IL DANUBIO SALATO

Amo tutta la cucina , in particolare quella mediterranea .
La cucina del sud  , evoca ricordi, meravigliosi  con i suoi sapori e profumi particolari che spaziano da erbe mediterranee a profumo di pomodoro che bolle nel fuoco .
Ci sono delle realtà poi che ovunque tu cammini respiri quell'aria intrisa di cibo che ti fa venire fame a qualsiasi ora , Napoli e le sue meraviglie contribuisce per grande parte a questa ottava meraviglia del mondo..la sua cucina ..
Il Danubio è uno di quei lievitati che sinceramente vale tutto il tempo che richiede , quei panini così lucidi attaccati tra di loro come in un infinito girotondo , sempre morbidi , profumati di arancio e sole....

Se il sabato , come noi difficilmente uscite a cena , provate a cucinarvi questa eccellenza...

INGREDIENTI

• 600 G DI FARINA MANITOBA
• 100 G DI FARINA 0
• 8 G DI LIEVITO DI BIRRA
• 70 G DI BURRO
• 190 ML DI ACQUA
• 190 ML DI LATTE
• 12 G DI SALE
• 1 ARANCIA
• 35 G DI ZUCCHERO
• 1 CUCCHIAINO DI MIELE 
• 200 G DI PROSCIUTTO COTTO
• 200 G DI FORMAGGIO TIPO PROVOLA O SCAMORZA
• 1 CUCCHIAIO DI LATTE
• 1 TUORLO D'UOVO

Qualche ora prima di incominciare ad impastare , grattugiate la scorza dell'arancia e mescolatela al miele , coprite e tenete da parte.

Preparate il primo lievitino prelevando 95 g di farina dal totale , 50 g di latte e 50 g di acqua  ed il lievito .

Mescolate il lievito all'acqua e al latte poi aggiungete gradatamente la farina .

Fate lievitare per un 'oretta circa ,poi aggiungete la rimanente farina , il latte ,l'acqua e lo zucchero e la miscela di miele ed arancia che regalerà al composto un profumo meraviglioso.

Aggiungete poi il burro a temperatura ambiente a pezzetti , cercando di aggiungere sempre un pezzetto dopo che è stato ben assorbito l'ultimo messo.

In ultimo mettete il sale ,coprite con pellicola dopo aver impastato e lasciate lievitare .

Lasciate in forno con la luce accesa , e vedrete che dopo circa quattro ore , l'impasto sarà raddoppiato.

A questo punto cominciate a prelevare dall'impasto dei pezzetti di circa 40/50 g , schiacciateli come fossero delle piccole focacce al centro delle quali andrete a mettere il prosciutto cotto ed il formaggio.

Tirate le parti esterne verso il centro cercando chiudere e fare aderire bene , formate delle palline con la superficie pi liscia che potete.

Ungete una teglia circolare con del burro e disponete le palline formate .

Rimettetele a lievitare per circa 2 ore sempre in forno con luce accesa .

Trascorso tale tempo , emulsionate il tuorlo con il latte e spennellate bene la superficie delle palline .

Infornate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti , fate attenzione alla colorazione della superficie , se vedete che si colora troppo , coprite con carta alluminio ..

BUON APPETITO ....