MANZO ALLA BORGOGNONA

 

Questo piatto francese che abbiamo molto apprezzato non necessita di particolare attitudine culinaria ma di tanta pazienza e tempo. Ma infonde armonia e tranquillità mentre dedichi alle varie fasi di preparazione e cottura , amore e cura.

Credo che si differenzi da un brasato  per l'assenza di spezie varie ed anche per il tipo di carne che viene utilizzata .

Un piatto di origine contadina e questo già la dice tutta , che riesce a deliziare la famiglia in un pranzo con amici quando si può godere di una domenica tranquilla o di una cena rilassata senza limite di tempo e di delizia  !

Ho fotografato le varie fasi durante il procedimento per facilitare il vostro lavoro qualora qualcuno di voi , come spero , intendesse proporlo a chi ama attorno ad una tavola imbandita che non si dovrebbe limitare al periodo delle feste ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• CAMPANELLO DI MANZO O CAPPELLO DEL PRETE  1 KG CIRCA
• GUANCIALE O PANCETTA 170 G
• CIPOLLE BIANCHE 180 G
• CAROTE 200 G
• CIPOLLINE 350 G
• FUNGHI CHAMPIGNON UNA CONFEZIONE DA 350 G
• AGLIO 3/4 SPICCHI
• VINO ROSSO , UN BICCHIERE
• FARINA , UN CUCCHIAIO DA MINESTRA
• CONCENTRATO DI POMODORO , UN CUCCHIAIO
• BRODO 
• ALLORO 
• POCO BURRO
• PREZZEMOLO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE E  PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• COMINCIA CON IL TAGLIARE A PICCOLI PEZZETTI IL GUANCIALE E A FARLO SOFFRIGGERE A FIAMMA BASSA IN UNA PENTOLA CAPIENTE 
• NEL FRATTEMPO TAGLIA A PEZZI GROSSOLANI LA CARNE 

• APPENA IL GUANCIALE AVRA' PRESO UN BEL COLORE DORATO , TOGLILO DALLA CASSERUOLA , METTILO DA PARTE E METTI AL SUO POSTO LA CARNE 

• A QUESTO PUNTO PULISCI , LAVA BENE E FAI A PEZZETTINI LA CIPOLLA CON LE CAROTE 

• FAI CUOCERE LA CARNE GIRANDOLA DA OGNI LATO PER UNA DECINA DI MINUTI QUINDI TOGLILA CERCANDO DI NON BUCARLA MA USANDO DELLE PINZE DA CUCINA E AL SUO POSTO METTI LA VERDURA TRITATA 
• LASCIA CUOCERE A FIAMMA BASSA PER QUALCHE MINUTO FINO A QUANDO NON SI SARA' INTENERITA 

• ORA METTI DI NUOVO NELLA CASSERUOLA LA CARNE , IL GUANCIALE ASSIEME ALLE VERDURE E BAGNA CON IL BICCHIERE DI VINO : LASCIA EVAPORARE L'ALCOOL ED AGGIUNGI IL CONCENTRATO DI POMODORO 

• METTI LE CIPOLLINE , LE FOGLIE DI ALLORO , AGGIUSTA DI SALE E PEPE NERO E COPRI CON IL BRODO DI CARNE FATTO SCALDARE FINO AL PUNTO IN CUI LA CARNE SARA' BEN COPERTA .
• METTI IL COPERCHIO ALLA CASSERUOLA E LASCIA SULLA FIAMMA A FUOCO BASSO , SOBBOLLIRE ALMENO TRE ORE 
• DIECI MINUTI PRIMA CHE SIA TRASCORSO IL TEMPO DI COTTURA PREVISTO FAI CUOCERE PER UNA QUINDICINA DI  MINUTI I FUNGHI IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CON POCO BURRO 

• AGGIUNGILI POI AGLI ALTRI INGREDIENTI NELLA CASSERUOLA , AMALGAMA BENE TUTTO E LASCIA INSAPORIRE ANCORA QUALCHE MINUTO
• SPEGNI LA FIAMMA E SERVI DECORANDO CON UN TRITO DI PREZZEMOLO FRESCO 
• BUON APPETITO !!

INSALATA RUSSA ALLA MIA MANIERA

Relegata molto spesso ai giorni di festa , trovo invece giusto osannare sempre questo piatto , rivisto alla mia maniera , che diventa volendo un meraviglioso piatto unico.

Si può preparare il giorno prima affinché tutti  i sapori si amalgamino  bene ma anche all'ultimo minuto , anche se consiglio di tenerla almeno un paio di ore in frigo per far si che sia ancora più buona  .

Questa semplice versione a me piace molto di più di quella comprata che in genere presenta un enorme ammasso di gelatina e conservanti .

Il tonno , che a mio avviso dona sempre un sapore ineguagliabile ai piatti , si mescola alle verdure in maniera eccellente !!

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE 

• PATATE 500 G CIRCA 
• CAROTE 250 G
• PISELLI  IN SCATOLA 250 G 
• TONNO  SOTTOLIO 150 G SGOCCIOLATO
• CETRIOLINI SOTTACETO,  UNA DECINA 
• MAIONESE 2 CUCCHIAI
• SALE , PEPE NERO , OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA , ACETO BIANCO

PROCEDIMENTO

• METTI A BOLLIRE UN LITRO DI ACQUA CIRCA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO POCO SALE 
• SBUCCIA LE CAROTE E FALLE A PEZZETTI DOPO AVERLE BEN LAVATE  E FAI LA STESSA COSA ANCHE CON LE PATATE 
• QUANDO L'ACQUA COMINCERA' IL BOLLORE , METTI A CUOCERE LE PATATE  E DOPO CHE HANNO RIPRESO BOLLORE FAI CUOCERE PER CIRCA CINQUE MINUTI , DOPODICHE' AGGIUNGI LE CAROTE E RIPRESO DI NUOVO IL BOLLORE CALCOLA ULTERIORI CINQUE MINUTI DI COTTURA  
• COMUNQUE IN OGNI CASO ASSAGGIA SEMPRE LE VERDURE !!
• SCOLA IL TUTTO E LASCIA RAFFREDDARE , QUINDI AGGIUNGI I PISELLI CHE AVRAI SCOLATO DAL LORO LIQUIDO DI CONSERVA 
• CONDISCI CON POCO OLIO E PEPE , AGGIUNGI 6/7 CETRI0LINI CHE NEL FRATTEMPO AVRAI AFFETTATO  ED INFINE  IL TONNO SMINUZZATO 
• MESCOLA TUTTO ASSIEME ALLA MAIONESE  E IMPIATTA DECORANDO CON ALTRI CETRIOLINI AFFETTATI !!
• LASCIA IN FRIGO PER QUALCHE ORA E BUON APPETITO !

BUONA EPIFANIA A TUTTI !!!

CREMA SPALMABILE ALLE PRUGNE

 

Per quelli come me che amano molto sedersi a tavola e mangiare lentamente anche a colazione , ecco una super buona e nutriente crema spalmabile  realizzata in pochissimi secondi e dal sapore che io adoro.

Una ricetta trovata in un bel profilo di IG di Arianna , @aryhomestyle , che seguo volentieri perché oltre a tante ricette sane e buonissime , Arianna dispensa tantissimi consigli di ogni genere per chi , come me , ama e vive a contatto con la natura .

Siccome odio certe creme spalmabili per la quantità ingente di ingredienti malsani che contengono al loro interno , al mattino preferisco viziarmi o con una colazione salata a base di ricotta o con poco burro di arachidi nel pane o appunto questa crema ..

Ho fatto delle piccole variazioni alla ricetta originale , perché essendo onnivora posso utilizzare qualsiasi ingrediente , tipo burro al posto di olio .

INGREDIENTI PER UN VASETTO 

• 200 G DI PRUGNE DENOCCIOLATE 
• 1 CUCCHIAIO DI CACAO AMARO IN POLVERE (SE PREFERITE LO ZUCCHERATO USATELO PURE )
• UNA TAZZINA DI LATTE (VA BENE ANCHE BEVANDE A BASE DI RISO , SOIA , NOCCIOLA ..)
• UNA NOCE DI BURRO 

PROCEDIMENTO 

•  PASSA AL MIXER LE PRUGNE E QUANDO IL COMPOSTO E' SIMILE AD UNA PUREA AGGIUNGI IL CACAO
• AMALGAMA POI CON IL LATTE E LA NOCE DI BURRO DIRETTAMENTE NEL MIXER 
• INVASA LA CREMA E CONSERVA IN FRIGO
• AVRA' UNA DURATA PARI A UNA DECINA DI GIORNI SE MANTENUTA SEMPRE IN FRIGO 
• BUONA GHIOTTA COLAZIONE O MERENDA !!

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO PERA E STRACCHINO

 

Esattamente quaranta anni fa , in questo giorno  ,perdevo uno degli affetti più cari che abbia mai avuto .Il mio nonno  materno Umberto , chiamato da tutti Berto . Con lui annegavano i ricordi legati alle Estati spensierate, i profumi di pomodori succosi maturi e del verde basilico coltivati in un orto pregiato .

E tanto amore . Ora è nel rumore di un aereo che passa veloce , nel frinire delle cicale , nel garrito della prima rondine primaverile :in ogni gesto che faccio quando mi dedico al giardino , alla terra , in ogni angolo di casa . All'ombra di una quercia che non esiste più , in ogni treno che parte da una stazione .

Nascosto dietro ad una camicia lisa e consunta , bagnata di sudore come la sua fronte corrugata , sotto alla tesa di un Borsalino grigio :ora è  in un tutti i giorni che hanno il sapore della semplicità, quella vera e mai affettata .

Il contrasto del radicchio rosso con la pera matura crea un accostamento simile al dolce amaro che caratterizza ogni vita . Lo assaporo piano , amo i risotti e la calma con la quale vanno preparati..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 160 G 
• PERA ABATE , 1
• RADICCHIO ROSSO 100 G
• STRACCHINO O ALTRO FORMAGGIO MOLLE 100G 
• GRANA GRATTUGIATO 50 G
• CIPPOLA ROSSA 1
• OLIO EXTRA VERGINE DI  OLIVA 
• SALE E PEPE NERO
• BRODO VEGETALE CIRCA MEZZO LITRO (PER FACILITARMI HO USATO UN CUCCHIAIO DI DIAL BRODO SCIOLTO IN ACQUA )

PROCEDIMENTO

• TOGLI IL VELO ALLA CIPOLLA E AFFETTALA FINEMENTE POI LASCIALA SOFFRIGGERE PIANO IN POCO OLIO
• AGGIUNGI IL RISO E LASCAI TOSTARE QUALCHE MINUTO FINO A CHE I CHICCHI NON SARANNO TRASLUCIDI 
• INTANTO SBUCCIA LA PERA E FALLA A DADINI E AFFETTA IL RADICCHIO ROSSO 
• LAVA BENE IL RADICCHI E METTILO AD ASCIUGARE ALL'INTERNO DI UN PANNO
• CONTINUA LA COTTURA DEL RISO AGGIUNGENDO MANO A MANO QUALCHE CUCCHIAIO DI BRODO VEGETALE , MA SEMPRE IN POCA QUANTITA' E ASPETTANO A METTERNE ALTRO DOPO CHE QUELLO PRECEDENTE SI E' ASCIUGATO 
• A META' COTTURA METTI LA PERA E LO STRACCHINO 
• CINQUE MINUTI PRIMA DI SPEGNERE IL RISO , VERSA ANCHE IL RADICCHIO : AGGIUSTA DI SALE E PEPE NERO E CONTINUA A MESCOLARE 
• SPEGNI LA FIAMMA QUANDO IL RISO SARA' AL DENTE E COPRI DOPO AVER COSPARSO DI GRANA 
• BUON APPETITO !