RISO SPINACI E RICOTTA

Mi chiedo spesso cosa sarebbe la vita senza i libri..
E spesso parlando , nascono delle diatribe relativamente al fatto che , per certi aspetti trovo che il fascino delle ricette scritte sul libro non subisca concorrenza .
E' evidente che Internet ci ha cambiato la vita e basta un click per essere istantaneamente presente dall'altra parte del mondo , così riferendomi al mio blog , per esempio , capisco che una ricetta scritta adesso domani , o addirittura stanotte stessa può essere letta ovunque.
Con un libro non sarebbe certamente così facile , ma l'idea di non avere più lo scaffale pieno dei miei libri di cucina , sporchi , unti di olio e polverosi di farina ,mi mette tristezza .
Così imperterrita continuo a comprare riviste e libri perché anche se leggo , in realtà attualmente molto poco , un romanzo o un racconto  ,ho bisogno di toccare con mano la carta e sentirne il profumo.
Ci sono tante cose che mi danno emozioni particolari oltre la mia cucina , il fruscio appunto delle pagine sotto le dita , la meraviglia di un seme che spunta dal terreno , il saper aspettare il tempo che intercorre dalla semina al raccolto.
Amo tutto quello che per natura scandisce il tempo e lo fa lentamente , seguendo il suo corso , e mi chiedo se forse sono io fuori tempo , ma sono felice così.
Intanto dal pensiero dello spinacio che germoglia a quello della bellezza eterna di Firenze appena visitata per l'ennesima volta , giacché non mi stancherò mai di farlo e sono sempre pronta per un giro agi Uffizi o a visitare qualche altra meraviglia, è riaffiorata la ricetta del riso alla fiorentina come lo chiamava la nonna .
In realtà perché gli desse questo appellativo mi è sconosciuto , anche se in Toscana , molti dei nostri piatti prendono questo aggettivo dopo il nome , il riso , la crema alla fiorentina , la ciaccia fiorentina ..
Nonna metteva un cucchiaio di panna io  ho optato per la ricotta freschissima ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• riso Carnaroli , 160 g circa 
• spinaci lessate , 3 cucchiai circa
• ricotta fresca , 3 cucchiai
• mezza cipolla rossa
• mezzo bicchiere di vino bianco 
• sale , pepe nero
• noce moscata 
• olio evo
• burro , un fiocco
• parmigiano grattugiato , 1 cucchiaio 
• brodo vegetale circa mezzo litro 

Fate scaldare due cucchiai di olio in un ampia casseruola che dovrà contenere il riso .

Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire nell' olio.

Generalmente ripasso le spinaci in padella con aglio , ma quando uso la ricotta preferisco il contrasto della cipolla .

Quando la cipolla sarà ammorbidita , mettete le spinaci e mescolatele bene .

Sistemate di sale e  pepe nero , poi aggiungete anche un pizzico di noce moscata e fate insaporire.

Dopo circa dieci minuti , aggiungete il riso.

Fatelo tostare bene per cinque / sei minuti poi sfumate con il vino.

Appena sarà evaporato aggiungete il brodo caldo o acqua calda con aggiunta di sale , a coprire bene il tutto .

Fate cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura del riso , aggiungete la ricotta e mescolate .

Portate a cottura il riso , sistemate di sale e pepe nero poi mantecate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un fiocco di burro.

Spegnete la fiamma e servite dopo cinque minuti.

BUON APPETITO