TORTINI AL CIOCCOLATO DAL CUORE CALDO AROMATIZZATI ALL'ARANCIA

 Ultima domenica di Febbraio , tra due giorni ultimo giorno di Carnevale ,nella mia testa come nei vari social scorrono una dietro l'altra foto di frappe , graffe , cenci , fiocchi , castagnole .

Non ho voglia di friggere .

Oggi siamo tutti insieme a festeggiare un  altro compleanno , dopo quello della mamma  ,è il turno della nipote .

La tacchinella ripiena aspettava dallo scorso Natale , rintanata in un bell'angolo del congelatore , il suo turno . 

L'avevo preparata con un buon ripieno fatto di carne trita , mortadella , casereccia  salsiccia e castagne , prugne. Il momento non era mai arrivato a causa della pandemia .

Oggi ci siamo tutti riuniti .Mancava un dolcetto ,fuori soffia un vento pazzesco da ieri ; ha rovesciato vasi e pensieri .

Dalla televisione arrivano notizie tutt'altro che confortanti di una guerra che non è poi così lontana .

Abbiamo visto una buona ricetta di un tortino caldo al cioccolato , all'arancia . Ne prepariamo insieme otto , uno a testa . 

Tu dici che sei quello che serve a ripulire le ciotole sporche , io dico che sei l'equilibro di una vita ..

INGREDIENTI PER OTTO TORTINI

• 4 UOVA
• 150 G DI BURRO
• 150 G DI CIOCCOLATO FONDENTE 
• 140 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 55 G DI FARINA 
• 1 ARANCIA NON TRATTATA
• ZUCCHERO A VELO

PROCEDIMENTO

• SCIOGLI IL CIOCCOLATO TRITATO A FIAMMA BASSA ASSIEME  AL  BURRO E LO ZUCCHERO 
• NEL FRATTEMPO GRATTUGIA LA BUCCIA DELL'ARANCIA E METTILA DA PARTE 
• LASCIA RAFFREDDARE IL CIOCCOLATO SCIOLTO ASSIEME AL BURRO E LO ZUCCHERO POI AGGIUNGI UNO ALLA VOLTA LE UOVA E LA FARINA 
• METTI ANCHE LA SCORZA DELL'ARANCIA E AMALGAMA TUTTO BENE 
• DIVIDI ORA IL COMPOSTO COSI' OTTENUTO IN OTTO STAMPINI DI ALLUMINIO E LASCIALI NEL CONGELATORE PER ALMENO 90 MINUTI
• TOGLI DAL CONGELATORE E METTI A CUOCERE IN FORNO PER 15 MINUTI CIRCA  A 220°
• SPOLVERA CON ABBONDANTE ZUCCHERO A VELO E SERVI CALDI 

PASTA CON RAGU' PICCANTE DI LENTICCHIE

Non ho molte parole stasera .

Credo che in molti non ne abbiamo , data la situazione in cui purtroppo ci stiamo trovando , o meglio la sofferenza imposta a molte persone per volere di un potere ottuso e criminale .

Non avrei mai pensato ,in quest'epoca di dover dialogare di guerra , di vedere immagini che credevo poter relegare in quella parte nascosta  di cuore e tirarle fuori quando a volte ti lamenti e maledici la vita .

Immagini di piccole testoline bionde ,ignare di quello che succede loro , donne e persone anziane che a questa altezza avrebbero avuto diritto ad una vita serena . Tutto questo per mano di una ideologia criminale che condannerò sempre e per sempre .

La guerra , come certe manifestazioni naturali catastrofiche , terremoti , eruzioni  mi inquietano in maniera quasi angosciante .

Ho cucinato un ragù con lenticchie appena lessate , con qualche  rametto di rosmarino  , aglio e buon olio.

Dopo averle bollite così semplicemente con pochi ingredienti le ho utilizzate per condire la pasta , prima però ne ho fatto un buon ragù!

Le lenticchie erano quelle meravigliose di Del Colle .

Ho lessato un sacchetto intero di 500 g per usarne poi la metà ..

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

•  250 G DI LENTICCHIE 
• AGLIO 1 SPICCHIO
• CIPOLLA ROSSA 1
• POMODORO PASSATO 350 ML 
• GRANA GRATTUGIATO
• PEPE NERO MACINATO
• ROSMARINO
• SALE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PASTA DI SEMOLA 210 G

PROCEDIMENTO

• DOPO AVERLI PULITI E TRITATI , SOFFRIGGI AGLIO, CIPOLLA  E ROSMARINO IN POCO OLIO 
• QUANDO SARANNO COLORITI ,AGGIUNGI IL POMODORO E LASCIA INSAPORIRE
• INTANTO METTI A CUOCERE LA PASTA IN ABBONDANTE ACQUA SALATA 
• QUANDO IL POMODORO AVRA' BOLLITO QUALCHE MINUTI AGGIUNGI LE LENTICCHIE ; SISTEMA DI SALE E SE NECESSARIO AGGIUNGI POCO OLIO 
• SCOLA LA PASTA AL DENTE , VERSALA NEL RAGU' DI LENTICCHIE ED AGGIUNGI IL GRANA GRATTUGIATO E ABBONDANTE PEPE NERO 
• SERVI CALDA !
• BUON APPETITO 

RISOTTO CON CREMA DI TOPINAMBUR E MAZZANCOLLE

 

Santa Margherita , di neve o di fiori dev'essere fiorita.

Così mi diceva la nonna , quando ancora piccolina , mi raccontava la storia della Santa che a Cortona aveva cercato conforto  dopo che la sofferenza subita a Laviano ,dove era nata , l'aveva costretta a cercare riparo altrove .

Come oggi , anche allora , le chiacchiere della gente erano capaci di distruggere animi e persone : e si da' il caso che a parlare siano sempre coloro che per primi dovrebbero stare zitti . Cito sempre nonna quando diceva che le campane rotte sono sempre quelle che suonano .

Ne so qualcosa , semplicemente per aver pagato un prezzo  troppo alto per gesti di coraggio e coerenza nella mia vita . Il mio non essere infame mi impone silenzio su tante vicende delle quali sono a conoscenza  e   a volte a malincuore condiviso di donne che oggi dovrebbero sciacquarsi   la bocca prima di nominarmi . Ma il karma esiste ehhh se esiste .  Domenica sono entrata un attimo nel Santuario  dedicato proprio alla Santa che ne contiene il corpo esposto dentro ad un 'urna di vetro  e tra le altre prime cose ho ringraziato   per la forza e la serenità che mi ha donato anche e durante soprattutto nel momento in cui certe bocche ciarlatane cercavano di devastarmi .

E' stata un 'ennesima domenica a Cortona , che amo più di ogni altra luogo :sarà perché ho trascorso lì tanta parte della mia  infanzia , sarà perché amo la signorilità di quella  gente , sarà perché li ho sempre intrattenuto rapporti che difficilmente altrove sono riuscita ad avere .

E mi sento bene dopo che ho respirato l'aria di Cortona , la nonna di Roma , che racchiude tanta bellezza , storia e cultura . Una sala Medicea splendida facente parte del Museo del Maec , ha fatto da cornice ad un evento di quelli che amo tanto: la presentazione di un libro dell'amico Tito Barbini .

Un libro ricco di sentimento , dove la storia "moderna" si intreccia con quella antica , e dove il sentimento di amicizia prevale al di sopra dei giochi di potere .

"L'amico francese" , il libro che ho letto tutto di un fiato parla di un'amicizia tra Tito appunto e l'amico compianto Mitterrand , ex presidente della Repubblica Francese . Sullo sfondo Cortona , che lui amava tanto . Tanto da definirla la città italiana che amava di più.

Insomma un altro libro di Tito che fa centro per come è scritto , per le belle parole per il rivelare di un'animo speciale .

E quando nutro l'anima mi rendo conto che spesso scaturiscono anche belle idee in cucina .

Un risotto magnifico a base di crema di topinambur..

Le proprietà  del topinambur sono molteplici e amo moltissimo il gusto molto simile al carciofo con la compattezza  però della patata ..

Provatelo in questo risotto !!

 INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• 240 G DI RISO CARNAROLI 
• 300 G DI MAZZANCOLLE PULITE
• 500 G DI TOPINAMBUR
• 700 ML DI LATTE
• 1 CIPOLLA ROSSA 
• SALE
• PEPRONCINO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA LA CIPOLLA E TAGLIALA A FETTE NON TROPPO PICCOLE .
• PULISCI IL TOPINAMBUR E FALLO A FETTINE .QUINDI PROCEDI A METTERLO IN AMMOLLO NEL LATTE E A FAR CUOCERE PER CIRCA 40 MINUTI NEL LATTE STESSO 
• QUANDO IL TOPINAMBUR SARA' MORBIDO , PASSA TUTTO AL MIXER E METTI DA PARTE
• SOFFRIGGI ORA LA CIPOLLA CON OLIO E PEPERONCINO E QUANDO LA CIPOLLA SARA' TRASPARENTE METTI LE MAZZANCOLLE 
• FAI CUOCERE PER POCHISSIMI MINUTI , POI TOGLI LE MAZZANCOLLE E METTI AL LORO POSTO IL RISO 
• AGGIUNGI META' DELLA CREMA FATTA PRECEDENTEMENTE CON I TOPINABUR ED IL LATTE , ACQUA CALDA LEGGERMENTE SALATA E PROCEDI CON LA COTTURA MESCOLANDO SPESSO (PERCHE' IL LATTE TENDERA' A FAR ATTACCARE  IL RISO)
• A CINQUE MINUTI DALLA COTTURA METTI L'ALTRA PARTE DI CREMA E CONTINUA A MESCOLARE 
• DOPO POCO AGGIUNGI LE MAZZANCOLLE E MANTECA BENE IL TUTTO 
• SERVI CALDO 
• BUON APPETITO !!

TORTA CUORE

 Ho voluto festeggiare ben due volte la mamma .

Il giorno del suo compleanno , fermandomi a comprarle un dolcino artigianale , un buon moscato ed una pianta di orchidea .

E oggi  preparando un pranzo per pochi , ma quelli importanti .Quell'unica famiglia che si riunisce la domenica e che ultimamente non lo aveva fatto tantissimo causa pandemia .

Non sono molto brava a preparare dolci e torte importanti e come dici tu mi districo meglio con crostate e torte di mele : non ho abbastanza pazienza per rifinire , glassare , decorare .

Ma avevo visto questa torta cuore , con  lo stile che ora va tanto di moda .Inizialmente ho scorso la pagina , ma no non posso farcela ed essere in grado .Poi ho ripercorso l'archivio delle fotografie che via via salvo in galleria e mi sono decisa ..

INGREDIENTI PER UNA TORTA CUORE 

PER LA PASTA BISCOTTO

• 2 UOVA INTERE
• 100 G DI ZUCCHERO
• 90 G DI OLIO DI SEMI
• 80 G DI FECOLA DI PATATE 
• 300 G DI FARINA

PER LA CREMA 

• 250 ML DI PANNA VEGETALE 
• 250  G DI MASCARPONE 

CREMA DI NOCCIOLA 

FRAGOLE 

PROCEDIMENTO 

• INIZIA CON DISEGNARE UN CUORE IN UNA CARTA DA FORNO ;RITAGLIALO E POI CON UN PENNARELLO RIDISEGNA UNA SAGOMA AL SUO INTERNO CALCOLANDO UN BORDO DI CIRCA 4 CM E POI RITAGLIA IL CUORE ALL'INTERNO
• IN PRATICA DEVE RIMANERE LA SAGOMA ESTERNA DEL CUORE ALTA CIRCA 4/5CM
• PROCEDI A FARE L'IMPASTO MESCOLANDO UOVA E ZUCCHERO AI QUALI AGGIUNGERAI L'OLIO E LA FECOLA ,INFINE LA FARINA GRADUALMENTE .
• STENDI ORA SOPRA UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO  DUE TERZI CIRCA DELLA PASTA , ALL'ALTEZZA DI 1,5 CM , METTI SOPRA LA SAGOMA DI CARTA E RITAGLIA ATTENTAMENTE IL CUORE 
• PONI IL CUORE NELLA TEGLIA E CUOCI IN FORNO VENTILATO PER CIRCA 20 MINUTI A 170°
• NEL FRATTEMPO PREPARA L'ALTRO CUORE CON LO STESSO PROCEDIMENTO : NEGLI AVANZI DI PASTA RITAGLIA DEI CUORI E METTI IN COTTURA IL TUTTO UNA VOLTA TOLTO L'ALTRO COTTO
• PREPARA LA CREMA MONTANDO LA PANNA VEGETALE ALLA QUALE AGGIUNGERAI IL MASCARPONE 
• SFORNATI I CUORI , INIZIA CON IL PRIMO , LA PREPARAZIONE :  SISTEMALO NEL VASSOIO DI PORTATA PER NON SPOSTARLO UNA VOLTA PRONTO ,SPALMA SU TUTTA LA SUPERFICIE LA CREMA DI NOCCIOLE , POI CON UNA SAC A POCHE FAI DUE FILE DI CREMA  A  PICCOLE"MONTAGNINE" PIU' O MENO PARALLELE.
• ADESSO SPALMA  LA CREMA DI NOCCIOLE NELL'ALTRO CUORE POI SISTEMALO SOPRA L'ALTRO DELICATAMENTE : DECORA CON LA CREMA CON LA SAC A POCHE COME NEL PRIMO .
• SPALMA LA CREMA ANCHE NEI PICCOLI CUORI E COMPLETA LA DECORAZIONE INSERENDOLI SULLA SUPERFICIE  ASSIEME ALLE FRAGOLE 
• SERVI O CONSERVA PER QUALCHE ORA IN FRIGO 
• BUON APPETITO !!

PS:SPERO SIA CHIARA LA SPIEGAZIONE !!

 

SFORMATO DI FARINA DI CECI E VERDURA

 

Ci sono persone che riconosci subito , o meglio , non voglio peccare di presunzione  ,ma questa è una tipica caratteristica della mia anima non certo  comune a molti  altri.

Ambienti diversi , persone nuove , vanno e vengono , lasciano segni ,ricordi indelebili o soltanto pensieri. A volte non lasciano proprio niente se non il rammarico di aver perso tempo , perché in quel caso l'istinto aveva proprio sbagliato.

Succede , di prendere delle "cantonate" così come le chiamo io  , cioè delle fissazioni per persone che credi diverse ma che poi si rivelano totalmente opposte a ciò che avevi pensato . Non mi pongo più la domanda del perché , come mai certe  cose  ,certe  rotture avvengano: succede e basta , perché probabilmente è così che doveva andare .

Rimuginare , pensare a cosa possa aver scatenato certi comportamenti o atteggiamenti , agli errori possibili che io stessa posso aver commesso , non mi risarcisce di anni e tempo e neppure e soprattutto di affetti e bene .

Voglio vivere il presente serenamente ,  la mia vita  ,con tutti coloro che sono sempre rimasti , con il ricordo meraviglioso di coloro che amavo e non ci sono più , con l'affetto di chi , in questi anni , si è aggiunto alla mia cerchia .

A volte succede che persone conosciute da poco tempo creino con la mia anima un feeling che è difficile da raccontare . Ricevo molto di più probabilmente di quello che dono  . Con lei è così .Una donna splendida e non solo per quello che si può vedere , ma per quello che viene da dentro.  Un semplice panino mangiato assieme in un bar all'uscita della scuola e la giornata prende una piega diversa , la vita si colora nonostante il grigiore che traspare dalla vetrina del bar .

Lei elargisce amore e aiuto a chiunque le chieda consigli ed opinioni e lo fa con quel modo di essere dolce ma deciso , con l'intelligenza che trapela da ogni parola del nostro dialogo , con la professionalità immensa che la contraddistingue in un mondo caratterizzato  spesso  da  arrivisti e prime donne .

Tutto questo vestita di semplici jeans ed una maglia verde che , se  indossati da altri , non farebbero certamente questa meravigliosa figura . Un leggero velo di trucco ad evidenziare la bellezza dei tratti somatici e la sua semplicità , credo il segreto fondamentale di tutta questa splendida armonia .

Come non essere grata alla vita quando mette nel tuo cammino persone così.

Può essere che il tempo , la breve distanza gli accadimenti possano anche allontanarci ma di lei rimarrà quel ricordo bellissimo , dei suoi occhi arguti e sempre svegli , del suo modo di fare nel lavoro che ama , di  tutti i piccoli insegnamenti che sono riuscita a carpire lavorandole vicino. Che fortuna Maestra che sei per tutti i bimbi che possono godere della tua bravura nell'insegnare a leggere a scrivere e fare di conto.. Grazie per far parte della mia vita .

L'altra sera avevo cucinato una meravigliosa "cecina" con farina di ceci Del Colle  e siccome ne era avanzata una bella quantità mi sono reinventata uno stupendo sformato ..

INGREDIENTI PER UNO SFORMATO

• CIRCA 500 G DI CECINA (TORTA DI CECI)
• 300 G DI ZUCCHINE 
• 250 G DI RICOTTA FRESCA 
• 2 UOVA 
• SCAMORZA , 80 G CIRCA 
• ROSMARINO
• SALE 
• PEPE NERO 
• PANE GRATTUGIATO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• NEL MIXER METTI LA TORTA DI CECI  TAGLIATA A PEZZETTI ASSIEME ALLE ZUCCHINE E LA RICOTTA 
• AMALGAMA TUTTO , AGGIUNGI IL SALE E POCO PEPE NERO
• SBATTI LE UOVA E METTILE ASSIEME AL COMPOSTO DI VERDURE E CECINA  
• AGGIUNGI UN FILO DI OLIO  E SCAMORZA A PEZZETTI 
• UNGI UNA TEGLIA E COSPARGILA DI PANE GRATTUGIATO , QUINDI VERSA  IL COMPOSTO ED INFORNA DOPO AVER MESSO QUALCHE AGO DI ROSMARINO 
• CUOCI IN FORNO A 180° PER CIRCA 40 MINUTI 
• SFORNA LASCIA RAFFREDDARE E GUSTA !
• BUON APPETITO !!

COUS COUS CON BROCCOLI PICCANTI E CECI

 La danza sotto la pioggia , fatta da una tribù di bambini estasiati ,con i loro piedini che sguazzano  felici dentro le prime pozzanghere formatesi dopo tanto tempo di terreno arido .

Non serve una scuola di pensiero , un asilo nel bosco o in aperta campagna , servono aperte le menti .

Serve che si gioisca sinceramente alla vista della felicità degli altri , cosa assai rara ma fondamentale .

Serve una mamma che ti aspetta all'uscita e sorrida vedendo il proprio figlio , diciamo abbastanza "inzaccherato" termine che credevo di uso locale e dialettale , con il giubbottino giallo diventato maculato per  il fango e gli occhi vispi e felici . E spesso la notte mi addormento con queste  immagini che scorrono quasi fossero parte di  una vecchia pellicola proiettata  in un cinema all'aperto in una calda sera d'Estate .

Tutti i colori , tutti i sorrisi , il vociare che diventa sottofondo melodioso e quel Mae , Mae , Mae che risuona sempre in testa .

Uno , due , dieci cento disegni dai mille colori e personaggi , che puntualmente spuntano fuori quando sono alla ricerca di qualcosa  da dentro la mia borsa ..Delle firme scritte in stampato maiuscolo che partono da una dimensione fino ad arrivare alla stessa ,raddoppiata .. E sono i Lorenzo , le Anne , Leonardo , Gabriele , Liam , Jacopo che attraverso quelle che hanno le sembianze di una tela ci donano parte della loro anima e del loro cuore .

Non serve una laurea , non serve neppure tanto una professione quando per riscontro hai tutti gli abbracci del mondo , quando seduta su una piccola sedia ,seppur non sia così mingherlina , le mie gambe e le mie braccia non riescono a contenere tanto impeto e tanto peso .

Un foglio sopra il banco , uno sopra ad una piccola gamba , l'altro tenuto a mò di gnomone o più propriamente suggeritore ;arnesi essenziali per apprendere la decina o la prima parola .Un grande supervisore , il cuore , senza il quale probabilmente non riuscirei ad insegnare neppure la più semplice delle tabelline o le prime letterine ..

Com'è che il mio cous cous con ogni ingrediente si veste a festa ? Sarà che il prodotto che posso vedere attraverso la confezione trasparente mi parla di eccellenza ? O anche qui c'è di mezzo lo stesso supervisore di cui sopra ?

Si perché per questa mia ricetta , come sempre ho scelto Del Colle(Del Colle )  ormai la mia garanzia nella mia piccola cucina .

Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero. Ormai avete imparato a conoscerla attraverso le mie ricette e spero anche attraverso le vostre , e se così non fosse vi invito davvero a provare i tanti prodotti perché rappresentano davvero un'eccellenza .

Questo è un cous cous di grano duro che si presenta in granelli grossi e si presta benissimo per ogni ricetta sia estiva che invernale ; per estiva mi riferisco a fresche insalate , invernale , intendo dire piatti caldi magari con verdure bollite .

Per questa ricetta vi serviranno oltre al cous cous Del Colle ((Del Colle )..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 2 TAZZE DI COUS COUS DEL COLLE 
• 300 G DI BROCCOLI FRESCHI
• 1 TAZZA DI CECI LESSATI 
• QUALCHE POMODORO SECCO SOTT'OLIO (SE GRADITE)
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• PEPERONCINO
• SALE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• COME PRIMA COSA PULISCI I BROCCOLI E TAGLIALI A PEZZETTI;FAI SCALDARE POCO OLIO IN CUI AVRAI MESSO AGLIO SCHIACCIATO E PEPERONCINO 
• QUANDO L'OLIO SI SARA' INSAPORITO , METTI  I BROCCOLI , MESCOLA PER QUALCHE MINUTO , POI AGGIUNGI ACQUA CALDA (ABBASTANZA DA COPRIRLI) E INFINE  IL COPERCHIO E LASCIA CUOCERE FINO A CHE SARANNO DIVENTATI MORBIDI E CREMOSI 
• PREPARA IL COUS COUS COME DA INDICAZIONI NELLA CONFEZIONE E LASCIA DA PARTE 
• TAGLIA A PEZZETTI I POMODORI E INSAPORISCI I CECI CON SALE , ROSMARINO E POCO OLIO
• IN UN CONTENITORE GRANDE ,CHE POSSA CONTENERE TUTTI GLI INGREDIENTI , SCHIACCIA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA LA VERDURA E SISTEMA DI SALE 
• AGGIUNGI IL COUS COUS E MESCOLA BENE , QUINDI METTI I CECI ED I POMODORI 
• BAGNA CON UN FILO DI OLIO DI OLIVA E GUSTA 
• BUON APPETITO !!

TORTA DI MELE E FORMAGGIO

 

C'è una speciale categoria di uomini ( e qui per uomini intendo dire umanità), che per certi atteggiamenti assunti , a me piace definire pezzenti.

Ora so bene che pezzenti  nella lingua italiana   si riferisce  ad uno strato sociale che racchiude  purtroppo persone che vivono in miseria , mendicanti ,accattoni.

Lungi da me offendere questa categoria per la quale anzi provo , non dico pena che è un sentimento odioso , ma comprensione associata a rabbia(perché molto spesso la loro condizione è dettata dai sopra citati pezzenti) .

I pezzenti di cui sopra invece spesso  hanno una vita molto agiata : ma nonostante questo , si divertono a far del male gratuito a molti di  coloro che incrociano  nelle loro vite . Magari decidono così  ,per gioco , per rabbia , cattiveria , pochezza ,( ecco il termine giusto) , di  annichilire , svilire , togliere la dignità sentendosi Dei o potenti in un mondo che spesso li tutela in tutto e per tutto .

Il povero malcapitato o malcapitata , spesso deve assumere atteggiamenti fantozziani , perché sa bene che , se preso/a di mira da codesta nobile categoria , non solo si troverà spesso solo ed inerme , ma anche distrutto nel morale e nella psiche .

No , non pensate che sia impazzita .. Tutta questa prefazione è per giustificare il mio stato d'animo attuale : appagato e finalmente fiero di aver avuto una grande rivincita (come sempre grazie alla forza che mi hai regalato..ndr) .

Si , perché ieri ho appreso di aver vinto una piccola battaglia personale con certi appunto "pezzenti" .

Che mi volevano e vedevano già sconfitta .

E so bene che , in questa battaglia ho perso molti di coloro che reputavo amici cari (ma mi ha insegnato che non lo erano ..) . Persone che mi incrociano per la strada e fingono di non vedermi e non salutano (me ne farò una ragione ), altre che come bimbi piccoli con molto infantilismo si divertono a pubblicare post pensando di ferire  ,(maledetti social !!), o commentare benevolmente frasi di chi pensano essere miei nemici .Ma quanto sono piccole certe persone ?? Allora penso che ho vinto un'altra battaglia importante ..Quella di aver eliminato dalla mia vita tante persone inutili , che succhiavano energia e probabilmente hanno sempre approfittato di certe mie possibilità quando era il momento : persone che sono sparite , che a parole promettevano che avrei sempre potuto contare su di loro , ma alla prima ed unica occasione che ho avuto bisogno di loro , proprio non hanno potuto aiutarmi .

Altre che invece , inaspettatamente mi hanno elargito un mare di aiuto , che non avrei mai aspettato , ricordandosi , probabilmente , di quando io c 'ero per loro .

Quindi ho molti motivi per festeggiare e oggi è uno di quei giorni che ringrazio la vita : lo faccio spesso ormai perché ritengo che vi sia sempre un motivo a ben guardare (soprattutto da quando  sei nella mia vita e mi hai insegnato la forza e l'equilibrio ). Ieri sera ci siamo coccolati davanti ad una bella cena di pesce , ed oggi mi sono regalata una stupenda torta di mele .

Ormai è assai noto il mio amore per le mele , e per le torte . Non esistono dolci dimagranti  come fanno credere certi stupidi annunci pubblicitari .

Ma questa , ritengo sia una torta di quelle che non fanno venire troppi sensi di colpa !

INGREDIENTI PER UNA TORTA  DA 20 CM

• 3 MELE (CIRCA 500G )
• 500 G DI FORMAGGIO CREMOSO 
• 60 G DI BURRO
• 60 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 50 G DI FECOLA 
• 5 UOVA INTERE 
• UNA BUSTINA DI VANILLINA 
• CANNELLA 
• COCCO GRATTUGIATO 

PROCEDIMENTO

• PULISCI LE MELE , TOGLIENDO LORO LA BUCCIA ED IL TORSOLO , QUINDI FALLE A PEZZETTI E CON IL BURRO , UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO ED UNA SPOLVERATA DI CANNELLA  , PONILE AL FUOCO IN UN PADELLINO .
• LASCIALE CUOCERE A FUOCO LENTO E QUANDO SARANNO BEN CARAMELLATE SPEGNI IL FUOCO E LASCIA RAFFREDDARE 
• INTANTO MONTA  I TUORLI DELLE UOVA CON LO ZUCCHERO RIMASTO E QUANDO SARA' BEN GONFIO E CHIARO , AGGIUNGI ALL'IMPASTO IL FORMAGGIO 
• MONTA A NEVE FERMISSIMA GLI ALBUMI E INSERISCILI AL COMPOSTO DI TUORLI E FORMAGGIO
• PER ULTIMO TERMINA CON LA FECOLA DI PATATE E  LA VANILLINA 
• SISTEMA ORA LE MELE IN UNA TEGLIA DI 20 CM DI DIAMETRO CHE AVRAI RICOPERTO CON CARTA DA FORNO BAGNATA E STRIZZATA , QUINDI VERSA SOPRA L'IMPASTO LISCIO ED OMOGENEO
• METTI A CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 160° PER UN'ORA CIRCA 
• SFORNA LA TORTA E UNA VOLTA RAFFREDDATA SPOLVERA CON COCCO GRATTUGIATO 
• BUON APPETITO !!

LA MIA CREMA CATALANA AROMATIZZATA ALLA LAVANDA

 

Ci stiamo godendo questo meraviglioso anticipo di Primavera . 

Teniamo i bambini a giocare fuori come se cercassimo di far loro incamerare tutti ( o la maggior parte ) i raggi di sole che riflettono nei loro vivaci e vispi occhietti .

E mentre provo a rubarli tutti , seduta nella panchina adiacente alla piccola porta , penso che quasi sicuramente dovremo riscontare tutta questa bellezza . Seppure capisco bene che sarebbe davvero provvidenziale una bella pioggia per risanare i campi da seminare , e colmare i fiumi che a stento trascinano dentro di loro rigoli di acqua fangosa appena evidente .

Ma dentro casa amo ancora accendere la mia stufa a legna perché chiaramente le stanze sono ben lontane da emanare quel lieve tepore Primaverile che ci consente di non riscaldarle ,se non a tarda sera ,  dando giusto quella stemperata  veloce che ci riscalda  molto bene .

La tentazione è tanta , quella di approfittare del piccolo forno , per cucinare dolcetti ed altre leccornie ma spesso , vuoi per mancato tempo , vuoi per mancata voglia , mi astengo dall'utilizzarlo .

Anche in cucina ho i miei alti e bassi ; o meglio , cucino sempre , non sono di certo una di quelle persone che propina salumi e formaggi ogni sera , ma spesso mi diletto in cose veloci e semplici  che richiedono poca cottura e prettamente in padella .

Va così anche per dolci , crostate , biscotti . Penso che ancora abbiamo in riserva un pandoro dello scorso Natale e che non voglio gettarlo assolutamente , quindi per colazione abbiamo la soluzione .

Ho declinato la colazione dolce ultimamente per sostituirla con quella salata , spesso un toast con un succo , o ricotta fresca con un leggero velo di marmellata .

E se cucino dolci , a volte neppure li assaggio .E' il caso di questa crema catalana che ho aromatizzato con qualche fogliolina di lavanda che non ho assaggiato ma qualcuno mi ha detto di averla molto apprezzata ...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 3 TUORLI DI UOVO 
• 80 G DI ZUCCHERO SEMOLATO 
• 20 G DI AMIDO DI MAIS
• MEZZO LITRO CIRCA  DI LATTE INTERO 
• VANIGLIA
• QUALCHE FOGLIOLINA DI LAVANDA 
• 3 CUCCHIAI COLMI DI ZUCCHERO DI CANNA 

PROCEDIMENTO

• MONTA I TUORLI CON LO ZUCCHERO SEMOLATO E NEL FRATTEMPO SCIOGLI L'AMIDO DI MAIS IN UNA CIOTOLINA CON QUALCHE CUCCHIAIO DI LATTE 
• UNISCI IL LATTE CON L'AMIDO AI TUORLI MESCOLATI ALLO ZUCCHERO ED AMALGAMA BENE 
• VERSA ORA IL LATTE RIMASTO IN UN PENTOLINO ED AGGIUNGI LE FOGLIOLINE DI LAVANDA 
• PORTA A BOLLORE IL LATTE , QUINDI TOGLILO DAL FUOCO E VERSALO FILTRANDO CON UN COLINO SUI TUORLI D'UOVO .
• A QUESTO PUNTO VERSA TUTTO IL COMPOSTO IN UNA CASSERUOLA E MESCOLA BENE A FUOCO DOLCE FINO A CHE TUTTO IL COMPOSTO SI SARA' ADDENSATO 
• LASCIA INTIEPIDIRE E POI METTI IN FRIGO PER CIRCA TRE ORE 
• PRIMA DI PORTARE IN TAVOLA LA CREMA  DISTRIBUISCILA IN PICCOLE COCOTTE E COSPARGI CIASCUNA CON LO ZUCCHERO DI CANNA 
• BRUCIALO CON IL CANNELLO DA CUCINA O IN ALTERNATIVA SOTTO IL GRILL DEL FORNO 
• SERVI SUBITO E BUON APPETITO !!

 

RAGU' VELOCE CON FUNGHI

 

Avevo promesso che avrei condiviso la ricetta di quel meraviglioso ragù con il quale domenica scorsa ho condito una spettacolare polenta .

Ultimamente non è mia consuetudine cucinare ragù di carne alla bolognese , di quelli che richiedono ore ed ore di cottura .

Sarà che non amo molto il pomodoro nelle pietanze o forse apprezzo sempre di più la semplicità degli alimenti .

Lascio che a cucinare un ottimo "sugo" come si dice da noi per la pasta , sia la mamma : anche lei ha diradato molto la preparazione di questo condimento . Ma ci sono alcune domeniche che si sveglia con la voglia e soprattutto la forza di farlo ed allora sono felice che sia lei a prepararlo.

Che poi , intendiamoci , l'avrò osservata mille e più volte mentre si appresta a cucinarlo , ma non sono mai riuscita ad eguagliarla in questo . Perché ci sono dei piatti che portano con se profumi , odori e tradizioni che solo certe mani possono creare . Nonna per esempio , cucinava dei crostini toscani che non sono mai riuscita a calcare : e certi consigli me li sento ancora echeggiare in testa . Ci provo ,per esempio, a preparare degli involtini di carne come i suoi , ma a volte manca il granello di pepe nero intero , altre la foglia di salvia , altre ancora il mezzo bicchiere di vino bianco . Che peccato !! Se solo potessi almeno una volta riprodurre qualche sapore .

Questo invece è un ragù veramente facile da cucinare che non impegna metà giornata ..

Ed è molto buono sia sulla pasta di semola che su quella all'uovo , o magari sopra dei spettacolari pici e perché no , in una squisita polenta..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CARNE MACINATA DI SUINO , 400 G
• SALSICCE FRESCHE , 3
• FUNGHI MISTI CON PORCINO , CIRCA 500 G (SURGELATI)
• CAROTA , 1
• SEDANO , 1 COSTOLA 
• CIPOLLA ROSSA 1
• VINO BIANCO , 1 BICCHIERE 
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• ROSMARINO 

PREPARAZIONE 

• PULISCI LE VERDURE , TRITALE A COLTELLO E FALLE SOFFRIGGERE IN POCO OLIO 
• AGGIUNGI DOPO QUALCHE MINUTO LA CARNE E LE SALSICCE ALLE QUALI AVRAI PROVVEDUTO A TOGLIERE IL RIVESTIMENTO ESTERNO 
• AMALGAMA BENE E LASCIA INSAPORIRE PER UNA MEZZORA 
• METTI SALE E PEPE NERO 
• QUANDO LA CARNE AVRA' PRESO UN BEL COLORE BRUNO ,AGGIUNGI I FUNGHI E COPRI CON UN COPERCHIO 
• TRASCORSI DIECI MINUTI BAGNA CON IL VINO
• CONTINUA LA COTTURA PER UN'ORA CIRCA E LASCIA ADDENSARE IL "SUGO" 
• COMPLETA CON AGHI DI ROSMARINO FRESCO 
• GUSTA IL TUO RAGU'
• BUON APPETITO !!