LA MAIONESE

Il mondo , la gente vive  e si muove a seconda della moda ..
Avete notato come tutti creino un 'onda , un flusso costante verso quello o quella cosa , pochi si discostano dal gregge , e se lo fanno quasi vengono additati come strani ..
E non parlo solo di giovani studenti che per svariati anni salivano in treno esclusivamente  con lo zaino Napapiri e scarpe Silver  perché solo questo era fashion , ma anche di locali , di usi.... costumi .
Ormai sono due anni che se chiedi a molti dove vanno in vacanza , indovini immediatamente la risposta ..Salento!!!...segnata per tanti anni la povera Puglia adesso si ritrova ad incamerare un turismo di massa che probabilmente non riesce a soddisfare , ma del resto se vuoi esser " in" devi andare in vacanza nel Salento..
Così come certe mode di abbigliamento , o cucina o chef .
Torna di moda la cucina povera e giù tutti a fare la ribollita nei locali , va di moda Vissani ..pronti tutti i suoi piatti. Un tempo lo strutto era fortemente bandito , ora lo si comincia a rivalutare in attesa che il demonizzato olio di palma abbia un altra chance ..
Si perché se non l 'avessimo capito , queste sono tutte manovre commerciali dietro le quali girano tanti soldi , e noi dobbiamo resettare ogni volta le menti e recitare a modo tutto quello che ci insegnano gli altri ..altrimenti sei fuori..

No..io sono dentro e con me spero tante altre persone che non lasceranno fare agli altri un lavaggio del proprio cervello e resteranno indifferenti ad ogni richiamo semplicemente perché il loro cervello ne sa molto di più di coloro che , senza scrupoli e solo per guadagno  ,hanno globalizzato tutto , purtroppo anche noi..
Tutto questo per fare una premessa alla mia maionese , salsa semplice che fatta in casa acquista ancora un sapore più nobile , quello della semplicità..
E allora andiamo in cucina .
Possiamo usare un mixer per facilitare le operazioni ma anche con una frusta per sbattere le uova va benissimo...

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE DI SALSA 

• 1 UOVO E 1 TUORLO  A TEMPERATURA AMBIENTE 
• 290 G DI OLIO DI SEMI
• 1 LIMONE (SUCCO)
• 1 PIZZICO DI SALE FINO

Cominciate a sbattere le uova con il sale ed il succo di limone .

Quando il composto si è amalgamato , aggiungete gradualmente a filo l'olio e continuate a sbattere con la frusta , possibilmente sempre nella stessa direzione .

Nel caso non si rapprenda abbastanza aggiungete un altro po' di succo di limone .

A mano ci vorranno circa dieci minuti , nel mixer probabilmente ne saranno sufficienti due .

Potete conservare la vostra salsa due o tre giorni in frigorifero coperta molto bene con pellicola perché l'aria altrimenti le conferirà un colore scuro..

BUON APPETITO !!!!

FRESELLE AL POMODORO

Al sud , sostituto degnissimo della nostra tanto amata estiva panzanella , metterei al primo posto le freselle .
Siano esse normali o integrali , rappresentano l'estate del mediterraneo.
Ma per fortuna ,  ormai da diversi anni  ,abbiamo imparato a mangiarle anche ovunque e se le ricette possono variare a seconda dei gusti e fantasia , il sapore meraviglioso di questo piatto , che altro non è se non pane secco ammollato , non cambia .
Mi stupisco ancora che molti non ne conoscano  l'uso ed il sapore , quindi, benché sia una ricetta facile e veloce la posto nel blog , affinché  alcune delle vostre calde sere d'estate siano  deliziate da questo piatto , 
Si trovano ormai in vendita ovunque , confezionate già pronte al consumo ...
Potete aggiungere anche alici , capperi ed altre verdure , a noi piacciono semplici così..

INGREDIENTI X 2 PERSONE

• 4 FRESELLE NORMALI O INTEGRALI
• 250 G DI POMODORINI 
• 1 CIPOLLA TROPEA 
• 1 MOZZARELLA DI BUFALA 
• BASILICO 
• ORIGANO
• SALE PEPE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

Lasciate in ammollo per poco meno di due minuti le freselle , ma anche meno , perché non dovranno assolutamente perdere la loro tipica croccantezza .

Tagliate a fette sottili la cipolla e tenetela a bagno nel latte per qualche minuto , perché inevitabilmente le cipolle di Tropea non saranno mai come le originali, e quindi ammollarle nel latte servirà ad addolcirle .

Tagliate a metà i pomodorini e conditeli con olio , sale e pepe.

A questo punto sistemate le freselle nel vassoio di portata , conditele con un filo di olio , quindi cospargetele di pomodorini , pezzetti di mozzarella , cipolla e basilico tritato .

Spolverate bene con sale , pepe e origano.

Irrorate il tutto con olio extra vergine di oliva e lasciate riposare per almeno un paio di ore ...

BUON APPETITO !!!

CROSTONE AI FUNGHI

Capirete , data l'ora in cui posto le mie ricette che ho ripreso ad andare mooolto di corsa , per cui perdonatemi e so che lo farete , le mie brevi introduzioni ..
Le giornate scorrono più veloci o almeno a me fa questo effetto , e tutto sommato cerco sempre di ritagliarmi un po' di tempo , per me , per te... per noi , la nostra vita .
La vita vera , quella importante ..tutto il resto , tolto mio figlio e qualche altro affetto , è fumo negli occhi..

Ho letto una bella frase su facebook oggi , e recitava più o meno così...a che serve avere tutto firmato se poi sei  povero dentro???
Ecco vi saluto così , ricordandomi che la semplicità e la concretezza sono i valori più grandi che non deludono mai al contrario di tante altre cose ..mi guardo intorno e penso che il peso di questo strano mondo mi sta schiacciando , che tristezza vedere tutti di corsa , arroganti , senza educazione solo con l'obiettivo di arricchirsi , mostrare , raccontare agli altri di essere stati chissà dove in vacanza ..

Non correte perché correre e vivere di fretta vuol dire arrivare prima là dove nessuno vuole , ma deve....

INGREDIENTI X 2 PERSONE

• 2 FETTE DI PANE NAPOLETANO (MA ANCHE ALTRO PANE ...)
• 4 CUCCHIAI DI FUNGHI TRIFOLATI ..(MEGLIO SE PORCINI..)
• 1 MANCIATA DI PARMIGIANO
•  POCO PEPERONCINO IN POLVERE 
•  4 FOGLIE DI BASILICO FRESCO 
•  2 FETTE DI SCAMORZA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Tagliate due belle fette di pane e conditelo leggermente con  poco  olio extra vergine di oliva .

Scaldate i funghi porcini con un cucchiaio di olio , sale e peperoncino .

Aggiungeteli al pane e spalmateli bene sopra .

Ritagliate dei pezzetti di scamorza e disponeteli sopra i funghi.

Completate con il parmigiano , il basilico tritato ed infornate qualche minuto nel forno acceso con modalità grigliatura .

Servite caldi , accompagnati da birra fresca se gradite .. sono buonissimi anche assaporati direttamente appena pronti senza gratinatura nel forno...

Un abbraccio forte a tutti voi che siete sempre tantissimi !!!!

BUON APPETITO !!!

STRUDEL SALATO

E' ormai tardi ma ancora per qualche giorno non abbandono il mio blog, per quel che posso...
Poi chiuderò per ferie anche io ,come tutti ,tanti... Agosto è il mese per eccellenza delle ferie , delle vacanze ,io invece odio questo periodo e se questo anno è andata così , prenderò quello che viene ..
Il rientro al lavoro è stato una nota positiva di questa estate , e gli abbracci dispensati da tanti clienti mi ripagano di tutto il male ed il dolore sentito ..
Sto bene tra loro , i  loro sorrisi , le loro smorfie , gli sbuffi per un po' di fila in più , le risate per le battute insieme senza mai perdere di vista l'obbiettivo , la parte più bella del mio lavoro, per il resto.... fatta eccezione per qualche elemento , sono felice di aver alzato dei muri alti , avrei dovuto farlo prima ,nell'ambiente di lavoro non può esserci amicizia e comprensione come io ho sempre auspicato e sperato e anche gli ultimi fatti mi danno ragione .
Mi elevo da cotanta razionalità e cinismo , menefreghismo e opportunismo puro e.. penso a te Cri , a te Dani , a te Lucia , a tutto il nostro gruppo miracolosamente ricostruito insieme alle altre come se mai si fosse sciolto , un insieme di fantasiose e ineguagliabili donne e  i loro uomini  ..il vero nostro mondo insieme, a voi , agli affetti miei più cari...domani niente cena con voi no sono troppo stanca ..e non posso permettermi di bere,ecco appunto...

INGREDIENTI  X 4 PERSONE

• 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA 
• 200 G DI ASPARAGI VERDI O BIANCHI (ANCHE SURGELATI)
• 150 G DI PROSCIUTTO COTTO
• 180 G DI PROVOLA 
• SEMI DI PAPAVERO
• 1 UOVO

Generalmente lo cucino come antipasto ma se volete farlo come piatto unico per cena o pranzo magari calcolate che un rotolo sarà sufficiente solo per due persone.

Sistemate il rotolo di pasta sfoglia sopra  il piano di lavoro , quindi adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto .

Lessate in acqua salata gli asparagi e appena si saranno raffreddati , sezionateli in modo che possiate usare la parte iniziale con la punta , più morbida e sistemateli sopra le fette di prosciutto cotto.

Ricoprite il tutto con la provola .

Arrotolate la sfoglia , e chiudete bene i lembi , per evitare che durante la cottura il formaggio si sciolga e fuoriesca.

Spennellate con del tuorlo d'uovo la parte superiore del rotolo e cospargetelo di semi di papavero . 

Posizionate sopra una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere per circa 40' nel forno statico a 180°.

Sarà cotto quando avrà assunto un bel colore dorato.

Lasciatelo leggermente raffreddare e tagliatelo a fette , servite caldo o freddo..

BUON APPETITO !!!