RISOTTO ALLA LIGURE

Mi è venuto così, sto parlando del suo nome .
Risotto alla ligure , forse perché per me qualsiasi piatto che contenga pesto mi riconduce ovviamente a quella splendida terra e cucina .
E da ora in poi il pesto non mancherà mai nella nostra cucina .Dalla pizza , al classico piatto di linguine , fino ad una splendida piadina vegetale della quale ieri sera abbiamo fatto incetta !
Oggi ho cucinato un risotto e ho mescolato sapori e profumi ..

INGREDIENTI  PER TRE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 240 G
• ZUCCHINE TRE MEDIE 
• PATATE MEDIE , 2
• AGLIO DUE SPICCHI
• PESTO DI BASILICO 2 CUCCHIAI 
• MANDORLE UNA DECINA 
• PECORINO 80 G
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE E PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA L'AGLIO E TRITALO MOLTO FINEMENTE , LASCIALO ROSOLARE IN POCO OLIO
• LAVA E TAGLIA A FETTINE LE ZUCCHINE  FAI A PICCOLISSIMI PEZZI LE PATATE E AGGIUNGI LE VERDURE  ALL'AGLIO
• FAI CUOCERE LENTAMENTE PER UNA DECINA DI MINUTI E NEL FRATTEMPO METTI A BOLLIRE CIRCA MEZZO LITRO DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA 
• AGGIUNGI IL RISO ALLE ZUCCHINE E FAI TOSTARE BENE 
• CONTINUA LA COTTURA AGGIUNGENDO ACQUA GRADUALMENTE E PORTA A COTTURA CON CASSERUOLA COPERTA .
• CINQUE MINUTI PRIMA DI TOGLIERE IL RISO DAL FUOCO , AGGIUNGI IL PESTO E AMALGAMA BENE 
• GRATTUGIA IL PECORINO E MESCOLALO AD UN CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA IN MODO DA FORMARE UNA CREMA 
• AGGIUNGI LA CREMA DI PECORINO E LE MANDORLE TRITATE A COLTELLO  QUALCHE FOGLIOLINA FRESCA DI BASILICO REGOLA DI SALE E PEPE NERO E SERVI CALDO!

 BUON APPETITO  !

FUSILLI OLIVE NERE GRECHE , CAPPERI E BASILICO

Olive nere della Grecia ..
Le olive greche rappresentano per me l'essenza , una delle tante , della dieta Mediterranea .
E nel passaggio dalla stagione Primaverile a quella Estiva i piatti si arricchiscono di frutti e verdure tipicamente della nostra zona .
Profumano di basilico , appena piantato nei vasi di ogni balcone , di rosmarino e salvia che ha delle foglie così grandi che presto saranno pronte per essere assaporate fritte .
Capperi , speciali , raccolti uno ad uno e lasciati qualche giorno sotto sale a perdere quel liquido amarognolo e scuro .
La biodiversità del terreno greco , dona però ai suoi abitanti da millenni , dei prodotti eccellenti e gustosi e le olive ne sono , a parer mio l'esempio più eclatante .
Quelle nere , le metto ovunque , in insalate miste , ne faccio pesti per bruschette e chiaramente nei condimenti di primi piatti .
Questo piatto nasce quando ho nostalgia di qualche isola greca ..
Semplicissimo ma meraviglioso !

                                  INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PASTA FORMATO FUSILLI, 180 G
• FILETTI DI POMODORO CONSERVATI , 400 G
• CIPOLLA BIANCA , 1 GRANDE 
• CAPPERI , 1 CUCCHIAIO
• OLIVE NERE DISIDRATATE , 2 CUCCHIAI 
• BASILICO , 5/6 FOGLIE
• GRANA GRATTUGIATO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPERONCINO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA , PULISCI LA CIPOLLA E AFFETTALA  IN PEZZI NON TROPPO PICCOLI
• SCALDA L'OLIO E UNISCI LA CIPOLLA , LASCIA CHE SOFFRIGGA E DIVENTI TRASPARENTE POI AGGIUNGI I FILETTI DI POMODORO E AGGIUSTA DI SALE  E PEPERONCINO .NON ESAGERARE CON IL SALE PERCHE'  LE OLIVE DARANNO MOLTO GUSTO
• LASCIA CHE I FILETTI DI POMODORO SI INSAPORISCANO E POI AGGIUNGI LA PASTA 
• QUESTO METODO DI COTTURA DI PASTA "RISOTTATA" LO STO UTILIZZANDO MOLTO PERCHE' LA PASTA ACQUISTA DAVVERO TANTO PIU' SAPORE .
• CHIARAMENTE VA AGGIUNTA GRADUALMENTE ACQUA CALDA SALATA .
• CINQUE MINUTI PRIMA DEL TERMINE DELLA COTTURA , AGGIUNGI OLIVE , CAPPERI E BASILIO SPEZZETTATO .
• TERMINA LA COTTURA E AGGIUNGI UNA MANCIATA DI GRANA 
• SERVI CALDA !!

BUON APPETITO !

CROSTATA CON FROLLA AL SAMBUCO E CONFETTURA DI RIBES NERO

Una bella passeggiata respirando a pieni polmoni.

Dalla cima del Colle , riusciamo a vedere tutta la vastità di un panorama immenso che ci circonda .

Fino al Sasso della Verna , poi il Castello di Montecchio , la splendida Cortona distesa che quasi bagna  i  suoi piedi nel lago Trasimeno .

Ed il paese arroccato , illuminato dall'ultimo fascio di sole , cinto dalle sue mura antiche .

Un'immensa spianata di fiordalisi attira la mia attenzione , mai come questa Primavera , sbocciano ovunque in questo piccolo angolo di Paradiso e dietro , alle nostre spalle sempre lei, imponente e maestosa la Torre che domina dall'alto paesaggio e pensieri .

La strada che percorriamo , probabilmente era l'unica percorsa centinaia di anni fa , e allora mi immagino la terra poco battuta , il Conte a controllare le sue proprietà , e i mezzadri a vivere di quello che rimaneva loro .

In mezzo a tutto questo , una campagna fertile e fiorente che ora ha lasciato spazio ad una foresta rigogliosa , ovunque quercia ed alberi di castagni .

Mi sono resa conto , in questo tempo congelato , quanto sia stato vitale abitare qui più che altrove .

Ovunque , lungo la strada profumi e colori d fiori selvatici , ma in questo periodo prevale quello del sambuco .

E' fiorito , quasi al massimo della sua fioritura , mi lascio tentare ancora una volta .Ne raccogliamo un bel mazzo per fare di nuovo il "nostro" sciroppo.

Lo abbiamo gustato nell'aperitivo e oggi ho voluto arricchire la mia già squisita frolla .

Il gusto prevale leggermente sul suo classico , quello del burro , ma le conferisce una delicatezza particolare .

Ormai faccio prove ed esperimenti .Questo ci è piaciuto

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA

PER LA FROLLA

• FARINA 0 , 250 G
• BURRO , 140 G
• ZUCCHERO 100 G (QUESTA VOLTA HO USATO IL SEMOLATO MA MEGLIO A VELO PER LA FROLLA )
• UOVA , 2 TUORLI
• SALE , UN PIZZICO
• SCIROPPO DI SAMBUCO (UN BICCHIERINO DA LIMONCELLO)

PER FARCIRE 

• MARMELLATA DI RIBES NERO

PROCEDIMENTO

• MESCOLA FARINA E ZUCCHERO , POI AGGIUNGI IL BURRO E FAI UN COMPOSTO SABBIOSO AL QUALE AGGIUNGERAI I TUORLI , IL SALE E LO SCIROPPO DI SAMBUCO
• FAI UNA PALLA CERCANDO DI LAVORARE MENO POSSIBILE LA FROLLA 
• METTI LA FROLLA IN FRIGO ALMENO UN 'ORA , POI RIPRENDILA E STENDILA FRA DUE FOGLI DI CARTA DA FORNO 
• SISTEMALA NELLA TEGLIA, LASCIANDO UN FOGLIO DI CARTA ALLA BASE E BUCHERELLA IL FONDO CON I REBBI DI UNA FORCHETTA 
• VERSA LA MARMELLATA E SISTEMALA CON IL DORSO DI UN CUCCHIAIO
• ACCENDI IL FORNO A 180°E MENTRE SI SCALDA DECORA LA TUA CROSTATA 

• CUOCI PER CIRCA 35 MINUTI , TOGLI LA CROSTATA QUANDO HA PRESO COLORE 

BUON APPETITO !!!

RISOTTO BIETOLA ROSSA E ZENZERO FRESCO

Solo se come me adorate la barbabietola ..
Quel sapore dolciastro che mi fa ripensare a quanto le adorava anche  il babbo.
Mi rendo conto sempre di più di quanto gli assomiglio , nei pensieri , nei gesti , nei modi di fare .
Non avrebbe retto a tutto l'odio che viene fomentato , sicuramente .
Se c'è una cosa che forse non amavo del suo carattere era quel voler passare sempre sopra tutto , anche alla sua dignità , al suo orgoglio .
E dire che , dopo la sua morte , tante parole mi tornano in mente , tanti suoi consigli . Abbiamo fatto delle litigate silenziose come le chiamavo io , quando bastava uno sguardo per mettermi in riga .
In quei momenti da buona e giusta adolescente , ingoiavo la rabbia e sbattevo le porte per esprimere il mio disagio .
Fine .
Non mi sarei mai permessa di mancargli di rispetto  , anche se avesse commesso degli errori , perché umanamente tutti li commentiamo, ma non è che non si debba mancare di rispetto , si ama . ...
Alla mia cara , immensa amica Anna che dalla sua città martoriata dal Covid , riesce a starmi vicino sempre .Una presenza delicata , gentile .
A lei  alla quale  va tutto il mio affetto , dopo che ogni volta che ascolto un suo vocale la giornata prende un'altra piega .
Ci troveremo Anna in una Brescia da me sconosciuta , perché abbiamo voglia di condividere quello che vogliamo , finalmente guardandoci negli occhi .

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• RISO CARNAROLI  160 G
• BIETOLE ROSSE , GIA' LESSATE , 2 MEDIE 
• CIPOLLA BIANCA , 1
• ZENZERO FRESCO 15 G CIRCA 
• PECORINO GRATTUGIATO 2 CUCCHIAI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE 
• QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA E AFFETTA LA CIPOLLA , NON TROPPO FINEMENTE , FALLA APPASSIRE IN DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• METTI A SCALDARE CIRCA 400 ML DI ACQUA E , NEL CASO LA CIPOLLA NECESSITASSE DI LIQUIDO , BAGNA CON DUE CUCCHIAI DI ACQUA CALDA 
• VERSA IL RISO NELLA CIPOLLA DORATA E LASCIALO TOSTARE BENE , POI PROSEGUI LA COTTURA  AGGIUNGENDO ACQUA CALDA 
• PASSA AL MIXER LE BIETOLE AVENDO CURA DI LASCIARNE LA META' CHE DIVIDERAI A PICCOLI PEZZETTI CHE SERVIRANNO ADA ACCOMPAGNARE IL RISO
• CINQUE MINUTI PRIMA CHE IL RISO SIA PRONTO AGGIUNGI LA BIETOLA E AMALGAMA BENE . COPRI CON UN COPERCHIO
• SBUCCIA E GRATTUGIA LO ZENZERO , E FAI UNA CREMA CON UN CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA E IL PECORINO 
• METTI LO ZENZERO E LA CREMA DI PECORINO NEL RISOTTO , SPEGNI E LASCIA MANTECARE 
• IMPIATTA CON I PICCOLI QUADRETTI DI BIETOLA E QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 

BUON APPETITO !