RISOTTO FUNGHI E NEPETELLA

Confesso ..avevo scherzato con la storia dell'estate appena vedo un timido raggio di sole mi parte la voglia irrefrenabile di cominciare anche in cucina ad onorare questa splendida luce..
Niente , ripartiamo dall'inverno..!!!
Comunque con questa pazza stagione , dalla quale bisogna sempre trarre qualcosa di positivo , come la magnificenza dei fiori nei giardini , i prati verdissimi ...i funghi stanno spopolando nei nostri boschi circostanti..
Ce ne sono di diversi tipi , ma quello che aspettiamo con maggiore ansia è lui , il re della foresta dopo il leone , il profumatissimo porcino ..
E se non abbiamo la fortuna di poterlo raccogliere , allora mia suocera provvede sempre a non farmeli mancare mai ..
Lei scova e conosce tutto e tutti , per cui anche il mio freezer , spaglia sempre di bontà genuine e nostrali ..
Il risotto è il piatto eccellente ..
Ribaltato e rivisto in ogni modo..
Con i funghi è prelibatezza e storia, se poi lo si profuma con la tipica nepetella o mentuccia selvatica allora diventa sublime capolavoro... 

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• 250 G DI RISO CARNAROLI
• 2 FUNGHI FRESCHI PORCINI 
• AGLIO 2 SPICCHI, UN PEZZETTO DI CIPOLLA 
• 1 CIUFFETTO DI NEPETELLA O MENTA
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• UNA BELLA MANCIATA DI PARMIGIANO
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• SALE E PEPE NERO.

Mettete a bollire una pentolina d'acqua salata e nel frattempo lavate bene i funghi e puliteli dai residui di terra .

Tagliateli in pezzi non troppo piccoli , per quel che riguarda le cappelle , mentre triturate i gambi  ,se sono sani e non presentano muffe.

Intanto scaldate l'olio e fate dorare all'interno del tegame l'aglio intero e schiacciato con la mano e un pezzetto di cipolla .

Lasciate l'aglio "rivestito.." senza cioè togliere il velo , tanto andrà tolto in seguito.

Sciacquate il riso e gettatelo nell'olio caldo , mescolate bene e fatelo tostare qualche minuto .

Sfumate con il bicchiere di vino bianco.

Aggiungete i gambi dei funghi tritati e coprite con l'acqua calda .

Fate cuocere lentamente .

Dopo cinque  , sei minuti mettete anche le altre parti dei funghi tagliate in pezzi non troppo piccoli e mescolate delicatamente .

Tritate piccoli pezzetti di nepetella ed aggiungetela al risotto .

Due minuti prima di spegnere la fiamma  mettete il parmigiano e mantecate bene.

Servite in piccole coccotte e spolverate di pepe nero appena macinato e foglie di nepetella fresca ..

BUON APPETITO !!!