti di basilico .
5. Fai insaporire per qualche minuto .
6. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda , se necessario.
7. Passa al mixer le zucchine e aggiungi il formaggio grattugiato, i tuorli d'uovo , aggiusta di sale e pepe e sistema il composto in piccole terrine da forno.
8. Cospargi la superficie con pane grattugiato , un filo di olio , qualche pinolo .
9. Metti in forno già caldo statico a 180° per circa un quarto d'ora .
10. Togli dal forno non appena la superficie presenta una leggera gratinatura .
11. Completa con foglioline fresche di menta e servi in tavola  .

BUON APPETITO !

CROSTATA MORBIDA CON CREMA E FRUTTA FRESCA

"Siedi qui con me , nelle sdraio del giardino , è tanto tempo che non lo fai.."
Presa da lavoro , mamma , cucina , gatto , bengalini , giardino , orto e lavatrici , è vero , mi rendo conto che non trascorro mai un 'ora rilassata in giardino.
Seppur debba non essere più esecutore di tutto quanto citato sopra , sono diventata un po' , direttore di orchestra di mille musicanti .
Dal suono acuto e breve ,a quello  lento e grave .
Mamma chiama almeno ogni ora per telefono o , adesso che le giornate sono più calde , dal terrazzo di casa .
Anche solo per chiamare il mio nome , o forse perché la solitudine comincia a pesarle .
Ho poco tempo da dedicarle , anche perché , a parte gli acciacchi dovuti al fumo , ancora è una bella signora vicina agi ottanta anni portati con dignità , e con un lauto pranzo cucinato per noi ogni domenica !  Quindi inconsciamente mi rifiuto di vederla invecchiare e pensare che abbia bisogno di aiuto , del mio aiuto , lei che ne da a me  ancora tanto .
Io eseguo solo in cucina quello che voglio , e spesso è proprio per dimostrare a me stessa che non è cambiato niente nel mio fisico , che mi avventuro tra i miei tegami  come un pioniere o un esploratore muniti di pazienza e curiosità.
Lei si aspetta da me , del resto come tutti , il dessert per la domenica .
Cerco di convincerla che non sono molto brava nell'arte pasticcera , ma non sente ragioni e , quando mi vede scendere con una piccola torta in mano , ciò che replica , e cioè che i dolci le fanno male perché non ha limiti e ne mangia troppi e bla bla bla  , stona molto con il suo ilare sguardo che sembra dimostrare il contrario .
Per farla contenta andrei ovunque a prenderle un biscotto o un piccolo dessert .
Il mio rapporto con lei non è mai stato sdolcinato e rose e fiori , ma con l'età ho maturato l'idea che comunque è a lei che devo la mia vita e che il perdonarci a vicenda dei piccoli errori che abbiamo commesso entrambe , fosse il compromesso migliore per vivere serene .
Tu mi hai insegnato anche questo .
Tu che sei la calma e la pace della mia vita , ed è sedendomi accanto a te , giusto cinque minuti perché stava per arrivare il temporale , che ho scoperto un blog bellissimo..(sebbene seguissi l'autrice su Ig ma non avessi mai approfondito..ndr)
Si chiama  "Homework and muffin " di una raffinata Gabriella Rizzo , una brillante insegnante che all'interno del suo blog coniuga alla perfezione proposte didattiche , ed idee golose per le merende .
Mi piace molto il suo spiegare la vita e la storia , e trovo che i suoi gusti siano molto simili ai miei , poeticamente parlando e non solo , e se i ragazzi si accostano al suo blog , sono certa possono trovare aiuto concreto per uno studio appassionato ed appassionante .
Così ti ho letto una poesia , la poesia che forse ricordavo di più dei tempi della scuola .
Vorrei aver avuto la consapevolezza di adesso , ed è forse per questo che amo la mia età ed i miei anni che trascorrono , senza dare importanza a tutto ciò che vedono gli occhi , ma a quello che sente il mio cuore..

Ho sceso, dandoti il braccio, almeno un milione di scale
e ora che non ci sei è il vuoto ad ogni gradino.
Anche così è stato breve il nostro lungo viaggio.
Il mio dura tuttora, né più mi occorrono
le coincidenze, le prenotazioni,
le trappole, gli scorni di chi crede
che la realtà sia quella che si vede.

Ho sceso milioni di scale dandoti il braccio
non già perché con quattr’occhi forse si vede di più.
Con te le ho scese perché sapevo che di noi due
le sole vere pupille, sebbene tanto offuscate,
erano le tue.

EUGENIO MONTALE  alla moglie....

Ma torniamo alla mia crostata di frutta ..

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DI 24 CM 

PER LA BASE MORBIDA 

• farina per dolci , 150 g
• zucchero semolato , 110 g
• uova 2
• vanillina 1 bustina 
• latte  ,3 cucchiai
• lievito per dolci , mezza bustina .
• sale , un pizzico

PER LA CREMA AL LIMONE 

• uovo , 1 intero
• limone , 1
• zucchero semolato , 60 g
• latte , 250 g
• farina di fecola , 25 g
• panna montata due cucchiai

PER DECORARE 

• fragole una decina 
• kiwi , 1 
• ananas conservato nel suo sciroppo , almeno 4 fette 
• ciliege , otto/nove
• foglioline di menta 
• gelatina spray

PROCEDIMENTO 

1. Lavora le uova con lo zucchero e forma un composto ben gonfio al quale unirai i cucchiai di latte .
2. Aggiungi la farina setacciata e mescolata alla vanillina ed al lievito .
3. Unisci il pizzico di sale .
4. Imburra bene ed infarina una teglia tonda con lo scalino quindi metti all'interno l'impasto e cuoci in forno preriscaldato a 170° , per almeno 15/20 minuti .Controlla visivamente che il dolce sia dorato .
5. Lascia raffreddare e nel frattempo prepara la crema .
6. Fai scaldare il latte
7. Grattugia il limone tenendo da parte la scorza , senza intaccare la parte bianca 
8. Lavora zucchero ed uovo , aggiungi la  fecola e poi lentamente il latte caldo al quale avrai aggiunto la scorza del limone grattugiata 
9. Rimetti al fuoco e mescola di continuo fino a quando la crema non si sarà addensata.Lascia raffreddare ed una volta fredda , aggiungi i cucchiai di panna montata 
10. Lava bene la frutta ed asciugala con un panno di cotone.
11. Riprendi la base della torta e coprila con la crema cercando di livellare bene 
12. Decora partendo dall'esterno con le fragole tagliate a metà , l'ananas , il kiwi e le ciliege .Aggiungi le foglioline di menta fresca 
13. Spruzza la gelatina e metti in frigo almeno per un paio di ore . 

...BUON APPETITO !

A presto e buon fine domenica a tutti , un abbraccio

Silvia

BARCHETTE DI RISO CON RICOTTA SU LETTO DI CREMA DI PISELLI

Contest Rice Food Blogger

“Chef Giuseppina Carboni”

2018

presentato da Parmigiano Reggiano

Ho scoperto da qualche tempo , il riso della mia regione, della Maremma Toscana , dalla quale prende il nome .
Ho voluto mescolarlo ad una delicata ricotta di un caseificio locale lavorata con qualche anello di cipolla di Tropea  ,  l'ho servito su una crema di piselli ( raccolti nel piccolo orto di casa abbastanza teneri e dolci)   e basilico .
Il tutto completato con una granella di pistacchio di Bronte .
Ancora una volta , la mia prerogativa di fare incontrare  ,anche in cucina  ,sapori di varie regioni in unico piatto .
La ricetta è semplice e relativamente veloce , il risultato eccellente .

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• Riso Maremma , tipo Carnaroli , 160 g 
• Ricotta di pecora fresca , 2 cucchiai 
• Cipolla di Tropea , 1
• Piselli lessati , 300 g
• Pistacchi di Bronte sgusciati , 2 cucchiai
• Basilico , 5/6 foglie 
• Parmigiano grattugiato , 2 cucchiai
• Brodo vegetale , mezzo litro
• Vino bianco , mezzo bicchiere
• Sale qb
• Pepe nero qb
• Olio extra vergine di oliva 

PROCEDIMENTO

PER LA CREMA DI PISELLI

1. Sbuccia la cipolla e affettala finemente 
2. Fai soffriggere in poco olio qualche fettina di cipolla e quando sarà trasparente , aggiungi i piselli precedentemente lessati , poco sale e pepe  e fai insaporire per qualche minuto.
3. Spegni la fiamma e lascia raffreddare .
4. Sistema in un mixer i piselli insaporiti , le foglie di basilico , 1 cucchiaio di pistacchi e un cucchiaio di Parmigiano .
5. Aziona il mixer per qualche minuto , fino a ridurre il tutto in una crema densa alla quale aggiungerai un filo di olio .
6. Lascia da parte per utilizzare successivamente

PER IL RISOTTO

1. Prendi la cipolla rimasta e falla soffriggere nell'olio.
2. Aggiungi dopo qualche minuto , il riso .
3. Fai tostare per tre , quattro minuti quindi sfuma con il vino bianco.
4. Appena il vino sarà evaporato , aggiungi qualche mestolo di brodo per procedere alla cottura al dente .
5. Mescola di continuo e a metà cottura aggiungi la ricotta .
6. Aggiusta di sale e pepe 
7. Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco , aggiungi  una bella manciata di parmigiano .
8. Togli il riso dal fuoco .
9. Con un cucchiaio sistema la crema di piselli nel piatto di portata , copri con delle barchette di riso e spolvera con granella di pistacchi .
10. Aggiungi qualche piccola foglia di basilico 

BUON APPETITO !

          

I CANTUCCI CON LE MANDORLE NR 2

E' come quando andavo a scuola ...
Non mi piaceva un disegno , strappavo tutto e ricominciavo daccapo .
Consegnavo al prof , il primo lavoro e tornavo il giorno dopo con qualcosa che mi soddisfaceva di più e glielo davo quasi fosse un dono prezioso .
Ma succedeva anche con qualche tema o breve riassunto.
Bisognerebbe avessi la possibilità di farlo anche con le persone ,  strapparle e ridisegnarle nuove .
Così come  con le mie ricette .
Ormai impiatto e decoro tutto anche i salumi con il pecorino , aggiusto i colori , le verdure  ,i pensieri.
Quanti ne vorrei correggere , non di colori , ma di errori fatti , di persone sbagliate , di gente incontrata e scambiata per onesta .
Così quando l'impasto non mi soddisfa finisce direttamente nell'umido , prima di sprecare energia !
Questi cantucci sono una versione diversa dalla prima che trovate , entrambi buonissimi .
A differenza degli altri , mi sono sembrati più duraturi e croccanti.
Se vorrete provarli , conservateli , una volta cotti , in un barattolo di vetro ,perché oltre che molto buoni , sono bellissimi da vedere , sopra un tavolo , una mensola , danno l'idea di una Toscana di altri tempi...

INGREDIENTI 

• farina 00 , 200 g
• zucchero semolato , 125 g
• sale , un pizzico 
• uova intere , 2 più un tuorlo per spennellare 
• mandorle intere con la buccia , 200 g
• burro , 100 g
• lievito per dolci 4 g (un quarto di bustina )
• vanillina , 1 bustina 

PROCEDIMENTO 

1. Lavora velocemente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero 
2. Aggiungi le uova ed il pizzico di sale .
3. Amalgama la farina con il lievito , poi aggiungila al composto gradualmente dopo averla setacciata 
4. Finisci con la vanillina e le mandorle
5. Lascia riposare l'impasto per almeno un'ora
6. Trascorso il tempo previsto ricopri la teglia con carta da forno e forma con l'impasto dei cilindri che dovrai mettere distanziati tra loro nella teglia .
7. Spennella con il tuorlo d'uovo e fai cuocere in forno caldo statico a 190° per circa 15 minuti
8. Lascia raffreddare e taglia con un coltello ben affilato a losanghe 
9. Riponi i biscotti di nuovo in forno a 150 ° per dieci minuti circa (non di più, altrimenti vi si anneriranno troppo come è successo a me ! )
10. Sforna e lascia raffreddare di nuovo 
11. Consuma con un bel bicchierino di vinsanto toscano

  BUON APPETITO !

PESTO DI FAVE E PECORINO

La luce giallo tenue che avvolge le piccole tende , ricamate a mano dalla mia bisnonna  ,mi preannuncia una nuova giornata ..
Mi stiracchio dentro al mio letto e respiro il tuo respiro..quasi fossimo una stessa anima , o come per me almeno , come lo siamo .
Ti guardo aprire leggermente un occhio e richiuderlo con la stessa velocità con cui si è aperto.
In genere sonnecchi molto più di me , che invece  ,non appena filtra un raggio di sole , ho voglia di alzarmi e godere di questa tarda primavera che , a dispetto della pioggia che la contraddistingue , ha voglia di esplodere ovunque.
Il giardino è pieno di fiori , le lavande sono coperte dal ronzio delle api che fanno loro visita  ogni giorno , le acacie in fiore , che più attraggono per il loro profumo che per la loro bellezza ..Penso alle frittelle con i piccoli fiori ricoperte di miele,  e lungo la strada bianca che percorriamo ogni giorno , papaveri rossi , assieme ad una variegata fioritura di una moltitudine di fiori della quale non so di  certo il nome , per lo meno quello scientifico. Un piccolo angolo di Paradiso , di questo grazie a Dio , possiamo godere .
Lungo il piccolo fiume che costeggia la via , tanti rovi che daranno origine alle succulente more , e qualche sambuco con i meravigliosi fiori bianchi ad ombrello.
Avrei voluto raccoglierlo per farne uno sciroppo , ma la pioggia di questa ultima settimana non mi ha permesso di approfittare di sambuco ed acacia.
Quando ero piccola , vicino alla pianta di fichi , nell'aia di casa , era cresciuta un enorme pianta di sambuco , che al momento della fioritura inebriava chiunque le passasse accanto.
Nonna mi mandava a cogliere i grandi fiori con un piccolo cesto di vimini , e ne utilizzava i pistilli per un decotto con il quale si rinfrescava  gli occhi.
Diceva che aiutava a vedere meglio e togliere l'infiammazione .
Non le ho mai creduto , ma guardavo incantata il rituale che compiva ogni volta che , prendeva il suo fazzoletto bianco rigorosamente di cotone e lo immergeva nella bacinella del lavamano che stava nella sua camera . Poi si strofinava il panno  imbevuto di decotto di sambuco sopra le palpebre e pronunciava qualche parola che non ho mai capito..
"Serve per mandare via anche gli orzaioli sai ?" mi diceva bagnandomi completamente la faccia , e alla mia risposta contrariata con la quale le facevo notare che io non avevo orzaioli, mi rispondeva decisa " Possono sempre venire !"
Era fatta così , determinata e apparentemente dura , ma di un affetto nei miei confronti , che non è un caso che ogni giorno non abbia un ricordo della vita con lei ..
L'orto esplode di erba , non posso zapparlo, non ce la faccio più ..e allora mi limito a guardarti ed indicare cosa devi fare ..la stagione non aiuta e stamani credo aver fatto l'ultimo raccolto di fave e piselli ..gli animali selvatici  hanno pestato un cesto di lattuga e due piccoli cetrioli .
Non hanno scoperto le fragole , che invece sono buonissime dolci e succose ..mamma ha commentato che le è sembrato di rimangiare le fragole dell 'orto di sua nonna , perché si sa ,"la roba dell'orto colta e mangiata è tutta un altra cosa" .
Con le ultime fave ho fatto un buonissimo pesto , peccato averlo scoperto a fine stagione..

INGREDIENTI PER UN BARATTOLINO DI PESTO

• fave sbucciate  , una tazza grande   
• pecorino stagionato grattugiato , 2 bei cucchiai da minestra 
• basilico fresco , 2/3 foglie medie 
• pinoli , 2 cucchiaini da caffè
• sale , pepe nero
• olio extra vergine di oliva 

PROCEDIMENTO

1. Sgrana le fave e raccogli i baccelli dentro una tazza 
2. Grattugia il pecorino e raccoglilo in un piatto
3. Mescola all'interno di un mixer , le fave , il pecorino , le foglie di basilico ed i pinoli ed ottieni una crema densa .
4. Versa tutto su di una ciotola ed aggiungi l'olio extra vergine di oliva mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere una crema morbida .
5. Sistema di sale  e pepe.
6. Usa il pesto per il condimento di pasta e focacce

BUON APPETITO !!!

CROSTATA CON CREMA AL LIMONE E FRUTTI DI BOSCO

Mamma per favore mi compri una crostatina ?
Quando ero piccola io , nei banchi del negozio di alimentari sotto casa , non esistevano tante referenze , direi forse tre o quattro delle classiche merendine con le quali adesso rimpinziamo i nostri figli.
Se proprio facevi una colazione da re , il massimo che potevi avere , erano i biscotti di riso , che ho sempre odiato e odio anche adesso..
Quella consistenza molle , che se non hai una velocità assurda  ,mentre inzuppi il biscotto nel latte ecco...  già lo hai perso ed è diventato un tutt'uno con la schiuma del cappuccino .
Amo la consistenza decisa , la farina integrale , l'impasto ruvido della pappardella , e amo molto le crostate , forse proprio perché sono state uno dei primi dolci che da piccole abbiamo trovato con mia sorella sopra il tavolo accanto al caffè latte .
La frolla aveva sempre un leggero retrogusto di liquore , e la marmellata tanto era compatta  poteva essere tranquillamente utilizzata al posto di una colla vinilica .
Nell'arco di trenta anni più o meno , le cose sono molto cambiate  , adesso , ci sono metri e metri di scaffalature piene zeppe di cibi spazzatura tra cui annovero anche certe merendine .
Ma la comodità , il correre che ha preso il sopravvento in questa vita , difficilmente ci porta a fare dei dolci per la prima colazione .
Io ci provo sempre , e soprattutto quando devo fare un piccolo omaggio a qualcuno della mia famiglia , assieme ad un dono irrisorio , cucino anche un dolcino , perché mi sembra un valore aggiunto   rispetto all'oggetto comprato.
E' fatto da me , con il cuore , e tutto quello che mi viene regalato o regalo in stile home made per me ha prestigio inestimabile .
Questa crostata l'ho fatta in occasione del compleanno di mia sorella .E' stato bello , abbiamo trascorso una bella giornata a Firenze tutti e quattro, io lei ed i nostri rispettivi amori  , mangiato nel locale che adesso spopola e visitato i Giardini di Boboli che in tanti anni non avevamo mai visto.
Una bella giornata spensierata con il viaggio in treno ed un bel gelato da Grom a concludere la nostra mini gita ...
Il giorno successivo , la domenica  ,la crostata ..

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DA 24 CM DI DIAMETRO

PER LA FROLLA

• uova , 2 tuorli
• zucchero a velo , 100 g
• burro  freddo , 100 g
• farina 0 , 200 g

PER LA CREMA

• uovo , 1 intero
• limone , 1
• zucchero semolato , 60 g
• latte , 250 g
• farina di fecola , 25 g

PER DECORARE 

• frutti di bosco , 200 g circa 
• zucchero a velo
• foglie di menta 

PREPARAZIONE 

• Lavora i due tuorli con lo zucchero a velo
• Incorpora anche il burro freddo a pezzetti e la farina
• Forma l'impasto , puoi farlo in planetaria o sulla spianatoia 
• Avvolgi l'impasto con pellicola e fallo riposare almeno un'ora
• Fai scaldare il latte
• Grattugia il limone tenendo da parte la scorza , senza intaccare la parte bianca 
• Lavora zucchero ed uovo , aggiungi la  fecola e poi lentamente il latte caldo al quale avrai aggiunto la scorza del limone grattugiata 
• Rimetti al fuoco e mescola di continuo fino a quando la crema non si sarà addensata
• Lasciala raffreddare .
• Riprendi la frolla e stendila con il mattarello sopra la carta da forno , lasciane da parte una piccola dose

• Ponila nella teglia e bucherella con i rebbi di una forchetta poi ricopri con altra carta da forno e riempi di sfere di ceramica o legumi per far si che la pasta non gonfi in cottura .
• Fai cuocere a 180° per circa 20 minuti in forno caldo statico.

• Sforna e lascia raffreddare.
• Riprendi la crema e versala nella base di frolla 
• Livella bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola 
• Copri tutta la superficie con i frutti di bosco ancora surgelati
• Ritaglia delle figure floreali nella frolla messa da parte , cuocile pochi minuti in forno e usale come decorazione 
• Copri tutto con zucchero a velo

• e piccole foglioline di menta ...

Buon sabato a tutti ! 

e...

BUON APPETITO !

ROSETTE DI PANE

Ogni volta che la pasta lievita accanto al forno , per me è sempre un'emozione ..vedere crescere il panetto nato così piccolo e a volte accudirlo come un bambino .
Coprirlo con la stoffa , se la temperatura scende , accendere la luce del forno , stare attenta che non prenda aria dallo spiffero della finestra in cucina , aperta per fare entrare il fresco del mattino presto...
E poi dopo qualche ora arriva , inaspettato il risultato di tutta quell'opera .
Inaspettato perché , se anche lo impastassi tutti i giorni , il pane , non mi è mai venuto uguale a quello precedente .
Ed è parlando di pane che ti sono venute in mente le rosette , quelle croccanti , bel lievitate , quelle che avresti avuto voglia di assaporare con della bella mortadella con pistacchi  ,appena tagliata.
Le stesse che la zia Clara , mi mandava a comprare ogni mattina nel piccolo alimentari , quando , per l'intero mese di giugno , ce le mangiavamo  io , mia sorella ed i cugini , appena uscivamo famelici dai lunghi bagni delle nostre vacanze estive .
Avevo guardato e riguardato delle ricette , ognuna diversa dalle altre , ed avevo ritenuto che fossero troppo complicate da sfornare .
Anche perché il problema dei lievitati , fondamentalmente è quello del rispetto dei tempi, e quando uno lavora con orari che possono variare , diventa complicato far coincidere il tutto.
Ho preso coraggio , perché , per ricompensarti di tutto quello che mi fai , non mi sento mai al tuo pari .Non esiste premura ed amore più grande di quello che tu metti ogni giorno nella mia vita .
Hai imparato a  fare tutto , dall'orto , al giardino , manutenzione di ogni cosa e nonostante tu abbia pochi momenti liberi  , in  quelli cerchi di prodigarti per far si che io sia tranquilla e serena .
Credo che si chiami amore e che sia scontato tutto questo , ma non sempre è così.
Allora , cercherò di spiegare ogni passaggio e spero tanto riusciate a comprendere , perché il risultato è davvero più che  soddisfacente !

INGREDIENTI PER CIRCA 12 ROSETTE 

PER LA BIGA 

• farina di forza tipo Manitoba , g 500
• acqua , 240 g
• lievito di birra 6 g

PER L'IMPASTO

• biga pronta 
• acqua , circa 30 g
• farina 0 , g 80
• zucchero , 6 g
• sale , 10 g

Procedimento per la biga .

Mescola il lievito di birra con l'acqua e fai sciogliere bene , poi aggiungi  gradualmente la farina e forma un impasto dalla consistenza granulosa ma compatta .

Lavora a mano  o con planetaria per cinque minuti e poi riponi all'interno di una ciotola coperto con pellicola dove dovrà rimanere a lievitare per circa 20 ore .

Trascorso il tempo necessario riprendi  l'impasto lievitato.

Aggiungi al primo impasto nella planetaria , l 'acqua con lo zucchero e la restante farina .
Amalgama bene,  in ultimo aggiungi il sale e lavora con le mani formando un panetto , che andrà messo sopra ad un piano , coperto con una ciotola.
Lascia riposare per una mezz'oretta circa .

Riprendi l'impasto stendi con il mattarello e comincia a fare le pieghe .
Forma un rettangolo e piega a quattro.

Cerca di togliere l'aria che si è formata.

Copri con pellicola e lascia riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo fai un altro giro di pieghe sempre nello stesso modo come il precedente , lascia riposare coperto ancora 15 minuti.
Infine , fai il terzo giro di pieghe ed attendi i soliti 15 minuti.

Forma un panetto , ungilo bene con un pennello intriso di olio e copri facendo rilassare  per circa 30 minuti.

Trascorsa la mezz'ora dividi il panetto in dodici pezzi  di circa 80/90 g ciascuno .
Stendi ciascun pezzo con il mattarello.

Piega l impasto e chiudi a fagottino.

Chiudi ogni pallina formata con il palmo della mano  e sistemala all'interno di una teglia ricoperta con carta da forno.
Terminato tutti i pezzi , copri con pellicola e lascia riposare per mezz'ora .

Trascorsa la mezz'ora dai la forma ad ogni panetto con un taglia mela .
Capovolgi ogni panino in modo che la forma non si sciupi .
Una volta data la forma a tutti ed averli capovolti nella teglia , spolvera con poca farina e lascia lievitare per un'ora e mezza.
Trascorso questo tempo accendi  il forno alla massima temperatura , se hai una pietra refrattari falla  scaldare bene .
Dopo quindici minuti capovolgi  le rosette e sistemale  in forno , per 20 minuti totali.
Trascorsi i primi cinque minuti spruzza acqua sulla parte bassa del forno  , fallo  di nuovo dopo altri cinque minuti , in totale comunque serviranno venti minuti.
Se vedi che  la superficie dei panini si colora troppo  ,abbassa la temperatura del forno gli ultimi cinque minuti di cottura.

Sforna le rosette e lasciale qualche minuto nella griglia .
Saranno croccanti e ben lievitate .

Non è difficilissimo realizzare , devi solo tenere conto dei tempi ed avere calma nella procedura ...del resto la calma è la virtù dei forti e queste super rosette ti gratificheranno davvero !

A presto e...
BUON APPETITO !!