Il tofu, proclamato fonte proteica d'eccellenza, è diventato il protagonista di queste pappardelle dal sapore autunnale, sposandosi con i funghi in una giornata dall'aria decisamente invernale. Una calda coccola, come si conviene ogni domenica, quando accolgo con immensa felicità mio figlio e la sua ragazza.
Ci riuniamo attorno al tavolo, discutendo del più e del meno e di quanto accaduto durante la settimana. Sono davvero molto fiera di lui, delle sue idee, dei suoi pensieri e del suo modo di fare. A volte si apre di più, altre di meno, ma lascio che sia lui a decidere se e come farlo.
Mentre li aspetto, la cucina si riempie di profumi. Per il condimento ho preparato il tofu con una tecnica speciale: l'ho lasciato marinare in una salamoia saporita con salsa di soia, aglio, cipolla, rosmarino e salvia.
Nel frattempo, ho fatto saltare i funghi in padella con un filo d'oro. Una volta pronti e tolti dalla padella, ho unito il tofu a quel fondo di cottura aromatico, lasciandolo cuocere lentamente nell'olio fino a farlo diventare irresistibilmente croccante... alla fine, per consistenza e sapore, assomiglia moltissimo a una salsiccia vegetale!
Nella stufa scoppietta già la legna, anche se oggi, forse a causa della bassa pressione, la fiamma stenta ad ardere bene.
Intanto preparo il lavoro per la prossima settimana e mi diverto a leggere e disegnare, pensando agli occhi di ogni bambino curioso di fronte a una nuova lezione... 🍂 🪵 🍝
Ingredienti (per 4 persone):
- Pappardelle: 320g (all'uovo o di semola)
- Tofu al naturale: 250g
- Funghi misti (freschi o surgelati): 400g
- Salsa di soia: 3-4 cucchiai
- Aromi freschi: 1 rametto di rosmarino, 4-5 foglie di salvia
- Odori: 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla dorata
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale e pepe nero: q.b.
Procedimento:
- Preparare il tofu: Sbriciola il tofu con le mani o con una forchetta in modo grossolano, così da dargli la consistenza di una salsiccia. Mettilo in una ciotola a marinare con la salsa di soia, lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata finemente, il rosmarino e la salvia. Lascialo riposare per circa 15-20 minuti affinché assorba tutti i profumi.
- Cuocere i funghi: In una padella capiente, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva. Salta i funghi a fiamma vivace fino a quando saranno ben dorati e avranno perso la loro acqua di vegetazione. Regola di sale e pepe, poi toglili dalla padella e tienili da parte.
- Dorare il tofu: Nella stessa padella, sfruttando il fondo di cottura dei funghi, aggiungi un altro filo d'olio se necessario. Versa il tofu con tutta la sua marinatura (rimuovendo l'aglio se preferisci). Cuoci lentamente a fiamma medio-bassa, mescolando spesso, finché il tofu non diventa ben croccante e dorato.
- Unire il condimento: Rimetti i funghi nella padella insieme al tofu croccante e lascia insaporire tutto insieme per un paio di minuti a fuoco basso.
- Mantecare le pappardelle: Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e tuffale direttamente nella padella con il condimento. Salta a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per legare il tutto e renderlo cremoso. Servile calde.