MAFALDINE CON CREMA DI PORRI E SPECK

Non faccio vigilie , se (e metto sempre il se ) esiste un Dio guarderà a ben altro e pretenderà ben altro dai suoi figli. Non credo certo che per essere buoni Cristiani dobbiamo mangiare pesce il giorno delle Ceneri come la Chiesa ci impone .

Ma il mio modo di essere religiosa è molto particolare : sfido chiunque a poter dire se io o meglio il mio modo di interpretare la religione , sia meglio o peggio di tanti coloro che io chiamo "sepolcri imbiancati" che ogni giorno vanno a Messa e poi però vorrebbero fare annegare gente in mare . In quel caso dovremmo fare pace con il cervello e coscienziosamente dire dove possa essere finita la tanto acclamata ed agognata carità cristiana .

Spero che qualcuno un giorno mi spieghi i gesti scellerati della Chiesa nelle varie epoche della storia con motivazioni vere , quando certi Papi venivano eletti perché fratelli di nobili o viceversa  e quando gli stessi compivano delle azioni atroci sul popolo ..

Questo è un mio punto di vista  e penso che a volte sarebbe bene non essere informati e non avere tanta passione per la lettura e la conoscenza .

Adoro questo tipo di formato di pasta che io chiamo mafaldine ma probabilmente non è il loro nome .

Comunque sono certa che qualsiasi formato arricchito con questo condimento sia più che apprezzabile !

 

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PASTA DI SEMOLA 240 G
• AGLIO PORRO , 2 MEDI 
• SPECK , 120 G
• FORMAGGIO GRANA 100 G CIRCA
• PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• PULISCI BENE L'AGLIO PORRO SCARTANDO LA PARTE ESTERNA PIU' DURA E LAVANDOLO SOTTO IL GETTO D'ACQUA CORRENTE 
• FALLO A FETTINE SOTTILI E PONILO IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CON OLIO 
• CUOCILO MESCOLANDO SPESSO ALL'INCIRCA PER IL TEMPO IN CUI BOLLIRA' L'ACQUA  PER LA PASTA 
• QUANDO L'ACQUA SARA' A BOLLORE , METTI LE MAFALDINE IN PADELLA CON LA VERDURA E CUOCILE DIRETTAMENTE AGGIUNGENDO MANO A MANO L'ACQUA LEGGERMENTE SALATA 
• NEL FRATTEMPO FAI A LISTARELLE LO SPECK E LASCIALO DIVENTARE CROCCANTE IN POCO OLIO IN UN TEGAMINO 
• MENTRE LA PASTA CUOCE , IN UNA CIOTOLA MESCOLA IL FORMAGGIO CON UNO O DUE CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA E PEPE NERO IN MODO CHE DIVENTI UNA CREMA 
• CIRCA DUE O TRE MINUTI PRIMA CHE LA PASTA SIA COTTA , SISTEMALA DI SALE POI AGGIUNGI LA CREMA DI FORMAGGIO ED INFINE SERVI CON LO SPECK 
• BUON APPETITO !!!

STRACCI RIPIENI DI CREMA AL CACAO

 

Appena in tempo !!! Ultimo di Carnevale ..Il fritto fatto .O meglio come diceva nonna , per chi non ha da fare Cristo glielo manda .

Due ore di un pomeriggio solitario e ora non basteranno tre o quattro candele per ripulire l'aria .

Ma le tradizioni vanno rispettate !! 

Per questi stracci ripieni (chiacchiere , bugie , cenci , crostoli..come vi pare !!)

INGREDIE

• farina 150 g
• zucchero semolato , 40 g
• burro ammorbidito , 30 g
• uova , 2 intere
• i bicchierino da liquore di grappa
• sale , un pizzichino
• scorza grattugiata di arancia
• zucchero a velo , abbondante 
•  olio di semi di arachide  per friggere  300 g circa

PER IL RIPIENO (CREMA)

• 500 g di latte
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 40 g di farina
• 1 bustina di vanillina 
• cacao amaro 25/30 g

PROCEDIMENTO

• CON UNA PLANETARIA O UN MIXER MESCOLA LA FARINA CON LO ZUCCHERO POI METTI LE UOVA , LA VANILLINA , IL BURRO AMMORBIDITO, LA SCORZA DELL'ARANCIO IL PIZZICO DI SALE ED INFINE IL LIQUORE 
• FAI UN IMPASTO BEN OMOGENEO E CON LA NONNA PAPERA COMINCIA A FARE DELLE STRISCE NON TROPPO SOTTILI 
• PRIMA DOVRAI FARE  LA CREMA AL CACAO MESCOLANDO UOVA , ZUCCHERO E VANILLINA POI LA FARINA E ALLA FINE IL LATTE CALDO 
• RIMESSO IL TUTTO SUL FUOCO  MESCOLA BENE E PRIMA CHE LA CREMA SI ADDENSI ,AGGIUNGI IL CACAO .LASCIA RAFFREDDARE 
• NELLE STRISCE OTTENUTE DALLA PASTA , METTI DA UNA PARTE DEI PICCOLI MUCCHIETTI DI CREMA DISTANZIATA DAL BORDO , POI CON L'ALTRA META' DELLA PASTA COPRI E TAGLIA A FORMA DI UN RAVIOLO 
• CONTINUA FINO ALLA FINE DELL'IMPASTO 
• SCALDA L'OLIO DI ARACHIDE E COMINCIA A FRIGGERE I DOLCI 
• CI METTERANNO POCHISSIMO A CUOCERE
• APPENA TOLTI CON LA SCHIUMAROLA DALL' OLIO FALLI ASCIUGARE IN UN PIATTO RICOPERTO DI CARTA ASSORBENTE , POI PASSALI NELLO ZUCCHERO A VELO E DISPONILI NEL PIATTO DI PORTATA !!
• BUONA FINE DI CARNEVALE 

RISOTTO CON ZUCCA ,STRACCHINO E 'NDUJA

 

Diversi chilometri nel bosco a ricostruire  o per lo meno a cercare di farlo la storia di questo posto .

E cosi grazie a delle  meravigliose vicine di casa , scoprire posti mai visti , case di fine ottocento penso, dove convivevano la pace ed il lavoro duro . E terreni disseminati di vecchie piante di olivo, ormai malate e trascurate dall'uomo. Una volta erano campi coltivati, sicuramente tanti appezzamenti tenuti come gioielli da lavoratori instancabili con falce e zappa sempre in mano . Adesso sono boschi incolti , adesso sono case abbandonate con logge antiche ,la cui vista come nella più bella delle fiabe da sempre nel castello ..Dio mio che meraviglia il cipresso con il tronco che non riusciamo ad abbracciare nemmeno in tre .Pare sia stato il custode misterioso e segreto di tanta gente sfuggita ai massacri della seconda guerra : c'è solo da amarti e da inebriarsi in un abbraccio profondo che pare , oltre che a infondere pace ed energia , porti anche fortuna ..

E noi lo abbiamo abbracciato..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 180 G DI RISO RIBE PARBOILED
• 200 G DI ZUCCA GIALLA BUTTERNUT
• 100 G DI STRACCHINO FRESCO
• UN PIZZICO DI 'NDUJA 
• UN BICCHIERE DI VINO BIANCO
• UN CIPOLLOTTO, POCO ROSMARINO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE 

PROCEDIMENTO

• PORTA A BOLLORE MEZZO LITRO DI ACQUA CIRCA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO POCO SALE 
• PULISCI E TAGLIA IL CIPOLLOTTO FRESCO E LASCIALO SOFFRIGGERE POCHI MINUTI IN OLIO
• AGGIUNGI IL RISO E LASCIALO TOSTARE QUALCHE MINUTO , QUINDI METTI ANCHE LA ZUCCA GIALLA TAGLIATA A DADINI 
• MESCOLA BENE E BAGNA CON IL VINO 
• LASCIA EVAPORARE E CONTINUA LA COTTURA  ALLUNGANDO POCA ACQUA 
• DUE O TRE MINUTI PRIMA DI TOGLIERE DAL FUOCO INCORPORA IL FORMAGGIO , LA 'NDUJA ED IL ROSMARINO FRESCO 
• SPEGNI IL FUOCO E LASCIA RIPOSARE 
• SERVI E BUON APPETITO !!

• 
  

CREMA AL CARAMELLO SALATO

 

Quanto mi piace arricchire la vita di dolcezza ! 

Ma troppa dolcezza mi ha sempre stuccata e quindi una piccola punta di salato ,a mio avviso , arricchisce ogni pietanza e non solo ..

Questa crema al caramello salato  è assai versatile , la si può gustare con un cucchiaio dove andare a tuffare ogni tristezza e malinconia , ma anche per farcire torte  o decorare ottimi cheese cake .

E poi mescolata ad un kefir fatto in casa per cominciare la giornata  con delicata bontà e meritata calma ..

INGREDIENTI PER CIRCA 400 G DI CARAMELLO SALATO 

• 120 G DI BURRO
• 260 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 200 G DI PANNA FRESCA
• UN CUCCHIAINO DI SALE (CIRCA 10 G)

PROCEDIMENTO

• IN UNA CASSERUOLA ANTIADERENTE , SAREBBE PERFETTA DI RAME , LASCIA CARAMELLARE LO ZUCCHERO SENZA MESCOLARE 
• QUANDO LO ZUCCHERO SARA' DIVENTATO BRUNO , TOGLI DAL FUOCO LA CASSERUOLA E METTI IL BURRO A PEZZI MESCOLANDO VELOCEMENTE 
• POI AGGIUNGI LA PANNA ED IL SALE E RIMETTI SUL FUOCO
• MESCOLA A FUOCO BASSO FINO A CHE LA CREMA SI SARA' ADDENSATA 
• NON TROPPO PERCHE' POI RAFFREDDANDOSI TENDERA' A DIVENTARE DENSA
• METTI IN UN BARATTOLO E CONSERVA QUALCHE GIORNO IN FRIGO (TANTO DURERA' POCO..)

CROCCANTE CASERECCIO

 La parte più difficile resta sempre il tagliarlo !! Eh già, si rompe in mille pezzetti che prontamente assaggio , poi li assaporo felice ed infine li metto all'interno di una scatola di latta .

E ogni tanto con il caffè , che assumo rigorosamente amaro , mangiucchio un pezzetto di croccante per mantenere la dolcezza che a molti manca .

Ah se bastasse un croccante per certi animi malvagi ! Sono certa che non smetterei mai di caramellare zucchero ma anche che non ne basterebbero quintali ..

INGREDIENTI 

• 200 G DI ZUCCHERO SEMOLATO 
• 200 G DELLA VOSTRA FRUTTA SECCA PREFERITA (MANDORLE , NOCCIOLE , PINOLI ..)
• CARTA DA FORNO 

PROCEDIMENTO

• IN UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO FAI TOSTARE PER QUALCHE MINUTO LE NOCCIOLE O MANDORLE O PINOLI POI TOGLILI E LASCIA DA PARTE 
•  METTI LO ZUCCHERO SU UNA CASSERUOLA SOPRA IL FUOCO A FIAMMA BASSA 
• LASCIA PASSARE QUALCHE MINUTO GIRANDO SPESSO FINO A CHE LO ZUCCHERO NON E' DIVENTATO DI COLORE BRUNO 
• A QUESTO PUNTO AGGIUNGI TUTTE LE NOCCIOLE O ALTRA FRUTTA SECCA E MESCOLA BENE VELOCEMENTE 
• VERSA TUTTO SU UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO E COPRI CON UN ALTRO FOGLIO 
• CERCA DI SPIANARE USANDO DELICATAMENTE UN MATTARELLO E POI LASCIA RAFFREDDARE 
• TAGLIA UNA VOLTA FREDDO IL CROCCANTE A PEZZI !
• SI CONSERVA IN UN CONTENITORE A CHIUSURA ERMETICA PER DIVERSI GIORNI 

GNOCCHI DI PATATE ALLA CREMA DI ASPARAGI E SPECK

 

A me piacciono molto gli gnocchi di patate e preferisco cuocerli direttamente in padella con il  loro condimento , mescolando piano piano ,in modo che possano assorbire tutti i profumi ed i sapori .

Oggi mi sono lasciata tentare da una piccola piantina di basilico che se ne stava , come un soldato al fronte , in riga assieme ad altre piantine simili sopra una triste scaffalatura di un supermercato.

Sembrava che fossero state poste lì  a difesa di una quantità notevole di mele di tutti i colori e pomodori dalla parte opposta ancora troppo fragili per affrontare una nuova stagione .

Tornando a casa la povera piantina si è catapultata diverse volte e ho temuto il peggio . Ma fortunatamente le si erano staccate solo un paio di foglie che ho utilizzato subito per arricchire la mia crema di asparagi ; asparagi che avevo nel surgelatore .

Ricetta semplice e veloce ma molto gustosa !

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

•  600 G DI GNOCCHI FRESCHI
• 300 G DI ASPARAGI 
• 120 G DI SPECK
• CIPOLLA ,QUALCHE FOGLIA DI BASILICO 
• GRANA GRATTUGIATO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE E PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• PER PRIMA COSA  METTI A BOLLIRE POCA ACQUA LEGGERMENTE SALATA 
• SBUCCIA LA CIPOLLA E AFFETTALA FINEMENTE , FALLA ANDARE CON POCO OLIO E POCA ACQUA 
• AGGIUNGI LE PUNTE DEGLI ASPARAGI E LA PARTE RESTANTE FALLA LEGGERMENTE SCOTTARE NELL'ACQUA MESSA A BOLLIRE 
• INSAPORISCI GLI ASPARAGI E APPENA I GAMBI SARANNO SCOTTATI , PASSALI AL MIXER CON  QUALCHE FOGLIA DI BASILICO 
• METTI LA CREMA OTTENUTA IN PADELLA ASSIEME ALLE PUNTE E UNISCI ANCHE GLI GNOCCHI
• MESCOLA DELICATAMENTE E AGGIUNGI QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA , COPRI E LASCIA CUOCERE QUALCHE MINUTO
• NEL FRATTEMPO TAGLIA SOTTILMENTE LO SPECK E ARROSTISCILO IN POCHISSIMO OLIO 
• SISTEMA DI SALE GLI GNOCCHI DOPO CHE AVRAI AGGIUNTO IL GRANA GRATTUGIATO E LO SPECK CROCCANTE 
• GRATTTUGIA DEL PEPE NERO SOPRA OGNI PIATTO E SERVI CALDO!!
• BUON APPETITO !!!

LINGUINE CON OLIVE E PANE GRATTUGIATO

 

E' proprio vero , le cose così come le persone ed il cibo , più sono semplici e più sono migliori !!

Un piatto di linguine che abbiamo adorato fin dal primo assaggio , il contatto con la mia natura e lo studio ,per non smettere mai di apprezzare la vita .

Non so se questo piatto sia di origini Siciliane , sono certa sia del Sud per gli ingredienti che lo caratterizzano e per il gusto che si respira , nel mangiarlo ma anche nel cucinarlo .. I piccoli capperi salati che comprammo alle Lipari ancora mi assistono e forse la loro permanenza in frigo serve per tenere sempre accesi i ricordi ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 160 G DI PASTA FORMATO LINGUINE 
• ALICI SOTTOLIO 2
• UNA DECINA DI OLIVE NERE 
• UN CUCCHIAIO DI CAPPERI SALATI
• PANE GRATTUGIATO DUE CUCCHIAI 
• AGLIO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

TUTTO SI SVOLGE MENTRE CUOCE LA PASTA ..

• SCALDA POCO OLIO CON UNO SPICCHIO DI AGLIO IN CAMICIA E SCIOGLI AL SUO INTERNO LE DUE ALICI DISLISCATE E NEL FRATTEMPO PROCEDI A CUOCERE LA PASTA 
• QUANDO SARANNO BEN SCIOLTE METTI I CAPPERI  LAVATI E LE OLIVE A PEZZETTI 
• IN UN ALTRO PADELLINO SCALDA UN CUCCHIAIO DI OLIO E FAI TOSTARE IL PANE GRATTUGIATO 
• SPEGNI IL COMPOSTO DI OLIVE , CAPPERI ED ALICI E TOGLI L'AGLIO
• NON SALARE L'ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA PERCHE' I SAPORI DEL CONDIMENTO SONO ABBASTANZA SAPIDI
• APPENA LA PASTA  SARA' COTTA  SCOLA E SALTA NELLA PADELLA CON I VARI CONDIMENTI , AGGIUNGI IL PANE GRATTUGIATO E SERVI IMMEDIATAMENTE 
• BUON APPETITO !!

BOCCONCINI DI POLLO E RISO BASMATI

Amavo tanto il pollo , quello che il nonno e poi la mamma allevavano nel vecchio pollaio accanto all'orto. Arrosto ben massaggiato con poco olio e la pelle croccante .

Poi ho cominciato ad amare quelli che trovavo nei vari mercati cotti nel girarrosto , che tutti mi prendevano in giro , poiché  abituata a mangiare quelli del contadino (nei quali difficilmente la carne si stacca bene dall'osso ) sembrava impossibile  riuscissi ad apprezzare quelli di allevamento intensivo. Poi una trasmissione che amo , Report ha mostrato con quale crudeltà e barbarie vengono allevati  animali in certi allevamenti intensivi , per cui attualmente mangio carne e possibilmente non di pollo , forse una volta al mese , proprio quando non posso farne a meno.

Certo non mi permetto di non farla mangiare ai miei uomini così cerco di cucinarla poco e magari  in maniera diversa , giusto per farla sembrare tutta un altro piatto. Questi sono bocconcini accompagnati da riso Basmati , non con il solito curry ma con del buon zafferano sciolto nel latte ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 400 G DI POLLO CIRCA 
• POCA FARINA DI RISO
• RISO BASMATI CIRCA 100 G
• ZAFFERANO UNA BUSTINA 
• LATTE , UN BICCHIERE 
• AGLIO PREZZEMOLO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPE NERO

PROCEDIMENTO 

• TAGLIA IL POLLO , SE VUOI PUOI USARE DIRETTAMENTE IL PETTO , IN PICCOLI BOCCONCINI 
• POI VERSA DUE CUCCHIAI DI FARINA DI RISO IN UNA CIOTOLA CON COPERCHIO E SISTEMACI  I BOCCONCINI 
• SCUOTILI  DOPO AVER COPERTO LA CIOTOLA IN MODO CHE L'INFARINATURA RISULTI UNIFORME 
• NEL FRATTEMPO FAI BOLLIRE MEZZO LITRO DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA CHE SERVIRA' PER LA COTTURA DEL RISO 
• FAI SOFFRIGGERE L'AGLIO NELL'OLIO  POI QUANDO SARA' DORATO AGGIUNGI IL POLLO
• LASCIA CUOCERE DA ENTRAMBE LE PARTI E MESCOLA SPESSO
• SCIOGLI LO ZAFFERANO NEL LATTE E CON IL COMPOSTO OTTENUTO BAGNA LA CARNE 
• SCOLA IL RISO E METTILO IN UN PIATTO DA PORTATA ,CONDISCI CON UN FILO DI OLIO 
• AGGIUSTA DI SALE E PEPE NERO LA CARNE POI TRITA IL PREZZEMOLO 
• SISTEMA IL POLLO NEL PIATTO CON IL RISO E SPOLVERA CON IL PREZZEMOLO TRITATO 
• SERVI E BUON APPETITO !!!