PASTA ARCOBALENO

Il lunedì non può sempre iniziare con un minestrone , si sa è il giorno del rigore  dietetico per eccellenza , veniamo dagli stravizi della domenica ,quando attorno ad un tavolo ci sediamo tranquilli e rilassati e  ,insieme a sorrisi , rilassamento  ,ed affetto ci circonda il profumo della cucina .
Però al posto del minestrone possiamo avere mille alternative , ed oggi vi dedico la pasta arcobaleno ,,si vi dedico..perché questo blog nasce per aiutare a cucinare coloro che si avvicinano a questa forma d'arte , come la considero , a chi ha voglia ancora di cose semplici  e genuine ..
A te , che con un bacio asciughi tutte le lacrime , che con un telefono fotografi ogni mio sorriso per averlo sempre stampato addosso ..a te , che mi hai dato più di tutto quello che avessi potuto immaginare , l'unico che ti sei preoccupato di amarmi .
Nessuna distanza o giornate senza di te potranno mai far vacillare niente .
Anzi , rafforzano quelle piccole avversità, se tali si possono chiamare , che a volte ci inventiamo per avere un motivo in più per fare pace e perdersi poi in un  abbraccio ..

A te che mangiando sempre con una soddisfazione infinita ciò che cucino , hai commentato ..
non è minestrone con pasta ..ma pasta al minestrone !!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 180 G DI PASTA DI SEMOLA 
• 1 CIPOLLA
• 1 ZUCCHINA
• 1 CAROTA 
• 1 FINOCCHIO 
• QUALCHE POMODORINO PACHINO 
• MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
• BASILICO
• SALE ,PEPE
• 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti, fate soffriggere la cipolla in poco olio e quando sarà dorata aggiungete la carota ed il finocchio .

Mescolate bene e dopo circa dieci minuti unite anche zucchine e pomodorini.

Sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco , e lasciatelo evaporare.

Coprite con acqua calda salata e fate cuocere per una mezz'ora circa .

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente .

Buttate la pasta nel trito di verdure aggiungete pepe nero e parmigiano grattugiato , una bella manciata di basilico fatto a pezzetti con le mani .

Mescolate tutto e servite caldo !!!

BUON APPETITO !!!

BRUSCHETTE CON IL CAVOLO NERO

E poi ad un certo punto , mentre percorriamo una strada di un paese vicino , mi cominci a parlare del cavolo nero ..

Quanta coltivazione ne viene fatta qui e che bella pianta !...E ' facile da coltivare ? Sai che non l'ho mai assaggiato ..

Io ho sempre adorato il cavolo nero , ricordo che il babbo quando accendeva la stufa a legna chiedeva alla mamma di fare due o tre bruschette per cena , e che la nonna non avrebbe mai cucinato la ribollita o come diceva lei , la minestra di pane  ,se le fosse mancato il cavolo nero ..

Mi chiedi perché abbia questo nome ..perché proprio cavolo nero ??

Credo che si chiami così per il colore delle sue foglie , di un verde molto scuro , e so per certo che ha delle proprietà benefiche , soprattutto per il fatto che è un immunostimolante .

Nonna lo schiacciava da crudo e lo metteva sopra le ossa dolenti di braccia o gambe ..io la guardavo strana , ma lei tutta la notte dormiva incartando il cavolo nero addosso ad un'articolazione e la mattina seguente lo dava in pasto alle galline ..

Per un certo periodo mi sono rifiutata di mangiare anche la ribollita ,immaginando che il cavolo con la quale era cucinata , fosse uscito da un ginocchio della nonna ...

Allora stasera per mantenere le nostre difese forti , non ci resta altro che mangiare qualche bruschetta...

Avendo omesso di fotografarlo da crudo ho scaricato un immagine per mostrare il cavolo a chi magari non lo conosce..

INGREDIENTI X DUE PERSONE

• 1 MAZZETTO DI CAVOLO NERO 
• 2 LIT DI ACQUA
• SALE
• 1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
• PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• 4 FETTE DI PANE ARROSTITO
• 2 SPICCHI DI AGLIO

Portate a bollore i due litri circa di acqua salata e quando inizia a bollire tuffatevi  le foglie del cavolo nero tagliate a metà e precedentemente ben lavate .

Aggiungete il cucchiaio di bicarbonato e un goccio di olio, quindi fate riprendere il bollore e lessate il cavolo per circa un 'ora da quando inizia la bollitura .

Una volta che sarà morbido e cotto scolatelo e lasciatelo all'interno di uno scolapasta ma , trattenete in una piccola ciotola un po' dell'acqua di cottura  , quindi strizzatelo bene , e mettetelo in un recipiente.

Nel frattempo fate soffriggere lo spicchio di aglio nell'olio dentro ad una padella quindi aggiungete il cavolo che avrete triturato con una mezzaluna .

Salate aggiustate di pepe nero e cominciate a saltare in padella per dieci minuti circa .

A questo punto prendete le fette  di pane arrostito , strusciatele con lo spicchio di aglio e bagnatele con il liquido di cottura del cavolo ,quindi terminate ricoprendole con la verdura in abbondanza.

Sapore di una volta , semplice , genuino e soprattutto salutare !!!

BUON APPETITO !!!

TORTA DI MELE E ZENZERO CON CRUMBLE DI NOCCIOLE

E' notte fonda , la notte più bella tra il sabato e la domenica , quando la domenica è di festa e ti alzi al mattino e tutti ancora dormono e allora decidi di preparare una torta , così quando si sveglieranno avranno un motivo in più per essere felici ..Il profumo della  torta di mele... antico , ma sempre attuale ed apprezzato  .
E' stata una serata bellissima , il festeggiamento in ritardo del mio compleanno , con una parte della mia famiglia come la chiamo io , due vecchie coppie di amici ..vecchie nel senso di quelli che hai da una vita .
Ho riso fino alle lacrime , abbiamo bevuto , mangiato e respirato aria di casa , come le persone semplici in un normale sabato semplice .
Non chiedo di più alla vita , stare bene con poche persone attorno , si perché la moltitudine fa troppo massa e ho bisogno solo di tranquillità.
Per dessert abbiamo mangiato  torta caprese e torta tatin con pesche , ma stasera posto questa bellissima e semplice ricetta che allieterà le vostre colazioni...

INGREDIENTI

•  3 MELE
• 180 G DI FARINA
• MEZZA BUSTINA DI LIEVITO
• 140 G DI ZUCCHERO
• 3 UOVA
• 15 G DI ZENZERO IN POLVERE 
• 80 G DI BURRO FUSO
• 2 CUCCHIAI DI LATTE

PER IL CRUMBLE

• 60 G DI FARINA
• 60 G DI BURRO
• 60 G DI ZUCCHERO
• 60 G DI NOCCIOLE (O ALTRA FRUTTA SECCA )

Preparate il crumble che altro non è che la parte superiore della torta , quella che rimarrà croccante ,setacciando la farina in una ciotola con il burro freddo  lo zucchero e le nocciole tritate abbastanza grossolanamente .

Lavorate velocemente creando un composto granelloso che metterete in frigo.

Sgusciate le uova in una ciotola aggiungete lo zucchero e lavorate bene , quando il composto sarà spumoso mettete la polvere di zenzero amalgamandola bene , poi la farina  il burro fuso e il lievito .

Per ultimo il latte amalgamandolo bene .

Sbucciate le mele pulitele dal torsolo e tagliatele a fette fini , imburrate ed infarinate una tortiera e versateci dentro il composto di uova poi sistemate le fette di mele e ricoprite il tutto con il crumble che avevate preparato in precedenza .

Aggiungete anche altre nocciole triturate molto grossolanamente o mandorle , arachidi se vi piace il contrasto dolce salato .

Mettete in forno già caldo statico a 180° e cuocete per circa 45 minuti.

Trascorso il tempo sfornate e lasciate raffreddare .

Se gradite potete cospargere la torta con un po' di zucchero semolato sopra il crumble o zucchero a velo..

BUON APPETITO !!!!!

FOCACCIA PATATE E PORCINI

Una merenda con gli amici di tuo figlio , una pizza alternativa alla classica rossa ed un porcino trovato per caso ..
La focaccia patate e porcini è veloce e gustosissima ....

INGREDIENTI 

• 500 G DI FARINA 0
• 150 G DI LIEVITO MADRE 
• 300 ML DI ACQUA 
• 1 CUCCHIAIO DI OLIO 
• 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO 
• UN PIZZICO DI SALE 
• FUNGHI PORCINI 
• PATATE 
• SALE PEPE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Fate sciogliere il lievito madre nell'acqua ed olio , quindi aggiungete zucchero e gradatamente la farina , per ultimo il pizzico di sale.

Formate il panetto che metterete a lievitare per almeno sei sette ore fuori dal frigo , poi passerete a metterlo nel frigo tutta la notte coperto da pellicola.

Il giorno dopo , riprendete il panetto e sezionate in parti da stendere  ,con il mattarello , in teglie rotonde della grandezza di una pizza.

Lasciate lievitare nella teglia ancora un 'oretta circa , poi procedete ad accendere il forno e scaldarlo , mentre taglierete le patate ed il fungo con la mandolina in fettine sottili .

Guarnite la pasta con le fette di patata e porcino  , aggiungete sale olio ed un po' di pepe nero .

Cuocete in forno caldo alla massima temperatura per circa quindici minuti e servite calda ..

BUON APPETITO !!!