CROSTATINE SALATE DI PASTA AL VINO CON VERDURE E FORMAGGI

E poi quando arrivo , presto o tardi a casa , la nuvola di gatti che si è senza permesso accasata da noi , mi aspetta e segue ogni mio movimento nell'attesa che mi rivolga a loro per nutrirli.
Il primo è arrivato per caso , Rocco , questo è il nome che gli hai dato , che poi ha chiamato a se tutta la famiglia .
 Da tre , sono diventati quattro , cinque sei , sette...otto !
I colori variano dal grigio perla , al nero , marrone e rosso , pezzato bianco e nero con macchie marroni.
E' sorprendente , non vediamo più un topo , nemmeno quelli piccoli i cosiddetti "campagnoli " girellare da nessuna parte .
Sono diventata una gattara , ma non riesco a non prendermi cura di loro , anche se farlo consiste soltanto nel cibarli..
Soltanto si fa per dire , ma per il momento non vedo alternativa.
Che poi avrei voluto non considerarli , ma loro ormai si sentono proprio a casa e , benché non si facciano nemmeno avvicinare , due o tre di loro sono molto più affettuosi e seppur in lontananza mi seguono non appena si accorgono che scendo le scale.
Frequentano il giardino , l'orto , la lavanderia e spesso si addormentano nelle sedie della terrazza ..
Come fare a cacciarli via , ma allo stesso tempo come fare se continueranno a moltiplicarsi ?
Dopo che sono tornata dal lavoro stasera e avere riempito le ciotole con i  loro croccantini , uno strano grido mi ha sorpreso mentre cucinavo e ti stavo aspettando.
Sono corsa nel terrazzo e una volpe di grandezza notevole aveva fatto largo intorno a se e si stava mangiando il cibo dei gatti..
Ecco siamo arrivati a questo ,  volpi , cinghiali , ricci e caprioli che se ti affacci puoi vedere nel giardino ! 
Spero solo che non rovinino quel poco che l'orto ci sta regalando !
Sta nascendo la rucola , e le fave hanno già i primi fiori e con gli avanzi di ieri , patate e fagiolini conservati gelosamente , ho ideato queste crostatine al vino.
La pasta al vino è un ottima alternativa alla briseè , o alla sfoglia , in cottura emana un aroma meraviglioso e lo trasmette alla pietanza.
Generalmente uso vino bianco , oggi , invece avendo del buon rosso aperto , ho variato ed il risultato è stato molto soddisfacente !

INGREDIENTI PER 4 CROSTATINE

PER LA PASTA AL VINO

• farina 0 , 150 g
• farina di farro , 100 g
• olio extra vergine di oliva , mezzo bicchiere 
• vino rosso , 3 cucchiai abbondanti
• sale un cucchiaino
• pepe nero , un pizzico

PER IL RIPIENO

• 1 patata bollita media
• fagiolini verdi lessati , , 2/3 cucchiai
• uova , 1
• ricotta , 2 cucchiai
• feta 100 g circa
• grana grattugiato , 2 cucchiai
• 1 cucchiaio di pesto
• qualche fogliolina di basilico

Per prima cosa fate la pasta al vino , formando una fontana con le farine mescolate  ,al centro della quale verserete olio e vino , il pizzico di sale e  pepe nero.

Lavorate inizialmente con la forchetta poi cominciate con le mani e regolatevi con l'impasto aggiungendo se necessario più o meno farina , o i liquidi .

Alla fine dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico che farete poi riposare per una mezz'ora .

Nel frattempo preparate il ripieno , mescolando le uova sbattute con i formaggi , il sale ed il pepe nero .

Amalgamate il tutto , poi oliate ed infarinate gli stampini per le crostate.

Stendete la pasta dopo averla divisa in quattro parti uguali , ricoprite con essa le forme e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta .

Poi riempite con due cucchiai del composto ciascuna crostata.

...e continuate aggiungendo la verdura ed un cucchiaio di pesto.

Terminati gli ingredienti , spolverate con il grana grattugiato e mettete in forno caldo a 180° per circa trenta minuti.

Controllate visivamente , le crostatine sono cotte quando la loro superficie si colorirà ed il ripieno tenderà a gonfiarsi.

BUON APPETITO !!!

CALAMARI RIPIENI

Se e quando mi viene in mente il mare , ormai la testa va spontaneamente al "tuo"mare , alla costa ionica meravigliosa che racchiude storia , segreti e chissà quanti tesori.
Dirimpetto mentre fisso l'orizzonte , spero sempre di scorgere Rodi ed il suo Colosso .
Pensieri , sogni che si avverano quando quel mare che lambisce lo splendido territorio  che lo ospita ,fa da scenografia a giorni meravigliosi.
Ma quando assale la voglia di mare e di affidargli i pensieri subito e velocemente , allora , a relativamente breve distanza , il Tirreno ci accoglie con le sue acque .
Una terra di vacanze spensierate per tutta la mia fanciullezza e parte della gioventù.
Tanto che quando comincio a respirare quell'aria , la mente ed il cuore , mi riportano automaticamente indietro di tanti anni fa .
Non riconosco più certe , zone , nuove case , costruzioni cambiate , ma mi pare che gli odori , i profumi ed i rumori  siano sempre gli stessi .

Così mi fermo per una passeggiata nel lungo mare di Marina di Grosseto , nuovi sono gli stabilimenti balneari , ma non sono cambiati i loro nomi , la Vela , Capri , Nettuno e la Gondoletta dove trascorrevamo i mesi estivi con lo zio Carlo , la zia  Clara ed i miei cugini.
Amicizie estive , ricordo di ragazze fiorentine , che a detta dello zio erano troppo emancipate per la loro età , e di un bagnino del posto , il primo che mi fece battere forte il cuore come usa fare quando i primi amori adolescenziali ti tormentano le giornate e ti regalano notti insonni..
Così passando poi attraverso la bellissima pineta che conduce verso Castiglione della Pescaia , sorpassata la bella fiumara , mi isolo con il pensiero e rivedo una vecchia bicicletta del nonno con un sellino dove mi trasportava .
I capelli nerissimi sciolti al vento , l'odore dei pini ed il frinire delle cicale che non ci abbandonava mai per tutto il giorno .
Al calare del sole , lasciavano il loro posto ai grilli che con il loro concerto accompagnavano le nostre notti.
Più tardi un vecchio jux box lungo la spiaggia celebrava  il successo di Umberto Tozzi , che prima con la sua "Ti amo"  , poi con " Tu"  fece innamorare non so quanta gioventù.
Erano i tempi delle discoteche con i lenti che aspettavamo trepidanti , quelli delle radio accanto agli asciugamani , e le cabine di legno dove potersi cambiare il costume dopo il bagno  , una innovazione dopo le circensi tende appese agli ombrelloni , intorno ai quali si giocava a carte , si mangiavano angurie ed eravamo felici.

Credo che immortalare questa coppia sia stato un omaggio a quei tempi , forse avranno nostalgia anche loro di un mondo che apparentemente non ci offriva niente ma che in realtà era molto più sereno ?
Non lo so , ma speranzosa ho scattato ancora..

..come se in qualche modo l'eredità lasciata dagli uni potesse essere conservata dagli altri .
Castiglione della Pescaia è uno splendido borgo nel Tirreno che si trova in provincia di Grosseto, la mia Toscana.

Abitato da circa 7500 persone , credo veda moltiplicarsi non so esattamente di  quanto le presenze durante il periodo estivo.
Un comune in cui niente è lasciato al caso, i dettagli , i particolari ..

Tanto che per vari aspetti  legati all ' ambiente ,alla  cultura , al suo  mare viene chiamata la piccola Svizzera o la Svizzera della Maremma.

Ho sempre ritenuto fosse un' esclusiva meta turistica e non a caso , a parte per tutta la cura che si percepisce con cui accoglie ma anche perchè qui   si possono trovare  bellissimi negozi nonchè,  fior fiore di gelaterie e ristoranti.

Ma c'è proprio un 'attenzione ai dettagli che affascina...come una sorta di benvenuto a tutti coloro che vi si recano per godere di qualche giorno sereno

La zona così come molte altre in questi posti  , venne bonificata , in quanto era territorio paludoso , e fu dominata da Pisani, Senesi e Fiorentini , ma prima ancora reca traccie del Paleolitico e nelle zone come Vetulonia si possono ammirare invece reperti Etruschi che danno idea di quanto questo antico popolo sia stato presente  anche qui.

Al di la dei due fari colorati il mare si apre completamente ai naviganti , ai pescatori che rientrano in tarda sera sempre seguiti da orde di gabbiani.

Maggio e giugno sono i mesi che più amo per godere di questo scenario , ancora la gente in giro è poca e si può assaporare la vita come dovrebbe essere assaporata .

Mi diverto a fare scatti  ,a riprendere angoli che destano il mio interesse , o cose che posso solo incontrare in questi luoghi , come una vecchia barca di pescatori.

Ci fermiamo a mangiare del buon pesce , e poi ci dirigiamo verso la spiaggia , ma tira talmente tanto vento che decidiamo di fermarci davvero poco.

E anche il cielo sembra cambiare , capite le nostre intenzioni ..

Avvolgiamo il nostro asciugamano sventolandolo nel vento e mentre mi abbracci torniamo alla strada ..
Lascio i ricordi all'interno della pineta dove con il nonno appena scesa dalla bicicletta cercavamo i pinoli alla nonna che faceva il pesto e con quelli avanzati riempiva i calamari..in realtà erano più quelli che mangiavo che quelli che portavamo a casa ..quando la nonna vedendomi con le manine tutte nere mi diceva..
Mi sa che ti si sono scoloriti capelli con l'acqua salata , ora te li bacio io e si aggiusta tutto ..
Ho indelebile il ricordo dei suoi baci e dei pinoli dentro i calamari del mare ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• calamari  6/7 di medie dimensioni
• pane raffermo , circa 80 g
• aglio uno spicchio 
• prezzemolo , un cucchiaio tritato 
• latte un bicchiere
• pinoli , una bella manciata 
• due filetti di acciughe
• un cucchiaio di capperi
• sale pepe nero
• vino bianco , un bicchiere 
• olio extra vergine di oliva 

Per prima cosa , affettate il pane raffermo fatelo in piccoli pezzi  e mettetelo a bagno nel latte ,  pulite nel frattempo i calamari.

Lavate i tentacoli dei calamari  passateli al mixer e mescolateli al pane che nel frattempo si sarà ammollato nel latte .

Aggiungete i capperi tritati e le acciughe a pezzettini , l'aglio ed il prezzemolo anch'essi triturati , sale pepe e d infine i pinoli interi.

Amalgamate tutto molto bene e bagnate con poco olio di oliva ,poi prendete i calamari e riempiteli delicatamente con l'impasto appena fatto.

Scaldate in una padella due cucchiai di olio e mettete i calamar

i a fuoco abbastanza vivace , poi quando si saranno coloriti , bagnateli con il vino bianco.

Fate sfumare il vino e continuate la cottura per una mezz'ora a fuoco lento aggiungendo se necessario dell'acqua calda salata .Spolverate con poco prezzemolo fresco.

Assaggiate e servite caldi accompagnati da un buon Vermentino di Toscana .

BUON APPETITO !

CAVATELLI CURCUMA E CAROTE

E nel giorno in cui tutti , o quasi tutti , proponevano la Carbonara per festeggiare il "Carbonara day..", che francamente avrei chiamato , al massimo , il giorno della carbonara visto che trattasi di pietanza tipicamente italiana , io mi sono inventata un primo piatto dagli stessi colori , più o meno .
Ma ritenendo opportuno stare leggera prima del lavoro , allora ho sostituito il guanciale con delle tenere carote ..

e le uova con della curcuma ben lavorata con un cucchiaio di pecorino e tante erbe aromatiche che ho pizzicato dall'angolino sopra la finestra che fa tanto primavere estate .

Il timo e la menta , il basilico ed erba cipollina una miriade di profumi ed aromi che inebria al solo aprire la finestra .
Ed è tutto speziato ora ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 4 carote medie 
• pasta di semola formato cavatelli , 180 g circa
• 1 piccola cipolla bianca 
• polvere di curcuma 1 cucchiaino scarso
• pecorino grattugiato, 2 cucchiai
• timo 
• erba cipollina 
• sale , pepe nero
• olio extra vergine di oliva 

Pulite e lavate bene le carote poi tagliarle in tanti piccoli pezzetti.

Pulite anche la cipolla ed affettarla sottilmente .

Ponete  sul fuoco un cucchiaio di olio in una padella antiaderente , e aggiungete anche la cipolla .

Non appena sarà imbiondita , mettete anche le carote tagliate a pezzetti.

Fate   insaporire aggiungendo anche sale e pepe nero , poi continuate la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda salata.

Nel frattempo cuocete i cavatelli in acqua salata , e prelevatene due cucchiai .

Nell'acqua prelevata da quella di cottura sciogliete la polvere di curcuma e formate una pappetta densa.

Appena la pasta sarà cotta , tuffatela nella padella delle carote mescolate aggiungete la curcuma ed il pecorino grattugiati.

Aggiustate di sale , pepe nero e spolverate con timo fresco ed erba cipollina .

Servite calda ! 

E buona carbonara alternativa ...

ROTOLO ALLE FRAGOLE

La pioggia lava oltre ai piccoli ciottoli del vialetto sotto casa , anche l'erba , le strade i pensieri.
E ci sono delle cose nella mente che vorresti che il tempo non portasse via con se .
Altre , rimangono nelle piccole scatoline , incastonate tra il cuore e l'anima .
Ed il cervello , che è razionale , ogni tanto le elabora , ed è allora che riaffiorano .
Pensieri , ricordi , l'immaginario a volte li enfatizza , altre volte li sminuisce .
Oggi è stato il giorno del ricordo della nostra visita a Matera ..

Un gruppo di clienti , stasera turisti provenienti dalla Basilicata , mi ha riportata con il pensiero ed il cuore ai nostri giorni in quella splendida città.

La nostra location , era all'interno dei "sassi " , una grotta dove abbiamo respirato profumi antichi e siamo andati con il pensiero a ripercorrere le vite tortuose di chi , quelle grotte le abitava quando ancora non erano state così sapientemente ristrutturate ed adibite ad albergo.

Abbiamo visitato anfratti come questi ,ed uso il passato e non il trapassato perché certe cose me le ricordo come se le avessi appena vissute .

Il cielo di quei giorni mi è sembrato ancora più blu , perché il contrasto che crea con il bianco risulta agli occhi uno spettacolo unico.

..e la notte poi , tutto il contesto assume l'aspetto di un presepe vivente  in ogni stagione , e citando Vincent van Gogh in una sua affermazione , in questo posto , la notte è più viva e intensamente colorata del giorno.

Saranno le luci  gialle calde , saranno i localini di artigianato artistico , saranno i piccoli locali dove i giovani affollano i banconi ed occupano le sedie , saranno i fumi e d i profumi provenienti dalle piccole osterie e trattorie.

Tutto è perfettamente rifinito e ristrutturato con gusto .

La gente h sfruttato il momento in cui , Matera è riuscita a diventare da "vergogna italiana " , a patrimonio dell'Unesco nel 1993 e addirittura capitale della cultura .

E adesso si è fatto del turismo la fonte primaria di sopravvivenza .

Il ricordo di questa città è davvero struggente , e lascio le parole con cui la descrisse Levi nella sua Cristo si è fermato ad Eboli , e la ricetta di un dolce biscotto che abbiamo mangiato a fine pasto in una bellissima osteria  dopo aver scoperto la prima carne podolica della mia vita . una famosa razza bovina tipica di queste zone..

              « Arrivai a Matera verso le undici del mattino. Avevo letto nella guida che è una città pittoresca, che merita di essere visitata, che c'è un museo di arte antica e delle curiose abitazioni trogloditiche [cioè scavate nella roccia]. Allontanatami un poco dalla stazione, arrivai a una strada, che da un solo lato era fiancheggiata da vecchie case, e dall'altro costeggiava un precipizio. In quel precipizio è Matera. La forma di quel burrone era strana; come quella di due mezzi imbuti affiancati, separati da un piccolo sperone e riuniti in basso in un apice comune, dove si vedeva, di lassù, una chiesa bianca, Santa Maria de Idris, che pareva ficcata nella terra. Questi coni rovesciati, questi imbuti, si chiamano Sassi. Hanno la forma con cui, a scuola, immaginavamo l'inferno di Dante, in quello stretto spazio tra le facciate e il declivio passano le strade, e sono insieme pavimenti per chi esce dalle abitazioni di sopra e tetti per quelle di sotto. Alzando gli occhi vidi finalmente apparire, come un muro obliquo, tutta Matera. È davvero una città bellissima, pittoresca e impressionante. »

INGREDIENTI

PER LA PASTA BISCOTTO

• uova , 4 a temperatura ambiente
• latte , 2 cucchiai
• zucchero semolato , 130 g
• farina 00 , 150 g
• vanillina , 1 bustina 

PER IL RIPIENO

• una decina di fragole , più quelle per decorare
• panna fresca da montare , 200 ml
• zucchero a velo , 4 cucchiai
• mascarpone , 100 g

Rompete le uova e lavoratele con lo zucchero ,dovrete farlo per circa quindici minuti in modo che .l'impasto risulti ben gonfio e denso , questo è il segreto perché la pasta biscotto venga bene .

Aggiungete il latte e la vanillina , e poi la quantità di farina a più riprese per farla amalgamare bene .

Poi stendete l'impasto nella teglia da forno la classica nera coperta con della carta da forno e cuocete in forno preriscaldato 190° per soli dieci minuti.

Sfornate e cospargete di zucchero .

Poi arrotolate con l'aiuto della carta la pasta biscotto e lasciatela così nell'attesa che il ripieno sia pronto.

Montate la panna fresca ben soda e densa.

Tagliate due terzi delle fragole a piccoli pezzetti.

Mescolate la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo con movimenti delicati dal basso all'alto , poi aggiungete le fragole.

Srotolate il rotolo , spalmate al suo interno la crema e arrotolatelo di nuovo.

Lasciate almeno 4/5 ore in frigo.

Al momento di servire cospargete di zucchero a velo e guarnite con fragole..

BUON APPETITO !

Silvia...grazie per le numerose e gratificanti visite ...