IL PANINO CON IL LAMPREDOTTO

Se c'è una persona che amo visceralmente come mio figlio , è sicuramente mio nipote .
L'unico che ho , e che ritengo degno del mio amore .
Di carattere ribelle al massimo , ha la stessa mia anima , e basta uno sguardo per capirsi.
In un contesto come in quello in cui viviamo , certe persone , me e lui per esempio, , sono sempre additate da coloro che , chi è senza peccato scagli la prima pietra , e se commetti un errore non te lo leva più nessuno di dosso ..
Mi reputo molto fortunata e coerente ad essere così , piuttosto che come la gran parte di persone che , tornano a casa dal maritino felice dopo averlo cornificato , vanno a Messa la domenica e poi escono per andare a fare shopping dimenticando che il settimo giorno ogni uomo dovrebbe riposare come legge divina insegna , o magari imparano a memoria tutti gli abiti di coloro che hanno incontrato e fanno un bel distinguo da chi vale e chi no in base a come si veste .
Per me la vita è altro.
Disprezzata da molti per il mio coraggio , punita da tanti per la coerenza , invidiata da coloro che avrebbero voluto fare tante cose ma poi..la gente parla .., credo che rifarei quello che ho fatto perché non amo il compromesso .
Ma tornando a mio nipote , ha , tra i tanti suoi interessi quello di tifare per la Fiorentina e in qualche discorso era venuto fuori che andava matto per il lampredotto.
Se avete avuto la fortuna di visitare Firenze , avrete di certo visto dei chioschi dove viene venduto il panino con il lampredotto, dai cosiddetti lampredottai.
Tipico piatto della Firenze di strada quindi uno street food antico , non è altro che uno dei quattro stomaci dei bovini , e deve il suo nome alla somiglianza della pelle con un pesce di cui era ricco l'Arno , che si chiama appunto lampreda .
Si cucina sia in zimino , con salsa di pomodoro ma principalmente bollito con gli odori e servito all'interno del suo panino bagnato dal liquido di cottura accompagnato da salsa verde .
Il sapore è un po' più forte della trippa , ma una volta almeno nella vita il mio consiglio è quello di provarlo !!!!

INGREDIENTI PER CIRCA 4 PANINI

500 G DI LAMPREDOTTO GIÀ LESSATO
2 POMODORI
1 COSTA DI SEDANO
1 CIPOLLA
2 CAROTE
2 SPICCHI DI AGLIO
1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
2/3 FOGLIE DI ALLORO
SALE PEPE

PER LA SALSA VERDE

UNA BELLA MANCIATA DI PREZZEMOLO
1 PUGNO DI MOLLICA DI PANE
MEZZO BICCHIERE DI LATTE
1 ACCIUGA
1 UOVO SODO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
SALE

Acquistate il lampredotto , che generalmente così come la trippa troverete già lessato.

Sciacquatelo bene e tenetelo un po' a bagno .

Quindi mettetelo in una casseruola con tutte le verdure pulite e ben lavate .

Coprite con acqua per almeno due dita sopra agli ingredienti e aggiustate di sale e pepe.

Ponete la casseruola a fuoco basso e lasciate bollire piano per almeno due ore , fino a quando vedrete che il liquido sarà evaporato per almeno due terzi ed il lampredotto si sarà ben insaporito .

Per la salsa invece frullate assieme tutti gli ingredienti all'interno di un mixer, compreso il pane strizzato bene che avrete tenuto precedentemente ad ammollare nel latte .

Evitate di mettere l'olio che invece aggiungerete all'ultimo amalgamando tutti gli ingredienti.