TERRINA DI MELANZANE IN FORNO

Sfruttiamolo questo tempo di sole , di profumi e colori che adesso tendono a sbiadire accecati dal troppo calore delle ore afose e senza tregua .
Ma resistono i pomodori dal succo e sapore ineguagliabile e i peperoni dalle falde carnose con i gialli e rossi vivo , e tra un pomodoro ed un peperone ecco che fa capolino una viola melanzana .Lunga o globosa , per me  si adatta a tutto ..
E cercare di utilizzarle al massimo adesso che sono nel pieno della loro stagione , ad esempio in queste piccole terrine ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• MELANZANA 1
• PASSATO DI POMODORO DOLCE (DATTERINO) 4 CUCCHIAI
• PROSCIUTTO COTTO , 4 FETTE 
• MOZZARELLA DI BUFALA , 4 BOCCONCINI 
• GRANA GRATTUGIATO , 4 CUCCHIAI
• BASILICO 
• CIPOLLA DI TROPEA 1
• SALE , PEPE NERO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

• TAGLIA LA MELANZANA A DADINI DOPO AVERLA LAVATA ED ASCIUGATA E FALLI SOFFRIGGERE IN OLIO BOLLENTE 
• APPENA SARANNO DORATI , AGGIUNGI IL SALE E LASCIALI IN UNA CARTA ASSORBENTE A PERDERE L'OLIO IN ECCESSO 
• SISTEMA SU QUATTRO  TERRINE DA FORNO UN CUCCHIAIO DI POMODORO SUL FONDO , POI AGGIUNGI LA FETTA DI PROSCIUTTO COTTO ED UN QUARTO DELLA QUANTITA' DELLE MELANZANE FRITTE .
• COPRI CON LA MOZZARELLA FATTA A PEZZETTI E ALTRO POCO POMODORO 
• TERMINA CON UNA BELL MANCIATA DI GRANA ED UNA ANELLO DI CIPOLLA 
• INFORNA A 180° FINO A CHE LA SUPERFICIE NON SARA' GRATINATA 
• SERVI CON LA FOGLIA DI BASILICO FRESCO ED UN FILO DI OLIO A CRUDO 

BUON APPETITO !!