LA MIA TRIPPA VEGETARIANA

 

Io ho adorato la trippa ! La mamma quando voleva farmi un bel regalo mi cucinava sopra la stufa una bella pentola di trippa in "umido", chiaramente era piatto unico e mi soddisfaceva molto .

Da quando però non mangio carne  ho escogitato un piatto che supplisce egregiamente la mia amata trippa , a base di funghi .Con gli stessi passaggi in cucina , ma certo molto meno tempo !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• FUNGHI PLEOROTUS 400 G
• MISTO VERDURE PER SOFFRITTO (CAROTA , SEDANO , CIPOLLA , AGLIO)
• PASSATA DI POMODORO , 2 BICCHIERI
• MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO 
• GRANA GRATTUGIATO , 100 G
• PEPERONCINO O PEPE NERO  , SALE
• BASILICO , UNA SPOLVERATA DI NOCE MOSCATA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• LAVA BENE I FUNGHI E POI LASCIALI ASCIUGARE 
• NEL FRATTEMPO PULISCI LE VERDURE PER SOFFRITTO E TRITALE CON IL MIXER
• FAI ANDARE LE VERDURE IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA , CIRCA DUE CUCCHIAI, ASSIEME ALL'AGLIO E AL PEPERONCINO 
• QUANDO IL SOFFRITTO SARA' BEN COLORITO AGGIUNGI I FUNGHI CHE AVRAI PRECEDENTEMENTE TAGLIATO A FETTINE 
• FAI INSAPORIRE BENE I FUNGHI MESCOLANDO SPESSO 
• AGGIUNGI UN PIZZICO DI SALE E CUOCI PER UNA DECINA DI MINUTI , TRASCORSI I QUALI METTERAI IL POMODORO
• REGOLA DI SALE E SE NON HAI MESSO IL PEPERONCINO METTI IL PEPE NERO 
• LASCIA CUOCERE A FUOCO LENTO PER UNA MEZZORA CIRCA 
• SPOLVERA DI ABBONDANTE FORMAGGIO GRANA , UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA E BASILICO
• SERVI CON PANE ARROSTITO !!
• BUON APPETITO !

 

INSALATA CON BACCALA'

 Io amo tantissimo il baccalà !

Adoro andare ad assaporare ogni prelibatezza nel nostro ristorantino quando scendiamo in Calabria .

Lì ho avuto modo di apprezzarlo cucinato in svariati modi e spesso ho cercato anche di replicare alcuni piatti , ma a volte capitava che non riuscivo a dissalare bene il filetto appena comprato e quindi rovinavo ogni ricetta .

Adesso , grazie ai consigli e suggerimenti della mia mamma ho imparato ,ed il modo che adoro di più per apprezzarne il sapore è condito in una semplice insalata , magari arricchita ogni volta con un ingrediente diverso .

Per questa insalatina per due persone , ti occorreranno:

INGREDIENTI

• 400 G DI BACCALA' SALATO
• 300 G DI CECI GIA' LESSATI 
• POMODORI DA INSALATA 
• OLIVE NERE 
• QUALCHE FOGLIA DI BASILICO 
• PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• DUE GIORNI PRIMA DI PREPARARE L'INSALATA , METTI IN AMMOLLO IL BACCALA' IN ACQUA PULITA , ACQUA CHE CAMBIERAI ALMENO DUE O TRE VOLTE AL GIORNO
• PER SICUREZZA IL GIORNO DELLA PREPARAZIONE ASSAGGIA UN PICCOLO PEZZETTO DI BACCALA ' , E SE FOSSE ANCORA SALATO LASCIALO IN AMMOLLO CON LATTE 
• SCALDA UN LITRO DI ACQUA E QUANDO RAGGIUNGE IL BOLLORE , METTI IL BACCALA' A LESSARE 
• SARANNO NECESSARI UNA QUINDICINA DI MINUTI , DOPO I QUALI POTRAI TOGLIERE IL PESCE E LASCIARLO RAFFREDDARE 
• UNA VOLTA TIEPIDO PUOI TAGLIARLO A PEZZETTI FACENDO ATTENZIONE A TOGLIERE TUTTE LE LISCHE 
• LAVA I POMODORI E TAGLIALI A PEZZETTI , POI AGGIUNGILI AI CECI LESSATI E SCOLATI ED INFINE ALLE OLIVE NERE 
• MESCOLA CON OLIO E PEPE NERO , AGGIUNGI  IL BACCALA' ED IL BASILICO FATTO A PEZZETTI 
• SE NECESSARIO COMPLETA CON UN ALTRO FILO DI OLIO E SERVI
• BUON APPETITO !

UOVA ALLA FIORENTINA

 

Le uova alla fiorentina sono un piatto che già nonna spesso ci proponeva per cena .

Ricco , completo e fattibile in diverse varianti .

Infatti il piatto al suo interno , contiene verdure saporite , uova  e formaggi. Tranne le uova , ognuno si può sbizzarrire appunto variando gli ingredienti a seconda dei propri gusti.

Spinaci o bietole , groviera o provola , poca panna da cucina o salsa besciamella ..

Io vi lascio la ricetta di come solitamente cucino  questo gustoso e semplice piatto !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• SPINACI O BIETOLE LESSATE , 250 G
• UOVA 4
• FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO , 2 CUCCHIAI
• PROVOLA 100 G
• UN CUCCHIAIO DI PANNA DA CUCINA O BESCIAMELLA 
• SALE , PEPE NERO ,NOCE MOSCATA 
• AGLIO UNO SPICCHIO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• IN UNA PADELLA ANTIADERENTE FAI SOFFRIGGERE LO SPICCHIO D'AGLIO IN POCO OLIO 
• AGGIUNGI LE VERDURE LESSATE E FALLE INSAPORIRE NELL'OLIO AGGIUSTANDO DI SALE E PEPE NERO PER UNA DECINA DI MINUTI
• TRASCORSO IL TEMPO , PRENDI UNA TEGLIA E DOPO AVERLA RICOPERTA CON CARTA DA FORNO,  VERSA LA VERDURA IN UNO STRATO.
• AIUTANDOTI CON UN CUCCHIAIO , PRATICA  4 BUCHETTE NELLA VERDURA ALL'INTERNO DELLE QUALI POSIZIONERAI POCA PANNA O BESCIAMELLA E POI L'UOVO CRUDO CERCANDO DI MANTENERLO PIU' INTERO POSSIBILE 
• A QUESTO PUNTO METTI DEI PICCOLI PEZZETTI DI FORMAGGIO , IO UTILIZZO LA PROVOLA MA VA BENE QUALSIASI FORMAGGIO A PASTA DURA 
• POI SPOLVERA IL TUTTO CON PEPE E GRANA GRATTUGIATO 
• INFORNA A 180° PER ALMENO 20 MINUTI FINO A CHE IL FORMAGGIO SI SARA' SCIOLTO E LE UOVA SARANNO COTTE 
• SERVI IL NIDO E ..
• BUON APPETITO !!

RISOTTO CARCIOFI E ZAFFERANO

 Oggi ci vuole qualcosa di colorato , magari giallo come il sole ,quello che manca da qualche giorno.

La Primavera che sta per arrivare ha assunto forme bizzarre proprio come quelle con la quale viene sempre descritta e allora dare luce e calore alla propria cucina , è un gesto che assume un significato ben più ampio del semplice cucinare.

Il colore giallo dello zafferano , il verde dei carciofi ..il tutto intriso del sapore inimitabile del pecorino pientino ; la semplicità della realizzazione di questo piatto che a me piace tantissimo !!

Servito poi nei piatti della nonna caldo e cremoso è stato consolatorio..!

Insomma spero di avervi  convinto a replicarlo !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 160 G
• 2 CARCIOFI MEDI 
• PECORINO DI PIENZA SEMISTAGIONATO 150 G
• ZAFFERANO , UNA BUSTINA 
• AGLIO , 2 SPICCHI
• VINO BIANCO , MEZZO BICCHIERE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA , SALE , PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• PULISCI BENE I CARCIOFI , TOGLIENDO LORO LE FOGLIE ESTERNE PIU' DURE , IL FIENO INTERNO E LA PUNTA , POI TAGLIALI A QUARTI
• FAI SCALDARE L'AGLIO SBUCCIATO E SCHIACCIATO IN OLIO EXTRA VERGINE SU UNA CASSERUOLA DI MEDIA GRANDEZZA 
• INTANTO METTI A BOLLIRE MEZZO LITRO DI ACQUA SALATA 
• NON APPENA L'AGLIO SARA' IMBIONDITO AGGIUNGI I CARCIOFI E LASCIALI CUOCERE PER UNA VENTINA DI MINUTI COPERTI 
• DOPO IL TEMPO PREVISTO TOGLI I CARCIOFI E TAGLIALI IN PEZZI PIU' PICCOLI LASCIANDONE DUE O TRE QUARTI  PER DECORARE 
• TOLTI I CARCIOFI METTI IL RISO E FAI TOSTARE BENE , QUINDI BAGNA CON IL VINO BIANCO 
• LASCIA EVAPORARE IL VINO E  METTI I CARCIOFI TOLTI IN PRECEDENZA : CONTINUA LA COTTURA AGGIUNGENDO  MANO A MANO ACQUA CALDA 
• TRASCORSI UNA DECINA DI MINUTI METTI LO ZAFFERANO , CHE AVRAI SCIOLTO IN POCA ACQUA CALDA E IN ULTIMO IL PECORINO TAGLIATO A PEZZETTI PICCOLI 
• LASCIA FINIRE DI CUOCERE E SERVI DECORANDO CON I CARCIOFI LASCIATI DA PARTE 
• BUON  APPETITO !!

TORTINO DEL PASTORE (SHEPHERD' S PIE)

SHEPHERD'S PIE..

I signori inglesi che avevano acquistato una casa colonica poco lontano da noi , venivano a trovarci ogni tanto d'Estate e mamma una sera li invitò a cena .

Ricordo che rimasero molto soddisfatti della sua cucina e poco tempo dopo vollero contraccambiare la nostra gentilezza nei loro confronti.

Passammo una serata molto piacevole in loro compagnia , una cena all'aperto con cucina tipica anglosassone .

Il piatto del quale mamma chiese la ricetta fu questa torta salata , shepherd's pie , tortino del pastore .

Al posto della carne trita come prevede la ricetta originale io mangio la versione vegetariana e quindi procedo con lenticchie ! 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PATATE BOLLITE CIRCA 400 G
• LENTICCHIE LESSATE , 400 G
• MOZZARELLA 200 G
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
•  SALE , PEPE NERO

PROCEDIMENTTO

• RIVESTI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO
• METTI LE PATATE BOLLITE E SBUCCIATE NELLO SCHIACCIAPATATE E CON LA PUREA OTTENUTA COPRI TUTTO IL FONDO DELLA TEGLIA 
• METTI SALE , PEPE NERO , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA  ED UNO STRATO DI MOZZARELLA MACINATA 
• ORA PROCEDI CON LE LENTICCHIE E VAI A FARE UNO STRATO .
• DISPONI IL SALE PEPE NERO E COMPLETA CON MOZZARELLA CHE ANDRA' A COPRIRE IL TUTTO .
• AGGIUNGI UN FILO DI OLIO ED INFORNA PER CIRCA  30 MINUTI A 180°
• DECORA CON CIPOLLA O ALTRE ERBETTE 
• BUON APPETITO !!!

 

CAVOLFIORE IN FORNO

Mercoledì 6 Marzo 2024 , 58 anni di Radio Montecarlo !

Ha precisamente i miei stessi anni :lo ascolto da sempre da quando , in auto con lo zio Carlo andavamo nella costa tirrenica al mare .

E lui che era sempre di buon umore intonava Azzurro di Adriano Celentano e spesso la radio ci faceva da sottofondo .

Quanti bei ricordi .. !Non si deve vivere assolutamente nel passato , ma dimenticare da dove siamo venuti è solo da persone incoscienti e prive di dignità.

Detto questo ieri sera ho postato un piatto classico , eterno ma irrinunciabile come ha detto la mia amica "saleinrosa" commentando il mio post su Istagram .

Stasera invece vi parlo di un contorno che a noi è piaciuto molto .

Cavolfiore  ,che va sempre bene in questa stagione , cucinato in maniera prelibata !

O almeno così ci è parso..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• 1 CAVOLFIORE PICCOLO
• 1 UOVO
• QUALCHE CUCCHIAIO DI PANE GRATTUGIATO
• DUE CUCCHIAI DI POMODORI SECCHI SOTTOLIO
• UNA MANCIATA DI OLIVE NERE GRECHE 
• SALE , PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• LAVA IL CAVOLO ED AFFETTALO PER IL VERSO LONGITUDUNALE IN MODO DA FORMARE DELLE SPECIE DI COTOLETTE 
• SBATTI L'UOVO CON POCO SALE E PASSA LE FETTE DI CAVOLFIORE UNA ALLA VOLTA NELL'UOVO SBATTUTO POI NEL PANE GRATTUGIATO
• RIVESTI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO E ADAGIA SOPRA LE FETTE DI CAVOLO
• SISTEMA DI SALE E PEPE , PASSA UN FILO DI OLIO E METTI IN FORNO CALDO A 180° PER UNA VENTINA DI MINUTI
• CONTROLLA DOPO IL TEMPO PREVISTO CHE LA VERDURA ABBIA FATTO UNA CROSTICINA DORATA , QUINDI AGGIUNGI I POMODORI A PEZZETTI E LE OLIVE NERE 
• PASSA IN FORNO ANCORA UNA DECINA DI MINUTI 
• SERVI CON UN FILO DI OLIO A CRUDO , UN'ALTRA SPOVERATA DI PEPE E DELL'ORIGANO O BASILICO 
• BUON APPETITO !!

 

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E TALEGGIO

 Amo i risotti di ogni tipo .Questa è forse l'unica cosa che non ho in comune con il mio babbo .

Lui adorava la pasta , pasta lunga preferibilmente spaghetti e molto fini .

A me piacciono ma li cambierei sicuramente se dovessi scegliere , con un bel piatto di riso. Con il mio datato Bimby i risotti vengono una meraviglia , cremosi e mantecati al punto giusto .

Ma se ho tempo e voglia preferisco cucinarli nel piano della mia stufa a legna odorando i profumi che emana il riso in cottura e gustandomi lo sfrigolio dei chicchi che sembrano scoppiettare mentre assorbono  olio e condimenti vari.

Risotto con radicchio rosso e taleggio è uno di quei piatti che amo molto perché il connubio degli ingredienti sembra creato e cucito su misura .

E poi è l'ennesimo piatto semplice da cucinare e gustare ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 320 G DI RISO CARNAROLI
• UN CESPO DI RADICCHIO ROSSO 
• 250 G DI TALEGGIO
• 1 CIPOLLOTTO
• MEZZO LITRO DI BRODO VEGETALE 
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO 
• UNA PICCOLA NOCE DI BURRO
• SALE 
• PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• PULISCI ED AFFETTA IL  CIPOLLOTTO POI FALLO SOFFRIGGERE PER QUALCHE MINUTO IN MEZZO BICCHIERE DI OLIO
• PULISCI ED AFFETTA FINEMENTE ANCHE IL RADICCHIO ROSSO E FALLO SOFFRIGGERE ASSIEME 
• SCIACQUA IL RISO SOTTO L'ACQUA CORRENTE POI AGGIUNGILO AL SOFFRITTO DI CIPOLLOTTO E RADICCHIO E LASCIALO TOSTARE BENE 
• PROCEDI CON IL VINO E MESCOLA FINO A QUANDO IL RISOTTO NON LO AVRA' ASSORBITO TUTTO 
• MESCOLA DI CONTINUO AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO VEGETALE , POCO ALLA VOLTA 
• AGGIUSTA DI SALE E PEPE NERO E A META' COTTURA METTI ANCHE IL TALEGGIO A PEZZETTI 
• FAI IN MODO CHE IL FORMAGGIO SIA AMALGAMATO BENE 
• A COTTURA ULTIMATA , UNISCI IL BURRO E LASCIA MANTECARE BENE IL RISOTTO 
• SERVI CON UNA SPOLVERATA DI PEPE NERO 
• BUON APPETITO !

DOLCETTO VELOCE CON FRUTTI DI BOSCO

 Certe sere si ha voglia di un dolcetto che compensi l'amaro  delle giornate che a volte vanno storte.

Seppur si debba vivere al momento, cercando di godere appieno il presente , visto che sono dell'idea che il passato ed il futuro non esistono , esistono intralci emotivi , fisici e meccanici che purtroppo condizionano le  giornate e le vite .

Seguo da sempre il blog  "Un pezzo della mia Maremma" la cui autrice è una cuoca meravigliosa e non solo .

L'altro giorno aveva postato  un dessert nel bicchiere che mi aveva fatto subito venire un certo languorino .

Io ho cercato di fare a modo mio , certo imitando il bicchiere postato da Tamara , ma con molta più sbadatezza e semplicità.

Però , se avete ospiti a cena e andate di fretta , perché no ,vi lascio questa ricettina veloce!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 G DI RICOTTA VACCINA
• 250 G DI MASCARPONE 
• 8 BISCOTTI DIGESTIVE
• 4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO 
• LAMPONI O ALTRI FRUTTI ROSSI A VOSTRO PIACIMENTO

PROCEDIMENTO 

• LAVORA LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO VELO , LASCIANE POCO DA PARTE CHE SERVIRA' PER SPOLVERARE ALLA FINE I BICCHIERI
• AGGIUNGI IL MASCARPONE COSI' DA OTTENERE UNA CREMA DENSA ED OMOGENEA 
• TRITA I BISCOTTI GROSSOLANAMENTE E CALCOLANE DUE PER OGNI BICCHIERE 
• METTI IL TRITO DI BISCOTTI ALLA BASE DEL BICCHIERE , QUINDI AGGIUNGI CON UN CUCCHIAIO , O MEGLIO CON UNA SAC A POCHE , LA CREMA 
• DECORA CON I LAMPONI E LASCIA IN FRIGO PER ALMENO UN'ORA . AL MOMENTO DI SERVIRE SPOLVERA CON ZUCCHERO A VELO 
• BUON APPETTITO !