IL DANUBIO SALATO

Amo tutta la cucina , in particolare quella mediterranea .
La cucina del sud  , evoca ricordi, meravigliosi  con i suoi sapori e profumi particolari che spaziano da erbe mediterranee a profumo di pomodoro che bolle nel fuoco .
Ci sono delle realtà poi che ovunque tu cammini respiri quell'aria intrisa di cibo che ti fa venire fame a qualsiasi ora , Napoli e le sue meraviglie contribuisce per grande parte a questa ottava meraviglia del mondo..la sua cucina ..
Il Danubio è uno di quei lievitati che sinceramente vale tutto il tempo che richiede , quei panini così lucidi attaccati tra di loro come in un infinito girotondo , sempre morbidi , profumati di arancio e sole....

Se il sabato , come noi difficilmente uscite a cena , provate a cucinarvi questa eccellenza...

INGREDIENTI

• 600 G DI FARINA MANITOBA
• 100 G DI FARINA 0
• 8 G DI LIEVITO DI BIRRA
• 70 G DI BURRO
• 190 ML DI ACQUA
• 190 ML DI LATTE
• 12 G DI SALE
• 1 ARANCIA
• 35 G DI ZUCCHERO
• 1 CUCCHIAINO DI MIELE 
• 200 G DI PROSCIUTTO COTTO
• 200 G DI FORMAGGIO TIPO PROVOLA O SCAMORZA
• 1 CUCCHIAIO DI LATTE
• 1 TUORLO D'UOVO

Qualche ora prima di incominciare ad impastare , grattugiate la scorza dell'arancia e mescolatela al miele , coprite e tenete da parte.

Preparate il primo lievitino prelevando 95 g di farina dal totale , 50 g di latte e 50 g di acqua  ed il lievito .

Mescolate il lievito all'acqua e al latte poi aggiungete gradatamente la farina .

Fate lievitare per un 'oretta circa ,poi aggiungete la rimanente farina , il latte ,l'acqua e lo zucchero e la miscela di miele ed arancia che regalerà al composto un profumo meraviglioso.

Aggiungete poi il burro a temperatura ambiente a pezzetti , cercando di aggiungere sempre un pezzetto dopo che è stato ben assorbito l'ultimo messo.

In ultimo mettete il sale ,coprite con pellicola dopo aver impastato e lasciate lievitare .

Lasciate in forno con la luce accesa , e vedrete che dopo circa quattro ore , l'impasto sarà raddoppiato.

A questo punto cominciate a prelevare dall'impasto dei pezzetti di circa 40/50 g , schiacciateli come fossero delle piccole focacce al centro delle quali andrete a mettere il prosciutto cotto ed il formaggio.

Tirate le parti esterne verso il centro cercando chiudere e fare aderire bene , formate delle palline con la superficie pi liscia che potete.

Ungete una teglia circolare con del burro e disponete le palline formate .

Rimettetele a lievitare per circa 2 ore sempre in forno con luce accesa .

Trascorso tale tempo , emulsionate il tuorlo con il latte e spennellate bene la superficie delle palline .

Infornate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti , fate attenzione alla colorazione della superficie , se vedete che si colora troppo , coprite con carta alluminio ..

BUON APPETITO ....

TORTA MAGICA

In questo clima un po' così, tanto triste e non mi riferisco solo chiaramente alla situazione metereologica , spesso ho voglia di coccolarmi e coccolare i miei uomini con qualcosa di dolce che profuma di casa .
E non potendo fare grandi salti , mi dedico a cose semplici e facilmente realizzabili .Ho ceduto anche io alla tentazione di fare la famosissima torta magica .
Non è solo semplice ma è anche molto buona , indicatissima per la nostra colazione ma anche per appagare quel piccolo languorino che a  volte prende inaspettato ..tagliata cosi a piccoli quadrettini è ciò che ci vuole ...

INGREDIENTI

• 4 UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 150 G DI ZUCCHERO
• 500 ML DI LATTE
• 120 G DI FARINA00
• 1 FIALETTA AROMA VANIGLIA
• 130 G DI BURRO

Iniziate con lo sciogliere il burro a fiamma bassa , e ,una volta sciolto lasciatelo raffreddare .

Dividete i tuorli delle uova dagli albumi , ricordo che non devono essere freddi.

Intanto scaldate il latte ma non fategli raggiungere il bollore .

Montate i tuorli con lo zucchero ,poi aggiungete il burro ed il latte mescolando piano delicatamente ,in ultimo la fialetta di vaniglia .

Aggiungete la farina che deve essere setacciata benissimo , fate attenzione a questo , perché se ci fossero dei grumi ne andrebbe la riuscita della torta .

Quindi , al limite , aggiungete la farina passata attraverso un setaccio e fatela incorporare delicatamente all'impasto.

Per ultimi aggiungete gli albumi , che avrete montato  a neve ben ferma , e mescolate con cura .

Vi accorgerete che l'impasto sarà estremamente liquido , è così che deve essere .

Per evitare che fuoriesca dalla tortiera , foderatela con un foglio di carta d'alluminio,nel caso la tortiera sia apribile .

Altrimenti imburrate la teglia e spolveratela di farina .

Mettete in forno a 150 gradi per un'ora e quindici minuti  circa .

Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare poi trasferitela in frigo e lasciatela almeno due o tre ore .

Io ho usato una teglia quadrata perché volevo farla più bassa ,ma l'effetto degli strati diversi è riuscito lo stesso ...

BUON APPETITO 

POLENTA IN FORNO CON FORMAGGIO

Siamo molto fortunati rispetto a tutto quello che vedo e stanno trasmettendo in televisione ..neve e terremoto in tante zone di Italia ,zone bellissime ferite ,chissà se torneranno mai a splendere come facevano solo qualche tempo fa .
Avere caldo in casa , la luce , potersi fare una doccia ci sembra sempre scontato ma non lo è.
Vorrei tanto portare un piatto caldo a tutti oggi ,in questa ennesima giornata maledetta per la nostra bella Italia .
Se avete della polenta avanzata , riutilizzatela in mille maniere , sempre con la raccomandazione di non buttare via niente ..

INGREDIENTI 

• POLENTA RAFFREDDATA 
• FORMAGGIO A PASTA DURA FILANTE (PROVOLA , SCAMORZA )
• PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
• PEPE
• QUALCHE FIOCCO DI BURRO

Ungete una teglia da forno con poco burro, poi tagliate a fette la polenta .

Ricoprite interamente la base con la polenta ,poi aggiungete il formaggio tritato e un cucchiaio di grana .

Fate due strati così , alternando quindi polenta e formaggio.

Terminate con una spolverata di parmigiano e pepe nero , qualche fiocco di burro..

Mettete in forno caldo fino a quando non vedrete che la polenta avrà fatto una crosticina dorata.

Servite calda .

Non ho specificato la quantità di ingredienti perché chiaramente dovrete regolarvi in base alla polenta che avete ..

BUON APPETITO

GAMBERONI CON CREMA DI CECI

Non è la Vigilia di Natale , ne quella di Capodanno , oggi però festeggio un anno dell'apertura del mio blog .Un anno pieno di ricette , di pazienza di entusiasmo condiviso , di respiri trattenuti per sapere se l'ultima invenzione o ricetta sarebbe piaciuta ai miei uomini e a voi  .
E le migliaia di visite , a conferma che , anche se non so fotografare , impiattare , non ho fatto nessun corso o partecipato a nessuna rivista ,le persone  di me  amano anche e soprattutto  la semplicità .
 Ricette semplici da preparare , da vedere , tradizioni da continuare , la cucina della nonna o della mamma .
D'accordo con il vegano , e tutte le altre correnti di pensiero , ma alla base c'è di fatto che il nostro bel paese si distingue anche , e chiaramente non solo, per la nostra inimitabile cucina .
E l'apprezzamento di un vastissimo pubblico straniero mi conferma che è così--
Grazie quindi a tutti , voi ed un abbraccio infinito che si estende dalla Sicilia al Trentino fino all'America per arrivare alla Russia , tutta l'Europa , Africa ed Asia ....
Come vorrei che poche parole riunissero tutto quello che sento ..non ho limiti e pregiudizi , così come non dovrebbe averli nessuno ..
Se avete dei gamberoni correte a comprare dei ceci e della pancetta .

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• VENTI GAMBERONI CIRCA 
• 10 FETTINE DI PANCETTA TAGLIATA MOLTO FINE
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• ROSMARINO SALE ,PEPE
• MEZZA CIPOLLA
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• 1 BARATTOLO DI CECI LESSATI
• 1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
• 2 FETTINE DI PANE ARROSTITO
• MEZZO BICCHIERINO DI COGNAC
• 1 CUCCHIAINO DI SENAPE
• POCO BURRO

Cominciate con il pulire i gamberoni , togliendo loro la buccia e cercando di lasciare integri testa  e coda .

Incidetela parte superiore con un coltellino affilato e togliete il filo nero.

Lavateli bene e disponeteli sopra un tagliere .

Salateli leggermente e rivestiteli uno ad uno con la pancetta.

Sistemateli all'interno di una padella antiaderente nel cui fondo avrete cosparso poco sale , poi aggiungete del pepe nero , l'aglio tagliato a fettine sottilissime e rosmarino.

Scolate i ceci dal loro liquido di conserva che dovrete tenere da parte .

Affettate finemente la cipolla e fatela andare con poco olio , poi aggiungete i ceci scolati e lasciateli insaporire .Mettete anche il cucchiaio di pomodoro e quando il tutto si sarà amalgamato , coprite con il liquido di conserva e fate bollire piano fino a che non si sarà ritirato.

Accendete la fiamma e disponete la padella con i gamberoni ,appena cominciano a sfrigolare girateli , calcolando due minuti per parte , fino a che la pancetta non si sarà sciolta .

Passate al mixer i ceci .

Sciogliete un piccolo pezzetto di burro in un tegame ,poi aggiungetevi l'emulsione di cognac e senape .

Fate scaldare bene e passate la salsa sopra i gamberoni

Servite tutti gli ingredienti assieme aggiungendo un pezzetto di pane arrostito ed un filo di olio .

BUON APPETITO ...E ANCORA GRAZIE DAL CUORE !!!