MANZO ALLA BORGOGNONA

 

Questo piatto francese che abbiamo molto apprezzato non necessita di particolare attitudine culinaria ma di tanta pazienza e tempo. Ma infonde armonia e tranquillità mentre dedichi alle varie fasi di preparazione e cottura , amore e cura.

Credo che si differenzi da un brasato  per l'assenza di spezie varie ed anche per il tipo di carne che viene utilizzata .

Un piatto di origine contadina e questo già la dice tutta , che riesce a deliziare la famiglia in un pranzo con amici quando si può godere di una domenica tranquilla o di una cena rilassata senza limite di tempo e di delizia  !

Ho fotografato le varie fasi durante il procedimento per facilitare il vostro lavoro qualora qualcuno di voi , come spero , intendesse proporlo a chi ama attorno ad una tavola imbandita che non si dovrebbe limitare al periodo delle feste ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• CAMPANELLO DI MANZO O CAPPELLO DEL PRETE  1 KG CIRCA
• GUANCIALE O PANCETTA 170 G
• CIPOLLE BIANCHE 180 G
• CAROTE 200 G
• CIPOLLINE 350 G
• FUNGHI CHAMPIGNON UNA CONFEZIONE DA 350 G
• AGLIO 3/4 SPICCHI
• VINO ROSSO , UN BICCHIERE
• FARINA , UN CUCCHIAIO DA MINESTRA
• CONCENTRATO DI POMODORO , UN CUCCHIAIO
• BRODO 
• ALLORO 
• POCO BURRO
• PREZZEMOLO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE E  PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• COMINCIA CON IL TAGLIARE A PICCOLI PEZZETTI IL GUANCIALE E A FARLO SOFFRIGGERE A FIAMMA BASSA IN UNA PENTOLA CAPIENTE 
• NEL FRATTEMPO TAGLIA A PEZZI GROSSOLANI LA CARNE 

• APPENA IL GUANCIALE AVRA' PRESO UN BEL COLORE DORATO , TOGLILO DALLA CASSERUOLA , METTILO DA PARTE E METTI AL SUO POSTO LA CARNE 

• A QUESTO PUNTO PULISCI , LAVA BENE E FAI A PEZZETTINI LA CIPOLLA CON LE CAROTE 

• FAI CUOCERE LA CARNE GIRANDOLA DA OGNI LATO PER UNA DECINA DI MINUTI QUINDI TOGLILA CERCANDO DI NON BUCARLA MA USANDO DELLE PINZE DA CUCINA E AL SUO POSTO METTI LA VERDURA TRITATA 
• LASCIA CUOCERE A FIAMMA BASSA PER QUALCHE MINUTO FINO A QUANDO NON SI SARA' INTENERITA 

• ORA METTI DI NUOVO NELLA CASSERUOLA LA CARNE , IL GUANCIALE ASSIEME ALLE VERDURE E BAGNA CON IL BICCHIERE DI VINO : LASCIA EVAPORARE L'ALCOOL ED AGGIUNGI IL CONCENTRATO DI POMODORO 

• METTI LE CIPOLLINE , LE FOGLIE DI ALLORO , AGGIUSTA DI SALE E PEPE NERO E COPRI CON IL BRODO DI CARNE FATTO SCALDARE FINO AL PUNTO IN CUI LA CARNE SARA' BEN COPERTA .
• METTI IL COPERCHIO ALLA CASSERUOLA E LASCIA SULLA FIAMMA A FUOCO BASSO , SOBBOLLIRE ALMENO TRE ORE 
• DIECI MINUTI PRIMA CHE SIA TRASCORSO IL TEMPO DI COTTURA PREVISTO FAI CUOCERE PER UNA QUINDICINA DI  MINUTI I FUNGHI IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CON POCO BURRO 

• AGGIUNGILI POI AGLI ALTRI INGREDIENTI NELLA CASSERUOLA , AMALGAMA BENE TUTTO E LASCIA INSAPORIRE ANCORA QUALCHE MINUTO
• SPEGNI LA FIAMMA E SERVI DECORANDO CON UN TRITO DI PREZZEMOLO FRESCO 
• BUON APPETITO !!