CALAMARATA CARCIOFI ,BURRATA E CREMA DI NOCI

Cara mamma , oggi è così che vorrei iniziare .

Il tuo piccolo ciliegio , nato per caso da un nocciolo portato dal  vento è fiorito ed ogni mattina affacciandomi alla finestra  posso ammirare il bellissimo spettacolo che il nostro giardino ci offre .Il verde smeraldo del prato appena tagliato , ed il tuo terrazzo , dal quale ogni giorno rispondevi al mio chiaro e forte "Mamma !!!" 

L'albero di Giuda accenna già a mostrare i piccoli boccioli rosa pallido che diventano fucsia quando i raggi del sole li illuminano ,quasi per mettere in risalto la loro bellezza .

In mezzo a tanta meraviglia  penso spesso a piccole e grandi delusioni ,ferite invisibili ,forse  più profonde di quanto si possa immaginare .Ci si aspetta comprensione dagli altri , ma la mancanza di empatia può rendere ancora più dolorosi certi percorsi.

E in questi momenti la mia famiglia , mio marito , mio figlio diventano un porto sicuro , dove la fiducia non viene messa in discussione , almeno per il momento , almeno per zittire tutte le cattiverie di coloro che ci avrebbero augurato nemmeno un anno insieme .

Di tutte quelle donne frustrate con tanta cattiveria addosso che pur di ferire gli altri non guardano la propria situazione e ci riflettono parecchio.

La mancanza di empatia nelle persone , mi lascia però ultimamente addosso tanta indifferenza e crea tanta distanza , forse proprio perché ho accanto un pilastro , un punto fermo quando tutto il resto vacilla. E perché provo compassione , per chi il coraggio lo trova solo per usare la lingua biforcuta e giudicare gli altri .

Ma in fondo si rimane delusi solo da atteggiamenti di coloro che amiamo tanto , perché se ci lasciassimo ferire  dagli altri vorrebbe dire che abbiamo aperto troppo il confine a chi non merita valore e considerazione  .

Quindi con la mia misantropia , mi accosto sempre alla mia cucina , ai miei carciofi, ai miei primi piatti .

A volte escono meraviglia, altre volte cose insipide come acqua stagnante , ma io sorrido..

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE 

• 300 G CIRCA DI PASTA FORMATO CALAMARATA 
• 2 CARCIOFI TENERI
• 2 BURRATE 
• UNA DECINA DI GHERIGLI DI NOCE
• MEZZO BICCHIERE DI BEVANDA ALL'AVENA 
• GRANA 100 G
• ERBA CIPOLLINA 
• 1 LIMONE 
• AGLIO DUE SPICCHI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• PULISCI E SFOGLIA I CARCIOFI FACENDO ATTENZIONE A LASCIARE ATTACCATO IL CARCIOFO AL GAMBO PER QUALCHE CENTIMETRO
• DIVIDI IN DUE IL CARCIOFO E TOGLI, SE C'E' ,IL FIENO ALL'INTERNO POI METTI A BAGNO IN ACQUA ACIDULATA CON LIMONE 
• VERSA POCO OLIO IN UNA PADELLA ANTIADERENTE E SCHIACCIA LO SPICCHIO DI AGLIO , FALLO ROSOLARE :METTI I CARCIOFI E LASCIALI CUOCERE PER UNA VENTINA DI MINUTI  FACENDO ATTENZIONE CHE NON SI BRUCINO (AGGIUNGI EVENTUALMENTE POCA ACQUA CALDA ) SISTEMA DI SALE E PEPE 
• CUOCI LA PASTA IN ABBONDANTE ACQUA SALATA  E NEL FRATTEMPO METTI A TOSTARE I GHERIGLI DI NOCE POI AGGIUNGI LA BEVANDA LL'AVENA 
• GRATTUGIA IL GRANA E MESCOLALO ALLA CREMA DI NOCI 
• QUANDO LA PASTA SARA' COTTA , MESCOLALA ALLA SALSA DI NOCI , AGGIUNGI LA BURRATA A PEZZETTI E I CARCIOFI 
• SPOLVERA CON PEPE NERO ED ERBA CIPOLLINA 
• BUON APPETITO  !

 

DOLCE SENZA ZUCCHERO CON LE MELE

Spesso il mio "ricettario" è accompagnato da racconti di vita personale vissuta , di speranze , dolori , delusioni . A volte mi è servito scrivere  per liberarmi dai macigni che mi attanagliavano , altre le mie idee erano come un fiume in piena e dovevo in qualche modo regolarle e perché no , ho avuto  la speranza che in qualche modo potessero aiutare qualcuno , condividendole.

Altre volte  , i prologhi alla ricetta erano una sorta di ringraziamenti , come quelli che si facevano una volta nelle lettere scritte a mano , o come quelli che si fanno ai nostri tempi attraverso un messaggio .Perché si sa , in questa epoca avere davanti uno schermo ci rende più forti , quasi meno vulnerabili nell'esprimere le nostre emozioni .

Io sono una di quelle che in genere le esprimo  senza riserve , ma sono anche certa che avere delle belle parole che possano rimanere , non soltanto nel cuore , faccia in qualche modo piacere .

Durante la malattia e la perdita conseguente di mia mamma , ho avuto modo di capire davvero la vera identità delle persone presenti nelle mia vita.

Di alcune avrei giurato che probabilmente non mi avrebbero fatto mancare la loro presenza , di altre non avrei invece creduto avessero così poco tempo e troppe scuse .

Il tutto mi è davvero  servito per capire tante , troppe cose .

C'è una persona , alla quale vorrei esprimere la mia profonda gratitudine , straordinaria che mi è stata vicina durante un periodo così duro della mia vita .

La malattia di mia mamma ha portato con sé momenti di sconforto , dolore e paura , ma il supporto costante di Laura ha rappresentato una luce in mezzo all'oscurità.

Spesso ha condiviso con me il peso di quei giorni , ha ascoltato senza giudicare , e nei momenti più bui mi ricordava che l'amore e la solidarietà possono essere la nostra ancora .

Ogni suo gesto , parola , sorriso , anche quelli silenziosi , mi hanno fatto sentire compresa e meno sola . 

In momenti particolari , mi viene in mente  quando mi riaccompagnò a casa di corsa perché sembrava arrivato il momento dell'ultimo saluto  , non dimenticherò mai la forza che mi ha trasmesso , la sua pazienza e soprattutto il suo cuore generoso .

Mi stava insegnando ,come io sempre sostengo, che l'empatia e la vicinanza possono fare la differenza quando sembra che tutto stia crollando.

Oggi compie gli anni Carlotta , la sua principessa  adorata , ed il più bell'augurio che posso farle è che cresca identica a lei, con il suo stesso cuore !

"Quando bevi l'acqua , ricorda sempre la sorgente "

Grazie Laura !

Dolcetto senza zucchero che vi sorprenderà tantissimo per la sua bontà !

INGREDIENTI

• 3 MELE GRANDI 
• 2 UOVA
• 1 LIMONE
• 50 G DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• 150 G DI YOGURT GRECO
• 1 CUCCHIAIO DI MIELE 
• 90 G DI FARINA (IO USO GRANI ANTICHI MACINATA A PIETRA )
• 8 G DI LIEVITO
• 100 G DI UVETTA
• MANDORLE CON LA BUCCIA 

PROCEDIMENTO 

• AFFETTA LE MELE CON UNA MANDOLINA DOPO AVERLE SBUCCIATE E IRRORATE CON IL SUCCO DI LIMONE DOPO AVER GRATTUGIATO LA SCORZA 
• MESCOLA LA SCORZA CON LE UOVA , POI AGGIUNGI IL MIELE E LO YOGURT 
• MESCOLA BENE CONTINUA CON L'OLIO , L'UVETTA E POI CON LA FARINA ALLA QUALE AVRAI MESCOLATO IL LIEVITO 
• QUANDO L'IMPASTO SARA' BEN AMALGAMATO  VERSALO SOPRA LE MELE E MESCOLA DELICATAMENTE 
• UNGI UNA TEGLIA DI 20 CM DI DIAMETRO POI VERSA L'IMPASTO
• COSPARGI CON LE MANDORLE SPEZZETTATE E INTERE 
• CUOCI IN FORNO CALDO A 180° PER 50 MINUTI
• SFORNA LASCIA RAFFREDDARE E SISTEMA IN UN VASSOIO 
• BUON APPETITO !!

CALAMARATA CON POMODORO ,POLPO E BURRATA

La fotografia dei miei piatti fatta di sera è a dir poco inguardabile  . I colori mutano , i riflessi di luce pure . E dire che non uso più nemmeno la mia macchina fotografica non è una buona scusa perché il mio semplice telefono , proprio di quelli minimali mi consente di fare delle foto diciamo accettabili . Ma del resto non sempre posso preparare i piatti nei momenti in cui le ore di una luce particolare sono le migliori .

Mentre sta cuocendo in forno la mia torta senza zucchero , della quale posterò ricetta , il vento fuori sembra non volermi dare tregua .

Per chi mi conosce , sa che odio il vento , credo come nessun'altra manifestazione atmosferica .

Ogni volta che soffia , provoca in me uno scombussolamento ,  forse al pari di un cielo grigio, intriso di nuvole spinte qua e là proprio da un vento impetuoso.

Ogni raffica sembra scardinare pensieri ordinati, portando in superficie emozioni irrequiete e fragili , come foglie smarrite in una tempesta :dovrei impastare ma ho calcolato i tempi necessari per il mio pane e non coincidono con gli orari del mio lavoro ..

Allora vi descriverò il procedimento di questa pasta meravigliosa. Un primo piatto completo che fa tornare con la mente alle sere in riva al mare : credo che sia l'unico momento in cui io possa sopportare la brezza marina ,quell'abbraccio invisibile , leggero e fresco .Quando il fruscio delle onde sembra un canto antico ed il cielo stellato si riflette sull'acqua in un gioco di luci scintillanti...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• PASTA FORMATO CALAMARATA 180 G
• UN POLPO MEDIO
• 750 ML DI PASSATA DI POMODORO
• UNA BURRATA
• UNA CIPOLLA 
• SALE , PEPERONCINO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

PROCEDIMENTO

• LAVA E PULISCI IL POLPO POI TUFFALO IN ACQUA BOLLITA E LASCIALO CUOCERE FINO A CHE NON SARA' MORBIDO E POTRAI BUCARLO BENE CON I REBBI DI UNA FORCHETTA .LASCIALO RAFFREDDARE NELLA SUA ACQUA DI COTTURA , QUINDI TI CONSIGLIO DI FARE QUESTA OPERAZIONE IL GIORNO PRECEDENTE 
• SBUCCIA LA CIPOLLA E FALLA A FETTINE SOTTILI POI LASCIA IMBIONDIRE IN POCO OLIO DI OLIVA
• QUANDO SARA' MORBIDA AGGIUNGI LA PASSATA DI POMODORO 
• AGGIUSTA DI SALE E LASCIA INSAPORIRE PER UNA MEZZORA CIRCA 
• INTANTO TAGLIA IL POLPO A PICCOLI PEZZETTI E VERSALI NELLA PASSATA 
• LASCIA  AROMATIZZARE IL TUTTO MESCOLANDO OGNI TANTO E QUANDO SI SARA' ADDENSATO SPEGNI LA FIAMMA E COPRI CON COPERCHIO 
• NEL FRATTEMPO CUOCI LA CALAMARATA  IN ABBONDANTE ACQUA SALATA 
• SCOLALI AL DENTE E SALTALI QUALCHE MINUTO NEL RAGU' DI POLPO 
• IMPIATTA E METTI DEI PEZZETTI DI BURRATA ED UN BATTUTO DI PEPERONCINO PRECEDENTEMENTE PREPARATO
• BUON APPETITO !

 

 

CARDO AL POMODORO

 

L'amore per i carciofi ,il mio amore ormai è rinomato .

La Primavera oltre che avere mille altre cose meravigliose , ha i carciofi !

E della stessa famiglia , adoro come già ampiamente descritto, il cardo.

.

Mamma mi ha trasmesso l'amore per le verdure  e condividere nel mio blog le ricette che mi ha insegnato  ,o crearne delle nuove usando le verdure che amava, mi fa pensare che la sua eredità culinaria ed il suo amore per la cucina continueranno a vivere attraverso di me .

Forse è un modo significativo per onorarne la sua memoria e continuare a sentirmela vicino : ogni volta che preparo o mangio delle verdure che mia madre mi ha insegnato ad amare , spesso mi prendo un momento per ricordare i momenti felici trascorsi insieme .

E stare nella mia piccola cucina con il suo ricordo , mi aiuta a superare il dolore . A dire il vero il cardo è più legato ad un ricordo di nonna , che aveva nel suo ricettario pochi piatti , ma quei pochi erano davvero delizie e meraviglie .

Lei era metodica , quando decideva di fare un pranzo ,allora organizzava tutto in maniera meticolosa , programmando fin dal giorno prima ogni tempistica .

Il nonno coltivava il cardo nel suo orto . A Natale faceva in modo che fosse pronto , ma spesso ne coltivava così tanti che ce li potevamo mangiare fino a Primavera inoltrata .

Come piccoli soldati in uniforme , una divisa costituita da un involucro che aveva contenuto il cemento  (che lui chiamava carta da muratore ), mostravano tutta la loro fierezza e non capivo  perché in Toscana continuavamo e continuiamo tuttora a chiamarli gobbi  .

Gobbo è una parola che è comune in Toscana ed ha una varietà di significati , molti dei quali sono legati a tradizioni locali o espressioni colloquiali: gobbo appunto è il cardo , gobbo è un difetto fisico di una persona con una curvatura della schiena ,gobbo nel calcio usato per riferirsi ai tifosi della Juventus con sfumature ironiche , gobbo come atteggiamento o postura , gobbo come espressione figurativa per indicare una situazione poco favorevole "qualcosa è andato gobbo", gobbo come il fante di carte .

Gobbo come questo con il pomodoro che ha un sapore meraviglioso!

INGREDIENTI PER CUCINARE UN CARDO DI MEDIA GRANDEZZA

• UN CARDO
• DUE SPICCHI DI  AGLIO
• PASSATA DI POMODORO CIRCA 750 ML
• FARINA TRE CUCCHIAI GRANDI
• PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 G 
• 1 LIMONE 
• SALE , PEPE NERO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

PREMETTO CHE IN MOLTI UTILIZZANO LA FRITTURA , MA IO AMO CUCINARE COSI IL CARDO PER QUESTA RICETTA 

• PULISCI BENE IL CARDO TOGLIENDO I FILAMENTI ESTERNI 
• TAGLIALO A PEZZETTI E POI LASCIALO A BAGNO IN ACQUA ACIDULATA CON LIMONE DURANTE IL TEMPO CHE OCCORRERA ALL'ACQUA DI UNA CAPIENTE PENTOLA PER RAGGIUNGERE IL BOLLORE 
• METTI POCO SALE NELL'ACQUA E NON APPENA INIZIA L'EBOLLIZIONE , VERSA I PEZZETTI DI CARDO 
• FAI CUOCERE FINO A CHE NON SENTI CON UNA FORCHETTA   CHE E' ABBASTANZA MORBIDO
• SCOLA E LASCIA DUE O TRE ORE, COPERTO CON UN PIATTO, NELLO SCOLAPASTA 
• TRASCORSO QUESTO TEMPO SBUCCIA L'AGLIO E SOFFRIGGILO NELL'OLIO DOPO CHE AVRAI INFARINATO I PEZZETTI DELLA VERDURA 
• APPENA L'AGLIO SARA' IMBIONDITO , AGGIUNGI IL CARDO E FAI ROSOLARE BENE DA ENTRAMBE LE PARTI 
• VERSA ORA LA PASSATA DI POMODORO , AGGIUSTA DI SALE E PEPE NERO , UN BICCHIERE DI ACQUA CALDA E LASCIA SOBBOLLIRE A FUOCO BASSO FINO A CHE NON SI E' ADDENSATO 
• REGOLA DI SALE E PEPE , SPOLVERA DI PARMIGIANO GRATTUGIATO , TOGLI DAL FUOCO E COPRI 
• LASCIA RIPOSARE PER UNA MEZZ'ORA E SERVI
• BUON APPETITO !