RISOTTO FUNGHI E NEPETELLA

Confesso ..avevo scherzato con la storia dell'estate appena vedo un timido raggio di sole mi parte la voglia irrefrenabile di cominciare anche in cucina ad onorare questa splendida luce..
Niente , ripartiamo dall'inverno..!!!
Comunque con questa pazza stagione , dalla quale bisogna sempre trarre qualcosa di positivo , come la magnificenza dei fiori nei giardini , i prati verdissimi ...i funghi stanno spopolando nei nostri boschi circostanti..
Ce ne sono di diversi tipi , ma quello che aspettiamo con maggiore ansia è lui , il re della foresta dopo il leone , il profumatissimo porcino ..
E se non abbiamo la fortuna di poterlo raccogliere , allora mia suocera provvede sempre a non farmeli mancare mai ..
Lei scova e conosce tutto e tutti , per cui anche il mio freezer , spaglia sempre di bontà genuine e nostrali ..
Il risotto è il piatto eccellente ..
Ribaltato e rivisto in ogni modo..
Con i funghi è prelibatezza e storia, se poi lo si profuma con la tipica nepetella o mentuccia selvatica allora diventa sublime capolavoro... 

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• 250 G DI RISO CARNAROLI
• 2 FUNGHI FRESCHI PORCINI 
• AGLIO 2 SPICCHI, UN PEZZETTO DI CIPOLLA 
• 1 CIUFFETTO DI NEPETELLA O MENTA
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• UNA BELLA MANCIATA DI PARMIGIANO
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• SALE E PEPE NERO.

Mettete a bollire una pentolina d'acqua salata e nel frattempo lavate bene i funghi e puliteli dai residui di terra .

Tagliateli in pezzi non troppo piccoli , per quel che riguarda le cappelle , mentre triturate i gambi  ,se sono sani e non presentano muffe.

Intanto scaldate l'olio e fate dorare all'interno del tegame l'aglio intero e schiacciato con la mano e un pezzetto di cipolla .

Lasciate l'aglio "rivestito.." senza cioè togliere il velo , tanto andrà tolto in seguito.

Sciacquate il riso e gettatelo nell'olio caldo , mescolate bene e fatelo tostare qualche minuto .

Sfumate con il bicchiere di vino bianco.

Aggiungete i gambi dei funghi tritati e coprite con l'acqua calda .

Fate cuocere lentamente .

Dopo cinque  , sei minuti mettete anche le altre parti dei funghi tagliate in pezzi non troppo piccoli e mescolate delicatamente .

Tritate piccoli pezzetti di nepetella ed aggiungetela al risotto .

Due minuti prima di spegnere la fiamma  mettete il parmigiano e mantecate bene.

Servite in piccole coccotte e spolverate di pepe nero appena macinato e foglie di nepetella fresca ..

BUON APPETITO !!!

COUS COUS ESTIVO

Non so se capita anche a voi di alternare spesso quelli che io chiamo i miei momenti..
Passare da una voglia di fare strepitosa che mette al tappeto tutti i miei "coinquilini " , ad una apatia inconsueta che invece li preoccupa .
Quando ero piccola , dicevo sempre al babbo di sentirmi "meteopatica" termine da me coniato , e lui rispondeva che si , in effetti a volte brillavo come il sole  o una stella.
Ecco.. il ricordo di lui anche stamani , come ogni giorno si affaccia vivo appena apro gli occhi , e mi rendo conto di essere inerme ed impotente di fronte a questa cosa , la certezza che non metabolizzerò mai la sua mancanza .
Che strano , eppure non sono una bambina e certe cose dovrei capirle e saperle affrontare ..no , perché io credo ,a ragion del vero , che nessun altra persona mi abbia mai amata tanto  e benché babbino mio tu fossi ormai un altra persona che non mi riconosceva più , quando mi vedevi sofferente , ti trovavo seduto nella tua poltrona a piangere e mi dispensavi carezze ...nonostante tutto..ecco perché a volte decido di essere super felice ..perché ovunque tu sia non voglio che tu versi mai nessuna lacrima per me...
Vorrei solo dirti che adesso ho accanto un uomo degno dell'amore che mi hai tramandato e ..credo.. l'unico a meritare il tuo scettro..

Il cous cous , sostituisce spesso pasta e riso , in inverno lo mangiamo caldo accompagnato da condimenti più disparati , in estate stessa rivisitazione ma chiaramente freddo, questo è il mio estivo...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• 2 BICCHIERI PIENI DI COUS COUS 
• 1 MISTO PESCE PER RISOTTO
• 250 G DI VONGOLE
• 1 BICCHIERE DI CECI COTTI 
• 150 G DI OLIVE NERE
• 10/15 POMODORINI
• BASILICO
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• CIPOLLA DI TROPEA 
• AGLIO
• SALE ,PEPE

Per prima cosa fate imbiondire l'aglio in poco olio , lasciatelo in camicia , senza cioè togliere il velo che lo riveste perché servirà all'inizio solo per dare sapore,poi lo toglierete .

Appena sarà imbiondito , aggiungete il preparato di pesce (io lo faccio da me , prendendo alcune seppioline , calamari , qualche gamberetto ,..)e fatelo cuocere lentamente sfumandolo, a metà cottura circa ,  con il vino bianco .

Cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco , aggiungete le vongole.

Nel frattempo preparate il cous cous .

Fate scaldare la stessa quantità di bicchieri di acqua rispettiva al cous cous , cioè un bicchiere di cous cous , uno di acqua e così via..

Appena inizierà il bollore , spegnetela aggiungete un pizzico di sale ed un cucchiaino di olio per bicchiere .

Quindi , preparate la semola di cous cous in una ciotola e versatevi sopra l'acqua calda , coprite con un panno pulito e lasciate almeno dieci minuti così.

Chiaramente sto parlando di semola per cous cous precotta , quella che si trova più diffusamente in commercio.

Trascorso questo tempo con una forchetta sgranate il cous cous , cioè fate una sorta di strisce continue , rifinite con le mani la sgranatura.

Tagliate i pomodorini , la cipolla di Tropea , le olive nere , il basilico .

Mescolate il cous cous con il pesce e fatelo bagnare bene dal liquido , procedete poi con le verdure .

Aggiungete i ceci  , e mescolate bene , quindi regolate il tutto di sale e pepe .

Finite con un bel filo di olio e basilico spezzettato sempre con le mani mi raccomando sennò perde parte dell'aroma  .

Lasciate riposare per qualche ora ,mescolando di tanto in tanto.

E' preferibile tenerlo in frigo se non viene consumato tutto..

BUON APPETITO !!!

Grazie a tutti quelli che mi state seguendo , con l'augurio di una buona settimana vi abbraccio forte..

PATATE HASSELBACK

Io ci provo ogni tanto ad azzardare qualche piatto estivo ..poi quando è ora di portarlo in tavola per la cena , un bel temporale irrompe di brutto e in casa mi guardano come se avessi dei seri problemi..
Certo anche a me fa strano servire una stupenda insalata di riso , concepita per alleviare il caldo di certe giornate ai fornelli ..
Quindi tutto questo per farvi capire che nell'ultima settimana sono tornati nella nostra cucina tanti piatti , che io chiamo "invernali"..,non lo so è una sensazione molto mia ..
Non credo che in tanti mangeranno una bella carbonara a Ferragosto , però dato le condizioni climatiche attuali , alle quali la maggior parte di noi fa riferimento in ogni come e dove tanto sono anomale , anche la cucina è bene che si adegui !!!

Patate Hasselback ,riviste con qualche pezzetto di pancetta e semplicemente tante erbe aromatiche dell'orto, mi piacciono adesso perché cominciano ad esserci le novelle negli orti , quindi perfette per essere cucinate con la loro sottile buccia ...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• 3 BELLE PATATE DELLA STESSA MISURA (PIÙ O MENO..)
• 1 FETTA DI PANCETTA TAGLIATA ALTA
• SALVIA
• ALLORO
• ROSMARINO
• SALE, PEPE , OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA.

Lavate bene le patate e tutte le erbe aromatiche , e asciugate le prime senza togliere la buccia.

Accendete il forno e preparate una teglia .

Con un coltellino affilato cominciate a fare dei tagli nella patata , molto ravvicinati tra loro profondi fino alla base , ma dovete fare attenzione a non tagliare quest'ultima .

Per non sbagliare le prime volte potete mettere uno stecchino da spiedino in basso orizzontalmente infilato nella patata , in modo che quando con il coltello affonderete il taglio , lo stecchino vi permetterà di non arrivare a tagliarla.

Comunque tutta questa premessa non ci vuole se fate con calma i tagli.

Una volta terminato di tagliare , condite con sale , pepe ed olio e tutte le erbe aromatiche , cercando di farle penetrare bene all'interno delle fessure fatte con il coltello.

Lasciate qualche rametto di rosmarino nella teglia e dei piccoli pezzetti di pancetta che andrete a mettere sopra le patate solo a metà cottura così che sciogliendosi insaporiranno meglio.

Cuocete in forno caldo per circa 40 minuti .

Gustate calde sono ottime...

BUON APPETITO !!!

KREMPITA CON CILIEGE PER RE-CAKE

Mi sono appassionata alla pagine RE-CAKE 2.0 , girovagando un giorno alla ricerca di belle immagini , poi leggendo  ,ho scoperto che si trattava di un gruppo tra le cui caratteristiche , prima fra tutte , spiccava l'armonia e la voglia di darsi una mano..
Finalmente ho pensato , forse qui è diverso...
Si perché se ti addentri nel mondo della cucina , intesa come passione ,nei vari blog e anche tra donne amiche, noti molto spesso che non tutto è collaborazione , convivialità, darsi una mano e condivisione ..anzi direi spesso il contrario.Inizia una per passione vera e allora vedi tutte via a cucinare , fotografare , che di per se è bellissimo fino a che però non diventa esasperazione e gara..Io amo tutto ciò che è bello a prescindere e sono veramente felice quando i miei occhi si trovano davanti a capolavori di persone semplici..
A me fa molto piacere pensare che cucina , corrisponde a  creatività , gioia sorrisi e compagnia .
Insomma quindi..partecipo al contest di questa stupenda pagina con le mie limitatissime capacità , solo perché mi piace stare in questo gruppo e leggere ogni giorno tante cose da cui trarre sempre insegnamento !! 
Io l'ho immaginata e fatta cosi ..

PER IL BISCOTTO

• 5 UOVA
• 5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
• 2 CUCCHIAI DI OLIO
• 3 CUCCHIAI DI ACQUA CALDA
• 5 CUCCHIAI  DI FARINA 00
• 1 LIMONE
• 1 BUSTINA DI LIEVITO

PER LA COMPOSTA DI CILIEGE

• 500 G DI CILIEGE
• 125 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE 
• 100 ML DI ACQUA 
• 1 CUCCHIAIO DI ESTRATTO DI VANIGLIA

PER RIFINIRE POI LA COMPOSTA

• 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 2 CUCCHIAI DI AMIDO DI MAIS 
• 1 STECCA DI VANIGLIA

PER LA CREMA

• 500 G   DI LATTE FRESCO INTERO
• 10 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 15 G DI ZUCCHERO VANIGLIATO
• 3 TUORLI
• 1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA
• 30 G DI AMIDO DI MAIS
• 30 G DI PANNA
• 3 FOGLI DI GELATINA

PER LA MERINGA ITALIANA

• 3 ALBUMI
• 30 G DI ACQUA
• 85 G DI ZUCCHERO SEMOLATO

2 DISCHI DI PASTA SFOGLIA PRONTA

Per prima cosa preparate la composta di ciliege , lavatele denocciolatele e mettetele in una padella con gli altri ingredienti.

Portate a bollore e fate andare per dieci minuti, trascorsi i quali toglierete i frutti .

Lasciate nel fuoco lo sciroppo e portatelo di nuovo a bollore , quindi versatelo sulle ciliege che avrete sistemato nel vasetto .

Lasciate raffreddare .

Preparate adesso il biscotto.

Montate le uova con lo zucchero ,aggiungete l'olio e la farina che avrete setacciata insieme al lievito, lavorate bene il tutto , quindi aggiungete il limone e per finire i tre cucchiai di acqua calda .

Sistemate un disco di pasta sfoglia nella tortiera , bucatelo con i rebbi di una forchetta quindi versate sopra l'impasto per il biscotto ed infornate a forno caldo 180° per circa 30 minuti.

Togliete e lasciate raffreddare e mettete a cuocere l'altro disco di pasta sfoglia.

Riprendete la composta di ciliege e dividetela in due parti .In una metà aggiungete la dose di zucchero e nell'altra metà mettete l'amido mescolando bene , quindi riunite i due composti , fateli addensare e versateli nella base formata da sfoglia biscotto.

Mettete la gelatina in ammollo e cominciate la crema .

Portate ad ebollizione latte e panna ,aggiungete lo zucchero vanigliato.

Separate i tuorli dagli albumi , quindi , lavorate i primi con lo zucchero , la vaniglia e l'amido di mais .

Versate a filo il latte caldo mescolate e rimettete nel fuoco aggiungendo i fogli di gelatina ,avendo l'accortezza di farli sciogliere bene  , fate addensare .

Per la meringa mettete a scaldare l'acqua e portatela a 121° assieme allo zucchero , montate le chiare a neve e aggiungete piano piano lo sciroppo di zucchero.

Incorporate delicatamente la meringa alla crema precedente e versate il composto ottenuto sopra la torta .

A questo punto mettete a raffreddare in frigo.

Il giorno successivo , togliete dal frigo e cominciate a ricoprire lo strato ultimo superficiale con la pasta sfoglia triturata  e  zucchero a velo, guarnite con qualche frutto ..

E' stata dura ma ne è valsa la pena...

Con questa ricetta partecipo al contest RE-CAKE 2.0 DI GIUGNO 2016