Ogni tanto capita anche un giorno di ferie , anche se non l'hai chiesto , anche se non era programmato e allora oltre che fare una miriade di altre cose perdo più del tempo previsto nella mia cucina.
Un po' perchè mi piace , un po' perchè solo in queste giornate riesco a sbizzarrirmi con cose più laboriose .
Mi vengono in mente così ed esperimento rischiando anche che se non riescono bene..ho scorte di formaggi e salumi nel frigo.
Oggi ho fatto delle lune nere come quelle di certe notti sul mare...
INGREDIENTI X LA PASTA
- FARINA G 300 CIRCA
- 3 UOVA
- 1 CUCCHIAIO DI OLIO
- 2 BUSTE DI NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 2 FILETTI DI ORATA
- 150 G DI RICOTTA
- 1 UOVO
- SALE
- PEPE
- UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA
INGREDIENTI PER LA SALSA
- POMODORI PELATI 400 GR
- 2 BURRATINE O 1 BURRATA GRANDE
- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
- SALE
- PEPE
- FOGLIE FRESCHE DI BASILICO
Cominciate mettendo la farina a fontana , all'interno della quale metterete le uova , un cucchiaio di olio e un po' di sale , sbattete le uova con una forchetta e aggiungete le due bustine di nero di seppia .
Incorporate piano piano la farina fino a formare una palla omogenea abbastanza molle da far riposare un ora .
Intanto fate scaldare in una padella antiaderente l'olio extra vergine di oliva , e mettete a cuocere i filetti di pesce .Appena sono dorati mettete sale pepe e togliete dal fuoco.
Fateli raffreddare ed iniziate a schiacciarli con una forchetta , aggiungete un uovo e la ricotta , sale , pepe ed un pizzico di noce moscata, se vi piace.
Riprendete la pasta al nero di seppia e cominciate a tirare la sfoglia. Per lavorarla meglio dividetela in due parti così si asciugherà meno .
Stendetela abbastanza fine ma non troppo altrimenti la sfoglia perde la ruvidità che caratterizza il lavoro manuale.
Ritagliate con delle forme ,o un bicchiere tanti cerchi all'interno dei quali metterete un piccolo cucchiaino di ripieno ,chiudete a metà le lune e stendete bene sopra un telo infarinato per farle asciugare .
Continuate così fino alla fine della pasta .
Lasciateli asciugare almeno per tre o quattro ore a metà delle quali rigirerete le lune .
Mettete a bollire una capiente pentola d'acqua salata , e nel frattempo preparate la salsa con i pomodori ridotti a dadini , sale ,olio extra vergine di oliva e basilico fresco .Lasciatene da parte qualche foglia che metterete fresca alla fine.
Spezzettate la burrata .
Appena le lune saranno cotte condite con la salsa di pomodori ,il basilico fresco pepe e pezzetti di burrata ...
BUON APPETITO !!
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