CASTAGNACCIO , MA PER ME IL "BALDINO DEL BABBO"

Dopo un sabato interamente passato dietro ad una cassa a cercare di evitare il bip bip e farmi solo coinvolgere dai sorrisi dei clienti e dagli occhi meravigliosi dei bambini , il rientro a casa è ancora più incantato.
Il cartello che incontro vicino alla linea di arresto che mi impone di dare precedenza , stasera mi avvisava di un 'allerta per vento.
Quell'allerta scorrerà su quel video per qualche giorno ed io puntualmente mi soffermerò ad aspettare di vedere scorrere la data e capire a cosa si riferisce .
Tornerà l'ora solare e mamma si è raccomandata che io dorma di più , "Così almeno ti riposi..!".
Ho pensato che , situazione metereologica  permettendo , inizierà la raccolta delle olive .
Molti hanno già il loro olio nuovo sopra la tavola ed hanno consumato bruschette in quantità.
Noi non ci affrettiamo e come dice la mamma , si sono sempre raccolte e nelle piante non ci sono mai rimaste  .
Il correre e l'affannarsi di questa vita ha fatto si che attualmente nelle campagne , non appena finita la vendemmia ecco che inizia la raccolta delle olive.
E' vero ,il clima è molto cambiato in questi ultimi anni , ma sicuramente non sappiamo più aspettare , deve essere fatto tutto prima , tutto in fretta , ed è una gara a chi termina prima la coglitura , a chi ha avuto più olio, alla sfida della media di raccolta giornaliera ..
Non penso che al babbo , ai suoi pantaloni marroni di velluto a coste larghe .
La camicia color avorio ed un maglione leggermente lacero nei gomiti , poi un grosso giaccone verde ed un cappello.
Grosse calze di lana indossate per l'occasione e due mandarini nelle tasche da gustare in mezzo all'oliveto.
Poco prima che facesse sera , si affrettava a riportare le balle con le olive raccolte assieme allo zio nella "stanza delle olive " , caricandole sopra ad un rimorchio di un trattore panciuto e rumoroso, proprio lui che i trattori li vendeva agli altri!
Ed in quella stanza continuavamo il lavoro , come facciamo adesso , quando una volta pesate le balle sulla stadera , le rovesciavamo in appositi stoini di rete fitta e li , toglievamo tutte le foglie una ad una  .
E proprio nel  più bello , il babbo spariva e tornava dopo qualche minuto con la farina di castagne nella tasca , un cartoccio con del rigatino e a quel punto mi dileguavo anche io , perché volevo sedermi accanto a lui nella nostra cucina .
Il babbo non era tipo che cucinava , mai.
Ma come ho già avuto modo di raccontare c'erano quelle tre o quattro cose che erano solo sue specialità.
La nostra famiglia matriarcale lo aveva sempre coccolato , viziato , ma il sabato sera dopo la raccolta era come un rito che preparasse amatriciana e baldino (castagnaccio in  dialetto Aretino ).
La stufa a legna con il piano cottura che bruciava era come aspettasse la pentola di coccio dove soffriggeva il rigatino ed il forno con le sue larghe fauci era pronto per la teglia di baldino,
La sua ricetta era leggermente diversa , io vi propongo quella che ho appena fatto.
Questo dolce tipicamente toscano , non prevede l'uso dello zucchero ,perché la farina che si usa dovrebbe essere di ottima qualità e quindi avere già di per se un aroma dolce e gradevole  !

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 24 CM DI DIAMETRO

• farina di castagne , 500 g 
• acqua 800 ml
• mandorle affettate due bei cucchiai
• noci , 2 cucchiai
• uvetta , 2 cucchiai
• rosmarino , un rametto
• olio extra vergine di oliva 
• sale un pizzico
• vinsanto o marsala , mezza tazzina 

PROCEDIMENTO

• Setaccia la farina in una casseruola abbastanza ampia , poi aggiungi piano piano il quantitativo di acqua e mescola con una frusta fino a quando il composto non avrà più grumi 
• Metti a bagno nel vinsanto l'uvetta
• Scalda il forno a 180°
• Trita grossolanamente le noci
• Aggiungi al composto di farina ed acqua , le mandorle affettate lasciandone un po' da parte , le noci , un cucchiaio di olio e qualche ago di rosmarino, poi il sale e l'uvetta 
• Ungi la teglia  e versa il composto

• Spolvera con le restanti mandorle affettate , aghi di rosmarino ed un filo di olio

• Passa in forno caldo per circa trenta minuti fino a quando la superficie non sarà scura e avrà formato le tipiche rughe 
• Gusta tiepido freddo 

Grazie babbo , anche per tutti i ricordi che mi hai lasciato , 

un abbraccio a tutti voi,

Silvia

DITA DELLE STREGHE HALLOWEEN E L'IDEA DI CHEFCLUB !

Mi piace pensare che la sera di Halloween gli amici , non solo bambini , si radunino attorno ad un tavolo e tutti assieme con un buon mangiare , un buon vino e tante risate scaccino le streghe della notte ..
Come antipasto simpatico e velocissimo , potrei consigliarvi queste dita delle streghe salate da servire con del pomodoro o ketchup.
La ricetta è presa da Chefclub un sito web dove potete trovare ricette corredate da immagini , video , tutte innovative e reinterpretate ..date un'occhiata (Chefclub..)

Intanto vi spiego come fare le dita delle streghe !

INGREDIENTI PER DIECI DITA

• pasta brisee, 1 rotolo
• wurstel piccoli, 10
• formaggio filante , mezzo panetto
• mandorle , una quindicina
• pomodoro o ketchup, una tazza

PROCEDURA

• Con un coltello affilato , procura un taglio ai wurstel longitudinalmente lasciando intero il wurstel intero
• Taglia il formaggio filante in piccole strisce , lunghe poco meno del wurstel e vai ad inserirle nel taglio del wurstel

• Fai delle strisce di circa due cm circa  di larghezza con la pasta brisee, lunghe quanto la lunghezza della pasta stessa ed avvolgile attorno al wurstel

• Appena terminato di avvolgere tutti i wurstel ricopri una teglia con carta da forno e sistema i wurstel che cuocerai in forno caldo a 190° per circa 40 minuti, regolati in base al colore

• Sistema in una estremità la mandorla per conferire l'idea dell'unghia , tieni qualche mandorla in serbo perché  in cottura qualcuna andrà persa.

Togli e bagna  nel pomodoro o se preferisci ketchup !

BUON APPETITO !

Grazie Chefclub, l'idea in più per le tue riccette originali ! ! (Chefclub )

POLPETTONE DI HALLOWEEN DA UN 'IDEA DI CHEFCLUB (https://www.chefclub.tv/it/)

Ci siamo tra qualche giorno sarà Halloween !
E se quando ero piccola io non esisteva nessun tipo festeggiamento adesso i bambini aspettano con ansia la notte del " Dolcetto o scherzetto"
Ricordo però che la sera antecedente ai festeggiamenti del giorno di Ognissanti era usuale cuocere e mangiare le caldarroste con il primo vino novello o un lambrusco amabile .
Poi la tradizione dopo la morte del babbo , si è leggermente evoluta , nel senso che spesso una cena con amici , ed una zucca intagliata ed illuminata nel terrazzo , contribuiscono ad allontanare ogni tipo di diavolo !
Perché ce ne sono!
Girovagando nel web , ho trovato questa bella ricetta e d originale ..
Può rappresentare un ottimo secondo piatto , ma tagliato in piccoli pezzi anche un antipasto notevole .
E vedrete che oltre ad essere buono farà felice piccoli e grandi ospiti!
Conoscete Chefclub  ?
Credo che fare un giro nella loro pagina web vi darà modo di apprezzare tantissimo le loro ricette , consigli ed indicazioni culinarie ..
La spiegazione poi è fatta passo a passo con un video semplicissimo da reinterpretare come ho fatto io con questo Polpettone ..
Allora passo a passo vi mostro la ricetta e grazie a Chefclub (Chefclub )!!!

INGREDIENTI 

• macinato scelto di vitello , 880 g
• grana grattugiato , 100 g
• prezzemolo , una manciata tritato
• aglio , uno spicchio tritato
• uova , 2
• sale , peperoncino o pepe nero
• pasta per pizza , una confezione 
• mozzarella fior di latte , 1 
• passata di pomodoro , una tazza abbondante 

Inoltre , carta argentata , carta da forno !

PROCEDIMENTO

• Passa al mixer il grana , poi il prezzemolo e l'aglio
• Metti in una zuppiera ampia il macinato ed insaporiscilo con sale e pepe 
• Aggiungi il grana , il prezzemolo , l'aglio e le due uova 

• Amalgama bene il composto
• Prendi una teglia e ricopri con carta da forno 
• Disponi la metà dell'impasto come da foto seguente

• Con un cucchiaio in legno appiattisci le palline di carne 

• Disponi sopra la carne le fette di mozzarella 

• Passa adesso al pomodoro e distribuiscilo bene sopra la superficie

• Ora ricopri bene con la restante parte di impasto

• Modella all'incirca un volto ovale 
• Con l'aiuto di carta stagnola , procedi a dare forma a due occhi naso e bocca ed inseriscili nell'impasto

• Metti in forno a 180° statico e cuoci per venti minuti circa 
• Nel frattempo stendi la pasta per la pizza e ritaglia due dischi

• Al centro di ogni disco poni della passata di pomodoro

• Poi qualche pezzetto di mozzarella 

• Chiudi formando delle palline come nella foto e lascia da parte 

• Con la restante pasta per pizza procedi a fare tante strisce con un coltello ben affilato

• Togli il polpettone dal forno e lascialo leggermente raffreddare poi butta tutta la carta argentata servita per modellare occhi naso e bocca

• A questo punto comincia a "mummificare" il volto del polpettone con le strisce di pasta per pizza

• Inserisci le palline preparate precedentemente al posto degli occhi

Metti in forno caldo a 180° per circa mezz'ora e..

Ecco la tua mummia di Halloween..

Prima di servire spruzza un po' di ketchup sopra gli occhi !!

Servi caldo in modo che la mozzarella contenuta all'interno sia bella filante !

BUON APPETITO ..

Alla prossima ricetta per la notte delle streghe !!

VERDURE ARROSTO

A volte mi sono chiesta se le mie parole , con le quali cercavo di confrontarmi , abbracciare , confortare , arrivassero diritte al cuore che avevo vicino , accanto  ,di fronte ..
E spesso rimanevo nel dubbio di non essere interpretata come avrei voluto , come avrei sperato ed inconsciamente soffrivo , o magari facevo anche soffrire .
Poi con il passare del tempo , degli anni , cambiano le angolazioni , i punti di vista , i modi di interpretare la vita , la priorità delle cose.
Ed ho capito che spesso ad essere sbagliate , non erano le mie parole o le mie intenzioni , ma piuttosto era sbagliata la destinazione .
Ho cominciato a prendermi cura dei pensieri da quando ci sei , da quando mi hai fatto sentire importante per te , ma soprattutto per me .
Mi sono sempre calata in un ruolo, quanti ruoli in realtà ricopriamo ed interpretiamo ogni giorno , noi  ,una sola persona !
Quello di mamma , di figlia , di  collega , di amica ....
Ed io amavo ciascuno dei ruoli che interpretavo scindendoli dalla mia persona , come se amassi qualcuno che non mi apparteneva.
Amavo la mamma che ero , la moglie che ero , la collega , l'amica , ma poi mi guardavo allo specchio quando finivo di interpretare i ruoli  ed era come se la solitudine mi pervadesse .
Se è vero che la società umana progredisce quando qualcuno si alza ed ha il coraggio di dire io non ci sto , ecco in questo senso io di progresso ne ho fatto da vendere .
Amo la consapevolezza di essere fallibile , di  tardare perché mi sono incantata a guardare un paesaggio , di non avere la casa super perfettamente in ordine , di lasciare i panni stesi anche un giorno, in poche parole mi perdono e perdono gli altri.
Il sentimento di rancore e odio non mi appartiene e da quando ne sono consapevole la vita sta girando.
E così , un giorno pesante , con l'ansia che ti attanaglia stomaco e gola , diventa una mini gita mia e tua , e godiamo dei momenti che abbiamo facendo sembrare davvero una giornata piena di domande nascoste , la nostra gita scolastica .
Dopo un ristorante di pesce lungo il mare di una Pisa estiva  , una risposta che ci piace , ed un responso che ci preoccupa ma non ci fa paura , scattiamo delle foto e ci sediamo in una panchina a godere un gelato e gli ultimi raggi di sole di una giornata che è iniziata fredda ma poi ci ha sorpresi con le braccia   scoperte timidamente accaldate .
Il nostro silenzio , i nostri sguardi e le mani che si cercano , finalmente parli ..
"Assaggia un cucchiaio di gelato , senti che buono !
E mentre lo gusto chiarisci..
"Non avevo mai dato a nessuna il boccone del re , il pezzo di Kinder Bueno più grosso  e questo dovrebbe farti capire!
Sorrido , anzi rido di gusto e vorrei dirti tante cose , vorrei risponderti che ho capito da mille gesti che fai ogni giorno o forse vorresti  fare se tu potessi aiutarmi di più..
Ti guardo e ti parla il mio cuore ..
Non mi sfiorano più le moine o le belle parole , quelle ne ho sentite fin troppe.
Sono conquistata dai fatti , dalle sorprese di chi dimostra sempre di esserci nonostante ogni giorno sia una lotta dura per entrambi ,  come per tutti , tranne qualche poco e fortunato eletto o che si è fatto eleggere ..
Si deve ogni tanto svuotare un frigorifero , dove troviamo una patata , una carota , una zucchina ...
Un 'oretta di forno caldo e avremo un contorno meraviglioso , di quelli miei semplici ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• carote , 2 
• patate , 2
• zucchine ,2
• sale , pepe nero , origano
• olio extra vergine di oliva 

PROCEDIMENTO

• Lava tutte le verdure e pulisci le carote togliendo loro la buccia , mentre lasciala alle patate 
• Togli le estremità alle zucchine 
• Taglia in pezzi regolari e più o meno uguali tutta la verdura e sistemala in una teglia oliata

• Condisci con sale e pepe nero e spolvera con una generosa manciata di origano
• Posiziona in forno caldo statico a 170° per circa u 'ora
• Gli ultimi dieci minuti aumenta leggermente la temperatura   e usa la modalità grill
• Servi caldo 

BUON APPETITO !

Un abbraccio , 
Silvia