giovedì 11 agosto 2016

POMODORI IN PADELLA



Pomodoro è estate non c'è niente da fare ..sono ghiotta di questo frutto tutti i momenti dell'anno ma  il suo profumo è particolare solo in estate quando unito all'aroma stupendo del basilico emana tutti i raggi di sole che ha lentamente incamerato durante la sua crescita ..e allora ovunque è festa con lui , immancabile nella tavola , delizioso condito... ma buonissimo anche cotto...

In padella perché no ???

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 
  • 8 POMODORI A GRAPPOLO 
  • UNA DECINA DI FOGLIE DI BASILICO 
  • 2 SPICCHI DI AGLIO 
  • UNA MANCIATA DI ORIGANO 
  • 2 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO
  • PANE GRATTUGIATO
  • SALE PEPE
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA


Lavate bene i pomodori e le foglie di basilico , quindi , apriteli dividendoli a metà.
Sistemateli in una capiente padella antiaderente.


Spolverate con sale ,pepe aglio sminuzzato finemente  e basilico.
Poi aggiungete anche l'origano , e olio sopra ciascuno in maniera che venga assorbito bene ..

Mettete al fuoco la padella e cominciate a fiamma vivace la cottura , coprite la padella con un coperchio .
Dopo circa dieci minuti , abbassate la fiamma .


A questo punto , cospargete i pomodori con il grana e il pane grattugiato .

Continuate la cottura per un 'altra ventina di minuti , gli ultimi cinque dei quali a padella scoperta .

Prima di spegnere la fiamma rimettete altri piccoli pezzetti di basilico fresco .

Gustate sia caldi che a temperatura ambiente ..


BUON APPETITO !!!!




A tutti voi un caro abbraccio...

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martedì 9 agosto 2016

CRUMBLE DI FRAGOLE


Stasera mi è venuto in mente così , appena tornata ,pizze alla mano e la voglia di spulciare gli archivi dei miei ricettari e pubblicare la ricetta di questo dolce che adoro .
In realtà lo amo perché proprio dolce non è , ed è perfetto a mio avviso per un risveglio sano e gustoso senza che appesantisca tutta la giornata ..
Il crumble è un dolce tipico inglese , si può fare con diversi tipi di frutta , io uso farlo sia con frutta mista sia mono  gusto anche se impazzisco per questo di fragole...
Frutta alla mano , il resto è super facile ..

INGREDIENTI
  • 850 G DI FRUTTA FRESCA (IN QUESTO CASO HO USATO LE FRAGOLE ...) 
  • 80 G DI FARINA
  • 65 G DI BURRO
  • 120 G DI ZUCCHERO DI CANNA
  • 1 PIZZICO DI SALE
  • 1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE 
  • 1 LIMONE 
  • 150 G DI LIMONCELLO
Per prima cosa impastate il "crumble"..
Mescolate la farina con il burro a tocchetti poi 40 g di zucchero  di canna (il rimanente lo userete per la frutta...) ,quindi unite il pizzico di sale .
Lavorate l'impasto , possibilmente con le mani e non nel mixer , altrimenti si surriscalda troppo.
Formate un panetto che coprirete con la carta pellicola e lascerete nel frigo per almeno un 'ora .
Mentre deve trascorrere l'ora , cominciate a lavorare la frutta .
Meglio mono gusto e frutta  che rilascia in cottura abbastanza liquido , come fragole , albicocche , pesche e ciliege .
Per questa ricetta ho usato le fragole che dovrete lavare bene e pulire dalle foglie e peduncoli.
Tagliatele a pezzetti e trasferitele in una casseruola con  lo zucchero rimasto , e la scorza del limone grattugiato , poi il limoncello ed il cucchiaio di fecola .
Fate scaldare la frutta almeno dieci minuti  a fiamma bassa , quindi proseguite e mescolate fino a che non si sarà ben asciugata e avrà assunto l'aspetto di una marmellata.
Lasciatela intiepidire qualche minuto e poi versatela all'interno di una pirofila per crostate.



A questo punto , riprendete il panetto nel frigo e con una grattugia a buchi grossi o anche con le mani , cominciate a ricoprire la frutta con pezzetti simili a granelli e una volta terminato il panetto trasferite la pirofila in forno caldo statico a 180° per circa quaranta minuti (controllate la doratura..)
Togliete dal forno e assaporate il crumble caldo .
Si conserva anche in frigo per almeno due giorni , ma chiaramente perde la sua tipica croccantezza anche se a mio avviso si insaporisce di più..


BUON APPETITO !!!




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lunedì 8 agosto 2016

PANINI ALL'OLIO



Se avete quelle sei sette ore di tempo da dedicare alla stesura e al profumo dei panini all'olio appena sfornati , allora dovete provare questa semplicissima ricetta ..
I panini all'olio mi rimandano a giorni lontani quando la mamma mi incaricava di andare a fare la spesa alla bottega sotto casa , ed in cambio , per la cortesia ricevuta , mi lasciava comprare un panino all'olio che potevo decidere se gustare nel pasto del giorno o per la cena , ma anche come squisita merenda , condito proprio con un filo di olio e sale .
Per me e mia sorella questa era già una fiabesca merenda  che si alternava alle fette di pane con il vino e lo zucchero , o frutta di stagione .
Dico sempre di ri- assaggiare queste cose di una volta , perché la sensazione del gusto mi spinge sempre a chiudere gli occhi e rivivere  i ricordi dei giorni spensierati.... rieccoli li....in un attimo torno bambina e davanti ad un televisore in bianco e nero mi guardo un Carosello di pubblicità scenografiche che stanno ad indicare la fine delle mie giornate , le quali appunto terminavano per me e mia sorella in concomitanza della fine  del  Carosello ..poi tutti a nanna ..un po' come adesso, più o meno...

INGREDIENTI  X UNA DECINA DI PANINI

  • 550 G DI FARINA 0
  • 280 ML DI ACQUA
  • 10 G DI ZUCCHERO 
  • 40 G DI OLIO
  • 1 PIZZICO DI SALE 
  • 90 G DI LIEVITO MADRE FRESCO


Come di consueto sciogliete il lievito madre nell'acqua e quando sarà ben sciolto aggiungete l'olio e lo zucchero.
Cominciate ad incorporare piano piano la farina , e formate un panetto al quale quasi in ultimo aggiungerete il sale .
Lavorate bene e lasciate a lievitare per circa quattro ore .




Trascorso il tempo della lievitazione , riprendete in mano l'impasto e dividetelo in almeno dieci parti , a ciascuna delle quali  darete la forma di un rettangolo che arrotolerete su se stesso lasciando le  estremità tondeggianti.

Posizionate ciascun panino nella teglia oleata e lasciate lievitare ancora coperti per circa un ora.

Spruzzate un po' di acqua con lo spruzzino nei panini mentre accenderete il forno ad una temperatura di 250° , mettete anche un pentolino di acqua all'interno del forno.
Infornate i panini ad alta temperatura per almeno dieci minuti , poi proseguite la cottura per ulteriori dieci minuti abbassando la temperatura e portandola a 180.
Sfornate e posizionate i panini sopra una griglia per far asciugare loro l'umidità...

BUON APPETITO !!!




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sabato 6 agosto 2016

LA MAIONESE


Il mondo , la gente vive  e si muove a seconda della moda ..
Avete notato come tutti creino un 'onda , un flusso costante verso quello o quella cosa , pochi si discostano dal gregge , e se lo fanno quasi vengono additati come strani ..
E non parlo solo di giovani studenti che per svariati anni salivano in treno esclusivamente  con lo zaino Napapiri e scarpe Silver  perché solo questo era fashion , ma anche di locali , di usi.... costumi .
Ormai sono due anni che se chiedi a molti dove vanno in vacanza , indovini immediatamente la risposta ..Salento!!!...segnata per tanti anni la povera Puglia adesso si ritrova ad incamerare un turismo di massa che probabilmente non riesce a soddisfare , ma del resto se vuoi esser " in" devi andare in vacanza nel Salento..
Così come certe mode di abbigliamento , o cucina o chef .
Torna di moda la cucina povera e giù tutti a fare la ribollita nei locali , va di moda Vissani ..pronti tutti i suoi piatti. Un tempo lo strutto era fortemente bandito , ora lo si comincia a rivalutare in attesa che il demonizzato olio di palma abbia un altra chance ..
Si perché se non l 'avessimo capito , queste sono tutte manovre commerciali dietro le quali girano tanti soldi , e noi dobbiamo resettare ogni volta le menti e recitare a modo tutto quello che ci insegnano gli altri ..altrimenti sei fuori..

No..io sono dentro e con me spero tante altre persone che non lasceranno fare agli altri un lavaggio del proprio cervello e resteranno indifferenti ad ogni richiamo semplicemente perché il loro cervello ne sa molto di più di coloro che , senza scrupoli e solo per guadagno  ,hanno globalizzato tutto , purtroppo anche noi..
Tutto questo per fare una premessa alla mia maionese , salsa semplice che fatta in casa acquista ancora un sapore più nobile , quello della semplicità..
E allora andiamo in cucina .
Possiamo usare un mixer per facilitare le operazioni ma anche con una frusta per sbattere le uova va benissimo...

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE DI SALSA 

  • 1 UOVO E 1 TUORLO  A TEMPERATURA AMBIENTE 
  • 290 G DI OLIO DI SEMI
  • 1 LIMONE (SUCCO)
  • 1 PIZZICO DI SALE FINO
Cominciate a sbattere le uova con il sale ed il succo di limone .
Quando il composto si è amalgamato , aggiungete gradualmente a filo l'olio e continuate a sbattere con la frusta , possibilmente sempre nella stessa direzione .
Nel caso non si rapprenda abbastanza aggiungete un altro po' di succo di limone .
A mano ci vorranno circa dieci minuti , nel mixer probabilmente ne saranno sufficienti due .

Potete conservare la vostra salsa due o tre giorni in frigorifero coperta molto bene con pellicola perché l'aria altrimenti le conferirà un colore scuro..

BUON APPETITO !!!!


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venerdì 5 agosto 2016

FRESELLE AL POMODORO





Al sud , sostituto degnissimo della nostra tanto amata estiva panzanella , metterei al primo posto le freselle .
Siano esse normali o integrali , rappresentano l'estate del mediterraneo.
Ma per fortuna ,  ormai da diversi anni  ,abbiamo imparato a mangiarle anche ovunque e se le ricette possono variare a seconda dei gusti e fantasia , il sapore meraviglioso di questo piatto , che altro non è se non pane secco ammollato , non cambia .
Mi stupisco ancora che molti non ne conoscano  l'uso ed il sapore , quindi, benché sia una ricetta facile e veloce la posto nel blog , affinché  alcune delle vostre calde sere d'estate siano  deliziate da questo piatto , 
Si trovano ormai in vendita ovunque , confezionate già pronte al consumo ...
Potete aggiungere anche alici , capperi ed altre verdure , a noi piacciono semplici così..
INGREDIENTI X 2 PERSONE

  • 4 FRESELLE NORMALI O INTEGRALI
  • 250 G DI POMODORINI 
  • 1 CIPOLLA TROPEA 
  • 1 MOZZARELLA DI BUFALA 
  • BASILICO 
  • ORIGANO
  • SALE PEPE 
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 



Lasciate in ammollo per poco meno di due minuti le freselle , ma anche meno , perché non dovranno assolutamente perdere la loro tipica croccantezza .
Tagliate a fette sottili la cipolla e tenetela a bagno nel latte per qualche minuto , perché inevitabilmente le cipolle di Tropea non saranno mai come le originali, e quindi ammollarle nel latte servirà ad addolcirle .
Tagliate a metà i pomodorini e conditeli con olio , sale e pepe.


A questo punto sistemate le freselle nel vassoio di portata , conditele con un filo di olio , quindi cospargetele di pomodorini , pezzetti di mozzarella , cipolla e basilico tritato .
Spolverate bene con sale , pepe e origano.

Irrorate il tutto con olio extra vergine di oliva e lasciate riposare per almeno un paio di ore ...


BUON APPETITO !!!


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giovedì 4 agosto 2016

CROSTONE AI FUNGHI



Capirete , data l'ora in cui posto le mie ricette che ho ripreso ad andare mooolto di corsa , per cui perdonatemi e so che lo farete , le mie brevi introduzioni ..
Le giornate scorrono più veloci o almeno a me fa questo effetto , e tutto sommato cerco sempre di ritagliarmi un po' di tempo , per me , per te... per noi , la nostra vita .
La vita vera , quella importante ..tutto il resto , tolto mio figlio e qualche altro affetto , è fumo negli occhi..

Ho letto una bella frase su facebook oggi , e recitava più o meno così...a che serve avere tutto firmato se poi sei  povero dentro???
Ecco vi saluto così , ricordandomi che la semplicità e la concretezza sono i valori più grandi che non deludono mai al contrario di tante altre cose ..mi guardo intorno e penso che il peso di questo strano mondo mi sta schiacciando , che tristezza vedere tutti di corsa , arroganti , senza educazione solo con l'obiettivo di arricchirsi , mostrare , raccontare agli altri di essere stati chissà dove in vacanza ..

Non correte perché correre e vivere di fretta vuol dire arrivare prima là dove nessuno vuole , ma deve....

INGREDIENTI X 2 PERSONE
  • 2 FETTE DI PANE NAPOLETANO (MA ANCHE ALTRO PANE ...)
  • 4 CUCCHIAI DI FUNGHI TRIFOLATI ..(MEGLIO SE PORCINI..)
  • 1 MANCIATA DI PARMIGIANO
  •  POCO PEPERONCINO IN POLVERE 
  •  4 FOGLIE DI BASILICO FRESCO 
  •  2 FETTE DI SCAMORZA 
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA



Tagliate due belle fette di pane e conditelo leggermente con  poco  olio extra vergine di oliva .
Scaldate i funghi porcini con un cucchiaio di olio , sale e peperoncino .
Aggiungeteli al pane e spalmateli bene sopra .

Ritagliate dei pezzetti di scamorza e disponeteli sopra i funghi.



Completate con il parmigiano , il basilico tritato ed infornate qualche minuto nel forno acceso con modalità grigliatura .



Servite caldi , accompagnati da birra fresca se gradite .. sono buonissimi anche assaporati direttamente appena pronti senza gratinatura nel forno...
Un abbraccio forte a tutti voi che siete sempre tantissimi !!!!


BUON APPETITO !!!




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mercoledì 3 agosto 2016

STRUDEL SALATO



E' ormai tardi ma ancora per qualche giorno non abbandono il mio blog, per quel che posso...
Poi chiuderò per ferie anche io ,come tutti ,tanti... Agosto è il mese per eccellenza delle ferie , delle vacanze ,io invece odio questo periodo e se questo anno è andata così , prenderò quello che viene ..
Il rientro al lavoro è stato una nota positiva di questa estate , e gli abbracci dispensati da tanti clienti mi ripagano di tutto il male ed il dolore sentito ..
Sto bene tra loro , i  loro sorrisi , le loro smorfie , gli sbuffi per un po' di fila in più , le risate per le battute insieme senza mai perdere di vista l'obbiettivo , la parte più bella del mio lavoro, per il resto.... fatta eccezione per qualche elemento , sono felice di aver alzato dei muri alti , avrei dovuto farlo prima ,nell'ambiente di lavoro non può esserci amicizia e comprensione come io ho sempre auspicato e sperato e anche gli ultimi fatti mi danno ragione .
Mi elevo da cotanta razionalità e cinismo , menefreghismo e opportunismo puro e.. penso a te Cri , a te Dani , a te Lucia , a tutto il nostro gruppo miracolosamente ricostruito insieme alle altre come se mai si fosse sciolto , un insieme di fantasiose e ineguagliabili donne e  i loro uomini  ..il vero nostro mondo insieme, a voi , agli affetti miei più cari...domani niente cena con voi no sono troppo stanca ..e non posso permettermi di bere,ecco appunto...

INGREDIENTI  X 4 PERSONE
  • 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA 
  • 200 G DI ASPARAGI VERDI O BIANCHI (ANCHE SURGELATI)
  • 150 G DI PROSCIUTTO COTTO
  • 180 G DI PROVOLA 
  • SEMI DI PAPAVERO
  • 1 UOVO
Generalmente lo cucino come antipasto ma se volete farlo come piatto unico per cena o pranzo magari calcolate che un rotolo sarà sufficiente solo per due persone.
Sistemate il rotolo di pasta sfoglia sopra  il piano di lavoro , quindi adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto .
Lessate in acqua salata gli asparagi e appena si saranno raffreddati , sezionateli in modo che possiate usare la parte iniziale con la punta , più morbida e sistemateli sopra le fette di prosciutto cotto.
Ricoprite il tutto con la provola .



Arrotolate la sfoglia , e chiudete bene i lembi , per evitare che durante la cottura il formaggio si sciolga e fuoriesca.

Spennellate con del tuorlo d'uovo la parte superiore del rotolo e cospargetelo di semi di papavero . 
Posizionate sopra una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere per circa 40' nel forno statico a 180°.
Sarà cotto quando avrà assunto un bel colore dorato.
Lasciatelo leggermente raffreddare e tagliatelo a fette , servite caldo o freddo..




BUON APPETITO !!!

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martedì 2 agosto 2016

ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE



Qualcuna è con il cappello , qualcuna senza , pensavo di aver terminato la raccolta e invece eccole qua protagoniste ancora una volta loro... le rinomate zucchine dell'orto .
Le ho proposte in tutti i modi e maniere e forse ancora non ho finito di illustrare le varie possibilità di cucinarle ..e quando proprio il tempo è poco o manca la fantasia allora vanno bene anche bollite con un filo di olio di oliva .
Ma ripiene di un eccellente carne chianina tipica delle nostre zone è un piatto che fa di per se festa ...
Se riuscite a reperire questa eccellente carne la riuscita è perfetta , altrimenti anche una qualsiasi altra carne macinata fa al caso di questa semplice ricetta ...

INGREDIENTI PER 2 PERSONE 
  • 2 ZUCCHINE TONDE 
  • 200 G DI MACINATO 
  • 2 FETTE DI MORTADELLA 
  • 80 G DI FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO
  • 1 UOVO
  • 2 SPICCHI DI AGLIO 
  • 1 FETTA DI PANE RAFFERMO 
  • 1 BICCHIERE DI LATTE 
  • 2 FETTINE SOTTILI DI PECORINO
  • SALE , PEPE
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 


Tritate lo spicchio di aglio e mettete in ammollo la fetta di pane nel latte .
Mescolate bene la carne con la mortadella che avrete precedentemente triturato nel mixer.

Amalgamate dunque la carne alla mortadella , il grana grattugiato , l'uovo ed il pane strizzato.
Aggiungete anche l'aglio , il sale , il pepe e la polpa delle zucchine che avrete svuotato in precedenza .
Aggiustate il tutto di sale e pepe , e lasciate riposare l'impasto per almeno un ora .

Durante quest'ora fate bollire dell'acqua all' interno di una casseruola ,salatela un po' , quindi immergete le zucchine che avranno ormai il solo guscio , e lasciatele nell'acqua calda cinque minuti , il tempo necessario affinché si ammorbidiscano .

Toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare .

Riempite le zucchine con abbondante impasto , poi aggiungete in ultimo il pecorino .




Accendete il forno statico a 180° e fate cuocere le zucchine che avrete ben disposto in una teglia , nella quale avrete aggiunto due cucchiai di acqua ed olio..
Fate cuocere per circa mezz'ora e gustatevi un piatto unico delizioso ..caldo e freddo!!!



BUON APPETITO !!!
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lunedì 1 agosto 2016

TAGLIOLINI PESTO DI ZUCCHINE E RICOTTA


Eccoci , anche il mese di agosto è iniziato e non c'è niente di meglio che dargli un adeguato benvenuto..
Un benvenuto che sa di buono di fresco e di veloce..
E poi che aria tira stamani??
E' comunque un lunedì normale per tanti , per tutti coloro che non sanno neppure che significato abbia la parola ferie , che lavorano in questo periodo più degli altri e che come gli altri avranno mille sogni e desideri..
Avete provato il pesto di zucchine ???
Ancora crescono rigogliose negli orti , quindi una bella tagliatellina con il pesto e aggiunta di ricotta fresca e qualche foglia di menta   è quello che ci vuole ..
Ed è già estate addosso...

INGREDIENTI X 2 PERONE
  • 160 G DI TAGLIATELLE NON ALL'UOVO
  • 4 CUCCHIAI DI PESTO DI ZUCCHINE 
  • 2 CUCCHIAI DI RICOTTA FRESCA DI MUCCA 
  • 1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO GRATTUGIATO 
  • QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA FRESCA
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
  • PEPE NERO



Vi rimando nel blog alla ricetta per il pesto di zucchine , quindi dopo aver cucinato questo , aggiungete la ricotta ed amalgamate bene il tutto.

Se vi accorgete che la salsa è troppo densa , aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta , che intanto avrete messo a cuocere.


Togliete la pasta al dente e conditela subito con la salsa di pesto di zucchine e ricotta , aggiungete il parmigiano ,un filo di olio se volete , pepe nero e qualche foglia di menta , non esagerate perché altrimenti con il suo sapore forte , tende a coprire il gusto delicato della salsa..
Quindi...




BUON APPETITO E BUON INIZIO SETTIMANA AMICI MIEI..!!!!
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