TORTA SALATA CON PATATE E SALSICCIA

 

Nonostante il datario che comunica che siamo quasi in piena Estate , qui continua a piovere tutti i giorni! E magari fossero piogge normali: violenti scrosci d'acqua spesso accompagnati a forti raffiche di vento e grandine , che in alcuni casi ha raggiunto la grandezza di un uovo di colombo .

Quindi come tutti mi adeguo a questa nuova situazione climatica pur senza ipocrisia  confessando che molto spesso temo per tutto  .

La cucina si ostina ancora a vestirsi da Inverno anche se ogni tanto ci provo a fare entrare una bella insalata colorata in silenzio .

E questa torta salata è uno degli ultimi piatti con carne che ho mangiato ,dato che ho preso la definitiva decisione di abbandonarmi al vegetariano. Ne ero convinta da un po' di tempo ma ancora titubante , poi sono bastati un paio di occhioni in un servizio televisivo di un animale che veniva tenuto in condizioni disastrose a farmi capire che , con tutto l'amore che provo per loro non è più coerente mangiarli.

Altro nuovo inizio che mi fa prendere sempre più coscienza di quanto io sia sempre stata coerente a dispetto di tutto e tutti e soprattutto di tante parole !

INGREDIENTI PER UNA TORTA SALATA 

• 1 ROTOLO DI PASTA BRISEE
• SALSICCE 2
• PATATE TRE MEDIE 
• PROVOLA 200 G
• ROSMARINO
• SALE , PEPE NERO , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• SROTOLA LA PASTA BRISEE E DISPONILA SU UNA TEGLIA 
• SBUCCIA LE PATATE E PASSALE AL MIXER 
• TOGLI LA PELLE ALLE SALSICCE
• AGGIUNGI POCO SALE ALLE PATATE 
• METTI LE PATATE SOPRA LA PASTA BRISEE, AGGIUNGI LE SALSICCE PRECEDENTEMENTE FATTE A PEZZETTI E LA PROVOLA GRATTUGIATA 
• AGGIUNGI DEL PEPE NERO E UN FILO DI OLIO
• INFORNA PER UNA MEZZORA A 180° IN  FORNO GIA' CALDO 
• SFORNA , LASCIA RAFFREDDARE E SERVI CON RAMETTI FRESCHI DI ROSMARINO
• BUON APPETITO !

COPPE CON MOUSSE DI FRAGOLA

 

Il dolcetto della domenica certe volte non basta !

Ma non è tanto la voglia di dolce ,  bensì quella del riciclo . Pur di non gettare via niente la mia creatività si esprime al massimo .

Spesso non è la sola manualità nel cucinare o la mia tanta passione ma soprattutto saper inventare all'ultimo secondo qualcosa che serva bene per appunto utilizzare tutti gli avanzi e magari , perché no qualcosa che integri la cena o il pranzo.

Qui sono bastate alcune fragole vicino alla piena maturità , uno yogurt greco che nel frigo non manca mai e della buona ricotta .

Qualche altro prezioso ma semplice ingrediente che tutti abbiamo in cucina e queste splendide coppe mousse ci hanno deliziato la serata !

INGREDIENTI PER TRE COPPE 

• RICOTTA VACCINA 200 G
• YOGURT GRECO BIANCO LIGHT , 180 G
• FRAGOLE MATURE 200 G
• 80 G DI ZUCCHERO A VELO
• BISCOTTI SECCHI
• BUCCIA DI UN LIMONE 

PROCEDIMENTO

• MESCOLA LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO A VELO FINO A CREARE UNA CREMA OMOGENEA 
• AGGIUNGI LO YOGURT E LA BUCCIA GRATTUGIATA DEL LIMONE 
• PRENDI LE COPPE E SISTEMA NEL FONDO PARTE DEI BISCOTTI TRITURATI , POI CONTINUA CON LE FRAGOLE A PEZZETTINI 
• DIVIDI IN DUE PARTI LA CREMA  
• META' DI UNA PARTE DOVRAI METTERLA NEL MIXER ASSIEME A 6/7 FRAGOLE A PEZZETTI IN MODO DA CREARE UNA MOUSSE ROSA 
• QUINDI CON LA PARTE BIANCA COPRI LO STRATO DI FRAGOLE NELLA COPPA , POI UNO STRATO DI CREMA ROSA 
• METTI IN FRIGO PER ALMENO DUE / TRE ORE POI DECORA CON IL BISCOTTO TRITATO , FRAGOLE  E SE GRADISCI QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA FRESCA 
• SERVI E GUSTA 

PASTA ASPARAGI E SALSICCIA

 Un primo piatto veloce , per assaporare la verdura che è eccellenza in questo periodo , gli asparagi .

A me piacciono tantissimo cucinati in svariati modi , non solo bolliti . In padella con pochissimo burro , avvolti da pancetta e pasta sfoglia , o semplicemente come ingrediente per un sughetto delizioso .

Salsiccia , asparagi , tanta cipolla e una crema con grana !

INGREDIENTI  PER TRE PERSONE 

• PASTA DI SEMOLA , 240 G NEL FORMATO CHE PREFERISCI
• ASPARAGI VERDI , UN MAZZETTO
• SALSICCE TOSCANE , 2
• CIPOLLA DI TROPEA , 1 GRANDE
• VINO BIANCO , MEZZO BICCHIERE 
• GRANA GRATTUGIATO 3 CUCCHIAI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA , SALE E PEPE NERO

PROCEDIMENTO 

• IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SOFFRIGGI LA CIPOLLA AFFETTATA FINE CON POCO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• POI SBRICIOLA LA SALSICCIA FRESCA E CUOCILA ASSIEME ALLA CIPOLLA .
• LAVA BENE GLI ASPARAGI , TOGLI LA PARTE FINALE CORIACEA E FAI A PEZZETTI LE PUNTE 
• AGGIUNGI GLI ASPARAGI ALLA SALSICCIA E FAI CUOCERE LENTAMENTE 
• SFUMA CON MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO E LASCIA EVAPORARE 
• SE NECESSARIO ALLUNGA IL SUGO CON POCA ACQUA CALDA LEGGERMENTE SALATA 
• NEL FRATTEMPO CUOCI LA PASTA , MESCOLA IL GRANA CON POCA ACQUA DI COTTURA FINO AD OTTENERE UNA CREMA DENSA 
• SCOLA LA PASTA E FALLA SALTARE NELLA PADELLA 
• AGGIUNGI PEPE NERO E LA CREMA DI PARMIGIANO 
• BUON APPETITO !!

MUFFINS SALATI CON FAVE , PECORINO E PROSCIUTTO

 

Prima che termini la stagione delle fave fresche o baccelli come li chiamo io e gran parte dei toscani , voglio lasciarvi questa ricetta .

Molto semplice da fare , ma spettacolare nella riuscita e molto scenografica .

Perfetta per un antipasto , un aperitivo  , questa ricetta accomuna tutti gli elementi che fin da piccola venivano portati in tavola in questa stagione : pecorino , prosciutto (o meglio spalla di maiale ..) e baccelli appena colti nell'orto .

Con questa dose  verranno circa 12 / 13 muffins , potrete utilizzare farina 0 , farina di riso o di grano saraceno ,io ho provato riso e grano saraceno !

INGREDIENTI 

• 240 G DI FARINA 
• 50 G DI GRANA GRATTUGIATO 
• 2 UOVA INTERE
• 200 G DI LATTE
• 60 G DI OLIO DI SEMI
• 1 BUSTINA DI LIEVITO ISTANTANEO PER TORTE SALATE 
• SALE 
• 200 G DI PECORINO 
• 1 TAZZA DI FAVE FRESCHE 
•  150 G DI PROSCIUTTO  CRUDO TAGLIATO A DADINI

PROCEDIMENTO

• IN UN MIXER MESCOLA LE UOVA CON LA FARINA , IL LATTE L'OLIO ED IL GRANA 
• AGGIUNGI POCO SALE (MA POCHISSIMO PERCHE' IL PROSCIUTTO RENDERA' GIA' SAPIDO ..)
• TOGLI L'IMPASTO DAL MIXER E METTI IL PECORINO A PEZZETTI , IL PROSCIUTTO A DADINI E LE FAVE FRESCHE , INFINE IL LIEVITO
• PONI L'IMPASTO NELL'APPOSITA TEGLIA PER MUFFINS , ALL'INTERNO DELLA QUALE AVRAI MESSO I RIVESTIMENTI IN CARTA APPOSITI
• RIEMPI PER DUE TERZI CIASCUN INVOLUCRO , POI METTI IN FORNO GIA' CALDO PER UNA VENTINA DI MINUTI A 160°
• SFORNA , LASCIA RAFFREDDARE E SERVI 
• BUON APPETITO !!