FAGOTTINI SALATI

 

Adoro la pasta sfoglia , in casa mia non manca mai .

Irrinunciabile qualche dolcetto a base di mele e sfoglia , ma per me che ultimamente amo molto il salato anche come prima colazione ,cucinarla in svariati modi diventa una sfida .

Quindi sono andata da quelle che diventeranno le mie fruttivendole preferite , le quali mi hanno salutato con molta enfasi facendomi notare che se ero tornata da loro probabilmente avevo apprezzato la loro frutta .

In verità è proprio cosi! Niente a che vedere con quello che viene venduto nella grande distribuzione : per il  gusto , la  bellezza e perché no , la qualità e presenza di prodotti "di una volta".

Quelli che coltivava il nonno nel suo orto , cavolo nero, cardo , cicoria ,tutte dal colore e profumo speciale .

Tra le tante cose che amo ci sono anche i funghi champignons , versatili e veloci da cucinare .

Fagottini di sfoglia ripieni di champignons cucinati a modo mio ...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• UNA CONFEZIONE DI PASTA SFOGLIA
• 250 G DI FUNGHI CHAMPIGNONS
• DUE SPICCHI DI AGLIO
• UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO 
• DUE CUCCHIAI DI FARINA 
• MEZZO BICCHIERE DI LATTE 
• PROVOLA A FETTE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• 1 TUORLO D'UOVO
• SEMI DI SESAMO
• SALE ,PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• PER INIZIARE PREPARA IL RIPIENO: SBUCCIA L'AGLIO E DOPO AVERLO BEN LAVATO TRITA FINEMENTE IL PREZZEMOLO
• FAI CIALDELLARE CON TRE CUCCHIAI CIRCA DI OLIO EXTRA VERGINE PER DUE MINUTI
• AGGIUNGI I FUNGHI , CHE AVRAI ACCURATAMENTE LAVATO , PULITO E FATTI A FETTINE 
• FAI ROSOLARE A FUOCO BASSO E LASCIA CHE SI PROSCIUGHI TUTTA L'ACQUA CHE EMETTONO IN COTTURA 
• NEL FRATTEMPO TAGLIA LA PASTA SFOGLIA IN SEI QUADRATI
• QUANDO I FUNGHI AVRANNO ASSORBITO L'ACQUA DI COTTURA , AGGIUNGI MESCOLANDO SEMPRE LA FARINA ED IL LATTE COSI' CHE SI FORMERA' UNA GUSTOSA CREMA 
• SISTEMA DI SALE E PEPE E LASCIA RAFFREDDARE 
• METTI POI AL CENTRO DI OGNI QUADRATO LA FETTA DI PROVOLA , AGGIUNGI I FUNGI E CHIUDI RIMBOCCANDO BENE GLI ANGOLI 
• PONI I QUADRATI SOPRA UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO E SE TI E' AVANZATA DELLA SFOGLIA DECORA CON QUALCHE PICCOLA LOSANGA 
• TERMINA CON UNA PENNELLATA DI TUORLO D'UOVO E SEMI DI SESAMO
• CUOCI A 190° PER CIRCA TRENTA MINUTI REGOLANDOTI CON IL COLORE DEL FAGOTTINO
• SERVI CALDI E BUON APPETITO !!

BARBABIETOLE ROSSE E ....

Per quanto sia semplice questo piatto ci ha conquistati !

Less is more vale anche per la mia cucina ultimamente e la mia tendenza sta contagiando anche coloro che amo , con grande mia gioia .

Io che non avrei mai voluto imporre le mie abitudini culinarie , mi ritrovo con te che stai apprezzando anche più di me il nostro mangiar sano .

A volte mi concedo delle eccezioni , come lo scorso sabato . Amici a cena e ho approfittato per godermi un bell'aperitivo così come ,a fine pasto, dei fiocchi fritti di cui ho postato anche la ricetta .

Ma credo che anche questo faccia parte del volersi bene . Alcune salutari rinunce , ma se capita l'occasione mai sentirsi in colpa per aver esagerato con cibo e bevande (peraltro comunque cucinato tutto in casa).

Adoro le barbabietole rosse e ho replicato una ricetta che mi era molto entrata , per cosi dire nell'occhio ,facile da cucinare e veloce !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• UNA CONFEZIONE DI BARBABIETOLE GIA' LESSATE 
• 200 G DI FETA 
• UNA MANCIATA DI GHERIGLI DI NOCE 
• MIELE DUE CUCCHIAINI
• CIPOLLOTTO FRESCO
• SALE 
• PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

 PROCEDIMENTO

• PULISCI LE BARBABIETOLE TOGLIENDO  LA BUCCIA 
• FALLE A FETTE SIMILI TRA LORO
• SISTEMALE IN UN PIATTO DI PORTATA E METTI ASSIEME PICCOLI PEZZETTI DI FETA 
• CONDISCI CON POCO SALE E OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SPOLVERA CON PEPE NERO E GUARNISCI CON QUALCHE CIUFFETTO DI CIPOLLOTTO FRESCO E CON I GHERIGLI DI NOCE 
• IN ULTIMO AGGIUNGI IL MIELE 
• SERVI E BUON APPETITO !!!

CHIACCHIERE ,STRACCI , CENCI , CROSTOLI, FIOCCHI...

 Per me sono fiocchi , perché la mia nonna li chiamava così.

E la loro preparazione , insieme ad altre quattro o cinque pietanze , richiedeva impegno e pianificazione che nemmeno un evento storico !

Li ho già proposti nel blog , ma questa volta ho voluto provare la ricetta famosa di Iginio Massari .

Non amo particolarmente gli chef o pasticceri famosi , soprattutto da quando si sono impossessati di molte reti televisive mostrando arroganza nei confronti di chi per le prime volte si approccia alla cucina .

Tutto spesso è finzione scenica , ma tante volte ho pensato che se ci fossi io e venissi trattata con tale maleducazione , probabilmente tirerei in faccia a qualcuno i vassoi a portata di mano .

Eh si , sono questa e grazie a Dio. Non tollero assolutamente la mancanza di umiltà e l'arroganza mista a maleducazione .

Spesso lascio perdere , soprattutto se ad usarla è qualcuno che non appartiene ai miei affetti , altre volte reagisco con altrettanta arroganza .

Poi addolcisco il tutto con pensieri positivi o magari coccolandomi con qualche leccornia divina .

Queste chiacchiere o stracci , fiocchi o chiamateli come volete non mi sono sembrati molto meglio di quelli che abitualmente facevo con la ricetta della nonna .

Se posso riconoscere loro una miglioria , è che tendono a gonfiare in frittura , facendo delle bellissime bolle , pur non avendo usato nell'impasto del lievito..

L'impasto inoltre , va preparato il giorno prima della frittura ,quindi siete ancora in tempo per preparavi ad una domenica coi fiocchi!

INGREDIENTI

• 500 G DI FARINA 00 MANITOBA 
• 60 G DI BURRO 
• 60 G DI ZUCCHERO
• 3 UOVA MEDIE (CIRCA 175 G )
• 5 G DI SALE 
• 50 G DI VINSANTO (DA BUONA TOSCANA)
• SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
• ZUCCHERO A VELO
• OLIO PER FRIGGERE 

PROCEDIMENTO

• IO NON HO UNA PLANETARIA PER CUI HO IMPASTATO A MANO 
• PRENDI LA FARINA , FORMA LA FONTANA E AL CENTRO METTI LE UOVA ,LO ZUCCHERO , IL BURRO A PEZZETTI , LA BUCCIA DEL LIMONE,IL SALE ED IL VINSANTO.
• LAVORA VELOCEMENTE GLI INGREDIENTI , POI FORMA UNA PALLA CHE METTERAI A RIPOSARE IN FRIGO , RICOPERTA CON PELLICOLA , PER UNA NOTTE .
• IL GIORNO DOPO , RIPRENDI L'IMPASTO E DIVIDILO IN QUATTRO PARTI
• STENDI CON UN MATTARELLO E POI PASSA LA PASTA NELLA "NONNA PAPERA " FINO A FORMARE DELLE STRISCE DI CIRCA  1 MILLIMETRO E MEZZO
• SCALDA IN UNA PADELLA ABBONDANTE OLIO PER FRITTURE 
• TAGLIA CON UNA ROTELLA L'IMPASTO IN RETTANGOLI E QUANDO L'OLIO SARA' BEN CALDO FRIGGI 
• LA FRITTURA RICHIEDE POCHISSIMI MINUTI PER CUI TI CONSIGLIO DI PREPARARE I FIOCCHI PRIMA 
• UNA VOLTA FRITTI NELL'OLIO , TOGLI E PASSA NELLA CARTA ASSORBENTE 
• POI SISTEMA IN UN PIATTO DA PORTATA E SPOLVERA CON ZUCCHERO O ABBONDANTE ZUCCHERO A VELO
• SE USI UNA PLANETARIA , PUOI METTERE TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME LAVORANDOLI CON IL GANCIO MOLTO LENTAMENTE 
• BUON APPETITO !

PS...HO FRITTO COME SE NON CI FOSSE UN DOMANI ..

BRUSCHETTE SALVACENA

 

E' capitato di rincorrere una giornata , di trovarsi a combattere con ogni tipo di pensiero ,di aver voglia di capire cosa era bene e cosa male .

Di piangere ,e anche tanto , di sorridere , di domeniche all'aperto in pieno Gennaio :di camminamenti e percorsi impervi , di buio che ci ha colto all'improvviso insieme ad una pioggerella fine .

Di aperitivi fatti in casa , quasi come a replicare le sere d'Estate dove tutto è più amplificato :  la luce , il caldo , le ore di giornate a volte estenuanti , ma non la felicità .Quella no ,quella appartiene ad effimeri e brevi momenti che si ripetono come in un cerchio perfetto , dove talvolta ,lungo la circonferenza hai la fortuna di esserle vicino , altre volte sei proprio dall'altra parte  ..

E' capitato di potare una rosa con il pensiero prematuro di quando sarà in fiore con tutto il suo splendore e ne coglierò il primo boccio per mettertelo accanto ..E' capitato di tutto , di bello e di brutto .Un brutto devastante che il solo pensiero, ancora e probabilmente per sempre , mi angoscia .

E' capitato di cucinare per replicare ogni tuo gesto e di singhiozzare immaginandoti in ogni angolo della cucina senza che nessuno facesse caso al pianto .

E allora per non dovere troppo rimanere a cercarti , ogni pietanza per un periodo tristissimo , forse il più triste della mia vita , aveva la caratteristica di essere cucinata in pochissimo tempo così da mettermi a tavola e pensare solo a quello che avevo nel piatto.

A volte sono nate anche idee belle come questa , una bruschetta fatta con tanti sapori mediterranei , a base di pane a lenta lievitazione , integrale , leggermente salato come le lacrime che scendevano senza preavviso..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• DUE FETTE GRANDI DI PANE TOSCANO
• 1 BURRATA CON CUORE DI RICOTTA (O ANCHE NORMALE)
• DUE FILETTI DI ACCIUGA 
• POMODORI SECCHI 
• CIPOLLA DI TROPEA
• ORIGANO 
• PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• ARROSTISCI IL PANE E LASCIALO RAFFREDDARE 
• SISTEMALO IN UN TAGLIERE , DIVIDI LA BURRATA A META' E SISTEMA OGNUNA DI ESSA IN CIASCUNA FETTA DI PANE 
• PROCEDI CON L'ACCIUGA SALATA DISLISCATA E LE FETTE DI CIPOLLA TAGLIATA FINEMENTE 
• QUINDI AGGIUNGI I POMODORI SECCHI UNA SPOLVERATA DI ORIGANO E POCO PEPE NERO 
• SERVI E BUON APPETITO !