L'altra sera ho spento il computer, ho messo un po' di musica di sottofondo e ho lasciato che fossero gli ingredienti a parlare. La zucca ha tinto l'impasto di un arancione caldo, quasi a voler trattenere gli ultimi raggi di sole della stagione. Ma la vera magia è nata quando ho deciso di arricchire quel cuore soffice: ho aggiunto le olive, piccole gemme scure capaci di dare profondità a ogni morso, e un affettato vegano tipo bresaola tagliato a pezzetti, lavorandolo direttamente dentro l'impasto.
Vedere la magia della lievitazione compiersi dopo le prime pieghe è sempre un'emozione. La casa si è riempita di un profumo irresistibile mentre i panini crescevano in forno, prima nel ripiano basso per dare spinta e poi più in alto per dorarsi alla perfezione. Un incontro di consistenze e sapori che racchiude tutta la bellezza della cucina vegetale: semplice, colorata, ricca. Se cercate il comfort food definitivo per i vostri prossimi menù, siete nel posto giusto.
Ingredienti
- Farina (tipo 0 o tipo 1): 500 g
- Polpa di zucca (già cotta, insaporita e ridotta in purea): 250 g
- Acqua tiepida: circa 150-180 ml (da regolare in base all'umidità della zucca)
- Lievito di birra fresco (7 g) oppure lievito di birra secco (2-3 g)
- Olio extravergine d'oliva: 30 ml
- Olive (snocciolate e spezzettate): 80 g
- Affettato vegano tipo bresaola (tagliato a pezzetti): 80 g
- Sale: 10 g
Procedimento
1. Preparazione dell'impasto
Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente unisci la farina, la purea di zucca precedentemente cucinata e insaporita, e l'olio extravergine d'oliva. Inizia a mescolare versando l'acqua a filo. Quando l'impasto inizia a legare, aggiungi il sale.
Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente unisci la farina, la purea di zucca precedentemente cucinata e insaporita, e l'olio extravergine d'oliva. Inizia a mescolare versando l'acqua a filo. Quando l'impasto inizia a legare, aggiungi il sale.
2. Inserimento della farcitura e prime pieghe
Trasferisci il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Allarga delicatamente l'impasto e distribuisci in modo uniforme le olive spezzettate e l'affettato vegano a pezzetti. Esegui una serie di pieghe di rinforzo, ripiegando i bordi verso il centro, in modo da incorporare perfettamente gli ingredienti e dare struttura alla maglia glutinica.
Trasferisci il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Allarga delicatamente l'impasto e distribuisci in modo uniforme le olive spezzettate e l'affettato vegano a pezzetti. Esegui una serie di pieghe di rinforzo, ripiegando i bordi verso il centro, in modo da incorporare perfettamente gli ingredienti e dare struttura alla maglia glutinica.
3. La lievitazione
Riponi il panetto in una ciotola unta d'olio, coprilo con un panno umido o con della pellicola e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Riponi il panetto in una ciotola unta d'olio, coprilo con un panno umido o con della pellicola e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
4. Formatura e cottura
Passato il tempo della lievitazione, dividi l'impasto in panini della dimensione che preferisci e disponili su una teglia foderata di carta forno.
Preriscalda il forno a 180°C-200°C. Inforna la teglia posizionandola prima sul ripiano basso del forno per circa 15-20 minuti, così da garantire una spinta ottimale dal basso. Successivamente, sposta la teglia sul ripiano più alto per gli ultimi 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e la cottura sarà uniforme (per un tempo totale di 30/40 minuti).
Passato il tempo della lievitazione, dividi l'impasto in panini della dimensione che preferisci e disponili su una teglia foderata di carta forno.
Preriscalda il forno a 180°C-200°C. Inforna la teglia posizionandola prima sul ripiano basso del forno per circa 15-20 minuti, così da garantire una spinta ottimale dal basso. Successivamente, sposta la teglia sul ripiano più alto per gli ultimi 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e la cottura sarà uniforme (per un tempo totale di 30/40 minuti).
Sforna e lascia intiepidire i panini su una gratella prima di servirli.
BUON APPETITO !
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