REGINELLE ALLA CREMA DI ZUCCA E TOFU

 Qui la pioggia non demorde, proprio come altrove in questi giorni di pieno autunno. 

A tratti arrivano improvvise folate di un vento caldo che sembra risalire dal mare, capace di piegare gli ombrelli. Nonostante tutto, cerco di raggiungere la scuola a piedi, camminando in mezzo a un mare di foglie gialle cadute, tra ricci aperti e castagne che giacciono a terra in attesa che qualcuno si chini a raccoglierle.

Durante queste passeggiate, a scandire il tempo ci pensa ancora la vecchia sirena della miniera. Mantenuta attiva come memoria storica del paese, un tempo segnava il cambio turno dei minatori che qui estraevano il cinabro per ricavarne il mercurio. Intanto il monte si mette spesso il suo "cappello" di nuvole: gli abitanti del posto mi hanno insegnato che è il segnale infallibile di una pioggia imminente. Qualche giorno fa sulla cima è comparsa anche la prima neve, mentre poco più in basso una coppia di cinghiali innamorati passeggiava indisturbata in cerca di castagne. Forse è solo frutto della mia immaginazione, o forse no. Nel frattempo, le giornate scorrono serene e piene di impegni.

E con questo clima, rientrare a casa e preparare un piatto caldo e avvolgente diventa una vera coccola. Oggi vi propongo delle reginelle alla crema di zucca e tofu, una ricetta equilibrata, ricca di sapore e sorprendentemente cremosa.

Il segreto sta nei passaggi: ho arrostito la zucca in un piccolo fornetto insieme a tanti aromi per concentrarne tutta la dolcezza. A parte, ho lasciato insaporire il tofu con paprica, pepe, aglio, olio e un goccio di salsa di soia, per poi scottarlo velocemente in padella. Infine, ho frullato tutto insieme nel mixer aggiungendo parmigiano, lievito alimentare per dare una nota sapida e avvolgente, un filo d'olio e un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e vellutata.

Un primo piatto semplice ma dal carattere deciso, perfetto per scaldare le giornate di pioggia.

Reginelle alla crema di zucca e tofu

Dosi per 2 persone (facilmente raddoppiabili)

Ingredienti

• Reginelle (o mafaldine): 180 g
• Zucca (già pulita e tagliata a cubetti): 300 g
• Tofu al naturale: 120 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 g
• Lievito alimentare in scaglie: 1 cucchiaio abbondante
• Salsa di soia: 1 cucchiaio
• Paprica (dolce o affumicata, a piacere): 1 cucchiaino raso
• Aglio: 1 spicchio (o mezzo cucchiaino in polvere)
• Aromi misti (rosmarino, salvia, timo): q.b.
• Olio extravergine d'oliva: 2-3 cucchiai
• Sale e pepe nero: q.b.

Procedimento

1. Insaporisci il tofu: Taglia il tofu a cubetti e mettilo in una ciotola. Condiscilo con la salsa di soia, la paprica, una macinata di pepe, l'aglio schiacciato (o in polvere) e un filo d'olio. Mescola bene e lascia marinare per circa 15-20 minuti.
2. Arrostisci la zucca: Disponi i cubetti di zucca nella teglia del fornetto con un giro d'olio, un pizzico di sale e gli aromi tritati. Cuoci a 200°C per circa 20-25 minuti, finché la zucca non risulta morbida e leggermente dorata sui bordi.
3. Scotta il tofu: Scalda una padella antiaderente e rosola il tofu marinato a fuoco vivace per 5-6 minuti, mescolando spesso finché non si crea una leggera crosticina saporita.
4. Cuoci la pasta: Porta a bollore una pentola d'acqua, sala leggermente e butta le reginelle. Ricorda di tenere da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolarle.
5. Prepara la crema: Trasferisci nel boccale del mixer la zucca arrostita, il tofu scottato, il parmigiano, il lievito alimentare e un filo d'olio a crudo. Frulla aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Assaggia e regola di sale se necessario.
6. Manteca: Scola le reginelle al dente direttamente in padella (o in una ciotola capiente), versa la crema di zucca e tofu e mescola energicamente, aggiungendo ancora un goccio d'acqua di cottura se serve a legare bene il condimento. Servi subito con una spolverata di pepe nero.

 

BUON APPETITO !!

SEITAN ALLA CACCIATORA :LA RICETTA VEGANA GUSTOSA E SAPORITA

 

Quando le giornate rinfrescano, la mia cucina si riempie dei profumi della tradizione. 

Oggi voglio proporvi un secondo piatto che unisce la mia passione per i sapori di una volta a un'alternativa interamente vegetale e ricca di carattere: il seitan alla cacciatora con olive taggiasche e salsa di soia.

È una ricetta ricca e saporita, perfetta per una cena in famiglia. 

Quando la preparo, il profumo delle erbe aromatiche e delle olive invade tutta la casa, e persino il mio compagno e mio figlio dimenticano che si tratta di un piatto vegetariano! 

Grazie a un piccolo trucco con l'amido di mais, il seitan diventa morbidissimo e si avvolge in una cremina deliziosa, mentre la salsa di soia esalta il gusto del pomodoro rendendolo irresistibile per la scarpetta.

Ingredienti per il seitan alla cacciatora

• Seitan al naturale: 400g (tagliato a cubetti o a listarelle)
• Passata di pomodoro: 300g
• Olive taggiasche sott'olio: 2 cucchiai abbondanti
• Salsa di soia: 2 cucchiai
• Amido di mais (maizena): q.b. per infarinare il seitan
• Per il soffritto: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio
• Erbe aromatiche: 1 rametto di rosmarino fresco, qualche foglia di salvia
• Olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero q.b. (attenzione col sale, la salsa di soia è già sapida!

Come preparare il seitan alla cacciatora passo dopo passo

1. Prepara la base: Trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una padella capiente, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva insieme allo spicchio d'aglio intero e al trito di verdure. Lascia appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
2. Infarina il seitan: Taglia il seitan a bocconcini e passalo velocemente nell'amido di mais, scuotendo via la farina in eccesso. Questo passaggio è il vero segreto per sigillare il seitan e addensare il sugo successivamente.
3. Rosola in padella: Aggiungi il seitan in padella con il soffritto, unisci il rosmarino e la salvia, e fallo rosolare da tutti i lati per 3-4 minuti fino a quando non vedrai una bella crosticina dorata.
4. Sgassala con la salsa di soia: Alza leggermente la fiamma e versa i due cucchiai di salsa di soia direttamente sul seitan. Lasciala sfumare e assorbire per un minuto, girando continuamente: darà un colore dorato e un profumo incredibile.
5. Cuoci con il pomodoro e le taggiasche: Unisci la passata di pomodoro e le olive taggiasche. Regola di pepe e, se serve, un pizzico di sale (assaggia prima!). Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. L'amido di mais inizierà a fare magie, trasformando il pomodoro in una crema avvolgente.
6. Servi ben caldo: Quando il sughetto è denso e il seitan ha assorbito tutti i sapori, spegni il fuoco, togli l'aglio e lascia riposare due minuti prima di servire.

Il consiglio segreto di Cucina sotto a Livara

L'amido di mais tende a stringere molto il sugo: se vedi che durante la cottura la salsa diventa troppo densa, aggiungi semplicemente mezzo bicchiere di acqua calda o brodo vegetale un po' alla volta. Questo piatto è perfetto se accompagnato da fette di pane casereccio tostato o da un contorno di patate al forno!

PAPPARDELLE AI FUNGHI E TOFU PICCANTE

Il tofu, proclamato fonte proteica d'eccellenza, è diventato il protagonista di queste pappardelle dal sapore autunnale, sposandosi con i funghi in una giornata dall'aria decisamente invernale. Una calda coccola, come si conviene ogni domenica, quando accolgo con immensa felicità mio figlio e la sua ragazza.

Ci riuniamo attorno al tavolo, discutendo del più e del meno e di quanto accaduto durante la settimana. Sono davvero molto fiera di lui, delle sue idee, dei suoi pensieri e del suo modo di fare. A volte si apre di più, altre di meno, ma lascio che sia lui a decidere se e come farlo.

Mentre li aspetto, la cucina si riempie di profumi. Per il condimento ho preparato il tofu con una tecnica speciale: l'ho lasciato marinare in una salamoia saporita con salsa di soia, aglio, cipolla, rosmarino e salvia.

 Nel frattempo, ho fatto saltare i funghi in padella con un filo d'oro. Una volta pronti e tolti dalla padella, ho unito il tofu a quel fondo di cottura aromatico, lasciandolo cuocere lentamente nell'olio fino a farlo diventare irresistibilmente croccante... alla fine, per consistenza e sapore, assomiglia moltissimo a una salsiccia vegetale!

Nella stufa scoppietta già la legna, anche se oggi, forse a causa della bassa pressione, la fiamma stenta ad ardere bene. 

Intanto preparo il lavoro per la prossima settimana e mi diverto a leggere e disegnare, pensando agli occhi di ogni bambino curioso di fronte a una nuova lezione... 🍂 🪵 🍝

Ingredienti (per 4 persone):

• Pappardelle: 320g (all'uovo o di semola)
• Tofu al naturale: 250g
• Funghi misti (freschi o surgelati): 400g
• Salsa di soia: 3-4 cucchiai
• Aromi freschi: 1 rametto di rosmarino, 4-5 foglie di salvia
• Odori: 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla dorata
• Olio extravergine d'oliva: q.b.
• Sale e pepe nero: q.b.

Procedimento:

1. Preparare il tofu: Sbriciola il tofu con le mani o con una forchetta in modo grossolano, così da dargli la consistenza di una salsiccia. Mettilo in una ciotola a marinare con la salsa di soia, lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata finemente, il rosmarino e la salvia. Lascialo riposare per circa 15-20 minuti affinché assorba tutti i profumi.
2. Cuocere i funghi: In una padella capiente, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva. Salta i funghi a fiamma vivace fino a quando saranno ben dorati e avranno perso la loro acqua di vegetazione. Regola di sale e pepe, poi toglili dalla padella e tienili da parte.
3. Dorare il tofu: Nella stessa padella, sfruttando il fondo di cottura dei funghi, aggiungi un altro filo d'olio se necessario. Versa il tofu con tutta la sua marinatura (rimuovendo l'aglio se preferisci). Cuoci lentamente a fiamma medio-bassa, mescolando spesso, finché il tofu non diventa ben croccante e dorato.
4. Unire il condimento: Rimetti i funghi nella padella insieme al tofu croccante e lascia insaporire tutto insieme per un paio di minuti a fuoco basso.
5. Mantecare le pappardelle: Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e tuffale direttamente nella padella con il condimento. Salta a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per legare il tutto e renderlo cremoso. Servile calde.

 

GNOCCHI DI PATATE ALLA CREMA DI ZUCCA E GORGONZOLA

 

L’autunno non ha chiesto il permesso: quest’anno è arrivato esattamente il giorno della Festa d’Autunno, quasi avesse un appuntamento preciso sul calendario.

La transizione è stata netta. 

Se la mattina e la sera l’aria era già pungente, nel primo pomeriggio il cielo si è coperto di nuvole dense. All'improvviso, forti folate di vento hanno iniziato a scuotere gli alberi, ancora carichi di grossi ricci pronti a liberare le castagne, le vere regine di questi mesi. Fuori dalle finestre, un turbinio di foglie dal marrone al giallo acceso ha dato vita a uno spettacolo scenografico perfetto per essere fotografato.

Ma è l'odore dell'aria a dare la conferma definitiva.

 Un profumo intenso di fumo rivela che nei dintorni qualcuno ha già acceso la stufa a legna. Viene spontaneo immaginare una cucina calda, con un pentolino d'acciaio che sobbolle lentamente sulla ghisa, trasformando i cubetti di zucca in una dolce crema vellutata.

Ed è proprio da questa suggestione che nasce il piatto di oggi. Per riscaldare queste prime serate fredde, vi porto in tavola un comfort food irresistibile: gnocchi di patate cremosissimi con crema di zucca butternut e gorgonzola. La dolcezza avvolgente della zucca incontra la spinta decisa e sapida del formaggio, creando un contrasto che vi farà amare ancora di più questa stagione...

Gli Ingredienti (per 4 persone)

• Gnocchi di patate: 800 g (freschi o fatti in casa)
• Zucca butternut: 600 g (già pulita e tagliata a cubetti)
• Gorgonzola dolce: 150 g
• Scalogno: 1
• Burro: 30 g
• Brodo vegetale: q.b.
• Formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana): 3 cucchiai
• Sale, pepe nero e noce moscata: q.b.
• Qualche fogliolina di salvia 
• Gherigli di noce (opzionale): per una nota croccante finale

Procedimento

1. 

In un'ampia padella o in una casseruola, fai sciogliere il burro e lascia appassire lo scalogno tritato finemente a fuoco dolce. Aggiungi i cubetti di zucca butternut, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Fai insaporire per un paio di minuti.

2. 

Versa un mestolo di brodo vegetale caldo, copri con il coperchio e lascia sobbollire lentamente – proprio come faremmo sulla stufa a legna – finché la zucca non risulterà morbidissima (circa 15-20 minuti). Se si asciuga troppo, aggiungi altro brodo.

3. 

Trasferisci la zucca nel bicchiere del mixer e frullala fino a ottenere una vellutata liscia e priva di grumi. Rimetti la crema nella padella a fuoco bassissimo, aggiungi il gorgonzola a cubetti e mescola finché non si sarà completamente sciolto, creando una salsa avvolgente e profumata.

4. 

Tuffa i gnocchi di patate in abbondante acqua salata in ebollizione. Non appena salgono a galla, scolali direttamente nella padella con la crema di zucca e gorgonzola. Spegni il fuoco, unisci il formaggio grattugiato e salta il tutto per un minuto, lasciando che gli amidi leghino perfettamente il condimento.

Servi gli gnocchi caldissimi, completando ogni piatto con una macinata di pepe fresco e, se ti piace, qualche gheriglio di noce sbriciolato per un tocco di consistenza.

BUON APPETITO !