FUSILLI DI MAIS E RISO CON LE FAVE

Dovrebbe ancora piovere , perché la Primavera che aveva fatto capolino per qualche giorno , ormai ci ha lasciati.
Ha lasciato il suo posto a giornate fredde e ventose , e nonostante sia tornata l'ora legale , non riesco a godere di un grammo di luce serale in più , perché non ho voglia di stare fuori vestita con piumini e sciarpe pesanti.
Fatta questa premessa , è inutile negare che la voglia di assaggiare tutte le primizie che sfoggiano i banchi dei mercati mi prende sempre di più.
Che poi non amo mangiare verdura e frutta fuori stagione , ma certo , dopo mesi bui e poveri di ortaggi , quando carciofi , fave , agretti e piselli teneri fanno l'occhiolino , io sono solita cedere alla loro tentazione .
Sono ghiotta dello stufato di fave , che mangio come piatto unico la sera , magari per sostituire una fetta di carne , carne della quale ho ridotto drasticamente il consumo..
Fave fresche che mi diverto a sbucciare seduta al tavolo e i ricordi vanno ancora una volta alle giornate estive  o meglio davvero primaverili , quando ancora la primavera aveva un suo perché, e con il nonno trascorrevo per le vacanze Pasquali , intere giornate nel nostro orto.
A volte lo aiutavo , altre lo aiutavo a bestemmiare da buono Toscano ..
E con il cesto pieno di fave e piselli , mi ordinava di andare in casa dalla mamma , la zia e la nonna a cominciare l'arduo compito della sbucciatura .
Con mia sorella e mia cugina passavamo interi pomeriggi nelle ore più afose a fare questo che per noi era un passatempo meraviglioso .
Ora con le fave quelle più tenere spesso mi cucino anche dei buoni primi piatti , utilizzando magari della buona pasta di mais e riso ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• pasta di riso e mais , 180 g 
• fave fresche , circa 500 g da sgusciare
• speck , una fetta abbastanza alta 
• cipolla rossa , 1
• pecorino grattugiato , un cucchiaio
• olio extra vergine di oliva 
• sale , pepe nero

PROCEDIMENTO

• Sguscia le fave e metti da parte i teneri baccelli
• Sbuccia la cipolla tagliala sottile e falla soffriggere in poco olio
• Quando sarà trasparente , aggiungi le fave e fai insaporire completando con sale e pepe nero
• Copri con due bei mestoli di acqua calda e lascia cuocere le fave a fuoco lento
• Nel frattempo cuoci la pasta e tagli a fettine sottili lo speck
• Prendi un piccolo padellino antiaderente e fai cuocere lo speck fino a che non risulterà bello croccante
• Scola la pasta e versala nel tegame con le fave , mescola bene e se necessario aggiungi un cucchiaio di olio a crudo 
• Sistema di sale e pepe nero, aggiungi il pecorino e servi con lo speck caldo

BUON APPETITO !!

TORTA SALATA ALLE VERDURE PRIMAVERILI E RICOTTA

Il bello delle torte , è che non esistono solo dolci , ma anzi spesso come salva cena , apprezzo ,in verità apprezziamo , questa meravigliosa alternativa a pesce carne o salumi.

Da quando poi ho scoperto la pasta frolla salata senza neppure un grammo di burro , allora mi sento anche più felice nel cucinarle , perché so che tutto sommato faccio del bene anche alla nostra salute .

Primavera come le torte salate , si possono presentare in mille modi , questa nasce da un'idea di Alice , foodblogger di Panelibrienuvole.

E così da una temperatura di 24 gradi in pieno giorno , si passa a tre gradi la mattina all'alba .

Mi alzo , infilo la tua felpa e la prima cosa che faccio è quella di appoggiarmi alla finestra e muovere le braccia per togliere il torpore ed il dolore che accompagna ormai tante notti.

Il caffè dovrebbe darmi una bella svegliata invece , nonostante la dolcezza della torta di carote ,  sento che ancora non ho abbastanza lucidità , torno nel letto con la voglia di leggermi un libro .

Appoggiato nel comodino , forse da qualche mese , aspetta che gli dedichi qualche ora del mio tempo.

E adesso potrei farlo , visto che momentaneamente son a casa per un intervento al braccio che pensavo fosse panacea per tutti i mali , ma che in realtà mi sta facendo sprofondare in una lenta e inconsueta tristezza derivante probabilmente dalla paura di non aver risolto il mio problema .

Per la prima volta ho rifatto una doccia , rigenerante con la paura tipica che mi accompagna ogni volta che tolgo il cerotto dal pezzetto del mio corpo a turno un pochino martoriato.

Ho paura di guardare il taglio allo specchio , respiro profondamente e noto che il gonfiore attorno alla nuova ferita  non è poi più grave di quello di altre volte.

Come cambia la visione della realtà da quando possiamo tutto a quando qualcuno deve aiutarti anche ad asciugare il viso.

A questo forse devo la mia felicità, che non è stoltaggine , badate bene , ma è vivere con leggerezza la vita , la stessa che ti si propone ogni giorno in maniera diversa ed inaspettata.

Tu non ci sei , ed il primo desiderio che ho è quello di raccontarti quanto sono stata coraggiosa .

Una piccolezza ..

Una folata di vento mi costringe ad interrompere il cerchio dei miei pensieri , dove spesso mi rifugio , e vedo con dispiacere che l'anta della finestra  ha scaraventato il vaso della mia orchidea per terra .

Raccolgo ogni piccolo pezzetto di corteccia e mi scuso con quel meraviglioso essere .Dovevo stare più attenta , averne più cura e non lasciarla di fronte ad una finestra semiaperta e con fuori un terribile cambio improvviso di tempo .

Per ritrovare un po' di Primavera , una torta salata , piena di colore e verdure tipiche di questo periodo.

Non voglio mangiare formaggi e bere latte , ma dopo tanto tempo una fetta di torta con un velo di ricotta biologica non mi ucciderà!

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 24 CM

PER LA FROLLA SALATA

• farina di riso , 120 g
• farina integrale , 130 g
• olio di oliva , 250 ml
• sale , un pizzico
• uovo 1

PER LA FARCITURA

• ricotta fresca biologica , 250 g
• grana grattugiato , 2 cucchiai
• fave fresche sbucciate , un pugno 
• asparagi , 4 freschi
• carciofo , 1
• fiori di zucca , 3
• limone ,1
• olio extra vergine di oliva 
• pepe nero ,sale

PROCEDIMENTO

• Mescola le farine e mettile in una zuppiera , aggiungi il sale  l'olio e l'uovo e lavora con le mani fino a quando avrai ottenuto un composto omogeneo che metterai in frigo 
• Pulisci tutte le verdure , affetta finemente i carciofi e mettili in acqua acidulata con limone , togli la parte coriacea agli asparagi tagliali a piccoli pezzi lasciando le punte più lunghe e sbollenta tre o quattro minuti in acqua salata

• Riprendi la pasta frolla stendila bene in una tortiera precedentemente imburrata

• Posizionala nel freezer per un'oretta circa 
• Mescola la ricotta al formaggio grana e spolvera con poco pepe nero.
• Trascorso il tempo previsto riprendi la frolla e coprila con un foglio di carta da forno , sul quale posizionerai dei legumi secchi.

• Cuoci in forno statico per 45 minuti a 180°,trascorsi i quali toglierai la tortiera e anche il foglio di carta da forno con i legumi, poi rimetterai in forno ancora una quindicina di minuti.
• Togli la torta salata cotta e lascia raffreddare
• Appena è pronta , versa il composto di ricotta , livellalo bene con il dorso di un cucchiaio e poi procedi a ricoprire con tutte le verdure 
• Bagna con un filo di olio e spolvera con poco sale e pepe nero 

BUON APPETITO !

TORTA DI CAROTE CON FARINA DI RISO E OLIO DI OLIVA

Rivoluzione anzi no rivisitazione ..
Ecco all'ingresso della mia piccola cucina dovrei appendere questo cartello .
Amo prendere una ricetta della nonna dal quaderno a righe tutto sporco di macchie di olio quasi infarinate e di ditate della nonna , poi della mamma e ora le mie .
In quel caso non cambio neppure una virgola tranne qualche volta quando mi trovo in difficoltà a reperire certi ingredienti , o perché non li trovo o perché probabilmente nonna attribuiva loro un nome che non mi è noto.
Così ho scoperto per esempio che la sua erbetta per le polpette di carne , nota come Persia  ,altro non era che la maggiorana ..
A forza di comprare vasetti di erbe aromatiche e farli odorare alla mamma ci siamo arrivate .
Anche questa è una forma di amore e di rispetto per chi non c'è più , per lo meno fisicamente .
Ora che mi sforzo di avere una sana alimentazione , per lo meno abbastanza genuina , il problema nasce quando devo pensare alla nostra colazione .
Muffin cacao e pere , (Muffin cacao e pere ), gallette di riso e quinoa con un velo della nostra marmellata ,biscotti rustici con farine nobili ed anche fette di pane casareccio che impasto con farina integrale , semola Senatore Cappelli , o farina di sorgo e farro..alla ricerca di nuove esperienze ed esperimenti culinari sempre e  costantemente .
Questa torta invece , nasce dalla rivisitazione delle care ed amate Camille alla carota ...
Partiamo dal fatto che mi hanno regalato delle uova freschissime , quindi già siamo molto avvantaggiati !

Da qui l'idea di mescolare carote grattugiate ad un buon succo di arancia spremuta e olio di oliva ..

L'unico burro che ho usato è quello per imburrare la teglia assieme alla mia farina di riso.

Quando poi , facendo colazione , tu assaggi e commenti che è molto buona , allora so di aver centrato il mio obbiettivo che non è solo quello di renderti felice , ma di farti mangiare cose sane ! Ci vuole molto a farla per i nostri cari se consideriamo che con un robot , mixer o bimby ci vogliono tre minuti di orologio...

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 24 CM 

• carote fresche , 250 g
• zucchero a velo , 200 g
• farina di riso , 200 g
• uova intere , 3
• mandorle tritate finissimamente , 100 g
• arancia spremuta , 80 g
• olio di oliva , 80 g
• scorza dell'arancia grattugiata
• lievito per dolci , 1 bustina 
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

• Sbatti le uova con lo zucchero a velo
• Grattugia le carote o passale al mixer dopo averle sbucciate 
• Aggiungi al composto di uova e zucchero le carote e le mandorle tritate molto finemente quasi a farina 
• Poi in successione metti farina , spremuta d arancia , olio , scorza grattugiata ed infine il lievito per dolci
• Imburra ed infarina uno stampo per dolci , accendi il forno statico a 180°
• Inforna e cuoci per 45/50 minuti controllando visivamente 
• Fai la prova stecchino ..(che consiste nel mettere uno stecchino al centro della torta e farlo fuoriuscire ..se umido la torta avrà bisogno di qualche ulteriore minuto di cottura ).
• Sforna , lascia raffreddare , capovolgi nel piatto di portata e spolvera con poco zucchero a velo .

BUON APPETITO !

PS..La torta è perfetta anche per i celiaci , chiaramente avendo l'accortezza di mettere zucchero e lievito senza glutine 

PICI INTEGALI CON FARINA SENATORE CAPPELLI ALLA CREMA DI FINOCCHI

Mi affaccio alla finestra dove ogni mattina , apparentemente sembra non esser cambiato niente .

Non è così , in realtà anche solo un minuscolo granello di polvere si è spostato , e la foglia che prima era nascosta tra le due piccole pietre grige del prato, adesso ha preso il volo mossa da una breve raffica di vento che mi spinge istintivamente a chiudere le imposte .

Salgo le scale che mi conducono alla zona che amo di più , sebbene in realtà non esista un angolo che non amo in questa casa , ma la cucina è sicuramente quella che chiamo più confortevole , calda, per evitare un appellativo che fa parte di tutti quelli ora molto in uso  e  che  io odio "comfort" ...

La colazione senza te , preannuncia una di quelle giornate interminabili in cui parti prestissimo e rientri quando ormai il sole ha ceduto il suo posto alla luce della luna .

Le chiamo le giornate perse .

Senza abbracci , senza un sorriso , senza uno sguardo . E' così che davvero ciascuno di noi vuole vivere questa breve e tortuosa vita ?

Nel lungo corso degli anni , perché anche se qualcuno si ostina a chiamarmi giovane , ormai non lo sono , ho imparato che tendenzialmente , si rifuggono i momenti di pace , il calore di una famiglia , il lento vivere , quando appunto questi valori non ci sono più .

E si preferisce sprecare la vita inseguendo mete dettate dai soldi , denaro , sempre più di  rincorsa con la  frenesia di   avere , possedere , mossi da un incomprensibile pensiero o meglio presunta e sciocca convinzione  dell'essere eterno ed immortale  .

Tutto questo per rifuggire da ciò che più ci torna scomodo, il brutto vivere di una falsa vita , impostata su canoni dettati da moralismi e società.

Sono stata criticata varie volte ( con quale diritto..?) da chi , a veder suo non ha approvato anche la mia ultima scelta , e cioè quella di lasciare un incarico di responsabilità , per tornare ad essere l'umile cassiera che sono e dalla quale ero partita .

Sorrido, e scrollo la testa .. La vita mi ha messo troppe volte a dura prova .

Chi è più saggio io o loro ?

Mi chiami per sentire la mia voce , ho una strana  ansia oggi.. Stai tranquilla amore , lo sai che si sistema tutto.

Le tue parole e la mia cucina , un altro giorno può decollare..

La farina di grano Senatore Cappelli, nasce in Puglia appunto , nei possedimenti dei fratelli Cappelli ,uno dei quali senatore del Regno d'Italia.

Seppure il frumento fosse molto soggetto a ruggine ed altre malattie , trovò molto successo grazie al suo adattamento al terreno , e alla qualità della sua semola .

Circa il 60%della produzione ,  negli anni che vanno dal 1920 al 1950 , quindi è riservata al grano Cappelli che tutt'oggi è coltivato in Calabria , Puglia , Sicilia , Basilicata e Sardegna .

Con il tempo anche questa produzione , è stata soppiantata da altri grani aventi maggiore resistenza anche se presentano peggiori qualità molitoria e pastificatoria ma  soprattutto percentuali di glutine che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare e digerire..

La risposta è che ci sono sempre più intolleranze al glutine , celiachie e disturbi dei quali molti di voi saranno a conoscenza.

La mia scelta allora è quella di cercare prodotti a maggior costo ma con caratteristiche che privilegiano la mia salute e quella dei miei cari .

Pici con semola Senatore Cappelli  integrali , ma anche pasta di riso e mais , e panificazione con farine particolari come quella di sorgo ad esempio.

Condimenti alternativi, salutari e molto appetitosi.

In questo caso una bella crema di finocchi e cipolla..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

PER LA CREMA

• finocchio fresco , 2
• cipolla rossa 1
• olio extra vergine di oliva , 2 bei cucchiai
• sale marino , un pizzico
• peperoncino fresco
• granella di nocciole
• pici integrali , 180 g

PROCEDIMENTO

• Pulisci la cipolla e sbucciala .Lava bene sotto l'acqua corrente e poi affetta .
• Falla rosolare con olio e peperoncino e quando sarà diventata trasparente , aggiungi il finocchio tagliato in piccoli pezzi 
• Ricopri tutto con acqua calda salata e fai bollire coperti fino a che i finocchi non saranno diventati morbidissimi 
• Scopri la padella e aggiungi dei piccoli pezzetti di peperoncino.
• Nel frattempo fai bollire una pentola di acqua salata e cuoci i pici o altra pasta 
• Passa nel mixer tutta la verdura fino a farla diventare una crema 
• Scola la pasta e condisci con la crema di finocchi aggiungendo qualche fogliolina fresca e la granella di nocciola
• Passa un leggero filo di olio e servi caldi

BUON APPETITO !