TONNO CON VERDURE CROCCANTI

Una pietanza buona , veloce e alternativa alla carne ..
Tonno fresco con verdurine pomodori glassati  e aceto balsamico.
Il procedimento è semplicissimo ,l'unica cosa è che dovete lasciare per diverse ore il tonno sotto la marinatura ..

INGREDIENTI PER LA MARINATURA

• LIMONE
• AGLIO
• ROSMARINO
• SALE E PEPE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

INGREDIENTI 

• 2 FETTE DI TONNO FRESCO
• 2/3 POMODORI
• RADICCHIO ROSSO
• CETRIOLO 
• CAROTA 
• CIPOLLA FRESCA
• VINO BIANCO

Mettete il tonno dentro ad  una ciotola  concava e ricopritelo con la marinatura ottenuta da limone spremuto , lo spicchio di aglio schiacciato  ,sale, pepe ed olio .

Quindi lasciatelo a marinare per almeno mezza giornata .

Tagliate i pomodori a filetti e fateli andare nell'olio per pochi minuti aggiungete sale e pepe e un cucchiaino da caffè di zucchero,fateli cuocere per qualche minuto ma fate in modo che non si sfaldino troppo.

Tritate le verdure rimanenti .

Cuocete il tonno nella piastra o padella antiaderente o se siete fortunati nella griglia del barbecue ,  e a metà cottura sfumatelo con del vino bianco .

Togliete dal fuoco e servitelo nel letto di verdurine croccanti ricoprendolo con i filetti di pomodoro e le verdure avanzate ..,

Mettete un filo di olio a crudo e glassa di aceto balsamico ..

BUON APPETITO !!!

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Stasera cena da amici..di quelli che non ci sono da una vita nella tua vita , ma che ci sono entrati chiedendo qualche permesso gentile e a pelle era già feeling ..tra l'altro lui è un cuoco eccezionale oltre che simpaticissimo e molto alla mano , così come la moglie , bella e semplice..
Quindi mi sono avvantaggiata per il pranzo di domani , e dato che non avrò sicuramente tempo e voglia di cucinare della pasta mi sono fatta di nuovo affascinare dai fiori di zucca ..
So benissimo che non è molto indicato mangiare primizie , però i fiori di zucca  a me attraggono ogni volta che li vedo ..sto pensando che forse ad attirarmi è il  loro colore giallo arancio  colore cosi solare ed estivo...e poi sono molto delicati ed eclettici, con una forma estremamente elegante e si abbinano molto bene a primi piatti contorni , carni e pesce.

Stasera ripieni ...

INGREDIENTI X CIRCA DIECI FIORI

• FIORI DI ZUCCA FRESCHI
• 200 G DI CARNE MACINATA DI VITELLO SCELTA
• 150 G DI FORMAGGIO TIPO QUARK
• 1 UOVO
• 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO 
• AGLIO IN POLVERE 
• NOCE MOSCATA 
• SALE 
• PEPE
• FONTINA
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Impastate bene la carne  ,( magari anche rendendola più trita con un frullatore),con il formaggio , l'uovo una leggera spolverata di aglio in polvere ed una bella presa di formaggio grattugiato .

Mescolate tutto bene ed aggiungete la noce moscata , il sale ed il pepe a seconda del vostro gusto.

Lavate bene i fiori e togliete i pistilli delicatamente dal loro interno.

Quindi fateli un po' asciugare e procedete a riempirli con un piccolo cucchiaino da caffè, facendo attenzione a non rompere troppo i petali.

Mettete il ripieno , all'incirca due cucchiaini e poi aggiungete tre o quattro dadi di fontina , quindi ricoprite con un altro cucchiaino di ripieno.

Ungete una tortiera e disponete i fiori riempiti a cerchio e al centro lasciate tre o quattro fiori vuoti che poi riempirete con la fontina solamente .

Passate un filo di olio extra vergine sopra i fiori e cuocete in forno caldo per almeno quarantacinque minuti ad una temperatura di 160°...

 

Si accompagnano molto bene anche con un uovo al tegamino come piatto unico chiaramente ...

Nell'uovo spolverate lo zenzero fresco da una parte e servitelo con due fiori di zucca ... 

BUON APPETITO !!!!

ZUCCOTTO RICOTTA E CIOCCOLATO

Una torta mimosa sarebbe stata esagerata e scontata solo per due massimo tre ,anche se è il dolce per eccellenza che simboleggia la Festa delle Donne .. quindi ieri ho sfornato un piccolo pan di Spagna e ho fatto uno zuccotto artigianale non troppo dolce ma particolarmente sano e senza troppi coloranti e conservanti ....ho comunque usato la mimosa come decoro , e ho pensato che l'augurio più bello che vorrei fare ad ogni donna sarebbe quello di non perdere mai la forza , il coraggio la dignità e di avere la mia stessa fortuna di donna amata da un uomo che ha il rispetto per la donna innato e naturale e per questo io mi sento davvero felice..
Fatta questa dovuta premessa ancora una volta per dirgli grazie a modo mio...
Avanti con la cucina insieme a voi donne meravigliose...

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    Io ho fatto il Pan di Spagna ma non ve lo illustro qui perché per velocizzare i tempi potrete tranquillamente comprarne uno già confezionato.

INGREDIENTI

• 1 PAN DI SPAGNA 
• 250 G DI RICOTTA BIOLOGICA DI MUCCA
• 150 G DI CIOCCOLATO FONDENTE 
• 200 G DI MASCARPONE
• 2 CUCCHIAI DI GOCCE DI CIOCCOLATO
• 2 CUCCHIAI DI GRANELLA DI NOCCIOLA
• ALKERMES 2 CUCCHIAI O RHUM 
• 1 BICCHIERE DI ACQUA 
• 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO 
• MEZZO LIMONE 
• 1 BICCHIERE DI LATTE
• ZUCCHERO A VELO

Prendete una piccola zuppiera concava e rivestitela bene con la pellicola da cucina.

Nel frattempo scaldate l'acqua con il succo di limone e lo zucchero .

Appena sarà calda toglietela dal fuoco e aggiungete il liquore .

Prendete il Pan di Spagna e sezionatelo a dischi con i quali dovrete rivestire tutto l'interno della zuppiera ricoperta di pellicola.

Bagnate bene con il liquido  ,mentre avrete messo il cioccolato a sciogliere a fiamma bassa in un pentolino .

Appena il cioccolato sarà liquido mescolatelo alla ricotta e amalgamate molto bene ,quindi spalmate parte della crema ottenuta all'interno del pan di Spagna .

Continuate alternando la crema al pan di Spagna e al mascarpone , le gocce di cioccolato , e la granella di nocciola

Terminate con uno strato di pan di Spagna e granella e se il liquido risultasse scarso bagnate con del latte tiepido.

Quindi chiudete bene la pellicola e mettete per due o tre ore in freezer.

Poi togliete e passate il dolce nel frigo, per almeno sei sette ore .

Al momento di servire ,capovolgete lo zuccotto in un vassoio e togliete la pellicola , decorate a piacere con zucchero a velo , marmellata , frutta o con panna montata ...

e ...

BUON APPETITO !!!!

CIACCIA UNTA CON I FRICCIOLI

Stasera ricettina veloce come la nostra cena , composta di un ottima zuppa di cereali e verdure , finocchi in pinzimonio e questa ghiotta schiacciata che come nel titolo del post , noi chiamiamo ciaccia unta con i friccioli.
Questa schiacciata , viene comunemente fatta e venduta durante il periodo di Pasqua e molto spesso si alterna alla panina per le colazioni di Pasqua .
Anche durante il pranzo pasquale , viene mangiata come antipasto assieme a salumi e uova sode benedette .
Avendo un avanzo della pasta con la quale ieri ho fatto i calzoni ed un ottima pancetta salata di un macellaio come quelli di una volta   ... ho pensato bene di dare un po' di colore ad una cena ricca di verdure e cereali ma poca fantasia ...(anche se a me verdure e cereali fanno letteralmente impazzire ...)

INGREDIENTI 

• PASTA PER PANE /PIZZA
• PANCETTA SALATA 
• STRUTTO

La pasta che ieri è avanzata ,era diventata ancora più lievitata all'interno della sua zuppiera , per cui ho rilavorato un po' formando un rettangolo.

A fiamma molto bassa fate sciogliere lo strutto di maiale , e insieme ad esso anche la pancetta tagliata a dadini non troppo piccoli .

La quantità varia a seconda del vostro gusto.

Lasciate nel fuoco solo pochi minuti e prima che si raffreddino , impastate insieme alla pasta lievitata .

Se , chiaramente l'impasto si presenterà troppo molle , aggiungete farina , senza però renderlo molto duro.

Accendete il forno alla massima temperatura , quindi tirate la schiacciata possibilmente a mano , ma se lo ritenete troppo difficoltoso va benissimo anche con il mattarello .

Quindi stendete nella teglia ed infornate .

Occorrerà circa una mezz'ora , comunque la schiacciata dovrà presentarsi dorata ..

Tagliate a pezzetti e servite calda ..

Ottima al posto del pane , ma chiaramente no è il caso di abusarne perché ricca di grassi animali...

BUON APPETITO !!!!


..Da cucina sotto a livara