PASSATO DI CAVOLFIORE CON SFIZIOSA DI QUINOA ROSSA E RISO BASMATI

 

Sono le dieci di mattina quando decido di alzarmi e lasciare che la solita malinconia accompagni l'ultimo giorno di questo anno. Un anno per evidenti e giuste ragioni , demonizzato , odiato , deplorevole .In particolare però , il mio pensiero va a coloro che hanno perduto persone care , alle quali erano legate , a chi ha sofferto negli ospedali da solo , a chi da solo ha affrontato la vita .

La vita dura che ci mette di continuo alla prova , come un salto ad ostacoli dove però il traguardo non è tanto agognato da molti .

Seppur con tutte le incertezze e il dolore , non posso   dire di non amare  questo anno :in fin dei conti mi sento una privilegiata a non aver intanto subito nessun lutto e ad aver capito che ciò che conta non sono le cose materiali .O meglio , se ce ne fosse stato ulteriore bisogno , il concetto si è rinforzato ancora di più dentro di me.

E ad essere sincera ho disprezzato profondamente chi , come attraverso un vetro appannato ha guardato la realtà e ciò che ci circondava con superficialità e noncuranza .

Ho consolidato la serenità , la calma , il mio coraggio , la scelta delle cose vere . Ho respirato a pieni polmoni ancora una volta la brezza marina e il freddo delle altitudini della mia amata montagna, assaporato un pezzo di pane accanto ad un lago , e utilizzato le tue  sneakers come mobiletto bar in una distesa erbosa .Ho perso i miei amati amici pelosi e questo è stato un dolore forte ma subito il cielo ha pensato di mandarmi un altro affetto sincero , più degli umani .

Ho amato ancora di più la  mia famiglia ,mia mamma , un giorno di pioggia , le nuove colleghe , il raggio di sole e le campane di una chiesa di campagna .

Ho vissuto attraverso tanti libri  storie fantastiche e viaggi impossibili, ho sognato l'Antartide e l'Argentina e mi sono persa tra i vasi di un cimitero incantata  di fronte alle frasi scritte da coloro che avevano detto addio  alle  persone importanti .

E ho amato ancora di più la mia cucina , la mia stufa e la consapevolezza di essere davvero brava .Ad ascoltare le tue parole dolci , ad interpretarle , a capire il tuo sguardo , ma anche la lievitazione del pane . A schiacciare le bolle sulla pasta della pizza che finalmente è superlativa ,  ad amare ancora di più il bollore di una pentola sopra il ripiano della stufa a legna e dall'odore che emana  capire a che punto sia  la cottura ..A sceglier con cura chi avere accanto nel mio cammino e chi invece disperdere per non avvelenarmi l'anima .

Auguro un anno di lentezza per recuperare tutto quello che di bello avete perduto , siano esse  persone , sentimenti  ,valori , ma soprattutto voi stessi .

Chiudo l'anno con una crema magnifica di cavolfiore , arricchita di Sfiziosa di Quinoa rossa e riso Basmati .

Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero.

La linea delle Sfiziose nasce all'interno di un concetto di cucina sana e veloce , a base di mix salutari di legumi e cereali .Cuociono in pochi minuti , circa dieci e sono buonissime  anche semplicemente condite con olio e sale , in ottime insalate che anche io vi ho già fatto sperimentare , ma devo dire all'interno di una crema di verdure ,ho scoperto essere davvero superlative e condivido con voi  !!

PER QUATTRO PERSONE VI SERVIRANNO :

• UNA CONFEZIONE DI SFIZIOSA DI QUINOA ROSSA E RISO BASMATI DEL COLLE (Del Colle )
• UN CAVOFIORE MEDIO 
• UNO SPICCHIO DI AGLIO GRANDE 
• PEPERONCINO FRESCO
• SALE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• RICOTTA UN CUCCHIAIO 
• MEZZA CIPOLLA ROSSA 
• GRANA GRATTUGIATO 

PROCEDIMENTO

• FAI SOFFRIGGERE L'AGLIO NELL'OLIO E LAVA BENE IL CAVOLFIORE POI PROCEDI TAGLIANDOLO IN PEZZI PICCOLI 
• SOFFRITTO L'AGLIO, AGGIUNGI IL CAVOLO ED I PEZZETTI DI PEPERONCINO FRESCO , POCO SALE E LASCIA INSAPORIRE 
• NEL FRATTEMPO SCALDA CIRCA 500 ML DI ACQUA CON UN DADO DA BRODO (IO UTILIZZO QUELLO FATTO IN CASA ) O SE PREFERISCI POCO SALE 
• RICOPRI COMPLETAMENTE IL CAVOLO CON L'ACQUA BOLLITA E LASCIA SOBBOLLIRE PER UN'ORA CIRCA COPERTO 
• SCOPRI E CONTROLLA CHE IL BRODO SIA GIUSTO DI SAPORE QUINDI PASSA TUTTO AL MIXER LASCIANDO PERO' LA GRANA NON TROPPO TRITA 
• AGGIUNGI A QUESTO PUNTO LA SFIZIOSA E LASCIA CUOCERE CIRCA DIECI MINUTI 
• DURANTE I DIECI MINUTI , SOFFRIGGI LA CIPOLLA E MESCOLA UNA VOLTA FREDDA ALLA RICOTTA , VERSA NELLA CREMA E SERVI CALDA CON L'AGGIUNTA DI GRANA 
• BUON ANNO E BUON APPETITO !!!

CESTINI CON FANTASIA DI LENTICCHIE DEL COLLE , SALMONE E NOCCIOLE

Eccomi a pensare , ancora una volta a questo giorno che a breve ci porterà a cavalcare un altro decennio. I bilanci non mi sono mai piaciuti e ho sempre cercato di non farne , tanto che cosa ne avrei tratto alla fine , probabilmente solo tristezza ma non rimpianto .

Lascio alle spalle una storia che riprendo tra pochi giorni , perché sarò sempre e comunque io .Sono stati anni vissuti intensamente , tanti piccoli borghi visitati e nuovi posti scoperti .Il coraggio che mi ha premiato perché alla fine non è sempre vero che il  destino manovra tutto da solo  .Nuove persone importanti a far parte del mio cammino , ho cercato di rinsaldare nuove amicizie che hanno portato ventate di affetto ed ottimismo arricchendo la mia vita . Ma altre nuove sono entrate anch'esse diventate molto importanti .Ho dovuto  accantonare tante persone delle quali sinceramente non vale la pena neppure parlare .

La vita è questa e comunque la ringrazio perché chi vuole esserci  ancora c'è e questo fa si che sono circondata da persone che alla fine sono state una scelta  .

E ho perso persone molto care ma la luce dei miei occhi ha brillato più forte .

E quello che mi aspetta , come per tutti  è mistero ma non sono più avvezza a fare programmi o pianificare .

La vita è quella cosa che capita mentre sei intento a pianificarti la vita . Parole che diceva sempre un mio conoscente e devo dire che aveva proprio ragione .

Posso solo consigliarvi con un mio umile parere :abbiate coraggio non fatevi prendere da rimorsi per chi vi adula e poi vive benissimo senza di voi , per chi minaccia e ricatta , per chi vi tiene al laccio ..Volate con le vostre ali ed impedite a qualsiasi persona di tarparvele ..Rispetto ed amore sono evidenti solo se chiunque vi permette di non snaturarvi ..

In questo decennio ho conosciuto persone splendide e mi sono imbattuta in Del Colle .Amo i loro prodotti , la serietà con cui lavorano , il loro modo di comunicare con gli altri .

E soprattutto ho scoperto tante eccellenze alimentari .

Seppur di poco fasto il mio ultimo cenone sarà all'insegna di Del Colle !!!

Vi ho fatto conoscere tanti buoni legumi , ma potete girare nel loro sito semplicemente cliccando nella scritta tra parentesi  (Del Colle ) oggi vi presento la loro Fantasia di lenticchie .

Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero.

La Fantasia di lenticchie è un tripudio di colori , consistenze e sapori , un mix di lenticchie verdi eston , lenticchie di montagna , lenticchie rosse spezzate decorticate , lenticchie gialle spezzate decorticate e lenticchia regina decorticate .

Non necessitano di ammollo e si cucinano direttamente in acqua fredda per circa  20/25 minuti.

Ho deciso di utilizzarle per  farne un fine antipasto.

PER TRE PERSONE SERVIRANNO:

• FANTASIA DI LENTICCHIE DEL COLLE (DEL COLLE ) CIRCA 200 G GIA' LESSATE 
• FETTE DI PANE PER TRAMEZZINI , 3
• SALMONE AFFUMICATO 200G 
• NOCCIOLE UNA MANCIATA 
• GORGONZOLA , UN  CUCCHAIO 
• OLIO 
• PEPERONCINO FRESCO 
• CIPOLLOTTO FRESCO

PROCEDIMENTO 

• CUOCI LA FANTASIA DI LENTICCHIE SEGUENDO LE ISTRUZIONI RIPORTATE NELLA CONFEZIONE , AGGIUNGENDO A PIACERE AGLIO , OLIO ,  QUALCHE POMODORINO , SALE E PEPERONCINO 
• RITAGLIA DAL PANE CON UNA FORMA A FIORE I CESTINI E METTILIIN FORNO DOPO AVERLI POSIZIONATI IN UNO STAMPO DA CUPCAKE QUALCHE MINUTO 
• LASCIA RAFFREDDARE E TOGLI DALLA TEGLIA FACENDO MOLTA ATTENZIONE A NON ROMPERLI 
• SISTEMA IN UN VASSOIO DA FORNO E RIEMPI CON  SALMONE CHE AVRAI RITAGLIATO ANCH'ESSO A FIORE , QUINDI LA FANTASIA DI LENTICCHIE, QUALCHE NOCCIOLA E UNA PUNTA DI GORGONZOLA 
• SPOLVERA  CON PEPERONCINO FRESCO E UN TRITO DI CIPOLLOTTO
• SERVI SE VUOI ANCHE DOPO AVERLI PASSATI QUALCHE MINUTO IN FORNO 
• BUON APPETITO !!

CREMA DI LENTICCHIE E GAMBERONI

 

Sto progettando un cenone di San Silvestro come se fossimo in molti , ma in realtà saremo io e te e mio figlio ,forse , così come mi ha quasi confermato  oggi .

In verità ho appena risposto ad una tua domanda dicendo che non ho voglia di passare tutto il pomeriggio a cucinare e che quindi le portate saranno semplici e giuste .

Del resto se posso trovare uno tra  gli altri , molti pregi a questo trascorso Natale , devo dire essere stato la giusta moderazione a tavola .Niente pienoni , dolci come se non ci fosse un domani e giri di mille bottiglie . In effetti è bastato fare una bella passeggiata ed una sola tisana come cena per ripartire come in un giorno qualsiasi .

In queste giornate  piene  di pioggia e poca luce , ma non è che questo mi rattristi anzi , impiego il tempo a fare cose che tendenzialmente rimando sempre . Per esempio , pulire cassetti , sistemare i mie tantissimi libri e leggerne fino a tarda notte , fare qualche lavatrice in più e dedicarmi alla mia amata cucina ,che in certi momenti ho trascurato.

Il mio forte alleato è Del Colle ed i suoi prodotti straordinari .

Allineate nello scaffale della cantina , ogni mattina mi aspettano tante bustine con le etichette dai vari colori : mi parlano di autunni , di inverni inoltrati da riscaldare con profumate tisane , di estati caratterizzate da insalate a base di cous cous di primavere che tardano sempre ad arrivare una volta finita la magia del Natale ma in verità arrivano sempre troppo velocemente  .

Sono ormai giunta alla conclusione che con questa splendida azienda non è più , o forse non lo è mai stata una semplice collaborazione , bensì un senso di appartenenza che  è sempre più maturato ogni volta che , con la giusta consapevolezza  ,mi sono resa conto di avere tra le mani un eccellenza  o di ricevere lettere e parole cordiali che non ho mai ricevuto neppure da chi avrebbe potuto o dovuto . Ma questo è un altro discorso , del resto signori si nasce e non lo si diventa anche se arricchiti da un potere a volte non sempre meritato . Credo che alla base del successo di Del Colle ci sia proprio questo , umanità e considerazione  e sono certa che saranno due condizioni essenziali ed imprescindibili per una crescita di tutto rispetto .

Oggi ho cucinato ancora la lenticchia Toscanella , ci piace tantissimo anche semplicemente lessata e condita con il nostro buon olio e a parer mio è il legume per eccellenza soprattutto in queste ricorrenze  . Ma pensando alla sera di fine anno ho elaborato una ricetta che è stata come sempre o spesso accade molto apprezzata ..Molto raffinata e saporita  . 

 Vi parlo ancora di Del Colle e vi invito a fare un giro nel loro sito dove , oltre ad una stupenda vetrina di prodotti , potrete estrapolare tantissime ricette , tutte testate !! 

Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero.

Linea Toscana

Una selezione delle migliori produzioni Toscane da filiera corta e tracciata seguite direttamente tramite la nostra "Rete Impresa Prato Grande", per offrire prodotti sani, tutelando la biodiversità, nel pieno rispetto dell'ambiente, del territorio e nella massima attenzione etica verso le nostra filiera.

Farro, orzo, ceci, lenticchie, fagioli e deliziose zuppe della tradizione toscana, disponibili sia da coltivazione convenzionale che biologica.

Buonissima questa crema , stiamo mangiando un prodotto italiano ? No in realtà è proprio Toscano !!

Ecco perché ha questo sapore  !!

PER TRE PERSONE HO UTILIZZATO :

• LENTICCHIE TOSCANELLE DEL COLLE  (DEL COLLE ) CIRCA 400 G  ,GIA' LESSATE 
• CIPOLLOTTO 1
• ZENZERO FRESCO , UN CUCCHIAINO GRATTUGIATO 
• GAMBERONI , 6 
• SALE 
• PEPERONCINO FRESCO 
• AGLIO

PROCEDIMENTO

• LESSATE LE LENTICCHIE (DOPO AVERLE LAVATE SEGUENDO I TEMPI DI COTTURA RIPORTATI NELLA CONFEZIONE )AGGIUNGENDO AGLIO , QUALCHE POMODORINO FRSCO , OLIO E PEPERONCINO
• PULITE BENE I GAMBERONI TOGLIENDO LORO GUSCIO ED IL FILAMENTO POI LAVATELI E PONETELI IN UN PADELLINO CON POCO OLIO ED UNO SPICCHIO DI AGLIO 
• SALATE  SPOLVERATE CON POCO PEPE NERO E ZENZERO FRESCO GRATTUGIATO .CUOCETE DUE MINUTI E METTETE DA PARTE 
• APPENA LE LENTICCHIE SARANNO COTTE , TRITATE IL CIPOLLOTTO E METTETELO A SOFFRIGGERE IN POCO OLIO AGGIUNGETE LE LENTICCHIE E POI FATE INSAPORIRE SISTEMANDO DI SALE E PEPE .
• PASSATE IL TUTTO AL MIXER E RICAVATENE UNA CREMA DENSA 
• SERVITE LA CREMA IMPIATTANDO CON DUE GAMBERONI AL CENTRO ED UN FILO DI OLIO CRUDO 
• BUON APPETITO !!!

PAN DI CLEMENTINE

Mentre sto per addentrarmi nella mia ricetta , un caro amico mi scrive :28 dicembre 2020 ,giorni attesi e pieni di speranza , il vaccino ci alza in piedi , lentamente ci rimette in cammino .Riprendiamo il nostro passo ..

Confondo futuro , presente e passato come anestetizzata , mi sembra di aver passato giornate piene di nebbia dentro le quali non vedevo mai luce , adesso anche le parole del mio caro amico mi danno speranza e voglia di vita  !

Ho acquistato una mega confezione di clementine , un po' perché mi piace avere una buona scorta di frutta in casa  e un poco perché il profumo di questi agrumi rimanda direttamente al clima natalizio della mia infanzia .

Grazie a Dio non c'erano ciliegie e meloni  , litchi o uva del deserto !! Ma clementine , qualche mela e chiaramente tanta frutta secca .

La sera della Vigilia poi , quando con i miei cugini aspettavamo il rituale del Ceppo , ecco che caramelle e mandarini improvvisamente sparivano per poi ricomparire dopo tutta la celebrazione del ceppo da parte del babbo .

Spenta la luce , rimanevamo in silenzio ad osservare la fiamma nel camino : un grosso ceppo di legno preparato già nei giorni precedenti , bruciava  dal tardo pomeriggio e sarebbe dovuto durare fino al mattino seguente . Dopo cena lo zio  con un ferretto del camino , cominciava a battere nel grosso legno e noi ammiravamo estasiati le scintille che esso produceva . Sembravano tante piccole stelle , e intenti a godere lo spettacolo , ci facevamo sorprendere da una pioggia di caramelle e piccoli agrumi che il babbo si era poco prima nascosto nelle tasche per farci poi credere che per bontà del ceppo , ci venivano donate tutte quelle prelibatezze .

Per anni mi sono chiesta come facesse il ceppo a far piovere le cose dalla parte opposta del camino , ma forse era più facile non trovare una risposta e godere di quei momenti  che hanno accompagnato la mia infanzia assieme a  quella di mia sorella e i miei cugini che sono praticamente cresciuti con noi .

Se penso a quei momenti ho tanta nostalgia , e mi rendo conto di aver vissuto davvero un bel periodo , un tempo scandito da tradizioni e poche pretese seppur in quegli anni cominciavamo a vedere una ripresa economica notevole , che ci permetteva alla fine di avere tutto ciò di cui potevamo aver bisogno . Certo senza gli eccessi di adesso , ma forse era proprio un bene .

Tutto questo per dire che , il mega sacchettone di clementine mi ha abbastanza deluso ed allora ne ho utilizzate alcune per un dolcetto tipico da colazione o merenda con tè , semplice e profumato , se volete farlo il procedimento è davvero veloce !!

Ricordatevi però , di lasciarne qualcuno da mettere assieme all'aglio ed al carbone nelle calze dei bambini !!!

PER UN DOLCE DA 22 CM DI DIAMETRO TI SERVIRANNO :

• 6 PICCOLE CLEMENTINE 
• FARINA DI FARRO (IO HO USATO QUESTA MA POTETE UTILIZZARE QUALSIASI TIPO , RISO , 0 ..) 300 G
• ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE , 250 G
• UOVA , 3 INTERE 
• BURRO , 100 G
• VANILLINA , 1 BUSTINA 
•  ACQUA 60 ML
• LIEVITO PER DOLCI , UNA BUSTINA 
• ZUCCHERO A VELO 

PROCEDIMENTO

• PRENDETE LE CLEMENTINE , LASCIANDONE UNA PER IL DECORO E LAVATELE BENE CON LA LORO BUCCIA , DIVIDETELE IN QUATTRO E METTETELE IN UN MIXER A VELOCITA' MASSIMA .
• AGGIUNGETE LA FARINA , LO ZUCCHERO CONTINUANDO A MESCOLARE POI LA VANILLINA ED IL LIEVITO
• FATE SCIOGLIERE IL BURRO A FIAMMA BASSA E QUANDO SI SARA' RAFFERDDATO AGGIUNGETE ANCH'ESSO AL COMPOSTO  , ASSIEME ALL'ACQUA E ALLE UOVA 
• AMALGAMATE BENE IL TUTTO E PONETE IN UNA TEGLIA PRECEDENTEMENTE IMBURRATA 
• CUOCETE IN FORNO STATICO PER CIRCA 50 MINUTI A 170 °
• SFORNATE DOPO AVER FATTO LA PROVA STECCHINO E SISTEMATE SOPRA GLI SPICCHI DELLA CLEMENTINA RIMASTA ED ABBONDANTE ZUCCHERO A VELO 

BUON APPETITO !!

DOLCETTI DEL RICICLO AL CUCCHIAIO

Anche questo Natale è passato , in sordina nonostante tutto il clamore di voci che gridavano contro regole imposte .

Non amo fare doni , i doni materiali impoveriscono l'anima , e credo che la cosa più bella da regalare a chi ami sia la presenza ed il rispetto .

E questo ho avuto : io con la mia famiglia ,mio marito e mio figlio ,e l'unico rammarico sapere mamma sola a pochi passi da noi .Ma anche questa è stata una forma di rispetto per lei che ha capito benissimo ed è stata felice , nonostante tutto di prepararci le sue lasagne mentre noi abbiamo contraccambiato con crostini misti e panettone al pistacchio che abbiamo fatto arrivare direttamente dal posto dove il pistacchio è re , Bronte .

Una tavola apparecchiata con i piatti della nonna , il suo servito speciale che qualcuno le aveva fatto come presente per le sue nozze . Ho calcolato che ha più o meno ottanta anni , ma assieme ai bicchieri decorati finemente  regala prestigio ed eleganza .

Un albero illuminato e tanto amore . Natale semplice come piace  a noi , senza il clamore di pacchi , champagne , vini con etichette stellate , decori super costosi .

Ho come l'impressione che tanta enfasi serva dove non c'è amore a riempire vuoti e lacune così come in genere shopping e tutto quello che è materiale .

C'è chi gli anziani li ha relegati in una casa di riposo o non li visita mai nelle loro case  o chi li ha sempre ignorati e maltrattati,eppure giusto perché è Natale ha gridato allo scandalo per non poterli vedere e capace di mostrare dolore di fronte alla loro morte . Quanta ipocrisia che leggo dietro certi atteggiamenti !!

Chi riunisce le famiglie e le mostra perfette in una foto ricordo per far vanto di se o meglio cercare di convincersi che tutto è perfetto!

Mi piacerebbe che questo Natale resettasse gli animi e facesse veramente capire cosa è vero e cosa conta e che questo mondo cominciasse ad essere forse meno esteta ma più intimo e soprattutto essenziale .

Avanza sempre qualcosa , del pan brioche , pandoro , panettone ..

Allora piccole coppette da servire come fresco dessert !

Per quattro coppette ti serviranno :

• 2 FETTE DI PANDORO , PANETTONE O PAN BRIOCHE
• 200 ML DI PANNA FRESCA 
• 1 BUSTINA DI PANNA FIX 
• YOGURT GRECO AL CAFFE' 1 VASETTO
• CAFFE' 1 TAZZA
• ZUCCHERO UN CUCCHIAIO
• MARRON GLACES 4 

PROCEDIMENTO

• SISTEMA IN OGNUNA DELLE QUATTRO COPPETTE MEZZA FETTINA DI PANDORO O ALTRO , BAGNA CON UN CUCCHIAINO DI CAFFE'
• MONTA A NEVE BEN FERMA LA PANNA FRESCA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO ED UNA BUSTINA DI PANNA FIX 
• UNISCI ALLA PANNA MONTATA LO YOGURT AL CAFFE' E METTI LA CREMA COSI' OTTENUTA IN UNA SAC A POCHE 
• FAI UN DISCRETO STRATO DI CREMA SOPRA OGNI COPPETTA 
• IN ULTIMO METTI PEZZETTI DI MARRON GLACES E SPOLVERA CON ZUCCHERO A VELO O CACAO AMARO 

POLPETTE DI LENTICCHIE DEL COLLE DAL CUORE MORBIDO

Ah che meraviglia vederti mangiare le polpette e soprattutto quell'espressione soddisfatta sul viso !!

-Buonissime !!!

E ci ho creduto subito quando in due minuti vi siete fatti fuori le polpette appena fritte !!

La lenticchia ha sempre avuto la nomina di essere stata la carne dei poveri, adesso è un piatto amato soprattutto dai vegani , e anche da me  ,che almeno tre o quattro volte a settimana mangio dei legumi.

Mi  fanno stare bene e so che fanno anche molto bene .

Se poi hanno le caratteristiche di qualità come quelle dell'azienda Del Colle ( Del Colle ) allora tanto meglio .

Quando decido di avere del tempo e sentire un piccolo borbottio sopra la stufa ecco che preparo la solita casseruola , quella specifica dei legumi e  aggiungo  acqua , poco del nostro buon olio, generalmente qualche spicchio di aglio e pepe nero in grani.

Il sale può attendere l'ultimo minuto.

Poi arrostisco qualche fetta di pane  nel forno a legna ed in qualche minuto è pronta una zuppa eccellente .

Difficilmente qualcosa avanza ma se resta ecco subito l'idea di riciclo per delle polpette meravigliose dal cuore morbido , se volete , ma anche no ..

Un 'idea per un antipasto o un aperitivo stuzzicante , ma anche un accattivante secondo piatto sebbene possa rappresentare direttamente un piatto unico per la notevole composizione nutrizionale ..

Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero.

Linea Toscana

Una selezione delle migliori produzioni Toscane da filiera corta e tracciata seguite direttamente tramite la nostra "Rete Impresa Prato Grande", per offrire prodotti sani, tutelando la biodiversità, nel pieno rispetto dell'ambiente, del territorio e nella massima attenzione etica verso le nostra filiera.

Farro, orzo, ceci, lenticchie, fagioli e deliziose zuppe della tradizione toscana, disponibili sia da coltivazione convenzionale che biologica.

Le lenticchie Toscanelle filiera corta sono eccellenza , nel pranzo della nostra Vigilia sono state una scoperta meravigliosa ed un esplosione di gusto !

Diciamo che ho più o meno calcolato 400 g di lenticchie già lessate. Fate un giro nel sito di Del Colle (Del Colle  ) e scoprite quante eccellenze e la comodità di avere anche degli ottimi prodotti direttamente a casa 

INGREDIENTI PER CIRCA 12/14 POLPETTE 

• LENTICCHIE GIA' LESSATE E CONDITE  400G
• PATATE MEDIE  2 , BOLLITE CON LA BUCCIA
• UOVA 2
• PARMIGIANO GRATTUGIATO , 2 CUCCHIAI 
• SCAMORZA , DOLCE O AFFUMICATA , 100 G CIRCA 
• PANE GRATTUGIATO
• SALE 
• PEPE NERO 
• NOCE MOSCATA 
• OLIO DI ARACHIDE PER FRIGGERE 

PROCEDIMENTO ;

• LASCIA SCOLARE BENE LE LENTICCHIE DENTRO AD UN COLINO FINO A CHE NON SARANNO PROPRIO BEN ASCIUTTE 
• NEL FRATTEMPO SBUCCIA LE PATATE DOPO CHE LE AVRAI BOLLITE E RAFFREDDATE 
• METTI NEL MIXER LE LENTICCHIE , LE PATATE , IL FORMAGGIO GRATTUGIATO E UN UOVO 
• MESCOLA TUTTO E FAI UN IMPASTO OMOGENEO AL QUALE AGGIUNGERAI SALE , PEPE E NOCE MOSCATA 
• TAGLIA LA SCAMORZA IN PICCOLI QUADRETTI 
• AIUTANDOTI CON UN CUCCHIAIO PRENDI UN POCO DELL'IMPASTO E MODELLALO NEL PALMO DELLA MANO COME UN PICCOLO CONTENITORE AL CENTRO DEL QUALE METTERAI TRE O QUATTRO PEZZETTI DI SCAMORZA
• CHIUDI POI A FORMA DI POLPETTA CERCANDO DI LASCIARE BENE DENTRO IL FORMAGGIO , PASSA NELL'UOVO E POI NEL PANE GRATTUGIATO.
• CONTINUA COSI' FINO A CHE HAI TERMINATO L'IMPASTO E POI FRIGGI IN OLIO BOLLENTE LE POLPETTE 
• PONILE IN UNA CARTA ASSORBENTE AFFINCHE' PERDANO L'OLIO IN ECCESSO E SE NECESSARIO SALA LEGGERMENTE 

SERVI CALDE PER ASSAPORARE LA SCIOGLIEVOLEZZA DEL FORMAGGIO ..!!

BUON APPETITO E NON SOLO..

BUON NATALE E GRAZIE A DEL COLLE !!!

ZUPPA DI FARRO DEL COLLE CON VERZA E PATATE

Ne avevo voglia da qualche giorno ...

Prima di cominciare le giornate di abbuffate , una bella zuppa calda a base di ingredienti stagionali e naturali.

Quello principale è un farro , il farro superlativo Del Colle .(Del Colle )

 

Sapete l'amore per le zuppe che sobbollono sopra il piano della stufa  ,quello per le tisane da stringere tra le mani per scaldare il corpo e l'anima nasce dalla voglia di cose semplici  .

Sorprendenti anche le tisane Del Colle ! La cura dei dettagli , dall'etichetta , al sacchettino trasparente che dà la possibilità di vedere tutto il contenuto , piccoli pezzetti di cannella , mela, il profumo quando le travaso nei barattolini che stazionano e abbelliscono la cucina . Sembra tutto perfetto .

Il mio mondo fatto di cose semplici , tanto a volte da sembrare stupida nei confronti del mondo stesso  .Ma dovrei davvero analizzare chi lo è .

Linea Toscana

Una selezione delle migliori produzioni Toscane da filiera corta e tracciata seguite direttamente tramite la nostra "Rete Impresa Prato Grande", per offrire prodotti sani, tutelando la biodiversità, nel pieno rispetto dell'ambiente, del territorio e nella massima attenzione etica verso le nostra filiera.

Farro, orzo, ceci, lenticchie, fagioli e deliziose zuppe della tradizione toscana, disponibili sia da coltivazione convenzionale che biologica.

Rientrando a casa mi ha subito dato nell'occhio un pacco con il nastro tempestato di scritte verdi  ,accompagnato da una stupenda lettera , di quelle che ti emozionano già al primo rigo , che tu non apri mai per non togliermi la sorpresa .

Ma il bello , oltre le parole ,doveva ancora arrivare quando , tagliato il nastro sono apparsi , farine particolari , legumi del territorio , sfiziosità , tisane , zuppe ..Insomma fate un giro nel sito di questa , posso chiamarla produttrice di bontà e sogni ? Io ne sono letteralmente innamorata , tanto che , facendo la spesa , ho alzato gli occhi e mi sono trovata davanti tre o quattro prodotti ed è partita l'emozione . Già sono fatta così . 

Ma al di là del prodotto , non ho mai conosciuto tanta umanità dietro ad una famiglia di lavoratori che è diventata eccellenza ed azienda ormai di tutto rispetto e clamore  .

Del Colle ..(Del Colle) il suo farro e la mia zuppa !

Per una buona zuppa occorrono :

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• FARRO DEL COLLE (DEL COLLE) 250 G
• PATATE MEDIE , 3
• VERZA , MEZZO CESPO MEDIO
• AGLIO , DUE SPICCHI
• GRANA GRATTUGIATO , 3 CUCCHIAI COLMI
• OLIO 
• SALE , PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA GLI SPICCHI DI AGLIO , TRITALI FINEMENTE E FALLI SOFFRIGGERE IN POCO OLIO IN UNA CASSERUOLA
• AGGIUNGI LE PATATE CHE AVRAI PRECEDENTEMENTE SBUCCIATO E TAGLIATO A DADINI.INTANTO METTI A SCALDARE CIRCA 750ML DI ACQUA SALATA 
• LAVA BENE SOTTO L'ACQUA CORRENTE IL FARRO E METTILO NELLA CASSERUOLA ASSIEME ALLE PATATE ED INFINE AGGIUNGI LA VERZA TAGLIATA FINEMENTE 
• SISTEMA DI SALE E PEPE NERO , COPRI CON UN COPERCHIO E LASCIA INSAPORIRE PER ALCUNI MINUTI , QUINDI AGGIUNGI L'ACQUA BOLLITA E LASCIA SOBBOLLIRE PER UNA MEZZ'ORA CIRCA 
• AGGIUNGI IL  GRANA GRATTUGIATO , PEPE NERO APPENA MACINATO , UN FILO DI OLIO E SERVI 
• BUON APPETITO !

GRAZIE DEL COLLE !

BRIOCHE ALLA CANNELLA E ANICE STELLATO

Oltre alle lucine , Natale è... piccoli contenitori  sparsi ovunque nella cucina che contengono dalle candele profumate e colorate  ,agli impasti a lievitare .

Con il calore a volte eccessivo che emana la stufa  ,osservo gli impasti crescere e fare le tipiche bolle che mi piacciono tanto perchè danno proprio la sensazione di qualcosa che si muove e lavora in silenzio.

E poi i profumi , le spezie ..Ho scoperto da poco l'anice stellato benché credo ne facciano uso per un buon vin brulè che ho sempre amato .

Oggi le mie foto sono ancora peggiori del normale , e questo lo anticipo a tutti coloro che le vedranno nel blog , perchè so bene riconoscere i miei limiti e le mie lacune .

Ma preferisco di gran lunga l'umiltà all' arroganza , preferisco dire che non ho mai fatto un corso di fotografia , che non so minimamente  mettere mano ad una foto in , com'è che la chiamano , post produzione ?? Ma so cucinare bene e forse meglio di tanti altri che se ne vantano ovunque  .

E credo che ci siano talenti , tanti talenti , non in grado di valorizzare il loro mestiere ed allora sarebbe più giusto distinguere la bravura e l'eccellenza dalla capacità di marketing e media .

Come quando ho chiesto a mio figlio il perchè un kiwi in una foto di cibo avesse quel colore ..Ha sorriso rispondendo che sono la solita ingenua .

Comunque anche questa brioche , bruttina in foto è riuscita molto bene e ve la consiglio , anzi stra consiglio ..Non solo per il soffice sapore di cannella ed arancio , ma anche per l'anice stellato e l'atmosfera che crea nella cucina in cottura e vi auguro un sereno fine settimana ..

SERVIRANNO...:

• 300 G DI FARINA MANITOBA 
• 1UOVO INTERO ED UN TUORLO
• 140 ML DI LATTE
• 10 G DI LIEVITO DI BIRRA
• UN PIZZICO DI SALE 
• 2 CUCCHIAINI DI MIELE 
• 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO 
• 120 G DI ZUCCHERO DI CANNA
• 120 G DI BURRO MORBIDO 
• GRANELLA DI MANDORLE 
• ZUCCHERO A VELO
• 3 CUCCHIAINI DI CANNELLA
• ANICE STELLATO
• 1ARANCIA

PROCEDIMENTO

• MESCOLATE LA FARINA AI DUE CUCCHIAI DI ZUCCHERO , SCIOGLIETE IL LIEVITO IN 120 ML DI LATTE ED AGGIUNGETELO ALLA FARINA ASSIEME AL MIELE , UN UOVO 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA E 40 G DI BURRO MORDIDO 
• IL BURRO MESCOLATELO A PICCOLI PEZZETTI FACENDO ATTENZIONE AD INCORPORARLO UN PEZZETTO  ALLA VOLTA SOLO QUANDO IL PRIMO SARA' COMPLETAMENTE ASSORBITO .CON L'ULTIMO METTETE ANCHE ILSALE 
• LAVORATE BENE L'IMPASTO FINO A CHE NON SARA' LUCIDO ED ELASTICO , POI METTETELO A LIEVITARE IN UNA CIOTOLA COPERTA DA PELLICOLA FINO AL SUO RADDOPPIO
• TRASCORSO IL TEMPO , CIRCA DUE ORE , RIPRENDETE L'IMPASTO E STENDETELO SOPRA UN PIANO LEGGERMENTE INFARINATO. DATEGLI LA FORMA DI UN RETTANGOLO DI CIRCA 40X35 E STENDETE LA CREMA PRECEDENTEMENTE PREPARATA COMPOSTA DI 80 G DI BURRO , 2 CUCCHIAINI DI CANNELLA , ZUCCHERO DI CANNA E SCORZA DI ARANCIA
• APPENA SPALMATA LA CREMA , LASCIANDO CIRCA UN CENTIMETRO DAI BORDI , ARROTOLATE LA PASTA DALLA PARTE DEL LATO PIU' LUNGO FORMANDO UN CILINDRO CON LA PARTE APERTA AL DI SOTTO 
• FORMATE ORA UNA CORONA E CON UN COLTELLO AFFILATO PRATICATE DEI TAGLI IN SUPERFICIE , POI POSATELA IN UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO PER ALTRI 45 MINUTU CIRCA E COPRITELA DI GRANELLA DI MANDORLE E ANICE  STELLATO
• CUOCETE PER TRENTA MINUTI IN FORNO PRERISCALDATO A 170°.
• SPOLVERATE DI ZUCCHERO A VELO 
• BUON APPETITO !!!

 

 

LINGUINE ALLE VONGOLE , CREMA DI CAVOLO NERO E POMODORINI CONFIT

 Una nebbia fitta ha avvolto questa giornata che sta per concludersi.

Penso sempre che appartenga al mese che ci ha appena lasciato , ma in realtà la nebbia non prende mai  di mira un mese specifico.

Con la nebbia ho un rapporto davvero odioso , scompiglia i capelli più del vento , entra dentro le ossa e fa aumentare il dolore , inumidisce gli occhi e gli occhiali .

Mi sono apprestata a scendere di corsa stamani ; ci sono mattini che si ha bisogno di un sorriso , di tanti sorrisi più di altri. E accadono i miracoli .

Un nugolo di sorrisi mi ha accerchiata per donarmi un bellissimo pensiero .

Bambini mi sembra stonato , ragazzini  forse più appropriato ,con i quali trascorro ore senza tempo ed il suono della campanella arriva sempre troppo presto .

Seduta , sotto una mantella di lana , scorgo da lontano uno stormo di uccelli neri : si posano sul filo della luce e sembrano ascoltare la recitazione della poesia che in maniera eccellente ripetono tutte quelle splendide testoline .  Manca giusto il focolare per essere avvolti dalle quattro capriole di fumo ma non la stanchezza sulle spalle e ci sono momenti in cui vorrei davvero essere come una cosa posata li in un angolo ...

Un Natale imminente che i bambini vivono con grande entusiasmo seppur attenuato e i grandi...I grandi hanno emozioni contrastanti .

Io credo che con un bollettino di guerra quotidiano di tutte le persone che vengono a mancare , la voglia di festeggiare passi davvero in secondo piano , anzi , mi sento di dire che per me sarà davvero un Natale molto sobrio e con un valore particolare . Certo si sa , l'egoismo imperante ci fa ragionare in modo così arido che se il bollettino di morte non riguarda la mia famiglia non è un problema mio.

Se fossi così religiosa , come tanti dicono di essere , ma anche spiritualmente colta , chiederei solo perdono per un disinteresse diffuso di  molti , un'arroganza spaventosa che non mi appartengono più ed allora nella mia cucina mi consolo ancora ascoltando solo il crepitio della legna dentro la stufa e magari qualche bel ricordo ..

Linguine alle vongole , un piatto che amo particolarmente e che ho voluto arricchire con una verdura tipica della mia regione , il cavolo nero e dei dolci pomodorini confit a smorzare la durezza di questo ortaggio .

Ci è piaciuto molto questo piatto e lo ripropongo..

 INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PASTA FORMATO LINGUINE 240 G CIRCA
• VONGOLE 1 KG
• CAVOLO NERO UN MAZZETTO 
• POMODORI CONFIT , UNA DECINA 
• AGLIO 
• SALE , PEPERONCINO
• VINO BIANCO , 1 BICCHIERE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• PULISCI IL CAVOLO E FALLO BOLLIRE IN ACQUA LEGGERMENTE SALATA FINO A CHE LE FOGLIE NON SARANNO MOLTO TENERE ,POI SCOLALO E RIPASSA IN PADELLA CON AGLIO SALE E PEPE
• NEL FRATTEMPO LAVA E SPURGA LE VONGOLE , PREPARA UN TRITO DI AGLIO E PEPERONCINO E VERSA IL TUTTO IN UNA CAPIENTE CASSERUOLA DOVE AVRAI VERSATO MEZZO BICCHIERE DI OLIO 
• METTI A BOLLIRE MEZZO LITRO DI ACQUA SALATA 
• QUANDO TUTTE LE VONGOLE SI SARANNO APERTE VERSA IL VINO BIANCO , FAI SFUMARE E AGGIUNGI LE LINGUINE 
• CUOCILI NELLA CASSERUOLA AGGIUNGENDO ACQUA SALATA
•  METTI NEL MIXER IL CAVOLO NERO SALTATO IN PADELLA E RIDUCILO IN CREMA 
• AGGIUNGILO ALLE LINGUINE CINQUE MINUTI PRIMA CHE SIANO COTTE , AMALGAMA BENE E UNISCI ANCHE I POMODORI CONFIT ( POMODORI CONFIT)
• REGOLA DI SALE E SERVI CALDO !!
• BUON APPETITO !