RISOTTO CARCIOFI E ZAFFERANO

 Oggi ci vuole qualcosa di colorato , magari giallo come il sole ,quello che manca da qualche giorno.

La Primavera che sta per arrivare ha assunto forme bizzarre proprio come quelle con la quale viene sempre descritta e allora dare luce e calore alla propria cucina , è un gesto che assume un significato ben più ampio del semplice cucinare.

Il colore giallo dello zafferano , il verde dei carciofi ..il tutto intriso del sapore inimitabile del pecorino pientino ; la semplicità della realizzazione di questo piatto che a me piace tantissimo !!

Servito poi nei piatti della nonna caldo e cremoso è stato consolatorio..!

Insomma spero di avervi  convinto a replicarlo !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 160 G
• 2 CARCIOFI MEDI 
• PECORINO DI PIENZA SEMISTAGIONATO 150 G
• ZAFFERANO , UNA BUSTINA 
• AGLIO , 2 SPICCHI
• VINO BIANCO , MEZZO BICCHIERE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA , SALE , PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• PULISCI BENE I CARCIOFI , TOGLIENDO LORO LE FOGLIE ESTERNE PIU' DURE , IL FIENO INTERNO E LA PUNTA , POI TAGLIALI A QUARTI
• FAI SCALDARE L'AGLIO SBUCCIATO E SCHIACCIATO IN OLIO EXTRA VERGINE SU UNA CASSERUOLA DI MEDIA GRANDEZZA 
• INTANTO METTI A BOLLIRE MEZZO LITRO DI ACQUA SALATA 
• NON APPENA L'AGLIO SARA' IMBIONDITO AGGIUNGI I CARCIOFI E LASCIALI CUOCERE PER UNA VENTINA DI MINUTI COPERTI 
• DOPO IL TEMPO PREVISTO TOGLI I CARCIOFI E TAGLIALI IN PEZZI PIU' PICCOLI LASCIANDONE DUE O TRE QUARTI  PER DECORARE 
• TOLTI I CARCIOFI METTI IL RISO E FAI TOSTARE BENE , QUINDI BAGNA CON IL VINO BIANCO 
• LASCIA EVAPORARE IL VINO E  METTI I CARCIOFI TOLTI IN PRECEDENZA : CONTINUA LA COTTURA AGGIUNGENDO  MANO A MANO ACQUA CALDA 
• TRASCORSI UNA DECINA DI MINUTI METTI LO ZAFFERANO , CHE AVRAI SCIOLTO IN POCA ACQUA CALDA E IN ULTIMO IL PECORINO TAGLIATO A PEZZETTI PICCOLI 
• LASCIA FINIRE DI CUOCERE E SERVI DECORANDO CON I CARCIOFI LASCIATI DA PARTE 
• BUON  APPETITO !!