CHICCHE DI PATATE CON SALMONE FRESCO E MAZZANCOLLE

 

Io e il mio amore sconfinato per gli gnocchi di patate !

Quanti ricordi belli attorno alla tavola con un piatto di gnocchi fatto dalla nonna .

Sono ricordi indelebili , i più belli , quelli di cui hai bisogno a volte perché ti aiutano a vivere con una dolcezza disarmante .

La stessa dolcezza che ti accompagna , o almeno per me è così , quando sai di aver amato senza riserve una persona cara che adesso non c'è più.

Mi dispiace ma in questo la mia cultura si avvicina molto a quella araba . Non amo i cimiteri , come non amo le lacrime di coccodrillo . Amo finché c'è vita e fino a che le persone a cui tengo  saranno in vita . 

E amo anche dopo , semplicemente serbando nel cuore ricordi e  ricette di un piatto .

Magari la nonna li avrebbe conditi con il suo squisito ragù o una  "pomarola " appena fatta con i pomodori dell'orto .

Ma a me piacciono molto anche tutte le varianti che posso sperimentare !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CHICCHE DI PATATE , CIRCA 600G 
• TRANCIO DI SALMONE FRESCO , 200 G
• MAZZANCOLLE ,250 G
• POMODORI DATTERINI (ROSSI E GIALLI) 400G
• CAROTA 1, CIPOLLA , AGLIO
• VINO BIANCO 
• CIPOLLA ROSSA DI TROPEA , 1 GRANDE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• SALE , PEPERONCINO , BASILICO
• BRODO VEGETALE 

PREPARAZIONE 

• SOFFRIGGI AGLIO , CIPOLLA E CAROTA IN POCO OLIO ASSIEME AL PEPERONCINO VERSA POI I POMODORI E FAI CUOCERE PER UNA MEZZORA 
• INTANTO SBUCCIA L'ALTRA CIPOLLA DI TROPEA E SOFFRIGGI IN OLIO , AGGIUNGI MAN MANO CHE SFREGOLA POCA ACQUA CALDA 
• TOGLI LE SPINE CENTRALI DAL SALMONE E FALLO A PEZZETTI PICCOLI CHE AGGIUNGERAI ALLA CIPOLLA
• PASSA ALA MIXER IL SUGHETTO DI DATTERINI 
• VERSA LE MAZZANCOLLE ASSIEME ALLE CHICCE DI PATATE NEL TRITO DI CIPOLLA E SALMONE   E POCO VINO BIANCO
• AGGIUNGI  IL PASSATO DI POMODORINI E  UN PO' DI BRODO CALDO 
• LASCIA CUOCERE PER QUALCHE MINUTO E COSPARGI DI BASILICO 
• SERVI  GLI GNOCCHETTI CALDI 
• BUON APPETITO !

 

PLUM CAKE FRAGOLE E LIMONE

 

Una foto fatta in fretta .

Non siamo ancora riusciti a mangiare delle fragole decenti . O sono aspre , o acerbe oppure troppo mature ! Quindi attendiamo con ansia quelle del nostro orto , anche se abbiamo messo solo pochissime piante a dimora  .

Il ricordo del gusto di quelle fragole , che coltivavamo qualche anno fa , ci ha fatto ritentare  a rimettere qualche piantina .

Non c'è proprio niente da fare , qualsiasi cosa coltivata nell'orto di casa ha un sapore ineguagliabile .

Per ripiego ho preparato un veloce e facile plum cake che quanto meno ci consentirà di iniziare la mattina con una sana colazione !

INGREDIENTI 

• 125 G DI FARINA (IO HO USATO GRANO SARACENO , MA VA BENISSIMO  LA 00)
• 125 G DI YOGURT GRECO 
• 150 G DI ZUCCHERO 
• 3 UOVA 
• 1 LIMONE (SCORZA E SUCCO)
• FRAGOLE 250 G
• 2 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI 
• ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE

• SBATTI LE UOVA CON LO ZUCCHERO ALL'INTERNO DI UNA CIOTOLA AMPIA 
• GRATTUGIA LA SCORZA DEL LIMONE  ED AGGIUNGILA ALLE UOVA ASSIEME AL SUCCO PRIVATO DI SEMI  ,ALLO YOGURT  E ALL'OLIO 
• MESCOLA LA FARINA CON IL LIEVITO ED AGGIUNGILA GRADUALMENTE AL COMPOSTO INFINE AGGIUNGI LE FRAGOLE TAGLIATE A PEZZETTI  
• RIVESTI LA TEGLIA  DA PLUM CAKE CON CARTA DA FORNO 
• SISTEMA AL SUO INTERNO IL COMPOSTO E CUOCI IN FORNO GIA' CALDO A 180° PER CIRCA 40 MINUTI 
• SFORNA E LASCIA RAFFREDDARE POI SPOLVERA CON ZUCCHERO A VELO 
• BUON APPETITO !

PASSATELLI ALLO SPECK E ZUCCHINE

 I passatelli in brodo erano un piatto che la mamma cucinava sempre quando il babbo le chiedeva un buon  brodo di carne , ma siccome in questo periodo non ho voglia di brodi e minestre caldi li ho cucinati come pasta  asciutta .

E sono venuti davvero buoni !    Quindi ve li propongo come ricetta veloce ma che farà la sua bella figura in tavola .

La mamma faceva i passatelli a mano perché sono molto semplici , vi metto la ricetta , ma oggi se ne trovano di buoni anche confezionati , seppur vi consiglio di farli utilizzando , se non avete l'apposito utensile , lo schiacciapatate .

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 500 G DI PASSATELLI
• 150 G DI SPECK
• 200 G DI ZUCCHINE LUNGHE CHIARE 
• UNO SPICCHIO DI AGLIO
• UN DADO VEGETALE SENZA GLUTAMMATO
• UNA BELLA MANCIATA DI GRANA GRATTUGIATO
• SALE , PEPE NERO , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PER I PASSATELLI SE VOLETE FARLI

• 150 G CIRCA DI PANE GRATTUGIATO
• 150 G DI PARMIGIANO 
• 3 UOVA INTERE 
• POCA FARINA 
• NOCE MOSCATA 

PROCEDIMENTO

• MESCOLATE LA FARINA CON IL PANE GRATTUGIATO .
• SBATTETE LE UOVA AGGIUNGETE IL SALE , PEPE NERO E NOCE MOSCATA 
• AMALGAMATE TUTTI GLI INGREDIENTI FINO A FORMARE UN BEL COMPOSTO OMOGENEO E DENSO
• LASCIATE RIPOSARE PER UN 'ORA IN FRIGO POI PASSATELO UN PO'ALLA VOLTA ATTRAVERSO LO SCHIACCIAPATATE  
• TAGLIATE MAN MANO CHE I PASSATELLI ESCONO DAI FORI CON UN COLTELLO IN MODO DA RENDERLI TUTTI ABBASTANZA SIMILI 
• SISTEMATELI IN UN VASSOIO INFARINATO E POI CUOCETELI IN BRODO O IN ACQUA ALLA QUALE AVRETE AGGIUNTO IL DADO 
• SBUCCIATE L'AGLIO E LASCIATELO ROSOLARE IN POCO OLIO 
• PULITE LE ZUCCHINE E FATELE A FETTINE CON LA MANDOLINA 
• INSAPORITELE NELL'AGLIO ED AGGIUSTATELE DI SALE E PEPE 
• A PARTE IN UN PADELLINO CON FONDO ANTIADERENTE FATE ROSOLARE LO SPECK PRECEDENTEMENTE TAGLIATO A LISTARELLE 
• CUOCETE I PASSATELLI COME SOPRA INDICATO PER POCO MENO DI UN  MINUTO POI FATELI SPADELLARE NELLE ZUCCHINE 
• AGGIUNGETE LO SPECK CROCCANTE , IL FORMAGGIO E UNA SPOLVERATA DI PEPE NERO
• BUON APPETITO !

INSALATA ESTROSA

 L'orto ha preso forma ,almeno per il momento il pezzetto di terra dedito alla piccola produzione ha proprio l'apparenza di un fazzolettino colorato  simile a quelli che si vedono disegnati perfettamente nei libri di geografia .

Mi sono riproposta di farlo , perché la qualità dei prodotti ed il loro sapore non ha paragone con quella dei supermercati : certa frutta e verdura comprata  è capace di mantenersi in frigo anche per una decina di giorni ed allora qualche domanda ce la dovremmo porre.

E comunque coltivare la terra , sia essa in forma di giardinaggio o produzione ortofruttifera è e rimane la mia passione . Rimarrei ore incantata dentro ad una serra a guardare tutte le varietà di piante . Che poi una volta  a casa confondo tra loro , ma non importa .

Sarà poco male se avrò messo a dimora un cetriolo accanto ad una zucca o un pomodoro datterino vicino al cuore di bue .

Per il momento mi accontento di qualche fresca insalata a base di prodotti biologici che spesso contiene non solo verdura ma anche qualche frutto.

Questa combinazione era proprio buona e per questo la condivido !

INGRDEIENTI PER UNA BUONA INSALATA 

• ARANCIA , 1
• KIWI GOLD , 1
• AVOCADO 
• MIX DI INSALATE 
• RUCOLA
• MIRTILLI ROSSI DISIDRATATI
• SEMI DI ZUCCA 
• SALE , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA , PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• LA PREPARAZIONE E' MOLTO SEMPLICE : DOPO AVER LAVATO O SBUCCIATO CIASCUN INGREDIENTE , COMPONI L'INSALATA SU UN VASSOIO
• ALLA BASE METTI IL MIX DI INSALATINE , ALTERNA LE FETTE DI AVOCADO CON L'ARANCIA  ED IL KIWI GOLD 
• COSPARGI CON SEMI DI ZUCCA E MIRTILLI ROSSI
• CONDISCI CON SALE , PEPE NERO ED OLIO 
• SERVI E BUON APPETITO !