BARCHETTE DI RISO CON RICOTTA SU LETTO DI CREMA DI PISELLI

Contest Rice Food Blogger

“Chef Giuseppina Carboni”

2018

presentato da Parmigiano Reggiano

Ho scoperto da qualche tempo , il riso della mia regione, della Maremma Toscana , dalla quale prende il nome .
Ho voluto mescolarlo ad una delicata ricotta di un caseificio locale lavorata con qualche anello di cipolla di Tropea  ,  l'ho servito su una crema di piselli ( raccolti nel piccolo orto di casa abbastanza teneri e dolci)   e basilico .
Il tutto completato con una granella di pistacchio di Bronte .
Ancora una volta , la mia prerogativa di fare incontrare  ,anche in cucina  ,sapori di varie regioni in unico piatto .
La ricetta è semplice e relativamente veloce , il risultato eccellente .

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• Riso Maremma , tipo Carnaroli , 160 g 
• Ricotta di pecora fresca , 2 cucchiai 
• Cipolla di Tropea , 1
• Piselli lessati , 300 g
• Pistacchi di Bronte sgusciati , 2 cucchiai
• Basilico , 5/6 foglie 
• Parmigiano grattugiato , 2 cucchiai
• Brodo vegetale , mezzo litro
• Vino bianco , mezzo bicchiere
• Sale qb
• Pepe nero qb
• Olio extra vergine di oliva 

PROCEDIMENTO

PER LA CREMA DI PISELLI

1. Sbuccia la cipolla e affettala finemente 
2. Fai soffriggere in poco olio qualche fettina di cipolla e quando sarà trasparente , aggiungi i piselli precedentemente lessati , poco sale e pepe  e fai insaporire per qualche minuto.
3. Spegni la fiamma e lascia raffreddare .
4. Sistema in un mixer i piselli insaporiti , le foglie di basilico , 1 cucchiaio di pistacchi e un cucchiaio di Parmigiano .
5. Aziona il mixer per qualche minuto , fino a ridurre il tutto in una crema densa alla quale aggiungerai un filo di olio .
6. Lascia da parte per utilizzare successivamente

PER IL RISOTTO

1. Prendi la cipolla rimasta e falla soffriggere nell'olio.
2. Aggiungi dopo qualche minuto , il riso .
3. Fai tostare per tre , quattro minuti quindi sfuma con il vino bianco.
4. Appena il vino sarà evaporato , aggiungi qualche mestolo di brodo per procedere alla cottura al dente .
5. Mescola di continuo e a metà cottura aggiungi la ricotta .
6. Aggiusta di sale e pepe 
7. Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco , aggiungi  una bella manciata di parmigiano .
8. Togli il riso dal fuoco .
9. Con un cucchiaio sistema la crema di piselli nel piatto di portata , copri con delle barchette di riso e spolvera con granella di pistacchi .
10. Aggiungi qualche piccola foglia di basilico 

BUON APPETITO !