ARISTA AGLI AGRUMI CON PATATE DOLCI E CASTAGNE

Non ho specificato nel titolo arista di maiale ,perché l'arista è parte del  maiale , infatti in pratica rappresenta la  schiena del maiale macellato.
In toscana se ne fa un largo uso , la classica viene arrostita , dopo averla "impillottata" bene ,cioè imbottita di salvia finocchio agli sale e pepe.
Questo  piatto potete tranquillamente servirlo anche nei giorni di festa , è molto semplice da cucinare ,richiede  solo un po' di tempo più che altro per la preparazione delle patate e castagne . 
Ma ci sono delle accortezze anche per risolvere queste cose , per esempio acquistare delle castagne già lessate , oppure  secche da lessare poi velocemente senza stare a togliere la loro buccia .
Comunque , sarà per le fette di arancia , per i profumi che emanano alloro e finocchio a me sa di festa , quindi ve lo presento in questi giorni anche perché rappresenta sia secondo che contorno..

INGREDIENTI 

• ARISTA 
• 500 G DI PATATE DOLCI AMERICANE (SE NON LE TROVATE VANNO BENE ANCHE LE CLASSICHE DA FORNO)
• UNA DECINA DI CASTAGNE 
• 1 ARANCIA 
• 4/5 FOGLIE DI ALLORO
• 1 MANCIATA DI FINOCCHIO SECCO
• 3 SPICCHI DI AGLIO
• SALE PEPE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Per prima cosa sbucciate e  tagliate le patate a pezzi non troppo piccoli e lasciatele in ammollo per almeno un'ora .

Poi tagliate a fette metà  arancia e spremete l'altra metà, lasciando da parte il succo.

Se avete le castagne fresche lessatele con la loro buccia , in acqua leggermente salata arricchita di fiore di finocchio .

Fate un trito di aglio , finocchio e mescolate al sale e pepe .

Massaggiate l'arista con poco olio di oliva e poi cospargetela con il trito .

In una padella antiaderente fate andare , appena è trascorso il tempo previsto di ammollo, le patate con poco olio e lasciatele cuocere per cinque minuti.

Trascorsi i quali , togliete le patate e mettete l'arista per circa quindici minuti , giratela più volte e poi con l'olio di cottura ed il grasso che avrà emanato , trasferitela in una teglia da forno .Aggiungete dell'olio ,  le foglie di alloro , qualche pizzico di finocchio e cospargetela con il succo di arancia  e le fette di arancia.

Mettete in forno a 160° per circa dieci minuti ,poi  , riprendete la teglia aggiungete le patate e le castagne , sistemate di sale e pepe.

Controllate la cottura e appena vedete che si sarà asciugata e avrà preso un bel colorito scuro togliete il tutto .

Lasciate raffreddare la carne e tagliatela a fettine .

Controllate anche la cottura delle patate e servite tutto assieme dopo aver sistemato nel piatto di portata.

BUON APPETITO !!!!