MEZZE PENNE POMODORO E PROVOLA IN GUSCIO DI MELANZANA

Ormai è noto  l'amore che nutro  per la melanzana ed ogni frutto e verdura estiva , e non solo direi .
Alla scoperta di nuove ricette , mi sono imbattuta in questo simil tortino che ho leggermente variato nelle dosi e negli ingredienti , perché si sa a me piace  rivoluzionare !
Versatile e molto pratico necessita di essere scaldato qualche minuto prima di portarlo in tavola e di non molto lavoro e soprattutto profuma di estate ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• MELANZANE , 1 LUNGA
• PASTA , FORMATO MEZZE PENNE 140 G CIRCA 
• POLPA DI POMODORO  , 1 TAZZA 
• BOCCONCINI DI SCAMORZA (DOLCE O AFFUMICATO A SECONDA DEL VOSTRO GUSTO ) , 2
• GRANA , DUE CUCCHIAI
• SALE , PEPE NERO
• CIPOLLA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• BASILICO FRESCO

PROCEDIMENTO 

• LAVA LA MELANZANA E DIVIDILA A META' NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA 
• TAGLIA 4 FETTINE FINI DALLA PRIMA META' E LA RESTANTE RIDUCILA IN PICCOLI QUADRETTI CHE FARAI FRIGGERE IN OLIO BOLLENTE 
• METTI LE FETTE LUNGHE IN UNA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO E LASCIALE ARROSTIRE A 180° DOPO AVERLE LEGGERMENTE SALATE ED OLIATE
• TRITA LA CIPOLLA E FALLA ANDARE IN UN CUCCHIAIO DI OLIO , AGGIUNGI LA SALSA DI POMODORO , REGOLA DI SALE E PEPE 
• METTI I QUADRETTI DI MELANZANE  NELLA SALSA DI POMODORO E FAI INSAPORIRE IL TUTTO 
• AGGIUNGI LA PASTA E CUOCILA MESCOLANDO CON AGGIUNTA DI ACQUA CALDA SALATA 
• TOGLI LE MELANZANE DAL FORNO E RIVESTI DUE PICCOLE    TERRINE LEGGERMENTE OLIATE 
• ALL'INTERNO DEL "GUSCIO" FORMATO CON LE MELANZANE DISPONI LA PASTA E AL CENTRO LA SCAMORZA , POI RICOPRI CON UN ALTRO STRATO DI PASTA 
• PASSA IL GRANA E CHIUDI IL PETALO  DELLA MELANZANA 
• PASSA IN FORNO UNA DECINA DI MINUTI E SERVI CON BASILICO FRESCO DOPO AVER CAPOVOLTO LA TERRINA NEL PIATTO DI PORTATA 
• BUON APPETITO !!