CUCINA SOTTO A LIVARA

giovedì 14 aprile 2016

TORTINO DI LEGUMI CON AGRETTI

Sto cercando di sperimentare una cucina fatta principalmente con le primizie primaverili che a me piacciono da morire ma che non disdegni la cultura del riciclo degli avanzi , perché a me sembra davvero un affronto dare in pasto ai bidoni tutto quello che lasciamo scadere .
Anche se ormai , siamo fatti dei gattari , ed abbiamo adottato tre o quattro mici , che non si fanno vedere spesso , ma sono sempre attratti dal profumo di ciò che resta nel nostro piatto per cui non gettimo assolutamente niente.
Perché i nostri gatti (randagi fino a qualche tempo...) fa mangiano di tutto ,legumi e frutta compresi , quindi a questo punto siamo a posto...
Abbiamo cespugli di menta , dopo che due anni fa ne abbiamo messo a dimora una piccola pianta , ormai cresce ovunque...
E poi i primi piccoli piselli da sgranare , le fave e qualche grissino integrale avanzato o cracker, si prestano molto bene per questo tortino insolito...accompagnato da agretti è un piatto che a noi piace tanto..

INGREDIENTI X 4 PERSONE

200 G DI AGRETTI
100 G DI G DI FAVE FRESCHE
100 G DI PISELLI
150 G DI GRISSINI INTEGRALI O CRACKER O SENZA GLUTINE
70 G DI GRANA GRATTUGIATO
LIMONE,MENTA ,OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Sbollentate le fave ed i piselli per cinque minuti ,e dopo averli ben puliti lessate gli agretti.

Togliete i legumi dall'acqua e fateli asciugare appena , poi metteteli nel mixer insieme al grana , i cracker,dieci foglie di menta , sale e pepe.
Il composto fatto senza uova risulterà molto più friabile e leggero.
A questo punto rivestite una teglia con carta da forno e procedete a stendere l'impasto , io non faccio un solo tortino , con questa dose ne preparo quattro.

Se poi volete servirlo come antipasto allora potete fare tanti piccoli tortini e per facilitarvi il lavoro bagnatevi ogni tanto le mani.

Infornate a forno ventilato ad una temperatura di circa 160° per un quarto d'ora .

Servite il tortino accompagnato dagli agretti che avrete conditi con sale olio e qualche goccia di limone..

BUON APPETITO !!!

FRIGGITELLI FARCITI CON MIGLIO E FETA

Andiamo tutti pazzi per i friggitelli , verdura a me sconosciuta fino a qualche tempo fa , ed ora non mi voglio perdere il gusto di assaporarli , perciò ogni ricetta che li vede protagonisti è benvenuta nella mia cucina .
Molto versatile , il peperone friggitello si presta bene a molte preparazioni ed è buonissimo anche solo cotto in padella con olio .
Ripieni di carne classici , come condimento ad una pasta , e con il formaggio e miglio alternativa gustosa e adatta anche a chi di carne non vuole saperne .

INGREDIENTI

PEPERONI FRIGGITELLI
FETA (FORMAGGIO GRECO )
MIGLIO
GLASSA DI ACETO BALSAMICO
SALE E PEPE
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Per prima cosa lavate bene il miglio e fatelo bollire in acqua con un piccolissimo pizzico di sale ed un cucchiaio di olio per circa 30/40 minuti.

Nel frattempo lavate e togliete il picciolo ed i semi ai peperoni .

Lasciateli asciugare bene.

Non appena il miglio avrà bollito , mescolatelo a poca feta , olio e un pizzico di pepe .

Tagliate a piccoli quadretti il resto della feta .

Cominciate a riempire i peperoni con il composto di miglio facendo molta attenzione a non romperli e chiudete con un quadretto di feta .

Adagiateli su una pirofila da forno , nella quale avrete messo olio e formaggio nel fondo .

Appena avrete finito di sistemare oliate e spolverate di pepe .

Con il sale dovete non abbondare perché la feta è un formaggio molto saporito che in cottura esalta la sapidità.

Prima di infornare aggiungete nella pirofila un bicchiere di acqua .

Fate cuocere a media temperatura e quando saranno quasi pronti regolate la grigliatura del forno per consentire ai peperoni di formare la crosticina .

Servite caldi con glassa di aceto balsamico .

Per una cena all'aperto sono buonissime anche freddi !!!

BUON APPETITO !!!!

La bella stagione , quella primaverile e più avanti estiva , rallegra non solo perché la luce solare ci dà tanta energia , ma perché porta con se riti e consuetudine che difficilmente possiamo riproporre nelle fredde giornate di inverno.
E le prime giornate di tepore primaverile ci inducono immediatamente a vivere di corsa tutti i bei momenti che ricerchiamo continuamente d'inverno .
Uno fra tanti la voglia immensa di convivialità, cene all'aperto , star fuori fino a che resiste l'ultimo raggio di sole , e la maledetta voglia di non cucinare niente ,perché l'afa ed il tempo che impieghi al lavoro ed all'aperto , ti hanno spolpato.
Non amo particolarmente i buffet , lo so forse sono controcorrente , ma quando devo mangiare preferisco avere tutto in tavola e sedere tranquillamente (almeno a tavola rilassiamoci !!!)
Però amo tutti gli stuzzichini salati , i finger food (dobbiamo assolutamente usare termini americani !!!) , insomma tutto quello che si spilluzzica...
Quindi mi diletto anche a prepararli , metterli in tavola e farli girare ...

Se vi avanza la pasta per pane o pizza fare queste piccole ciaccine è velocissimo e divertente .

INGREDIENTI

PASTA PER PANE
MOZZARELLA DI BUFALA
POMODORINI CILIEGINI O PACHINO
BASILICO
OLIO PER FRIGGERE DI ARACHIDE
SALE E PEPE
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Con il mattarello sul piano di lavoro infarinato , andate a fare tante piccole schiacciatine in base alla pasta che avete .

La grandezza è a vostro gusto , io non le faccio molto grandi ..

Fate scaldare l'olio di arachidi in padella e quando sarà pronto cominciate a friggere le schiacciate .

Toglietele dall 'olio e mettetele ad asciugare l'olio in eccesso nella carta assorbente , quindi salatele e continuate a friggere fino a che non avrete finito i dischi di pasta .

Quando si saranno un po' raffreddate , apritele con un coltellino affilato , cercando di lasciare la parte inferiore più alta di quella superiore ma non staccatele.

Tagliate a metà i pomodorini ed affettate la mozzarella e andate a farcire le schiacciate .

Condite con sale pepe ed olio e il basilico tritato a pezzetti .

Richiudete e lasciate insaporire.

Servite con dei bastoncini di cetriolo e carote ..

BUON APPETITO !!!!

PANZANELLA DI PRIMAVERA

Vorrei capire se esiste un toscano DOP che non abbia mai mangiato nelle sere afose d'estate , un bel piatto di panzanella .
Piatto tipico delle regioni centrali di Italia , allieta le afose giornate estive , fa riciclare pane avanzato ed in più può rappresentare un ottimo pasto unico , se avete da sfamare in casa delle bocche diverse da quelle che ho io !!!!
La nonna teneva da parte , nella madia ,tutti i bocconcini del re come lei li chiamava , che altro non erano che i crostelli di pane , e chiaramente di pane cotto nel forno a legna .
Poi li ammollava nell'acqua all'interno di una ciotola capiente , con l'aggiunta di un mezzo bicchiere di aceto .
Strizza , strizza forte con le tue manine ...e seduta in ginocchio sulla sedia di legno ,ero felice di essere utile in cucina e strizzare ..
Il pane strizzato veniva condito con cipolla , basilico olio e sale .
Se il nonno portava in casa dei bei pomodori maturi , allora il lusso era aggiungerli alla panzanella .
In effetti , ai quei tempi , la panzanella era un piatto scarno ma piacevole da vedere , mangiare e odorare .
Odore di estate .
Io ho rivisitato il piatto , perché per noi non è piatto unico , ma uso molto servire la panzanella come antipasto ,chiaramente piena di tutte le verdure che il sole ha fatto maturare .
E la mia primaverile , è composta da tutte le primizie di questa stagione , non da condimento per pane ammollato , ma stile bruschetta , e anche Franci ne mangia molto volentieri..
Stupendo modo per fargli mangiare verdura....

INGREDIENTI PER CIRCA 6 BRUSCHETTE