CROSTATINE CON CREMA DI LIMONE E LAMPONI

Stamani mi sono svegliata già con la voglia di cucinare , e dato che avevo il turno di pomeriggio , non è stata neppure un'idea malvagia .
Rientrare la sera ed avere tutto pronto solo da scaldare , mi permette di rilassarmi un po' , in quell'oretta ed oltre di tempo ,che aspetto il tuo ritorno.
Franci ha apprezzato molto la cena  ,polpette al pomodoro e piselli al prosciutto , ma dato che il plum cake , del quale presto vi darò la ricetta , era quasi terminato , ha aggiunto anche in via eccezionale il dessert , che avevo preparato  per la colazione , la vostra colazione .
Sottolineo vostra , perchè ultimamente sorseggio solo una tazza di bevanda alla soia con il caffè caldo e al limite qualche biscotto con farina integrale .
Per il momento lascio a voi i dolci mattutini .
Avevo voglia di frolla , e dato che ho utilizzato solo il tuorlo delle uova , con gli albumi rimasti , o come chiamava nonna , le chiare , ho cucinato una veloce crema di limoni per farcire delle crostatine .
Il tutto assieme a lamponi che avevo nel reparto frigo ed avevano un bel colore brinato..

INGREDIENTI PER CIRCA 6 CROSTATINE 

PER LA FROLLA 

• burro , 125 g
• farina 2 ,250 g
• uova , 2 tuorli
• zucchero a velo , 100 g
• sale un pizzichino 
• poca scorza grattugiata di limone

PER LA FARCIA 

• uova intere , 2
• limoni ,3
• burro ,70 g
• fecola di fecola , 1 cucchiaio da minestra 
• zucchero semolato . 130g
• frutta (lamponi o altri frutti di bosco..)

Preparate la frolla , mescolando la farina con il pizzichino di sale ed il burro freddo  a pezzetti .

Dovete ottenere un composto sabbioso al quale aggiungerete lo zucchero , i tuorli delle uova  e la scorza del limone .

Lavorate tutto velocemente , quindi formate una palla compatta che metterete in frigo per almeno un'oretta .

Intanto procedete a cucinare la crema di limoni , prelevando il succo dai tre frutti e togliendo accuratamente i semi.

Mescolate il burro liquefatto raffreddato con le uova e con il succo poi  aggiungete lo zucchero e mettete a scaldare mescolando di continuo .

In ultimo la farina di fecola e continuate la cottura fino a che la crema non avrà raggiunto la giusta densità.

Imburrate ed infarinate degli stampini da crostata e cominciate a lavorare velocemente la frolla formando dei dischi con i quali andrete a ricoprire ciascuno stampo .

Coprite con carta da forno e palline di ceramica e fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa dieci minuti .

Togliete dal forno e coprite la superficie di ciascuna crostata con la crema di limoni.

Rimettete in forno per almeno dieci minuti , dopodichè togliete e lasciate raffreddare .

Decorate con lamponi e piccoli biscottini ottenuti dagli avanzi di pasta frolla precedentemente usata .

Spolverate con dello zucchero a velo ,se gradite .

BUON APPETITO