RISOTTO DEL CONTADINO

Oggi ho terminato il riso , o meglio , ne sono rimasti due scampoli , così come avrebbe detto la nonna , di tipo integrale e rosso.
Li adoro , ma la loro cottura richiede più tempo e trovo che, anche il condimento debba essere diverso da un comune risotto , per esaltare al massimo i loro sapori e le loro caratteristiche.
Non avendo più una pianificazione , quella che regolava la mia vita , mi rendo conto che non esistono più orari e giorni che scandiscono il mio tempo.
Mi accorgo solo che è sera perché fa buio , e perché aspetto un programma decente alla televisione che accompagni le ore prima della mia sana lettura .
Mi addormento tardi , tardissimo , quello si , orari improponibili in tempi "normali" , alle due di notte , alle tre  e di conseguenza al mattino mi attardo anche nel letto .
La Primavera ci sta facendo vivere giornate di sole e caldo estivo che si alternano a quelle in cui un vento dal sapore invernale , quasi  polare, sferza prepotente nelle finestre .
A volte mi rifiuterei anche di uscire , non fosse per far visita alla mamma , che rinchiusa dentro alle sue mura mi intenerisce .
La sorprendo che  parla con i personaggi dei telefilm , le fiction che a lei piacciono tanto,  ed è sorprendente il suo tentativo di  descriverli  come fossero parenti di casa .
La capisco , del resto tutto questa situazione che ci rende limitati e limitanti , per lei anziana , sola , è una cosa più difficile da accettare .
Lo potrebbe diventare anche per noi alla lunga , ma aiutati dalla tecnologia , dal mondo virtuale mi sento molto privilegiata 
E grazie alla tecnologia , oggi ci siamo incontrate , noi colleghe , ognuna seduta nella sua casa a discorrere del lavoro , dei nostri momenti , delle emozioni e modalità di vivere ..Che bello vedervi e sentirmi dire , così come un poco mi hanno già descritta che sto assumendo il ruolo della maga Circe che trasformava gli uomini in maiali , per quanti dolci e cibo propongo .
Mio figlio mi ha chiesto del riso per pranzo , nonostante lo avessi già cucinato ieri semplicemente con del pomodoro , oggi allora ho aggiunto dei pisellini teneri , origano e del caprino fresco.
Un filo di olio a crudo ed una bella manciata di pepe nero ..

C'è bisogno di colore , di piatti semplici e che confortino i nostri pensieri..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 240 G
• CIPOLLA DORATA , 1
• PASSATA DI POMODORO , 200 G
• FORMAGGIO CAPRINO FRESCO , 3 BEI CUCCHIAI
• PISELLI GIA' COTTI  , 300 G CIRCA 
• ORIGANO
• SALE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPE NERO 

PROCEDIMENTO 

• Sbuccia la cipolla , affettala grossolanamente e lasciala soffriggere in tre cucchiai di olio
• Aggiungi la passata di pomodoro e i piselli
• Aggiusta di sale e pepe e intanto fai bollire un litro di acqua circa con poco sale 
• Quando la passata avrà bollito qualche minuto , metti un pizzico di origano ed il riso
• Fai tostare bene e mescola fino a che sentirai che il riso scoppietta e si è leggermente tostato
• A questo punto procedi con la cottura aggiungendo l'acqua bollita salata con un mestolo , gira spesso 
• A metà cottura , aggiungi il formaggio ed amalgama bene 
• Quando il riso è cotto , spegni la fiamma e spolvera di nuovo con origano e pepe nero , un filino di olio a crudo e assapora 

BUON APPETITO !

TORTA ARANCIA E MANDORLE

Da molte immagini che vedo , sembra che fuori , oltre i nostri pensieri , ci sia un mondo intero a festeggiare questa nostra assenza dal mondo stesso.
Noi che rimaniamo dentro , probabilmente abbiamo creato una sorta di mondo incantato per chi , per anni o forse decenni , abbiamo sfruttato , ucciso , estinto.
Si la natura si risveglia , nonostante tutto , anzi il piccolo particolare che noto è che forse ha più energia e strafottenza .
Ci prende in giro , ci osserva , come a dire che il nostro sacrificio , fatto in realtà per la nostra stessa sopravvivenza , renda merito a lei al suo incessante divenire e finalmente al suo quasi rinascere senza troppa nostra invadenza .
Una bella frase che ho letto , di uno scrittore di cui non ricordo ne nome e ne nazionalità , dice:
I grandi eventi sono quelli che alla fine svaniscono e si dimenticano ..
Quindi mi viene da pensare che è tutto il resto che rimane a lungo , i piccoli dettagli che fanno la differenza , le scelte di vita .
Inizialmente avevo pensato che continuare anche il mio blog ,  postare emozioni e ricette fosse inopportuno in questo momento , ma poi vista la grande affluenza  delle vostre visite giornaliere , ho anche capito che , magari fare compagnia con poche righe e tenervi impegnati con una semplice ricetta era come di aiuto a superare tante difficoltà.
Le mie , come ripeto sempre sono cose semplici , che riflettono il mio modus vivendi ed il mio pensiero.
Oggi una torta dal sapore profumato di arancia e mandorla che ci ha conquistati..

Potranno farla anche i bambini ,  anzi cercate di coinvolgerli in cucina , così facendo potranno arricchirsi di un qualcosa che rimarrà loro per sempre :passione culinaria , pazienza , e presenza ..

Per una torta da circa 23 cm di diametro vi serviranno:

INGREDIENTI

• ARANCE NON TRATTATE , 2
• BURRO , 60 G
• ZUCCHERO SEMOLATO 200 G +UN CUCCHIAIO
• FARINA DI MANDORLE , 200 G
• UOVA 5
• OLIO D SEMI , 50 ML
• MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
• MANDORLE UNA VENTINA 
• ZUCCHERO A VELO 

PROCEDIMENTO

• Lava bene le arance e tagliale in piccoli pezzetti , buccia compresa poi , con mezzo bicchiere di acqua , il burro e un cucchiaio di zucchero , falle sobbollire per il tempo necessario a renderle morbide .Lasciale raffreddare 
• Separa gli albumi dai tuorli e lavora bene questi ultimi con metà dello zucchero (100 g)
• Monta a neve ben ferma le chiare d'uovo e poi aggiungi i restanti 100 g di zucchero 
• Nel frattempo scalda il forno a 170 ° e passa al mixer le arance 
• Aggiungi al composto di tuorli più zucchero , la farina di mandorle setacciata assieme al lievito , le arance passate al mixer e l'olio
• Ingloba anche gli albumi molto delicatamente  e trasferisci sulla teglia con stampo a cerniera rivestita di carta da forno
• Spolvera la superficie con le mandorle tritate grossolanamente 
• Cuoci in forno statico per circa 50 minuti 
• Sforna , lascia raffreddare e spolvera bene con zucchero a velo 

Poi fatemi sapere com'è il profumo di questa torta !

BUON APPETITO !

MUFFINS CON RIPIENO DI NUTELLA

Mi sono addormentata tardi , con il mio libro tra le mani , "Caduti dal muro"  ,un viaggio oltre che fisico, introspettivo di una persona speciale che ha il potere di farmi viaggiare da casa , e non solo con la fantasia .
La commozione forte nell'assistere alla benedizione del nostro Papa , in una piazza , non una qualsiasi ma San Pietro che non avevo mai vista cosi sola , deserta  durante una cerimonia religiosa mi ha accompagnata fino a tarda notte  .
La sensazione unica che credo abbia accomunato tutti , credenti o no , con la consapevolezza che in quel momento facevamo parte di una storia scritta e studiata , la storia .
In questa drammatica tragedia epocale , non riscontro tutta quella umanità di cui tanti parlano , purtroppo.
Ma una parvenza di finto buonismo che temo tornerà a rivelarsi egoismo puro non appena , chissà quando e come , l'emergenza sarà terminata .
Assisto , assistiamo a fatti che mi preoccupano molto , come l'inizio di qualche insurrezione nei supermercati da parte di chi dichiara , non avere più risorse per arrivare a fine mese , nell'attesa che lo Stato si faccia carico di queste situazioni.
Mi chiedo con quanta arroganza ci si possa presentare ad una cassa con un carrello di spesa e dichiarare di non avere soldi .
Ci sono le Caritas , i Sindaci delle città , tanti istituti  religiosi e a soli venti giorni da un'emergenza dichiarata mi chiedo come si possano mostrare scene agghiaccianti di chi non ha soldi per comprare cibo..
In molti casi sono le stesse persone che magari fino all'altro ieri mostravano nei social , il loro culetto e perdonatemi il francesismo , all'aria di una spiaggia , viaggi , e/ o magari fa proteste con giacchetti che io non mi sono mai preoccupata di avere .
Mi fanno rabbia queste cose .
Prima del divertimento e dell'ostentazione ci si preoccupa un poco anche di un futuro.
Ho sempre fatto il passo secondo la gamba , e se non potevo andare in vacanza non andavo !
Se ultimamente mi ritaglio qualche piccolo momento di leggerezza e vita è perché sono anni che lavoro duro , che non ho mai sperperato e sono stanca di chi si lagna , dopo aver passato momenti come una casa incendiata , un divorzio con i disagi che comporta , malattia e otto ben otto anni di Alzheimer di mio padre che quando andava proprio bene  ci prendeva a schiaffi !
Ecco perché non credo che ci solleveremo facilmente da questa crisi ..Perchè ormai solo il lamento , il vittimismo accompagna i nostri pensieri..Alla domanda cosa vorreste aprisse per prima cosa dopo questo periodo , in molti , così per lo meno sui social , hanno risposto , l'estetista .
Non servirà a niente questo dolore ..Non capiremo mai l'essenza della vita !
Ma scusate lo sfogo , l'essenza di questi muffins sarà cosi visibile e buona che non ne farete a meno  facilmente !

Che altro se non una dolce Nutella all'interno di morbidi muffins ?

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS

• UOVA , 2
• ZUCCHERO SEMOLATO 100 G
• FARINA 0 140 G
• FARINA DI FARRO 40 G
• SALE , UN PIZZICO
• VANILLINA , 1 BUSTINA 
• OLIO DI SEMI , 100 G
• LATTE 150 G
• LIEVITO PER DOLCI , UNA BUSTINA 
• ZUCCHERO A VELO
• NUTELLA 

PROCEDIMENTO 

• Lavora bene le uova con lo zucchero aiutandoti con delle fruste elettriche e quando l'impasto sarà ben spumoso aggiungi l'olio.
• Mescola le due farine e setacciale sopra il composto alternandole al latte a temperatura ambiente .
• Mentre mescoli unisci il pizzico di sale e la vanillina , in ultimo la bustina di lievito
• Disponi il composto sui pirottini di carta per muffins riempiendoli a metà quindi aggiungi in ciascuno un cucchiaino di Nutella 
• Ricopri con un velo di impasto ogni muffins dopo aver messo la crema di nocciole 
• Inforna a 170° per circa 25 minuti
• Controlla che siano dorati ma non troppo scuri
• Sforna e spolvera di zucchero a velo non appena si sono raffreddati 

BUON APPETITO !

PS.puoi tranquillamente usare anche altre farine !

TORTA SALATA SPINACI E RICOTTA

In questi giorni , sarei stata sicuramente indaffarata a preparare, o per lo meno a fare una lista dettagliata di tutto quello che avremmo mangiato per Pasqua.
Ci saremmo divise i compiti , mamma avrebbe cucinato il suo agnello con  spinaci alla maniera che piaceva tanto al babbo , ho ereditato anche tutti i suoi gusti , io sicuramente le panine ,(quella unta e quella con l'uvetta  )e la torta al formaggio ,  mia sorella la sua torta salata con carciofi o con spinaci .
Adoro le torte salate , la pasta sfoglia o la brise..
Ma mentre quest'ultima riesco a farla senza problemi , non mi cimento nella preparazione della pasta sfoglia . 
E' proprio uno scoglio  che non riesco a superare e credo che sia più che altro un blocco psicologico , perché alla fine facendo anche l'ultimo corso di pasticceria , ho seguito tutti i passaggi e mi sono resa conto che non sia una montagna così alta da scalare .
Ma proverò quando mi sentirò ispirata , proprio così ...!
Come la fotografia , la pittura ed altre arti , la cucina deve essere ispirata .
Da uno stato d'animo , da un particolare e gioioso accadimento , da un'improvvisa volontà che scaturisce sempre da tanta passione.
Detto questo , mi scuso se le foto a volte non sono un granché , ma non lo è neppure la luce  ed il momento  .
Ritengo che l'essenziale stia nella bontà di ciò che cucino , come diceva nonna è bene andare al sodo senza troppi arzigogoli !
Tempo senza abbracci , senza strette di mano ,  non bastano gli sguardi o dei freddi cellulari (per carità di grande aiuto in questo momento !)  per esprimere i nostri sentimenti , gli stati d'animo.
Sto riscoprendo casa , come luogo sicuro nel quale alla fine le giornate passano anche abbastanza in fretta .
Le ore scandite dalle troppe notizie che non mi piacciono , ma ci sono i libri , i lavori per i bambini da preparare e la mia cucina .
E poi come potervi ringraziare ?
Quando la sera scorro il mio blog e vedo i numeri delle visite rimango basita e commossa ..
Grazie dal cuore spero di farvi un poca di compagnia e anche trascorrere qualche ora in cucina per non pensare ..Buona salute ad ognuno di voi ..!

INGREDIENTI PER UNA TORTA SALATA 6 PERSONE CIRCA 

• PASTA SFOGLIA  ROTONDA , UNA CONFEZIONE
• SPINACI IN FOGLIE  SURGELATE 400 G
• RICOTTA , 250 G
• UOVA INTERE , 2
• GRANA GRATTUGIATO , 2 CUCCHIAI
• AGLIO , DUE SPICCHI 
• SALE 
• PEPE NERO 
• NOCE MOSCATA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• Sbuccia l'aglio e schiaccialo con il palmo della mano , fallo leggermente soffriggere  in poco olio , poi aggiungi le foglie di spinacio lasciate in parte scongelare 
• Falle cuocere bene aggiungendo se necessario poca acqua , e regola di sale , pepe e noce moscata 
• Lascia che si asciughino bene girandole spesso con un mestolo 
• Una volta pronte falle raffreddare , e poi mettile in una ciotola assieme alla ricotta , le uova , il grana , sale pepe e ancora un pizzico di noce moscata 
• Lascia riposare e nel frattempo sistema il disco di pasta sfoglia in un teglia foderata di carta da forno 
• Bucherella con i rebbi di una forchetta la base e lascia dalle parti un bordo alto tanto che possa contenere il ripieno
• Versa l'impasto di spinaci e ricotta , livella con il dorso di un cucchiaio ed inforna per circa venti minuti a 180° in forno ventilato precedentemente scaldato 
• Sforna quando vedrai i bordi belli dorati 

BUON APPETITO !

PS.. Buonissima da assaporare  calda ma anche lasciata raffreddare !

PASTA MISTA CON I CECI

Il vento continua a soffiare ..Raffiche forti che sembra vogliano sradicare le piante di olivi centenari davanti alla finestra .
Una bella certezza , affacciarsi ed avere questa stupenda visione e in questo momento penso al fatto  che in pochi secondi qualsiasi certezza possa vacillare .
E allora cerchi di aggrapparti a tutto ..ai bambini che ti mandano le loro foto con dolci messaggi , alla forza che hai sempre avuto di non mollare ogni volta che la vita ti ha messo a dura prova , alla lettura di bellissimi libri ma anche alla scorsa di profili Istagram di una nonna novantenne che insegna a come amare la vita sia sempre doveroso.
La quarantena ha portato con se angoscia e dolore , ma anche ha aiutato per quel che mi riguarda a capire l'importanza di certi gesti , sia in positivo che in negativo , a sapere chi c'è veramente , insomma a fare un bel distinguo, che come sempre aiuta .
Una altra bella cosa è quella che cerco di utilizzare di tutto per cucinare , l'ho sempre fatto , ma questi giorni abbiamo deciso di non uscire ragion per cui , mi dedico alla cottura lenta , alla panificazione .
I ceci avanzati nel frigo , avevo pensato di fare una pasta con del buon pesto , ma poi ho deciso di utilizzare i miei amati legumi per la creazione di un piatto meraviglioso .
Rimasugli di pasta corta ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PASTA MISTA (RIMASUGLI DI CIO' CHE AVETE) 240 G
• CECI COTTI 400 G
• CIPOLLA ROSSA 1
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• ROSMARINO 
• SEMI DI FINOCCHIO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPE NERO
• PECORINO GRATTUGIATO 

PROCEDIMENTO

• Sbuccia la cipolla e l'aglio e falli soffriggere in poco olio 
• Aggiungi i ceci , precedentemente lessati e lascia insaporire sistemando di sale  e pepe nero , e metti qualche rametto di rosmarino e un cucchiaino di semi di finocchio, schiaccia alcuni ceci in modo che si formi una morbida purea 
• Lascia cuocere qualche minuto , poi copri con acqua calda  salata  ed aggiungi a questo punto la pasta 
• Mescola spesso e con aggiunta di acqua calda , se necessario , continua e termina la cottura .
• Due minuti prima di togliere dal fuoco , spolvera di pecorino e pepe nero 
• Servi calda 

BUON APPETITO !

CARCIOFI E PATATE IN TEGLIA CON SALSA D'UOVO

In questa giornata , tanti anni fa , mi recavo con tutto l'entusiasmo possibile alla fiera della Santissima Annunziata .
All'uscita da scuola , la piazzetta che porta appunto questo nome , si vestiva completamente a festa , quella di  Primavera .
Fiori di ogni colore e tipo , in bancarelle allestite attorno alla piccola piazza .
Portavo a casa sempre alla mamma un cestino con delle primule o violette , simbolo di una nuova stagione che stava iniziando.
Adesso la piazza ha cambiato volto , come molte zone della mia città , e non sono sicura che la fiera tradizionale venga celebrata ancora .
Oggi comunque non sarei potuta andare , e in realtà sono molti anni che non lo faccio. E come tutte le cose che ci vengono negate sembra di sentirne la voglia come non mai .
Forse questa quarantena ci insegnerà a godere delle piccole cose e di tutte le cose che abbiamo voglia di fare , con la speranza che tutto questo incubo finisca e si fermino le morti .
Fuori è freddo ha anche nevicato ieri sera .
Piccoli e fitti fiocchi di neve che si sono depositati sopra ai tetti delle rimesse , ma come diceva un proverbio della nonna , la neve marzolina dura dalla sera alla mattina , e stamani al risveglio non era più visibile niente .
Ieri in tantissimi avete fatto visita al mio blog , e ve ne sono veramente grata .
Forse il croissant che non è croissant ma più brioche ha attirato la vostra attenzione ..Forse spero di tenervi un poco impegnati , farvi cucinare e anche compagnia .
Semplice ricetta con patate e carciofi , ma arricchita da una morbida salsa di uova e parmigiano ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CARCIOFI , 3 GRANDI
• PATATE TRE MEDIE 
• UOVA , 1 INTERO 
• GRANA GRATTUGIATO 2 CUCCHIAI
• SALE 
• PEPE NERO 
• OLIO DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• Lava bene i carciofi e togli le foglie esterne .Poi taglia parte della cima e apri bene .
• Inserisci poco sale e pepe e metti da parte mentre sbucci le patate e le tagli a fette 
• Ungi una pirofila o rivestila con carta da forno , disponi le patate tagliate a fette ed inserisci al centro i carciofi 
• Sistema di sale e pepe nero , non molto , ungi con olio e metti acqua , circa un bicchiere .
• Inforna per una mezz'ora , copri con carta alluminio e cuoci a 180° 
• Trascorso il tempo previsto  scoperchia i carciofi e irrora il tutto con l'uovo che avrai sbattuto con il grana e un cucchiaio di olio.
• Tieni in forno ancora dieci minuti 
• Sforna e lascia raffreddare 

BUON APPETITO !

CORNETTI BRIOCHE

Non siamo abituati a fare la colazione al bar , forse ce la facciamo due ,tre volte l'anno , quindi non sono i croissant che ci mancano in questo periodo .
Preferiamo farla in casa con il nostro latte montato a suon di Bimby e dolci fatti in casa o biscottini .A volte compriamo dei biscottini di pasticceria , e molto spesso fette biscottate con della buona marmellata fatta in casa , tipo quella di more , che ti piace tanto.
Tema croissant ..Ebbene si , mi piacciono da morire , i tre giorni che abbiamo trascorso a Parigi mi svegliavo con l'odore del burro proveniente dal forno sotto la camera dell'albergo e ci fiondavamo a prenderne almeno quattro , colazione e pranzo.
Adoro il burro , lo mangerei anche spalmato sopra le fette di pane e mi guardo bene dal farlo , me lo tengo  lontano altrimenti ne faccio indigestione .
Cucinare con il burro da sapore a tutto , allieta la vita .
Ma i croissant , ho provato a farli almeno due o tre volte ..Poco successo , solo una volta sono venuti bene ..
E allora ieri ho trovato fra le tante ricette , questa abbastanza semplice e veloce che ci ha consentito di fare colazione con dei buoni cornetti , giusto compromesso tra bontà e facilità di esecuzione .
Proverò a spiegarveli passo a passo ..
Li o anche congelati , dentro sacchetti per freezer , da cotti , li toglierò e li scalderò direttamente in forno.

INGREDIENTI PER CIRCA 24 CORNETTI

• FARINA MANITOBA , 300 G
• FARINA 0 , 300 G
• LATTE , 300 G
• UOVA INTERE 2
• BURRO 40 G
• ZUCCHERO 50 G
• LIEVITO MASTRO FORNAIO , 1 BUSTINA 

 +100 G BURRO FUSO, ZUCCHERO SEMOLATO, ZUCCHERO A VELO , NUTELLA 

PROCEDIMENTO

 

• Mescola le due farine assieme a lievito secco e lo zucchero , poi aggiungi il latte tiepido e continua a mescolare .Unisci le uova , una alla volta ed infine , quando l'impasto si sarà ben amalgamato , il burro a pezzetti
• Fai incorporare bene il burro all'impasto , poi ungi leggermente una ciotola e metti a lievitare l'impasto ,coperto con pellicola ,per almeno due ore .
• Riprendi , trascorso il tempo , l'impasto , e ricavane almeno otto pezzi da circa 140 g ciascuno.
• Infarina un piano e da ogni pallina ricava un disco sottile .
• Dividili in due parti(4 dischi da una parte e 4 dall'altra ).
• Ungi un foglio di carta da forno e poni il primo disco sopra , spennellalo con burro fuso e cospargi di zucchero semolato , metti sopra il secondo disco e ripeti l'operazione con burro e zucchero , terzo disco stessa procedura , quarto è l'ultimo disco che non devi spennellare .
• Fai la stessa cosa anche con gli altri quattro 
• Poi sistemali in frigo per un 'ora circa 
• Riprendi i dischi, i primi quattro , e girali nella spianatoia , togli la carta da forno e lavora con il mattarello fino ad ottenerne uno solo , in pratica pressando i quattro sovrapposti .
• Tagliali in 12 spicchi e partendo dalla parte della base arrotola fino a creare il cornetto 
• Deponi ogni cornetto sopra la teglia rivestita di carta da forno
• Con gli altri quattro dischi fai la stessa cosa e quando avrai finito , cospargi la superficie con Nutella 
• Procedi a tagliare e fare cornetti con lo stesso sistema di prima facendo attenzione a non sporcare troppo la pasta .
• Lascia lievitare fino al raddoppio poi inforna  in modalità ventilato a 180° per circa 30/35 minuti 
• Sforna e cospargi con  zucchero a velo o se preferisci con  marmellata di albicocche 
• Puoi mantenerli in una scatola di latta per due giorni , oppure metterli nel freezer e ripassare in forno per qualche minuto 

BUON APPETITO ! 

ORECCHIETTE CON BROCCOLI E TRITO DI POMODORI SECCHI

La pasta è un qualcosa al quale non possiamo e non sappiamo rinunciare .
Siamo bravi però , un bel primo  piatto che contiene verdura , e il nostro pranzo  è risolto.
Stamani mi sono riaddormentata dopo essermi alzata ad accendere la stufa , il vento soffia forte e sbatte le imposte anche se sono fermate ben salde .
Ieri sera la mia amica Anna alla fine mi ha messaggiato e ho capito che a volte il valore delle persone conosciute casualmente supera di gran lunga quello di altre .
Anna , Carlotta , Gabriella , quanta compagnia e quanti pensieri.
In questi giorni ci siamo ancora più avvicinate , cuciniamo e ci sentiamo , che bello avervi nella mia vita .
Il pensiero va a Brescia ma anche a Bari è un continuo vortice di idee e preoccupazioni .
E la fantasia mi consiglia di utilizzare tutto quello che ho a disposizione , lasciando tranquilli i supermercati e soprattutto i lavoratori  ,costretti in questi ultimi tempi a lavorare in condizioni che , dopo quelle dei medici e sanitari , sono a volte impensabili..
Abbiamo forniture di legumi , di prodotti Calabri e poi ci arrangeremo ..Dovremo , ma a noi non spaventa , lo abbiamo sempre fatto quando ne avevamo necessità.
Ecco perché apprezzo tutto , me lo hai insegnato e ti ringrazio dal profondo del cuore ..
Orecchiette e broccoli un bel gran connubio , ma ho aggiunto altri ingredienti ..

Un profumato trito di pomodori secchi e mandorle ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PASTA FORMATO ORECCHIETTE , 240 G 
• BROCCOLI , 300 G
• AGLIO , 2 SPICCHI
• PEPERONCINO
• PANCETTA 60 G
• PECORINO GRATTUGIATO , UN CUCCHIAIO
• POMODORI SECCHI , UNA DECINA 
• MANDORLE , UN CUCCHIAIO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE 

PROCEDIMENTO

• Sbuccia l'aglio e schiaccia lo spicchio con il palmo della mano poi mettilo a soffriggere in poco olio di oliva , al quale avrai aggiunto del peperoncino o pepe nero a piacere e la pancetta tagliata a piccoli pezzetti
• Aggiungi i broccoli lavati e fatti a pezzetti , e procedi alla cottura lenta , con la pentola coperta , se necessario aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda e poco sale 
• Nel frattempo fai un trito con i pomodori secchi lavati e asciugati e mandorle , amalgama bene e aggiungi un cucchiaio di olio
• Metti a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e toglile quando sono al dente 
• A questo punto versale nella padella con i broccoli , amalgama bene , aggiungi il pecorino grattugiato ed infine il trito di pomodori e mandorle 
• Servi caldo 

BUON APPETITO !

DESSERT IN COPPETTA

Non sembrava nemmeno domenica stamani .
Qui il silenzio regna sempre sovrano , interrotto a tratti dal miagolio o dalle fusa delle gatte che si sono appropriate per un terzo del  nostro letto.
Sveglia presto con il pensiero rivolto a Brescia e alla mia amica Anna .
Ieri non mi aveva risposto ad un messaggio e sapevo non essersi sentita bene .
A volte spero che tutto questo sia solo un brutto sogno , di aprire gli occhi e poter dire che è durato abbastanza .
Io non avevo bisogno di un virus per capire il senso della vita , io non avevo bisogno di un virus  per prendermi cura della mamma o della natura .
Ho sempre profondamente disprezzato certi atteggiamenti e continuo a farlo anche sotto effetto virus .
Perché io non sono come la povera Anna Frank e non credo nella bontà degli umani , o della maggior parte di essi.
Mi rincuora la tua presenza , il tuo esserci sempre , seppur a volte lontano fisicamente .
E siccome è domenica , non posso non pensare ad un dolcetto anche in questo tempo.
Saresti andato in pasticceria , ma dobbiamo e sappiamo arrangiarci ...Abbiamo tanto , non manca niente , neppure la consapevolezza di essere dei privilegiati .


Finalmente Anna mi ha risposto..Dedico tutto a lei ..
Un giorno cara Anna prenderemo un caffè insieme ...

INGREDIENTI PER 4 COPPETTE 

• BISCOTTI SECCHI TIPO ORO SAIWA 12 
• CARAMELLO , 1 CUCCHIAIO
• RICOTTA , 250 G
• ZUCCHERO A VELO , 2 CUCCHIAI
• MELE 3
• BURRO 80 G
• ZUCCHERO SEMOLATO 1 CUCCHIAIO
• GHERIGLI DI NOCE , 2 CUCCHIAI
• CANNELLA IN POLVERE

PROCEDIMENTO 

• Sbuccia le mele , togli torsolo e semi e falle a piccoli pezzetti.
• Scalda il burro metti le mele ed il cucchiaio di zucchero .Cuoci lentamente fino a che il colore della mela sara brunito e caramellato.Metti da parte
• Prendi le coppette , su ognuna trita grossolanamente tre biscotti secchi , versaci un filo di caramello (se non lo hai  va bene anche del caffè)
• Lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a che non diventa un bel composto spumoso .
• A questo punto versa un cucchiaio e mezzo di composto con ricotta nella coppetta sopra i biscotti , poi un cucchiaio di mele 
• Termina con gherigli di noce e cannella 
• Spolvera con zucchero a velo
• Metti in frigo almeno un'ora 

Un dessert semplice ma delizioso , potete provarlo anche con altra frutta , pere , pesche , prugne a vostra discrezione ..

PANE COTTO IN PIROFILA

Primo giorno di Primavera o forse secondo non lo so  ma sono tornata a panificare ..
Forse perché la lentezza della lievitazione aiuta i miei pensieri ,o magari  perché preparare il pane mi fa pensare alla pura arte di arrangiarsi.
Questa volta ho provato a fare un impasto con farine diverse , farro , semola e 0 .Nei prossimi giorni farò altri esperimenti e tentativi , mi piace sperimentare gli impasti , le forme , le cotture.
E' la prima volta che cuocio il pane in teglia e più precisamente in una pirofila bianca ...
Bellissimo ! Una crosta bella croccante e la giusta alveolatura .
Alta percentuale di idratazione e tanto amore ...

INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA DI PANE 

• MIX DI FARINE PER UN TOTALE DI 500 G 
• ACQUA , 400 G
• LIEVITO DI BIRRA SECCO , 3 G
• ZUCCHERO , UN CUCCHIAINO 
• SALE , UN CUCCHIAINO

PROCEDIMENTO

• Mescola le farine assieme al lievito e zucchero , poi  aggiungi l'acqua gradualmente mentre mescoli con un cucchiaio
• Quando l'impasto sarà amalgamato , aggiungi il sale e copri con pellicola
• Dopo circa un quarto d'ora con la spatola gira l'impasto per due o tre volte dal basso verso l'alto 
• Rimetti a riposare e ripeti per altre due volte 
• Al termine copri e metti in frigo per almeno otto ore 
• Trascorso questo tempo , versa l'impasto sulla spianatoia infarinata e forma un rettangolo .
• Prendi il lato superiore e piegalo verso il tuo corpo , poi quello inferiore e copri l'altro lato.
• Prendi il lato di sinistra e piega verso il centro , copri con quello di destra a forma di pacchetto
• Fallo per tre volte poi metti a riposare dentro ad un canovaccio infarinato al centro di una ciotola 
• Dopo circa un 'ora e mezza accendi il forno almeno a 220 ° ed inserisci dentro la pirofila o il tegame nel quale cuocerai il tuo pane 
• Trascorsa la mezz'ora prendi la pirofila , facendo molta attenzione a non bruciarti e versaci il pane 
• Metti in forno e cuoci per i primi venti minuti al massimo della potenza poi abbassa a 190 ° e continua per un quarto d'ora .
• Controlla il colore e sforna .
• Togli dalla pirofila e fai asciugare sopra una griglia 

BUON APPETITO !

LA TORTA COI BISCHERI

Ho lavorato due ore per preparare del materiale per  "miei " bambini . Italiano , geografia , storia  ,qualcosa di matematica ,  fogli   con disegni di centesimi di euro per far capire loro la moneta .
Chissà quando potranno andare a sperimentare i loro borsellini , tirare fuori i piccoli  centesimi per pagare una bella pasta al bar del paese .
Intanto mentre scrivo , ascolto l'ennesima storia di chi , per questo maledetto virus non ce l'ha fatta .
Mi arrabbio con le persone che non capiscono  , per  l'irresponsabilità che ancora regna sovrana in molte persone .
Come far capire la gravità di questa situazione , come far capire  che basterebbe per una volta tanto mettere da parte questo estremo egoismo che purtroppo ci contraddistingue da tanto tempo ..?
Messaggio con una cara amica residente a Brescia , sono in pena per lei , la penso spesso e mi sembra che tutto quel che mi riguarda sia davvero pochezza .
In Toscana , le persone poco furbe si chiamano con un dolce appellativo "bischero" ed è molto facile sentire chiamare amichevolmente ..Oh bischero che fai..?
Ecco stasera consentitimi di dare dei bischeri a tutti coloro che ancora , fregandosi di tutto e di tutti , continuano a trasgredire le regole e non usano mai il loro buon senso !
Torta con i bischeri , una torta tipica della mia Regione , dove per bischero si intende il "biccico " (ricciolo )della frolla intorno al perimetro , a volte i bischeri vengono meglio ,a volte peggio ,ma il sapore è eccellente e particolare ..

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 20 CM DI DIAMETRO

PER LA FROLLA 

• UOVO , 1 INTERO
• FARINA 0 , 250 G
• ZUCCHERO SEMOLATO , 100 G
• BURRO , 100 G

PER IL RIPIENO

• RISO , 100 G
• ZUCCHERO , 100 G
• CIOCCOLATO AL LATTE , 170 G
• UOVO ,1
• SALE UN PIZZICO
• UVETTA 50 G
• PINOLI , 50 G
• CANNELLA , UN PIZZICO 

PROCEDIMENTO

• Prepara la pasta frolla , mescolando burro ,  zucchero ed uovo  ed infine la farina . Amalgamare il composto e farne una palla che metterai in frigo a riposare per almeno un'ora 
• Nel frattempo lessa il riso e fallo cuocere molto bene poi scola e lascia raffreddare .
• Mescola al riso raffreddato , il cioccolato grattugiato , lo zucchero , i pinoli e tutti gli altri ingredienti .
• Amalgama bene il ripieno e in ultimo metti la cannella .
• Stendi due terzi della frolla e sistemala nella teglia imburrata e infarinata lasciando almeno 5 cm di bordo che dovrà contenere il ripieno .
• Sistema il ripieno livellandolo bene e poi con la restante pasta frolla forma le strisce per decorare la torta 
• Metti in forno a 180° gradi già scaldato e cuoci per circa 35 minuti , controllando visivamente e togliendo la torta quando la frolla sarà dorata .
• Sforna , lascia raffreddare e assapora !

RISOTTO ALLA CREMA DI FINOCCHI E GORGONZOLA

Dopo notti insonni, fatte di gatti che miagolano e dolori che attanagliano , oppongo resistenza alla voglia di alzarmi e mi stiracchio nel letto , che ancora profuma di biscotti e caffè che mi porti prima di andare al lavoro.
La tua cura nei miei confronti è un qualcosa che non avevo mai avuto in modo così disinteressato e pieno d'amore da nessuno , ed è per questo che resti e resterai sempre  la priorità nella mia vita .Così come diceva il sommo poeta , "amor fa amore e crudeltà fa sdegno " ,o come mia nonna , "sii sempre brava ma smetti di essere buona "!
Il pensiero di preparare dei lavori per i bambini è uno stimolo forte per infilarmi sotto una doccia calda e passarmi la crema nel viso , corredata poi di trucco nonostante i miei giorni , così come giustamente ci è stato imposto , trascorrano tutti uguali o per lo meno molto simili , a casa .
Ma il lavoro non manca e mi sono creata tanti angoli e momenti che avevo letteralmente  trascurato.
La lettura al primo posto , le pulizie un pochino più approfondite (braccia permettendo ) , studi di varie materie e chiaramente la mia cucina .
In questo periodo cosi drammatico , la Primavera sembra non accorgersi di niente e comincia a mostrare tutte le sue collezioni migliori.
Sarà per questo che anche la mia cucina si arricchisce ogni giorno di fiori diversi a completare piatti che di per se profumano di buono e delicatezza .
Come questo riso , fatto con una dolce crema di finocchi ed il pezzetto di gorgonzola rimasto in frigo dopo la preparazione dei crostoni , la mia cucina si adegua agli avanzi soprattutto ora ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• RISO CARNAROLI , 270 G
• FINOCCHI FRESCHI 2 MEDI 
• CIPOLLA  1 
• VINO BIANCO , 1 BICCHIERE 
• GORGONZOLA DOLCE , 1 CUCCHIAIO 
• GRANA PADANO GRATTUGIATO , 1 CUCCHIAIO
• SALE , PEPE NERO
• BURRO , 50 G
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• FIORI DI ROSMARINO , POCHI PER DECORARE 

PROCEDIMENTO

• Lava bene i finocchi e tritali in  un mixer in pezzi non troppo piccoli
• Sbuccia la cipolla e metti al fuoco circa mezzo litro di acqua a cui avrai aggiunto poco sale 
• Affetta la cipolla e falla rosolare in due cucchiai di olio extra vergine di oliva e non appena sarà trasparente aggiungi i finocchi tritati 
• Fai insaporire per una decina di minuti , dopodiché copri la verdura con due mestoli di acqua salata messa a bollire e metti il coperchio alla casseruola 
• Quando l'acqua sarà stata completamente assorbita aggiungi il vino bianco e fallo evaporare 
• Versa a questo punto il riso e procedi alla cottura mescolando spesso e bagnando di continuo 
• Cinque minuti prima di togliere dal fuoco , aggiungi  il gorgonzola , il formaggio grana ed il burro , amalgama bene il tutto .
• Spegni il riso e lascia due o tre minuti a mantecare 
• Servi con fiori freschi di rosmarino 

BUON APPETITO !