PAPPA AL POMODORO CON BURRATA PUGLIESE

 La pappa al pomodoro per me non è solo un piatto , è un ritorno.

Un ritorno alle estati in campagna , quando eravamo tutti lì, stretti in quella casa che profumava di terra , di basilico e di pane toscano ,comprato direttamente dal "panaio" che ce lo consegnava in fondo alle scale . Ogni due giorni : l'importo veniva segnato con una penna nera in un librettino e alla fine del mese la mamma saldava il conto . 

Il pane avanzava sempre , ma nessuno , come faccio anche adesso , buttava via niente .

Il nonno saliva le scale dell'orto ed arrivava con il suo bottino quotidiano: il sedano croccante , il basilico fresco , e quei pomodori maturi che sembravano già pronti a raccontare una storia.

Li appoggiava sul tavolo di legno  e la nonna sorrideva come se avesse ricevuto un regalo .

Lei cominciava sempre dal pane : lo ammollava con cura come si fa con le cose che si rispettano.

Poi metteva sul fuoco il nostro olio buono , quello che veniva dalle olive della famiglia , e lasciava imbiondire aglio e sedano .

Il profumo riempiva la cucina e noi bambini capivamo che stava per succedere qualcosa di bello . Arrivavano i pomodori maturi , tagliati grossolanamente , e poi il pane strizzato, che si lasciava andare nella pentola come se sapesse già cosa diventare .

La nonna aggiungeva poco brodo o acqua salata calda e lasciava cuocere piano perchè  il pane doveva insaporirsi , prendere il gusto dell'estate .

Alla fine , un gesto che non ho mai dimenticato :aggiungeva abbondante basilico , spegneva il gas e copriva il tegame con un panno di lino bianco . Quel panno era il sigillo , il momento della magia . La pappa riposava , si raccoglieva , diventava lei stessa un ricordo .

Quel profumo, lo sento ancora  . E cucinare la pappa al pomodoro oggi significa tornare lì, in quella cucina , con la nonna che mescola e il nonno che rientra dall'orto.

Significa essere felici in un modo che da adulta , difficilmente ho replicato.

La burrata pugliese è il mio gesto di oggi , il mio modo di dire che quella tradizione continua , che quel piatto vive ancora , e che ogni cucchiaio è un pezzo di infanzia che non se ne va ...

Ringrazio i lettori del mio blog , e mi scuso ancora per gli errori ortografici presenti nelle "cartoline" delle mie ricette ..ma so che ce la fate lo stesso a cucinare dei buonissimi piatti !

PANZANELLA DI MARE

 Se al mare non puoi esserci allora devi fare in modo che anche a casa  tu ne senta il profumo ed il sapore !

Io però me lo immagino da qui il mare .

Immagino un momento in cui sembra fermarsi, ma non è un silenzio vero, è un respiro .

Le onde che rallentano , la luce che si fa più morbida , e tutto ciò che è intorno , il sale sulla pelle ,il vento che muove i capelli , il profumo della macchia mediterranea , sembra accordarsi in una sola nota .

E' in quel momento che nasce la mia panzanella di mare . 

Il pane tostato che scricchiola tra le dita , i pomodori che brillano come piccolissime lanterne , i gamberetti rosa che portano con se il sapore della profondità , le seppioline che raccontano storie di scogli e fondali .

Ogni ingrediente arriva dai miei soliti gesti semplici : tagliare , mescolare ,assaggiare .

Eppure insieme diventano un piccolo quadro mediterraneo .

E' un piatto che non chiama rumore , ma compagnia .

Che non chiede fretta , ma un tavolo all'ombra , un bicchiere di vino bianco fresco , una risata che scivola leggera .

Una ricetta che sa di mia nonna Marianna , che certamente non usava pesce ma solo pane e verdure , delle sue mani che lavoravano e la luce le accarezzava .

La mia panzanella di mare non è solo un piatto , è un modo di stare .

Un invito a sedersi , respirare , e lasciare che l'estate faccia il resto...

Preparatela al mattino e poi mettetela in fresco fino all'ora di servirla , mescolandola ...

Buon appetito !

PASTA FREDDA

Cucinare in queste giornate di caldo torrido è davvero come espiare grosse colpe , una punizione .

Ripiegare nei piatti freddi , quelli che conservi fino all'ora di pranzo o cena in frigo e tiri fuori giusto due minuti prima di assaporarli perchè c'è comunque il rischio che perdano la loro freschezza .

Per me che non amo l'estate , questi giorni sono davvero una prova insopportabile .

Che poi mi chiedo spesso che cosa ci sia da amare di queste giornate , in cui l'unica condizione benefica  è quella di rintanarsi in luoghi freschi come una cripta , stare al buio fino a tarda sera per poi provare ad uscire di casa e sussurrare che ancora ci sono trentanove gradi alle otto e che si suda, come dicono i simpatici romani ,anche l'acqua del battesimo !

Per cercare di porre rimedio , cucino prestissimo un piatto unico .

Ieri un'insalata di pasta fredda , la Molisana integrale , che è stata molto apprezzata in famiglia per la sua bontà in tutta la semplicità che richiedono il procedimento e gli ingredienti.

Scegliete un tipo ti pasta corta che preferite , potrà essere integrale o no , dipende dal vostro gusto ,ma se volete un consiglio cuocetela al dente ! I peperoni vanno scottati in padella con poco olio e cipolla e aggiunti come ultimo ingrediente alla pasta quando si sono raffreddati .

FARRO CON PESTO DI ZUCCHINE E FETA

 

Una settimana interminabile di caldo intenso, dove anche la mia rinomata voglia di cucinare vacilla .

Mi sveglio presto , quando l'aria è ancora gentile , e cuocio qualche cereale -riso , farro , orzo-sempre presenti nella mia dispensa .

Li alterno , li mescolo , li condisco quasi sempre con verdure crude e una fonte di proteine  vegetali , perchè ogni piatto possa essere completo e leggero.

Così nascono le mie insalate fredde : un piccolo rito d'estate .

Le chiudo in frigo , le lascio riposare , ed ecco all'ora di pranzo un abbraccio fresco, pronto da gustare .

Piatti semplici , ma pieni di equilibrio , come un pomeriggio lento sotto il sole .

Insalata di farro con pesto di zucchine e feta : un modo gentile per attraversare il caldo, con gusto e poesia ..

Buon appetito e buona rovente domenica !