RISO ROSSO ERMES CON ZUCCA GIALLA E NERO DI SEPPIA !

L'Autunno e i nostri risotti , i colori stupendi che amo quasi più di quelli della Primavera , ed i suoi frutti.
Ci riempiamo la casa di castagne , kaki mela ,ed in cucina ingrediente immancabile dei miei piatti , la zucca gialla .

Nella nostra breve gita a Mantova , circa un anno fa , ebbi modo di apprezzarla in molte varianti , tipico ed inimitabile il tortello con zucca ed amaretti , che non ho mai rifatto ma sarà una di quelle cose che vorrò replicare .
Risotti , vellutate , polpette  anche sul web la zucca gialla ha il posto d'onore .
 Del colle  ( Del Colle ), tra le varie produzioni , ha un prodotto davvero eccellente e sconosciuto a molti.
Ho voglia di proporvelo in una ricetta particolare ma magnifica per gusto e sapore .
Il riso rosso integrale ha notevoli proprietà e Del Colle , non manca di descriverle all'esterno di ogni confezione , che sembra essere fatta a mano pezzo per pezzo tanto è particolare e minuziosa.

Abbiamo acquistato la zucca gialla , e stamani ne sono stata chiaramente ispirata per il nostro pranzo.
Ho pensato che avevamo mangiato del riso anche ieri a pranzo e , domandandoti se tu fossi sazio di riso , non mi ha sorpreso la risposta , come sempre in linea con il tuo modo di fare .
"Certo che mi va , a me va bene tutto lo sai, specialmente a tavola ! "
In realtà hai  ,come ognuno di noi , il tuo bel carattere forte e determinato , ma ti amo tantissimo anche per questo ..
E poi , ho pensato il riso di oggi è tutta altra cosa ..si tratta di un riso rosso integrale Ermes..unico neo è che devo farlo bollire molto circa 50 minuti !
Ma eccetto questo , il tempo di cottura ripaga ampiamente ogni mia più pretenziosa  aspettativa !

Risotto con la zucca gialla ..scontato !
Un altro ingrediente che amo da morire ..nero di seppia !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• riso rosso integrale Ermes , 160 g circa 
• zucca gialla , 300 g
• nero di seppia , una bustina 
• scalogno , 1
• brodo vegetale circa 750 ml
• sale , peperoncino rosso
• olio extra vergine di oliva
• un rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO

• Lava bene il riso sotto acqua corrente e prepara il brodo vegetale
• Appena il brodo avrà raggiunto l'ebollizione , butta il riso e lascia cuocere a fuoco lento con coperchio , almeno 50 minuti 
• Sbuccia ed affetta finemente lo scalogno , fallo andare in poco olio assieme al peperoncino 
• Quando sarà trasparente aggiungi la zucca tagliata in piccoli pezzi

• Regola di sale e bagna con brodo caldo , copri e lascia cuocere per una mezzora circa 
• Quando il riso sarà cotto ( la sua caratteristica è quella di rimanere sempre al dente ..). scolalo e mescolalo alla zucca che sarà diventata polpa cremosa 
• Aggiungi la bustina di nero di seppia e amalgama bene il tutto , continua la cottura per dieci minuti
• Regola di sale ed aggiungi qualche rametto di rosmarino 
• ti sorprenderà per la sua cremosità !
• Servi caldo e ..

BUON APPETITO !

PANE (QUELLO CON FARINA VERNA COLTIVATA E MACINATA IN CALABRIA)

Avrei voluto come sempre pianificare tutto , anche la caduta delle foglie secche dagli alberi che si innalzano orgogliosi e che mostrano fieri i loro rami pressochè nudi  davanti al mio sguardo.
Avrei voluto pianificare anche una giornata di nebbia e scorgere dietro a quel lieve vedo non vedo , un raggio di sole che sorridesse.
Invece no , niente si pianifica nemmeno la lievitazione di un pane .
Ritorno con le mani a  non impastare , ma a guardare un freddo robot che lo fa per me .
Ma non mi perdo  la lenta lievitazione che trasforma un piccolo panetto tondo e liscio , in una grande ,voluminosa e bozzolosa pagnotta .
La guardo , la nutro con il mio sguardo e quasi l'abbraccio quando , con una coperta di cotone la avvolgo dolcemente per non farle sentire freddo , ma faccio anche di più la colloco all'interno del forno affinché durante la notte non prenda nessun colpo d'aria .
Ecco che torno a parlare del pane che spesso , con il suo lento nascere accompagna i miei giorni un po' meno felici.
A breve di nuovo un viaggio per un 'altra speranza , che non perdo , ma che è sempre vivida e tenace .
E la cucina , la mia cucina accompagna attraverso piccoli gesti , tutti i miei pensieri e mi aiuta a distrarmi da quelli più tristi.
Quando sono a casa mi rilasso davanti ad un impasto , poi mi siedo nel divano cercando di ascoltare il mio corpo e tutto ciò che ha da dirmi.
Ci litigo spesso , non andiamo molto d'accordo .
Del resto abbiamo vedute diverse .
Lui che richiede calma e riposo , io che sarei un terremoto vivente .
E questa contraddizione di idee crea sempre , come in un lento divenire , un compromesso ..A volte vinco , a volte perdo .
Ma se anche perdo e mi perdo , la mia cucina non accusa niente.
In Calabria avevamo acquistato della farina , le farine antiche ..Verna , Senatore Cappelli..
Racchiuse in una busta di carta bianca di altri tempi , le ho conservate gelosamente come reliquie rare.
Ed oggi il mio , il nostro pane con farina Verna coltivata direttamente in Calabria , cosa che mi sorprese molto quando mi fu detto , ha arricchito la nostra casa di un profumo che mi coccola , e mi porta lontano..
Ai giorni antichi , ad un forno costruito in mattoni , ad una pala di legno , una vecchia asse consunta dove in fila sostavano , in attesa di essere infornate tante pagnotte , ad una bambina paffutella dalle guance rosse ed i cappelli corvini , che  all'interno di quelle pagnotte infilava tanti piccoli bastoncini di legno..alle urla della nonna quando tagliando il pane rinveniva i miei segreti...

INGREDIENTI 

• farina tipo Verna , 500 g
• farina tipo Manitoba , 100 g
• acqua , 350 g circa 
• lievito di birra  20 g
• olio di oliva 30 g
• zucchero , 1 cucchiaio
• sale 1 pizzico 

PROCEDIMENTO (La sera prima della cottura)

• Mescola le due farine , la Manitoba servirà per dare un po' di forza alla lievitazione 
• Sciogli il lievito nell'acqua assieme al cucchiaio di zucchero , poi aggiungi l'olio e mescola bene 
• Incorpora a questo punto , un terzo della farina e lavora con la planetaria o altro robot
• Ora  aggiungi il sale e tutta la restante farina 
• Lavora per qualche minuto poi fai riposare per circa mezzora 
• Trascorso il tempo stabilito , prendi l'impasto posalo su un tagliere e cerca di stenderlo con le mani formando un rettangolo che chiuderai a libro sovrapponendo la parte destra sopra la sinistra , copri con un tovagliolo e lascia riposare 
• Riprendi l'impasto  e mettilo a lievitare tutta la notte sopra una teglia  ricoperta di carta da forno
• Il mattino seguente riprendi l'impasto e modellalo a forma di pagnotta o filone come preferisci
• Lascia lievitare ancora un paio d'ore il pane 
• Accendi il forno e scaldalo alla massima temperatura 
• Inforna il pane e cuoci per almeno venti minuti al massimo
• Abbassa il forno a 180° e continua la cottura per un'altra mezzora 
• Sforna e metti a raffreddare sopra una griglia 

BUON APPETITO ! 

E come sempre vi sono immensamente grata !

Silvia

ZUPPA DI CECI E ZUCCA GIALLA

Ci innamoreremo di una zuppa calda nelle giornate dove l'inverno ti assale dentro più che alle spalle e l'aria sarà così rarefatta , o almeno così sembrerà a te , che farai fatica a respirare .
Come la copertina di Linus , la zuppa assaporata nella ciotola bianca è uno di quei comfort food ai quali mai saprò rinunciare .
Come non potrò mai fare a meno dei miei amati legumi.
Sicuramente quelli che amo di più sono ceci e lenticchie anche se non disdegno nessuno degli altri.
Letteralmente persa nei colori dell'autunno inoltrato , ho voluto azzardare anche un dolce connubio tra il sopracitato legume coltivato nel nostro orto , il piccolo cece , e la zucca dal colore più estivo di questa stagione , quella arancio !
Qualche filo di rosmarino che cresce rigoglioso nell'orto della mamma ed una lenta cottura.
L'elemento essenziale per aumentare ancora la bontà di questo semplice piatto , mi è mancato , ma ancora non è tempo.
Si parlo di quello metereologico , perché con  la cottura nella stufa a legna le zuppe acquistano un valore aggiunto che male riesco a spiegare .
E a novembre con un filo di olio novello ed una fetta di pane croccante , che dire ...
Credo che anima e corpo non necessitino di altro.
Ecco il magico potere del cibo ..riempire altri vuoti oltre a quello dello stomaco che brontola nei momenti che si avvicinano alla tarda sera , e si gonfia subito di orgoglio e felicità non appena satollo fatica a smaltire una degna mangiata .
Le mie zuppe sono il giusto equilibrio tra bontà , genuinità e salute ..

Che volere di più da un semplice piatto ? 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• ceci già lessati , circa 400 g
• aglio , 2 spicchi
• pomodoro maturo , 1
• zucca gialla , 1 fetta
• brodo vegetale , mezzo litro
• sale , peperoncino rosso
• olio extra vergine di oliva
• rosmarino fresco , qualche rametto

PROCEDIMENTO

• Scalda l' aglio in due cucchiai di olio assieme a qualche piccolo pezzetto di peperoncino fresco
• Aggiungi la zucca tagliata in piccoli pezzi e lascia che si insaporisca bene , poi metti il pomodoro a pezzetti ed i ceci
• Copri tutto con il brodo vegetale o semplicemente acqua con sale portata a bollore  , abbassa la fiamma e fai sobbollire piano per un 'oretta 

• Trascorso il tempo previsto , togli con un cucchiaio circa la metà di ceci e metti da parte
• Prendi la restante zuppa e passala al mixer 
• Rimetti sul fuoco e lascia addensare un po'
• Al momento di servire , aggiungi i legumi messi da parte , rosmarino fresco , un filo di olio  e qualche crostino di pane

BUON APPETITO !

Se dovesse avanzare , si conserva bene due giorni in frigo e potete anche mescolarla ad un minestrone di verdure !

TORTINI DI MIGLIO , FUNGHI E PECORINO TOSCANO

Un messaggio da Francesco , non mio figlio , ma dal bambino ormai diventato uomo al quale ho fatto in epoca remota da baby sitter , è sempre una gradita sorpresa .
Se poi mi dice che passa da casa con amici americani e si ferma a salutarmi , allora sono veramente happy!
Nelle sue lunghe passeggiate tra i boschi circostanti , spesso è accompagnato da amiche , prevalentemente americane che ogni volta ho il piacere di conoscere e di intrattenermi un po' con loro.
Offriamo del succo , biscotti  ,caffè nel nostro piccolo terrazzo che oggi ha una luce calda e soleggiata .
All'andata due signore americane , stanche dei passi già percorsi rimangono con me e ne approfitto per rinfrescare quel poco di inglese che mi è rimasto dalle reminiscenze scolastiche e da qualche viaggio di piacere .
Provengono da Los Angeles una , e dal Canada l'altra e trascorrere un'ora in loro compagnia e in quella di mio figlio al quale chiedo aiuto per qualche frase che non comprendo bene , è davvero un piacere immenso.
Loro si godono questo anomalo caldo di Autunno inoltrato , ed io ascolto cose interessanti sull'America, mentre aspettiamo che Francesco rientri con il resto del gruppo dalla loro camminata .
Un brusio di voci , ed ecco apparire dall'angolo dietro al vecchio fienile tutto il gruppo che si sofferma a fare due coccole con i gatti del nostro giardino.
Quanta bellezza in tutte queste persone ..
Ci invitano a cena a casa loro e ci mettiamo d'accordo che lo faremo portando il necessario per cucinare un tiramisù!
Sono felice all'idea di insegnare a qualche americana il dolce per eccellenza in Italia !
Le signore che si sono intrattenute con me , mi chiedono ..What cheese do you use for tiramisù ? (Quale formaggio usi per fare il tiramisù?)
Mascarpone , il mitico mascarpone !
Alla bontà e al pensiero di questo dessert , non rinuncia nessuno figuriamoci degli Americani in vacanza da noi!
Ogni famiglia in Italia festeggia gli eventi con il tiramisù , ed ognuna di loro ha sicuramente una ricetta segreta nel proprio cassetto!
E non c'è pietanza che tenga , il tiramisù è conosciuto ovunque e da tutti ..
Un po' meno il miglio , con il quale ho realizzato dei fantastici tortini caldi e del quale mi sono realmente sorpresa , visto che non immaginavo fosse così versatile e buono.
Chiaramente il miglio è un omaggio dell'azienda che già vi ho presentato , Del Colle  ( Del Colle cliccate sul rigo blu se volete fare un giro nel loro sito web! ).

Vi porto in cucina con me e vi lascio incantare da questo prezioso piatto , che potete servire come antipasto delicato e soprattutto innovativo ..

INGREDIENTI PER 6 TORTINI

• miglio decorticato 200 g
• funghi porcini surgelati , 100 g
• pecorino Toscano , 100 g
• uova , 1
• burro
• olio extra vergine di oliva
• aglio , 2 spicchi
• sale , peperoncino 

per la salsa 

• panna da cucina aroma funghi , 1 confezione 
• pecorino 50 g
• burro

PROCEDIMENTO

• Lava bene il miglio servendoti di un colino a rete fitta 
• Fai scaldare l'aglio in due cucchiaio di olio e metti circa mezzo litro di acqua al fuoco con poco sale 
• Quando l'aglio sarà dorato aggiungi il peperoncino a pezzetti ed i funghi porcini
• Fai insaporire bene poi metti il miglio

• Fallo tostare qualche minuto , quindi coprilo con l'acqua portata a bollore , metti un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa fino a che il miglio non avrà incorporato tutto il liquido
• Spegni la fiamma e lascia raffreddare
• Nel frattempo imburra bene i pirottini per i tortini 
• Una volta che il miglio si è raffreddato aggiungi l'uovo e una manciata di pecorino grattugiato

• Metti due cucchiai di miglio in ogni pirottino , poi il pecorino fatto a piccoli pezzi e copri tutto con un altro cucchiaio di miglio
• Aggiungi un filo di olio e sistema  in una teglia da forno che avrai riempito per due terzi di acqua

• Cuoci una mezzora in forno caldo a 180°
• Prepara nel frattempo la salsa che servirai sopra il tortino caldo
• Sciogli una noce di burro in un pentolino , aggiungi la panna e termina con il pecorino grattugiato che avrai cura di fare sciogliere bene 

• Togli il tortino dal forno capovolgilo sul piatto da portata e versa sopra la salsa calda 
• Guarnisci con erba aromatica 

BUON APPETITO !

Vi allego alcune caratteristiche del miglio ...

Può rinforzare unghie , denti e capelli che saranno più forti .

Può favorire la diuresi ed è molto digeribile , non a caso viene molto spesso somministrato a bambini molto piccoli sotto forma di pappa.

Aiuta in caso di acidità di stomaco perché è fortemente alcalinizzante

Può prevenire i calcoli biliari grazie a fibre insolubili 

Può aiutare a combattere anemia e depressione essendo fortemente energizzante 

Privo di grassi e colesterolo si abbina molto bene ad una alimentazione controllata 

Non contiene glutine !

E allora che aspettiamo ad usarlo spesso nella nostra cucina ?